10:00 ng umaga ang Klase Ay Nasa Session
Naniniwala si Alex LaPratt na hindi mo dapat iwanan ang Brooklyn upang maranasan ang pinakamataas na alak at kainan. Gayunpaman, kahit na kapwa niya Manunuod ng Alak Pinakamahusay ng Award of Exclusive – nanalong mga restawran— Atrium Dumbo at Mga hayop at bote - Nasa kanyang piniling bayan, ngayon ang kanyang araw ng trabaho ay nagsisimula sa Manhattan. Ang isa sa mga kasamang miyembro ng faculty ng alak sa International Culinary Center (ICC), si LaPratt, 37, ay nagtuturo ng mga kurso sa loob ng 10-linggong masinsinang programa ng pagsasanay ng sommelier ng paaralan. Kaya pagkatapos ng paggising ng maliwanag at maaga sa kanyang apartment sa Brooklyn Heights, umalis siya sa kampus ng SoHo ng ICC upang magturo ng aralin ngayon: pulang Burgundy.
'Buckle your seatbelts,' sinabi niya sa kanyang klase na 10 naghahangad na sertipikadong sommelier. 'Pag-uusapan natin ang tungkol sa Holy Grail ng alak.'
Humigop si LaPratt ng isang may yelo na kape at nakaupo sa gitna ng kanyang mga mag-aaral sa maliit na awditoryum ng ICC habang sinasaklaw niya ang lahat mula sa kasaysayan ng Burgundy hanggang sa mga nangungunang vintage at tagagawa ng rehiyon sa kahulugan sa likod ng lahat ng mga dobleng pangalan na lugar at mga pagtatalaga (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, atbp.).
'Ito ay uri ng tulad ng isang pampagana,' binalaan niya ang aralin, na kung saan ay isang lasa lamang ng isa sa mga kilalang komplikadong rehiyon ng alak sa mundo. 'Ang pangunahing kurso kailangan mong lutuin ang iyong sarili. Kakailanganin mong gumawa ng ilang pagsasaliksik, kailangan mong basahin ang ilang mga bagay, kakailanganin mong uminom pa. ' 
Si Arielle Figueredo para sa programa ng Intensive Sommelier Training ng International Culinary Center® ICC ay nagsasama ng isang kumbinasyon ng mga lektyur, panlasa, pagpapares ng pagkain at mga aralin sa pamamaraan ng serbisyo para sa naghahangad ng mga pro ng alak.
Sinasabwat ni LaPratt ang kanyang sariling karunungan sa alak sa buong dalawang oras na panayam. Sa alamat kung paano naging dedikado si Corton-Charlemagne sa mga puting ubas: 'Charlemagne — ano iyon, Haring Charles ang Una, o kung ano pa man? Nakita niya ang burol na ito at itinanim ito ng pula. Ngunit sa pagtanda niya, ang kanyang balbas ay naging kulay-abo, at maliwanag na sinabi ng asawa niya, 'Dapat naming palitan ang iyong alak dahil sa iyong balbas.' At sa gayon ay nagpasya siyang itanim din si Chardonnay sa burol, at ito ang makuha namin. Mayroong lahat ng mga uri ng mga kakatwang alamat na hindi kinakailangang totoo, ngunit nais nilang makabuo ng mga nakatutuwang bagay na ito. Maaari mong sabihin ito sa mga panauhin, ngunit ito ay ganap na nakakatawa. '
12:30 ng hapon Pagtuturo ng Pagtikim, Unang Bahagi
'Sige, kakailanganin ko ng ilang mga boluntaryo upang buksan ang mga ito, ipakita ito at pagkatapos ibuhos sila,' tawag ni LaPratt nang magtipon muli ang klase pagkatapos ng tanghalian, na ginugol ni LaPratt sa pagtawag sa mga tawag sa trabaho at email. Itinuro niya ang walong bote ng Burgundy na nakapila malapit sa kanyang plataporma. Isa-isang, ang mga mag-aaral ay lumalabas sa mga pop corks at nagsasanay na ipakita ang mga napili kay LaPratt tulad ng gagawin nila sa kanilang mga panauhin sa isang restawran.
