Ang mga marinade ng alak ay isang sabaw ng alak, kaasiman, halaman, pampalasa at langis na nagdudulot ng kamangha-manghang lasa sa mga recipe. Kung kailangan mo man ng red wine marinade para sa steak o isang puting wine marinade para sa manok, bibigyan ka ng gabay na ito ng mga lihim upang lumikha ng masarap at madaling mga marinade recipe.
Narito ang ipapakita sa iyo ng artikulong ito:
- Ano ang pangunahing mga sangkap ng isang atsara ay
- Mga sangkap para sa iyong arsenal ng resipe
- Paano tipunin ang iyong perpektong pag-atsara
- Ang proseso: kung paano mag-marina ng steak, manok at salmon
- Subukan: Tri Tip Marinade kasama sina Zinfandel at Rosemary
Patnubay sa Kahanga-hangang White at Red Wine Marinade
Ano ang nasa isang atsara?
Ang isang atsara ay isang sabaw ng acid, langis, halaman at pampalasa . Ito ay dinisenyo upang magbigay ng lasa at palambutin ang karne. Mayroong isang walang katapusang listahan ng mga posibleng kumbinasyon na maaaring maging pagkakaiba sa pagitan ng isang dry cafeteria hunk ng karne at isang napakasarap, makatas na karanasan sa pagkain sa buong mundo.
Acid vs Enzyme Marinades
Ang ilang mga marinade ay tumatawag para sa mga fruit juice tulad ng papaya at pinya naglalaman ng mga enzyme. Ang mga enzyme na ito ay pareho ng mga compound na matatagpuan sa mga komersyal na tenderizer. Mayroong dalawang magkasalungat na paaralan ng pag-iisip: ang mga detractor ng mga enzyme ay naniniwala na masyadong mabilis silang lumambot, hindi nag-iiwan ng sapat na oras upang makapagbigay ng lasa. Ang gabay na ito ay nakatuon sa alak bilang isang base.
Mga Sangkap para sa Iyong Recipe na Arsenal
ay merlot isang tuyong pulang alak
ANG ACID
Ang suka, acidic fruit juice (tulad ng lemon), o alak ay mga acidic na sangkap sa pag-atsara na nagpapalambot sa mga karne. Ginampanan din nila ang isang mahalagang bahagi sa pagbibigay ng lasa. Ang isang halimbawa ng isang mataas na acid na alak ay Champagne o a zesty puting alak , ang isang alak na may mas kaunting kaasiman ay kasama ang Malbec, Carignan at oaken Chardonnay.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
ano ang papalit sa dry sherryMamili ngayon TIP: Gumamit ng mababa o walang acid na mga marinade kapag nag-marinating ng magdamag. Pumunta sa isang mababang acid na alak. Ang sobrang oras sa acid ay maaaring gawing malambot ang karne.
Hindi mo alam kung anong alak ang pipiliin? Narito ang isang mahusay na mapagkukunan sa Pagpipili ng isang Pagluto ng Alak
ANG TABA
Higit pa sa pangunahing sangkap na EVOO (labis na birhen na langis ng oliba) at mantikilya, maraming iba pang mga uri ng langis na isasaalang-alang tulad ng linga langis, langis ng peanut, langis ng grapeseed, atbp. Ang bawat uri ng langis ay may iba't ibang lasa at point ng usok na kung saan ay nais mong isaalang-alang.
HERBS & AROMATICS
Ang kaliwang utak ng iyong mga mabango disenyo, ang iyong mga herbs at mabangong gulay ay magbabahagi ng mga bulaklak, halaman, makalupa at kahit na mga katangian ng prutas sa iyong karne.
