Mayroong maraming takot at kawalan ng tiwala sa paligid ng paksa ng mga additives ng alak at ito ay hindi eksaktong walang batayan. Mahigit tatlumpung taon na ang nakalilipas, mayroong isang pangkat ng mga insidente kung saan ginagamit ng mga kemikal na pang-industriya ang pinatamis ang mga de-kalidad na alak na lason ng mga consumer ng alak magkakahiwalay na mga kaso mula sa Italya at Austria ). Simula noon, ang mga awtoridad ay gumawa ng mga hakbang upang maprotektahan laban sa nakakapinsalang mga kemikal, ngunit hindi namin nakalimutan ang takot. Nakakagulat, ang karamihan sa mga additives ay hindi masama sa hitsura.
Ang pangunahing kadahilanan na popular ang mga additives sa alak ay dahil ang karamihan ay hindi nakakasama (kapag ginamit nang tama) at pagbutihin ang mga katangian ng organoleptic (lasa, amoy, atbp), katatagan, kulay, kalinawan, at pagiging karapat-dapat sa alak.
gaano kalaki ang isang pamantayang bote ng alak
Tingnan natin kung anong mga additives ang karaniwang ginagamit sa winemaking. Ang ilan sa mga ito ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mahusay na alak , at iba pa ay maaaring maging kaduda-dudang. Alinmang paraan, kapaki-pakinabang na malaman kung ano ang pumapasok sa iyong iniinom. Ang Winemaking ay isang kamangha-manghang balanse ng agham at kimika.
Mga Highlight
- Sulfites: Mabuti Pangunahing ginamit upang protektahan ang isang alak mula sa pagbuo ng bakterya at oksihenasyon. Ang pinakamataas na antas ay matatagpuan sa matamis na alak at puti / rosas na alak. Huwag kang maniwala? Basahin ang artikulong ito tungkol sa sulfites.
- Bakterya ng Lactic Acid: Mabuti Ang parehong acid na natagpuan sa gatas ay nagpapalambot ng agresibo, matalas na lasa ng malic acidity sa alak. Ang proseso, na tinawag na Malolactic Fermentation, ay ginagamit sa halos lahat ng mga pulang alak at ilang ganap na puting alak (halimbawa, Chardonnay).
- Isinglass (pantog ng isda): Mabuti, maliban kung ikaw ay isang vegetarian. Ginamit bilang isang naglilinaw na ahente sa maraming mga puting alak, kung hindi man ang maputing alak ay maulap. Sa pamamagitan ng paraan, paglilinaw ng mga additives tulad ng isinglass na namuo mula sa alak at wala sa pangwakas na produkto.
- Asukal: (aka Chaptalization) May kaduda-dudang. Sa ilang mga cool na klima na rehiyon (France, Germany, Northeheast USA) ang asukal ay kinakailangan upang idagdag sa mga ubas kapag wala silang sapat na natural na tamis para sa alkohol na pagbuburo. Ang ilan ay naniniwala na ang chaptalization ay pandaraya, ang iba ay nagsasabi na ang ilang mga varieties ng ubas ay hindi maaaring makabuo ng alak nang wala ito.
- Tartaric Acid: Nagdududa. Sa ilang mga rehiyon ng mainit na klima, idinagdag ang mga tartaric acid kapag ang mga ubas ay naging sobrang hinog at nagkulang ng natural na kaasiman. Naniniwala ang karamihan na ang mga ubas ay dapat pumili ng pinakamainam na pagkahinog at balanse ng kaasiman para sa kalidad ng alak. Gayunpaman, maraming mga kadahilanan na magbabawas ng kaasiman sa alak sa panahon ng winemaking (sa gayon ang pangangailangan para sa maliliit na pagdaragdag ng tartaric acid). Alinmang paraan, mas kaunti pa.
- Pagbalik sa Tubig: Nagdududa. Ang tubig ay idinagdag sa dapat kapag ang mga antas ng asukal sa mga ubas ay naging masyadong mataas. Ipinapahiwatig nito na mayroong isang kawalan ng timbang sa klima o pagpili ng ubas ng rehiyon. Ang pagtutubig sa likod ay naghuhugas ng kalidad.
- Flash Pasteurization: Masama Ang mga alak ay pinainit at pinalamig nang mabilis sa isang heat exchanger, ang prosesong ito ay pumapatay sa bakterya, ngunit maaari ring makaapekto sa mga aroma.
- Tanso sulpate: Masama Ang ilang mga alak ay nagkakaroon ng mga pagkakamali habang winemaking at nagtatapos ng amoy tulad ng bulok na itlog. Ang isang tinedyer na piraso ng tanso (napakaliit na bahagi lamang ang pinapayagan dahil sa pagkalason) ay pinapayagan na kontrahin ang mga pagkakamali ng hydrogen sulfide sa alak. Ang mga reaksyong kemikal na sanhi ng tanso sa alak ay ang dahilan kung bakit maraming mga mahiwagang alak na 'nagpapakinis' ng mga aparato sa merkado. Gumamit ng isang malinis na sentimo sa halip, mas mura ito.
Pagwawasto ng Mga Additibo kumpara sa Karaniwang Mga Additibo
Mapapansin mo na ang mga additives ay, higit pa o mas kaunti, nakaayos batay sa kung sila ay karaniwan o nagwawasto. Ang isang mahusay na tuntunin ng hinlalaki upang sundin ay na kung ang alak ay nangangailangan ng mga pagwawasto ng mga additives ng ilang uri, kung gayon may isang bagay na maaaring mali sa kalidad ng mga ubas, rehiyon (klima), o winemaking. Siyempre, ang pag-alam kung anong mga additibo ang ginamit ng isang winemaker ay medyo mapaghamong dahil may tulad ng saplot ng takot sa consumer sa paligid ng paksa. Kaya sa susunod na tumikim ka, subukang alamin kung bakit maaaring kinakailangan ang additive bago paalisin ang alak bilang basura.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonBakit kahit na gumamit ng mga additives sa alak?
Ang natural na winemaking (mga alak na ginawa nang walang mga additives) ay patuloy na lumalaki sa katanyagan, ngunit ang bilang ng mga natural na alak sa merkado ay kumakatawan pa rin sa isang maliit na maliit na bahagi (marahil 1%) ng magagamit. Mahusay na tandaan na kahit na ang mga alak na ito ay tinatawag na natural, marami pa rin ang nagpasyang gumamit ng mga sulfite bilang kanilang tanging karagdagan. Higit pa rito, mahahanap mo ang pinakamahusay na mga tagagawa ng alak sa buong mundo pangkalahatang sumasang-ayon na ang mga additibo ay dapat gamitin nang matipid.
Pinagmulan
Huwag kunin ang aming salita para dito! Suriin ang mga mapagkukunan
Pamantayang listahan ng mga additibo ng EU at kung ano ang ginagawa nila (sa Pranses) Vignevin.com
Tagagawa ng additives sa alak Scottlab.com
Ang mga regulasyon ng Komisyon ng Komisyon (EC) para sa mga produktong ubas, kasanayan sa oenolohikal at mga naaangkop na paghihigpit
'Mga Materyal na Pinahintulutan para sa Paggamot ng Alak at Juice' e-CFR Pambansang Archives & Records Administration
dami ng asukal sa isang baso ng alak