Minamahal na Dr. Vinny,
Narinig ko ang isang bartender sa isang lokal na estado ng pagawaan ng alak na 'Merlot ay ang pinatuyong pulang alak.' Hindi sa anumang paraan ako ay dalubhasa, ngunit ang aking karanasan ay ang Cabernet Sauvignon ay halos mas tuyo sa pangkalahatan. Tulad ng isang tanga, hinamon ko ang binata, ngunit hinawakan niya ang kanyang paninindigan. Marahil ay nakalilito ako sa kaasiman o katawan sa medyo pagkatuyo ng aking alak? Paliwanagin mo ako!
—Bill, Marblehead, Ohio
Mahal kong Bill,
Ang pagkatuyo ay may isang pares ng mga kahulugan sa alak. Ang term na ito ay karaniwang ginagamit upang mag-refer sa kawalan ng tamis, at karamihan sa mga alak na alak ay technically dry sa kakulangan nila ng natitirang asukal na ginagawang matamis ang mga alak na panghimagas. Ang tipikal na Merlot ay may parehong halaga ng natitirang asukal tulad ng karaniwang Cabernet — halos wala. Sa halip, hulaan ko pareho kayong tumutukoy sa pakiramdam ng pagkatuyo, na tulad ng iminumungkahi mo ay nilikha ng katawan ng isang alak: ang balanse ng kaasiman, bigat, tannins at alkohol.
Sumasang-ayon ako sa iyo na sa pangkalahatan, ang Cabernet Sauvignon ay isang mas malaki, mas matapang na alak na mas malamang na bigyan ka ng pakiramdam ng puckery mula sa (lalo na) mga tannin kaysa kay Merlot. Sa katunayan, ang Merlot ay kilala at minamahal para sa malambot na mga tannin at profile na madaling uminom. At habang ang ilang Merlots ay maaaring may mas mataas na antas ng kaasiman kaysa sa mga tipikal na Cabernet, ginagawang tubig ng iyong kaasiman, hindi ito pinatuyo. Kaya kakampi ako. Habang marahil ay may ilang mga halimbawa ng isang pakiramdam ng Merlot na 'panunuyo' kaysa sa isang Cabernet, sa pangkalahatan ang Cabernet Sauvignons ay mag-iiwan ng higit na isang pang-tuyo na pakiramdam kaysa sa karamihan sa mga Merlots.
—Dr. Vinny