Pagkatapos ay tikman ang pangkat sa pamamagitan ng lineup, na kasama ang Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 at iba pang mga Burgundy Pinot. Sa patnubay ni LaPratt, ang mga mag-aaral ay nagsasalitan sa pagsasalita sa mga alak, kasama ang komentaryo sa paningin, ilong, istraktura at mga sangkap ng lasa ng bawat isa. 
Lexi Williams Isang aral sa pagtikim, serbisyo at mahusay na alak
Ang LaPratt ay balot sa pagtikim na ang klase ay tatakbo nang 10 minuto. 'Inaasahan kong, kung ginawa ko ng maayos ang aking trabaho, mag-iiwan ka ng maraming mga katanungan at higit na pag-usisa kaysa sa dumating ka sa klase ngayon,' sabi niya. Ngunit walang oras upang makapasok sa ilaw ng kanyang panayam sa ngayon. Nahuhuli na siya.
2:10 ng hapon Rush sa Restaurant
Mula sa backseat ng isang Uber, pinangangasiwaan ni LaPratt ang higit pang negosyo sa restawran sa kanyang telepono, paminsan-minsan ay tumitingala upang tumawag ng mga direksyon sa driver - mga shortcut na alam niya na ang GPS ay hindi — kaya maaari siyang magmadali sa bahay, palitan ang kanyang damit at makarating sa kanyang susunod na paghinto ng araw.
Palaging naka-pack ang kanyang iskedyul, aniya. 'Karaniwan kong ginagawa ang mga bagay na talagang nasisiyahan ako sa unang bagay, upang matiyak lamang na napapalayo ako sa kanila.' Ilang araw, nangangahulugan iyon ng isang matinding pag-eehersisyo bilang paghahanda para sa kanyang susunod na malaking pakikipagsapalaran. (Si LaPratt ay isang masugid na siklista, at kamakailan lamang ay umakyat siya sa Mount Rainier ng Washington.) Ngayon, nangangahulugan ito ng isang mabilis na ehersisyo sa sprint at kaunting kasanayan sa gitara, isang libangan na nakuha niya noong mayroon siyang kaunting oras matapos makuha ang Master Sommelier pin-na Ipinagmamalaki niya ngayon ang suot sa lapel ng kanyang malulutong na navy suit — noong 2014. Ito ay isang tagumpay na tumagal ng maraming taon ng pag-aaral.
Ngunit hindi tulad ng pagbagal ng mga bagay mula noon. Matapos ang pagbubukas ng Atrium noong 2013, ang LaPratt at mga kasosyo na chef na si Laurent Kalkotour at manager na si Leslie Affre ay nagbukas ng kanilang pangalawang restawran, Beasts & Bottles, noong 2016. At binitiwan niya ang isang pahiwatig tungkol sa susunod na pananakop ng koponan, isang restawran na inaasahan niyang 'muling tukuyin ang kahusayan sa alak para sa lugar ng Miami, 'sa naka-istilong Distrito ng Disenyo ng lungsod.
3:15 ng hapon Pagtuturo sa Pagtikim, Ikalawang Bahagi
Ang silid kainan ng mga Beast at Botelya ay moderno, simpleng, at, sa ngayon, walang laman na pag-save para sa ilang mga miyembro ng kawani na naghahanda para sa serbisyo sa hapunan. Si Scott Lefler, ang nag-iisang sommelier ng restawran, at si Brady Brown, ang katapat niya sa Atrium, ay parehong naghihintay para kay LaPratt pagdating niya. Ang trio ay natikman sa ilang Champagnes na ang mga importers ay bumaba para sa pagsasaalang-alang para sa mga listahan ng alak ng mga restawran — kasama sa mga ito ang mga cuvées mula sa Pierre Moncuit , A. Margaine at Agrapart at Mga Fil . 