TIP: Ang 'Zest' ay ang ahit na balat ng isang orange, lemon o dayap na balat. Ang isang mahusay na paraan upang maibahagi ang mga lasa na ito ay ang pagkuha ng isang carrot peeler sa labas ng isang malinis na piraso ng isa sa mga prutas na ito.ANG SPICE
Ang yin sa iyong herbal yang, mga pampalasa ay nagdaragdag ng init, baking aroma at nagpapahusay sa mga lasa ng umami. Ang asin at paminta ay palaging magiging iyong batayan, ngunit maraming iba pang mga pagpipilian upang ihalo.
sumasabog na tamis ng nagresultang alakTIP: Maraming mga sangkap sa pampalasa tulad ng capsaicin sa paminta at vanillin sa vanilla ay mas natutunaw sa taba o alkohol kaysa sa tubig. Dahil ang karne ay hanggang sa 75% na tubig, ang paggamit ng mga langis at alkohol sa iyong marinades ay nakakatulong upang mas mahusay na matunaw ang mga pampalasa at isama ang mga ito sa karne.
Paano mo pipiliin ang tamang sangkap?
Dito pumapasok ang sining ng pagbubuo ng isang marinade. Ang pagkakakilanlan ng iyong ulam ay magmumula sa isang kumbinasyon ng mga elemento na pinili mo, at (pinakamahalaga) ang karne / produkto ang sentro ng lahat ng ito.
ISIPON ANG DISH: Bumalik at isaalang-alang ang karne habang umaangkop ito sa buong pagkain. Gayundin, isaalang-alang ang alak na nais mong ipares sa ulam. Tulad ng pagpapares sa alak at pagkain, ang mga sangkap ng pagpapares sa isang recipe ay bumaba sa mga pandagdag at pagbabalanse ng lasa. Magsimula sa aming mga rekomendasyon, pagkatapos ay mag-branch out at mag-eksperimento sa iyong sarili!
Magbasa nang higit pa tungkol sa Science of Flavor Pairing
Paano Magtipon ng Iyong Pag-atsara
Gaano karami ang kailangan ko?
- ACID: & frac12– 1 tasa ng alak
- FAT: & frac14 - & frac12 cup oil
- HERBS: & frac12 kutsarita - 2 kutsarang (para sa tindi)
- SPICE: & frac12 kutsarita - 2 kutsarang asin
[facebook align = 'right'] [/ facebook]
Ang iyong acid plus iyong langis ay dapat sapat upang malubog ang karne nang madali sa isang naka-lock na lalagyan. Depende ito sa kung gaano kalaki ang kutob ng karne, ngunit karaniwang gusto mo ang huling resulta na katumbas ng halos 1 tasa, na may kalahati ng maraming langis bilang acid . Kaya ang isang mabuting panukala ay & frac12 tasa sa 1 tasa ng alak at & frac14 hanggang & frac12 tasa ng langis.
Kung nagpaplano kang magdagdag ng suka, lemon juice o Worcestershire sauce din, kakailanganin mo lamang at frac14 ng isang tasa. Sa isang bagay na mas masangsang tulad ng Dijon mustasa o labis na matamis tulad ng pulot, pagkatapos ay 2 kutsarang kutsara lamang ang kinakailangan.
Para sa mga tuyong halaman at pampalasa kakailanganin mo ang tungkol sa & frac12 kutsarita, ngunit hanggang sa 2 kutsarita kung nais mong tumayo ang damo. Nag-iiba rin ito batay sa kung gaano masiksik ang mga halaman, kaya laging tikman muna at sukatin ang pangalawa. Para sa mga sariwang damo, ang ilan ay hindi gaanong makatas at maaaring mangailangan ng hanggang sa & frac14 na tasa.
Kung nais mong magdagdag ng ilang mga piraso ng kasiyahan o sibuyas ng bawang, halos 3 sa bawat isa ay sapat na.
Panghuli, kung kailangan mong dagdagan ang dami upang ganap na lumubog ang iyong karne, idagdag ito sa alak.
gaano katagal aabutin ng alak upang maging masama
Paano Mag-marinate ng Steak, Manok at Isda(tulad ng Salmon)
Oras upang ihanda ang iyong karne.
