Minamahal na Dr. Vinny,
Mayroon bang peligro sa kalidad ng alak, o kalusugan ng mga taong uminom nito, kung ang winemaker ay nagdaragdag ng labis na lebadura o mga sustansya para sa pagbuburo?
—Antonis, Greece
kung ano ang alak na pinakamahusay na napupunta sa salmon
Mahal na Antonis,
Balik sa simula! Ang alak ay kung ano ang nangyayari pagkatapos na ang asukal sa mga ubas ay nabago sa alkohol sa tulong ng lebadura, sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo. Pinapayagan ng ilang mga tagagawa ng alak ang likas na kurso, pinapayagan katutubong yeast (kilala rin bilang 'katutubo,' o 'ligaw' na lebadura) na matatagpuan sa mga ubas o sa pagawaan ng alak upang kusang palakihin ang katas ng ubas nang walang kinakailangang interbensyon na gawa ng tao. Ngunit ang karamihan sa alak ay ginawa sa pamamagitan ng pag-inoculate ng katas na may mga yeast ng komersyo, sa interes na makamit ang higit na kontrol sa profile ng nagresultang alak.
bakit ako nilalambing ng alkohol
Minsan ang isang pagbuburo ay 'natigil,' kapag ang mga lebadura ay nagpapabagal o huminto sa pag-inom ng mga asukal nang maaga. Maaaring may isang bagay sa kapaligiran na nakagagambala, tulad ng temperatura ay masyadong mainit o masyadong malamig, o ang kagamitan ay hindi ganap na malinis, o ang mga lebadura ay hindi magandang tugma sa mga ubas, o sila ay masyadong matanda at mahina upang magpatuloy. Sa mga kasong ito, ang isang winemaker ay maaaring magdagdag ng isang lebadura na nutrient, upang bigyan ang mga yeast ng tulong na magpatuloy. Ang pinakakaraniwan sa mga nutrient na ito ay diammonium phosphate , o DAP.
Bumalik sa iyong katanungan: Ano ang mangyayari kung ang isang winemaker ay nagdaragdag ng labis na lebadura? Marahil ay hindi gaanong-mayroon lamang napakaraming asukal sa mga ubas para ma-convert ang lebadura, at nililimitahan kung gaano karaming trabaho ang dapat gawin ng lebadura. Ang labis, nagugutom na mga lebadura na walang anumang asukal na natupok ay magtatapos sa pagkamatay at pag-aayos sa ilalim kasama ang natitirang bahagi ng basahin at sediment. Ang isang winemaker ay maaaring magpasya raketa ang alak mula sa labis na sediment na ito, upang ang alak ay hindi malabo at walang banta ng anumang hindi inaasahang pangalawang pagbuburo.
Ang mga nutrisyon ay medyo naiiba. Mayroong talagang mga regulasyon sa kung magkano ang maaaring idagdag ng isang winemaker sa isang komersyal na alak sa Estados Unidos at iba pang mga bansa - maraming upang pahintulutan ang isang malusog na pagbuburo, ngunit hindi labis. Ang mga nutrient na ito ay kapaki-pakinabang, ngunit maaari nilang dagdagan ang panganib na pabagu-bago ng acidity at kawalang-tatag ng microbial (isipin ang mga nasirang organismo).
Ngunit ang pinakamalaking kadahilanang kinokontrol ito ay dahil ang labis na additive na nakapagpapalusog ay maaaring humantong sa isang organic compound na tinatawag na ethyl carbamate, na isang hinihinalang carcinogen ng tao. Maraming mga fermented na pagkain at inumin mula sa toyo at kimchi hanggang yogurt, olibo, beer at wiski ang alam na naglalaman ng mga bakas na halaga ng etil carbamate.
maaari mo bang i-freeze ang red wine
—Dr. Vinny