Silid kainan ni Adrian Barry Beasts & Botika
Susunod Mas natikman, syempre. Ang parehong mga somms ay nagsasanay para sa iba't ibang mga pagsusulit sa sertipikasyon sa loob ng Court of Master Sommeliers. Si LaPratt, ang residenteng Master, ay madalas na tumutulong sa kanila sa mga mock exam.
'Alex ay traktor-beaming sa amin hanggang sa ina barko,' Lefler jokes.
Ngayon, gumagawa sila ng isang 'buong anim,' nangangahulugang ang bawat somm ay may 25 minuto upang mabulag ang anim na alak — tatlong puti at tatlong pula - at kilalanin ang kanilang mga barayti ng ubas, mga bansang pinagmulan, mga appellation na pinagmulan at mga vintage.
'Ito ay tulad ng mga Olympics ng alak,' sabi ni LaPratt. 'The same mindset as sports, for sure. Maraming visualization. Ang kumpiyansa ay susi. ' 
Binigyan ni Lexi Williams LaPratt ang kanyang somms ng malalim na pagtikim ng puna: 'Hindi pa ako nagkaroon ng ginto na kaakit-akit. Talaga bang mayroon sila? '
Tulad ng pag-turn ng bawat somm sa kanyang mga katangian ng mga alak sa lineup, kumukuha ng mga tala si LaPratt sa pantay na bilis ng bilis. Habang sila ay paikot-ikot, ang lahat ng tatlong mga pro ng alak ay tila nangangailangan ng isang lakas ng lakas. Tulad ng kung nagpapahiwatig, ang mga ito ay naalerto ng alerto ng isang hindi inaasahang bisita.
'Si Fred Dex ba yan? Sa kanyang scooter sa isang t-shirt na Def Leppard? ' Itinuro ni Brown ang bintana. Sa katunayan, ang isa pang lalaking alak na nakabase sa Brooklyn, si Fred Dexheimer, ay hinihikayat ng. Si LaPratt ay sumisibol, at kumakaway sa kanya. 'Mayroon pa ba kayong Champagne? Ibuhos natin sa kanya. '
4:45 ng hapon Pagbabago ng Mga Plano!
Si LaPratt ay dapat magtungo sa Atrium para sa lineup ng mga tauhan-ang susunod na item sa kanyang listahan ng dapat gawin na naka-istraktura na Uber-ngunit ang pagkakataong kunan ng simoy ang isang kaibigan (at kapwa Master Sommelier) ay napakahusay para sa kanya upang makapasa. Ang dalawa ay hindi pa nagkikita sa loob ng higit sa isang taon at maraming dapat talakayin.
Mula sa pakikibaka ng pagiging isang may-ari ng restawran:
'Hindi maintindihan ng mga tao ang pinansiyal na katotohanan ng pagpapatakbo ng isang restawran. At ngayon naghahanda ang gobyerno na tanggalin ang tip credit, 'LaPratt speculate. (Gobernador sa New York na si Andrew Cuomo ay nagsasagawa ng pagsusuri ng pagkakaloob na nagpapahintulot sa mga may-ari ng restawran na bayaran ang kanilang mga empleyado nang mas mababa sa karaniwang minimum na sahod basta ang mga tip na nakuha ng isang manggagawa ay magdadala ng kanyang kita hanggang sa itaas ng minimum na sahod.) 'At kung natatanggal mo ang tip credit, ang iyong mga empleyado hindi kinakailangang gumawa ng higit pa. Kadalasan, mas mababa ang kanilang ginagawa. Nais lamang naming siguraduhin na ang lahat ay nakakakuha ng sapat na pera. Sinusubukan naming gawin, tulad ng, pera ng Manhattan, ngunit ang kaginhawaan sa Brooklyn na kung paano namin susubukan na mapanatili ang maraming aming mga tauhan. Hindi madali kapag ang lahat ay sa iyo at mayroon kang isang limitadong bank account, 'sinabi niya, na inihambing ang kanyang badyet sa ilan sa mga malaking restawran na pinagtatrabahuhan niya dati, kasama ang ang French Labahan , Daniel , Ang Bernardin at Jean-Georges .
