Minamahal na Dr. Vinny,
Maaari bang gawin ang alak nang walang lebadura?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
pulang puti at berdeng alak
Mahal na Alfonza,
Hindi. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ubas at alak ay ang isang lebadura na natupok ang asukal sa mga ubas at gumawa ng alkohol at carbon dioxide.
mga galon bawat kaso ng alak
Ngayon, maaari kang gumawa ng alak kung wala pagdaragdag anumang lebadura. Sa paglaon ang katutubong lebadura sa hangin ay gagawin ang conversion para sa iyo, at ang ilang mga tagagawa ng alak ay gumagawa ng mga alak sa ganitong paraan, na tinawag itong isang 'Katutubong' o 'ligaw' o 'natural' na pagbuburo . Maaari itong maging nakakalito at hindi laging gumagana, depende sa kung anong uri at kung magkano ang katutubong lebadura na mayroon ka. Karamihan sa mga winemaker ay ginusto na mag-inoculate sa isang komersyal na lebadura, na mas mahuhulaan.
—Dr. Vinny