Nakakagulat na mga katotohanan tungkol sa tamis ng alak na hindi mo nais na makaligtaan!
Maraming mga tanyag na dry wines talaga ang may isang maliit na halaga ng tamis upang lumikha ng balanse.
Sa linggong ito, si Madeline Puckette ay tumalon sa isa sa mga pinaka hindi nauunawaan na mga paksa sa alak.
Sweetness ng Alak
Ano ang katamis ng alak at saan ito nagmula?
Karamihan sa tamis sa alak ay nagmula sa natural na mga ubas ng ubas na natitira pagkatapos na tumigil ang pagbuburo. Tinutukoy ito ng mga taong alak bilang 'natitirang asukal,' o RS para sa maikling salita. Ang mga alak na walang tamis ay tinatawag na 'tuyo' na mga alak.
Karaniwang kaalaman ay ang tamis ay natutukoy ng uri ng ubas (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, atbp). Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ang tamis ay talagang kontrolado ng winemaker!
ano ang mangyayari kung uminom ka ng wala nang alak
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonAng winemaker ay ang pipiliing ihinto ang pagbuburo bago ang lahat ng mga ubas ng ubas kinakain ng lebadura. Pow! Matamis na alak!
Siyempre, idinidikta rin ng merkado kung aling mga varietal na alak ang mayroong tamis. Halimbawa, sa US, karamihan sa mga mamimili ng alak ay iniisip ang Riesling bilang isang matamis na alak. Kaya, ang mga winemaker ay may posibilidad na gawing matamis ang Riesling sapagkat iyon ang nais ng merkado.
Sinabi iyan, kung pupunta ka sa Alemanya (ang Riesling capital ng mundo!) At kunin ang isang disente German VDP Riesling , matutuklasan mong talagang tuyo na sila!
Ang mga karaniwang sukat ng tamis sa alak ay nasa gramo bawat litro o porsyento.
Ano ang Mga Antas ng Katamisan sa Alak?
Dito nagsisimulang maging malabo ang mga bagay. Mayroon talagang isang malaking saklaw ng mga antas ng tamis sa alak.
Nasa Libro ng Libro na aklat , pinaghiwalay namin ang tamis sa 5 kategorya:
- Bone Dry Wines
Mga alak na may mas mababa sa 1 g / L ng natitirang asukal (RS) o 0.1% na tamis. - Mga Tuyong Alak
Mga alak na may 1-17 g / L ng RS o hanggang sa 1.7% na tamis. - Mga Patay na Alak (aka 'semi-sweet')
Mga alak na may 17–35 g / L ng RS o hanggang sa 3.5% na tamis. - Sweet Wines
Mga alak na may 35-120 g / L ng RS o hanggang sa 12% na tamis. (Ang mga ito ay matamis tulad ng Coca-Cola, na may 113 g / L tamis). - Napakasarap na Alak
Mga alak na may higit sa 120 g / L ng RS o higit sa 12% tamis.
Narito ang ilang halimbawa ng mga alak na gumagamit ng isang bahagyang naiibang sukat:
Tayong mga Tao ay Talagang Masama sa Pagtikim ng Tamis
Totoo iyon. Ang aming mga panlasa ay may higit sa 26 iba't ibang mga receptor na nakatutok sa pakiramdam ng kapaitan ngunit iisa lamang ang nakatuon sa tamis! Ang karaniwang uminom ng alak ay halos hindi makilala ang tamis sa ibaba 2% o 20 g / L ng RS.
Kaya maraming mga alak na naiisip namin bilang 'tuyo' na talagang may isang gramo (o tatlo) ng natitirang asukal! Sa mga mababang antas na ito, ang tamis ay nagdaragdag ng katawan at isang mas may langis na pagkakayari sa alak, na lubos na kanais-nais sa karamihan sa mga umiinom ng alak.
Ilang mga Halimbawa
Narito ang ilang mga halimbawa, kasama ang mga alak sa lahat ng antas ng kalidad:
nangungunang na-rate na mga ubasan sa lambak ng napa
Amarone della Valpolicella ay isa sa pinakahinahabol na pulang alak ng Italya. Ang mga halimbawa ng mataas na kalidad ng Amarone ay madaling mag-edad ng higit sa 50 taon (kapag naimbak nang maayos)!
Nakakagulat (para sa karamihan), maraming Amarone della Valpolicella ang saklaw mula sa mga 4-11 g / L ng natitirang asukal. Ginagawa nila ito upang makatulong na balansehin ang lasa at matulungan ang mga prutas na lasa ng seresa at tsokolate na manguna.
Ang New Zealand Sauvignon Blanc ay alak karaniwang mayroong higit sa isang gramo bawat litro ng natitirang asukal. Bakit? Sa gayon, ang rehiyon na ito ay gumagawa ng Sauvignon Blanc na may mataas na kaasiman na ang isang maliit na natitirang asukal ay tumutulong sa pagbalanse ng timbang ng alak.
Ang saklaw na nakita namin ay nagmula sa halos 4-20 g / L ng RS (kaya ang halimbawang nasa itaas ay medyo nominal at tuyo!). Ang natitirang asukal sa New Zealand Sauvignon Blanc ay ginagawang maasim na lasa ng dayap na balat sa malago, masarap na tala ng pagkahilig na prutas at gooseberry.
Maramihang mga ginawang alak ay isa sa pinakamalaking gumagamit ng natitirang asukal sa mga alak (ng lahat ng uri)! Kung titingnan mo ang karamihan sa mga alak na nagkakahalaga sa merkado ng US, makakakita ka ng marami sa kanila na gumagamit ng natitirang asukal upang gawing mas lasa ng pruitier ang mga alak at mas malakas ang loob.
Dito talaga nagmula ang kontrobersya tungkol sa tamis sa mga alak.
Maraming maramihang mga alak ang gumagamit ng higit sa 10 g / L ng RS, na kung saan ang isang may kasanayang sommelier ay madaling makilala. Kaya, maririnig mo ang maraming mga taong mahilig sa alak at eksperto ng poo-poo RS sapagkat iniisip nila itong pandaraya.
At, sa maraming mga kaso, hindi sila mali!
Si RS ba ang Diyablo?
Kung tatanungin mo ako, ang natitirang asukal ay hindi ang diyablo. Ito ay isang tool lamang sa toolkit ng winemaker upang makagawa ng mahusay na mga pagtikim ng alak.
Ang ilang mga alak ay talagang lumiwanag na may ilang gramo ng natitirang asukal. Siyempre, tulad ng sa lahat ng mga bagay: ang pagmo-moderate ay susi!
Ang higit na mahalaga ay alam nating mga umiinom ng alak tungkol sa natitirang asukal sa alak at walang takot na eksperimento sa pagtikim ng iba't ibang mga alak upang maunawaan natin kung paano ito gumagana sa aming sariling panlasa.
Ang ilan ay magmamahal dito, ang iba ay mapoot dito. Nasa sa iyo ang pagpipilian!