Sa sommelier na bersyon ng salitang 'swagger':
'Ang Swagger ay may kinalaman sa kumpiyansa, at ang kumpiyansa na nakamit ng pawis at pagod sa mahabang panahon,' sabi ni LaPratt. 'Ang ilang mga tao ay nagsasabi,' Alex, ikaw ay napaka-cocky. ' Ngunit hindi ako nakatutok, tiwala ako. Hindi na ako kinabahan sa ginagawa ko. Maaari akong nasa isang silid ng 100,000 katao, hindi ito nakakaapekto sa akin. '
Ngunit kahit na pabalikin, pinangangalagaan ni LaPratt ang negosyo: Lumapit ang isang panauhin sa mesa kung saan humawak si Korte sa korte. Naghahanap siya ng isang pulang Rhône na pula, isang bagay na pino ng ilang mga tala ng oliba, humigit-kumulang na $ 200.
Tumigil si LaPratt upang isipin ang kanyang listahan. Tumingala siya. 'Babaguhin ko ang buhay mo. Magpakailanman. ' Hiningi niya kay Lefler na buksan ang isang bote ng Marcel Judge Cornas 2015. 'Kung hindi nito binabago ang buhay mo, ipapaalam mo sa akin, dahil pupunta ako at iinumin ito, at makakakuha tayo ng iba pa.'
'Tinawag itong swagger!' Humimok si Dexheimer sa. 
Chip Klose Bilang karagdagan sa isang 550-pagpipilian na listahan ng alak, nag-aalok ang Mga Beast at Bote ng isang French-American menu.
Ito ay pagkatapos ng madilim kapag LaPratt at Dexheimer ay naubos ang mga paksa sa pag-uusap-at mga bote ng bula. Walang pagkakataon ngayon na siya ay maaaring tumigil sa Atrium tulad ng kanyang pinlano, o kahit na kumuha ng kagat upang kumain. Nagmamadali siyang tumawag sa isang taksi upang ibalik siya sa Manhattan at bumalik sa iskedyul. 
Hindi napunta si Adrian Barry LaPratt sa kanyang iba pang restawran, ang Atrium Dumbo, ngunit bukas ay isa pang araw.
8:30 pm: Sumasabog na Steam, Somm-Style
Sa tulay, nag-organisa ang LaPratt ng isang pagtitipon ng mga kaibigan sa alak sa isang pribadong silid sa Ang Supernatural na Kumpanya ng Alak , isang tanyag na sommelier hangout sa bayan. Ginagawa niya ang pag-ikot sa pagbati sa kanyang mga kasama sa alak — mga sommelier mula sa New York hot spot tulad ng Union Square Cafe , Per se at ang University Club, pati na rin ang mga prodyuser, marketer at kahit isang tagalikha ng app — na karamihan sa kanila ay mukhang handa na magpahanga sa kanilang mga napiling alak.
Si LaPratt ay gumagamit ng kanyang sariling mga pick na may pagmamalaki: Mula sa listahan ng alak sa Compagnie, isang jeroboam ng Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, at mula sa Beasts & Bottles, isang magnum na dala niya A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Mahusay na mailabas ang lahat, makatikim ng alak, magkaroon ng pakikipagkaibigan,' sabi niya. 'Ang bawat tao'y palaging sumusubok na maging seryoso sa lahat. Sa palagay ko kailangan nating ilabas iyon minsan. '
Para sa natitirang gabi, si LaPratt ay mananatiling abala sa pag-aliw sa kanyang mga kaibigan habang pinapanatili ang kanilang mga baso, tinitiyak na ang bawat isa ay makatikim ng kung ano ang maalok niya.
Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Gabay sa newsletter ng email sa Pagkakain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .