Oaking Alak
Ang Katotohanan: Ang Oak Ay Gumagawa ng Mas mahusay na Paglasa ng Alak
Mula sa ginintuang hued Chardonnays ng Montrachet hanggang sa unang paglago Bordeaux , ang pinakamahal na alak sa mundo ay ginawa gamit ang pagtanda ng oak. Hindi ito isang opinyon, totoo ito. Ang nangungunang limampung pinakamahal na alak sa mundo ay may edad na sa oak sa ilang paraan. Ang Oak ay isang kritikal at madalas na napapansin sangkap sa mundo ng pinong alak. Ang lahat mula sa uri, laki, edad, butil, at paggamot ng isang oak bariles ay nakakaapekto sa natapos na alak.
Tingnan natin nang mabuti ang tatlong pangunahing uri ng mga puno ng oak na ginamit para sa pagtanda ng alak na oak, pati na rin ang paggamot na nagdaragdag ng perpekto 'Hindi ko alam kung ano' sa isang natapos na alak.
'Toasting' oak barrels upang caramelize kahoy sugars. Larawan ni Sophie at Max ( cognac-expert.com )
tuyo o matamis ang pinot gris
3 Pangunahing Mga Uri ng Oak
French Oak
Ang mga kagubatan ng oak sa Pransya ay pinagmumulan ng maraming uri ng mga puno ng European Oak, kabilang ang puting oak na ginamit para sa oak na alak. French Oak Ang (Quercus robur) ay karaniwan sa buong Europa at Sessile na Oak Ang (Quercus petraea) ay isang finer species ng butil na mas kalat-kalat. Ang mga kagubatang ginamit para sa bariles oak ay napili para sa kanilang pinong-grained pare-pareho na kahoy. Karamihan sa kapansin-pansin, ang mahusay na paggawa ng mga barrels mula sa Alliers, Vosges, at Tronçais ay nag-uutos sa pinakamataas na presyo (pataas ng $ 4,000 bawat bariles). Ang limousin oak ay mas maluwag ang grained, ginagawa itong mas angkop para sa Cognac, Armagnac, Sherry, at pag-iipon ng wiski.
Ang French Oak ay Ang Pinakatanyag na Pagpipilian para sa Oaking Alak
Ang French Oak ay napakapopular para sa oak na tumatanda sa mga premium na alak. May kaugaliang magdagdag ng mga compound ng lasa(tingnan sa ibaba)sa isang mas banayad na paraan kaysa sa iba pang mga pangunahing uri ng oak. Ang Pinot Noir at Chardonnay ay isang perpektong tugma para sa French Oak dahil mas madaling 'magbabad' ang lasa kaysa sa iba pang mga lahi (tulad ng Cabernet Sauvignon).
Iba't ibang mga butil ng mga puno ng French Oak. Ang mga puno ng pagtubo ay may pinakamahigpit na butil.
American Oak
Maraming uri ng mga puno ng oak sa Amerika, ngunit ang species na ginamit para sa oak na alak ay American White Oak (Quercus alba). Ang Quercus alba ay lumalaki sa buong Silangan ng US at karaniwang matatagpuan sa Missouri. Higit na nakikipagtulungan ang mga Amerikano sa paggawa ng mga barrels para sa industriya ng Bourbon. Dahil sa kahilingan, ang mga gumagawa ng whisky tulad ng 'The Macallan' ng Scotland ay nagmamay-ari ng mga kagubatan sa Estados Unidos. Ang Amerikanong oak ay may gawi na mas mababa sa pangangailangan para sa paggamit ng alak ng bariles.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonKung saan ang American Oak Shines
Nagbibigay ang American Oak ng maraming lasa. Ang mga eksperto sa alak ay madalas na naglalarawan ng mga lasa ng Amerikanong Oak bilang dill, niyog, at banilya. Ang isang bagay ay sigurado, nagdaragdag ito ng kabastusan sa malinis, prutas-pasulong bagong mundo alak Ang mga halimbawa ng mga tagagawa ng alak na Amerikano na nagwaging paggamit ng American oak ay kasama Silver Oak at 5 Star Cellars.
Ang mga laki ng butil ng American White Oak ay may posibilidad na magkaroon ng mga butil na mas maluwag kaysa sa parehong Pranses at Silangang Europa na Oak (Quercus robur).
pinot grigio tuyo o matamis
Hungarian / Silanganing European Oak
Ang Hungarian at Eastern European Oak ay ang parehong uri ng puno ng oak tulad ng French Oak (Quercus robur). Parami nang parami ang mga European European Oak barrels na ginagamit sa mga winery para sa oaking alak. Ang tanyag na pagpipilian para sa Eastern European Oak ay dahil kapansin-pansin ito sa French Oak, ngunit mas mababa ang gastos.
Bakit Hungarian? Kung Saan Ito Ginagamit
Matapos makipag-usap sa maraming mga winemaker tungkol sa paggamit ng Hungarian at Eastern European Oak, marami ang nais na gamitin ito buong-sari na pagkakaiba-iba, tulad ng Malbec at Petite Verdot. Naniniwala silang ang mga alak ay sapat na malakas upang 'hawakan' ang mas mayaman, masustansyang lasa na ibinibigay ng kahoy sa natapos na alak.
Ang European Oak ay karaniwang itinuturing na midway point sa pagitan ng American at French Oak.
Ano ang Idaragdag ng Oak?
Bukod sa paggawa ng cool na cellar, nagdaragdag ng oak mga compound ng aroma sa alak. Pangunahin, oak mga lactone magkaroon ng mga aroma ng niyog. Ang ilang mga oak ay 'toasted' ng alinman sa pagsunog sa apoy o sa pamamagitan ng paggamit ng radiation ng init upang madagdagan ang iba't ibang mga compound ng aroma.
- Vanillan
- Ang bango ng banilya
- Eugenol at Isoeugenol
- Mga tala ng pampalasa at sibuyas
- Furfural at 5-Methylfurfural
- Caramel at matamis na aroma
- Guaiacol at 4-Methulguaiacol
- Sinunog at mausok na samyo
Ang ostnostave na imahe na ibinigay ng Pagtulungan ng Seguin Moreau
Mga Kahalili sa Barrel ng Oak
Hindi mahalaga kung paano mo ito titingnan, sayang ang paggamit ng mga bagong bariles ng oak para sa bawat vintage. Napakamahal din nito. Ang isang puno ng oak ay gagawa lamang ng sapat na kahoy para sa halos 2 barrels, na kung saan ay maghahawak lamang ng 50 mga kaso ng alak. Habang tumataas ang pangangailangan para sa alak sa buong mundo, ang mga kagubatan ng oak ay pipilitin. Ang mga kahalili sa bariles ng Oak ay magandang ideya at narito kung bakit:
Ang Mga Alternatibong Oak Barrel ay Mas Mahusay
Ang maraming mga compound ng aroma sa mga bagong bariles ng oak ay nasayang sa hindi nagamit na mga ibabaw (ibig sabihin sa labas ng bariles). Ang mga kahoy na oak, oak chip, at mga cubes ng oak ay mas maliit at maaaring gamitin ang lahat ng panig upang magdagdag ng mga aroma sa alak.
bakit pinapula ng red wine ang mukha koAlam mo ba?
Ang mga tagagawa ng Bourbon ay dapat na edad ng kanilang mga whisky sa bagong oak para sa isang minimum na isang taon ayon sa batas.
Maaaring Magamit ang Mga Barrels ng Oak sa Taas na 100 Taon
Perpektong okay kung ang isang winemaker ay gumagamit ng mga oak barrels, kung tutuusin, tatagal sila hanggang sa 100 taon. Ang paggamit ng mga bariles ng oak upang mag-imbak ng alak ay mahusay sapagkat ang mga kagubatan ay isang nababagong mapagkukunan. Matapos ang unang paggamit ng 2-3, ang isang bariles ng oak ay hihinto sa paglasa ng alak at itinuturing na 'walang kinikilingan.' Tingnan ang Buhay ng Cask, Mula sa Alak hanggang sa Whisky.
Ang mga kahalili sa oak ay mas mura
Hindi lamang ang mga alternatibong oak bariles ay mas mura sapagkat maaari silang gumamit ng higit pa sa isang solong puno ng oak, mas mahusay din silang maipadala. Ang mga kahalili sa Oak ay tumatagal ng isang mas maliit na carbon footprint kaysa sa magastos at mabibigat na mga barrels.
Pinagmulan
Ang mga larawan ng Oak Barrels at Oak Staves na ibinigay ng Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research sa Mga Tambalan ng Oak
Ang impormasyon tungkol sa mga French oak gubat mula sa Mga Pakikipagtulungan sa Bouchard
Quercus robur on wikipedia
Quercus petraea on wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Mga Imahe ng Oak Grain
Nangungunang 50 pinakamahal na alak sa mundo sa naghahanap ng alak