Minamahal na Dr. Vinny,
Maaari bang alisin ng isang aerator ng alak ang mga sulfite? Kumusta naman ang mga tannin? At kung ang isang tao ay alerdye sa mga sulpito o tannin, ligtas ba sa kanila na uminom ng alak na 'na-aerate'?
—Patricia, Suisun City, Calif.
Mahal na Patricia,
Hindi, ang iyong run-of-the-mill wine aerator ay hindi nag-aalis ng mga sulfite (o mga tannin), hinahayaan lamang nito ang alak na pumunta sa isang petsa ng bilis na may oxygen, na makakatulong sa paglabas ng mga aroma ng alak.
Bago tayo magpatuloy, ito ang bahagi kung saan ko itinuturo iyon sulfite at tannin pagkasensitibo ay napakabihirang, at ang parehong mga sulfite at tannins ay natural na nangyayari sa alak. Nandoon daw sila! Ang mga winemaker ay madalas na nagpapakilala ng karagdagang sulfites upang maiwasan ang paglaki ng bakterya , at sa paanuman ang katotohanang ang mga bote ng alak ay kinakailangang magdala ng 'naglalaman ng mga sulfite' na paunawa sa Estados Unidos na humantong sa maraming mga tao na maniwala na ang kanilang sakit ng ulo, rashes, hangover at malas ay pawang sanhi ng mga mikroskopikong natural na preservatives na ito. Ngunit wala pa ring nagrereklamo tungkol sa 'sulfite headache' na nakukuha nila mula sa pagkain ng pinatuyong prutas, o sariwang nahuli na hipon, o mga atsara, o maple syrup, o mga kabute, o keso ....
Maaaring narinig mo ang tungkol sa mga aerator ng alak na ang mga gumagawa ay nag-angkin na ang kanilang produkto ay maaaring 'linisin' ang alak sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga sulfite gamit ang isang filter na nakabatay sa polimer, ngunit wala kaming nakitang anumang katibayan upang suportahan ang mga pag-angkin na iyon. At oo, parehas kaming bulag na nasubukan ang mga sample ng alak bago at pagkatapos na 'malinis' at nagpadala ng 'purified' at hindi ginagamot na mga sample ng parehong alak sa isang independiyenteng lab para sa pag-verify, na nagbibigay ng hindi tiyak na mga resulta.
—Dr. Vinny