Kung nakikipag-usap ka sa isang pulgada o mas makapal na hiwa ng karne, mas mahusay na pumunta tulad ng dati. Kung hindi man, butas-butas ang ibabaw ng karne sa agwat ng 1-2 pulgada upang matiyak na ang marinade ay maaaring tumagos at makapagbigay ng mga lasa sa buong lugar.
kastilyo ng siyam ng papa
| Karne | Oras |
|---|---|
| Brisket, Roast o Flank (baka) | Magdamag |
| Rack of Lamb | Magdamag |
| Buong manok | 4+ na oras |
| Steak (baka) | 2-4 na oras |
| Mga Taga ng Baboy, Tupa ng Kordero | 2-4 na oras |
| Talong at Mushroom | 2-3 oras |
| Dibdib ng Manok, Pako o binti | 2+ na oras |
| Tofu (extra-firm style) | 1-2 oras |
| Stew (baka) | 1-2 oras |
| Salmon Steak (o iba pang mga isda) | 30 minuto |
| Mga Salmon Filet (o iba pang mga isda) | 15 minuto |
| Shellfish (ulang, alimango atbp) | 5-10 minuto |
HALUIN ITO
Itago ang iyong acid, langis, dry herbs at pampalasa sa isang hindi reaktibong mangkok (ceramic, baso o hindi kinakalawang na asero) hanggang sa ang mga sangkap ay mahusay na isinama at ang asin ay ganap na natunaw. Idagdag ang huling sariwang halaman, dahan-dahang isinasama ito.
BAG IT IT & TAG IT
Ilagay ang iyong karne at pag-atsara sa isang airtight zip lock bag o lalagyan at alisin ang lahat ng hangin na maaari mong makuha. Markahan ang lalagyan ng oras at petsa at itago sa ref upang ma-marinate.
TIP: Lubusan na malinis at isteriliser ang mga lalagyan bago muling gamitin! Nagkamali ako sa pag-iingat at nagtatapon ng mga zip lock bag pagkatapos magamit sa hilaw na karne.Pahinga at sunog
Alisin ang karne mula sa ref at payagan ang temperatura na lumapit sa temperatura ng kuwarto. Sunogin ito at mag-enjoy! Anuman ang iyong paraan ng paghahanda, ang karne ay dapat na ngayong malambot at may mahusay na lasa.
Narito ang ilang mga 'gawin' at 'hindi dapat gawin' na dapat tandaan:
- GAWIN maghurno, litson o igisa ang pinggan sa pag-atsara
- GAWIN gamitin ang atsara bilang batayan para sa isang sarsa matapos itong maluto.
- HUWAG muling paggamit ng atsara
- HUWAG hayaan ang karne na umupo ng higit sa 20 minuto upang lumapit sa temperatura ng kuwarto.
- HUWAG gumamit ng atsara bilang isang sarsa na hilaw maliban kung dalhin mo ito sa isang buong pigsa (ang kaligtasan ng pagkain ay susi!)
Tri-Tip Marinade Recipe
Narito ang isang perpektong ipinares na marinade ng alak para sa tri-tip na isinasaalang-alang ang pagiging kumplikado ng lasa na idinagdag ni Zinfandel bilang isang marinade ng alak.
Zinfandel Rosemary Marinade para sa Tri-Tip
- 4-6 pound tri-tip
- 1 tasa Zinfandel
- ⁄ tasa ng langis ng oliba
- 3 sibuyas na bawang
- 6 sprigs sariwang rosemary
- ⁄ tasa ng tinadtad na dahon ng basil
- 2 kutsarita asin
- 1 kutsarita sa ground pepper
- Mag-ad sa magdamag
Pinagmulan
pangunahing imahe ng mga chops ng baboy ni Travis Forsyth
Pag-atsara ng pampalasa ng ang aking amii
G. Curtis sa G +