Ang mga koponan sa palakasan ay may mga playoff. Ang mga mag-aaral ay mayroong finals. At para sa mga winegrower, ang malaking sandali ng paglubog-o-paglangoy-ang kaganapan na pinangunahan ng buong taon na pagsisikap - ay ani.
Ang panahon na nagtatapos sa grape crush ay nagsisimula kapag ang mga ubas ay nagsisimulang magbago ng kulay sa kalagitnaan ng huli na tag-init. Ang aktwal na pagpili ng mga ubas ay karaniwang nangyayari sa pagitan ng Agosto at Nobyembre sa itaas ng ekwador at Pebrero hanggang Abril sa ibaba. Ang nangyayari sa pagitan ay ang pinakadakilang tumutukoy sa kalidad ng alak sa isang naibigay na vintage. Magbasa pa upang malaman ang tungkol sa mga proseso — at mga panganib — ng panahon ng pag-aani.
calories sa red wine bote na 750ml
Ang Metamorphosis — Veraison
Ang pagkahinog ng ubas ay nagsisimula sa panahon ng paglaki na kilala bilang veraison, kapag ang prutas na nakabitin sa mga ubas ay nagbabago mula sa maliit, berde, matitigas na berry sa kinikilala nating mga ubas. Ang mga puno ng ubas ay pumapasok sa yugtong ito mga 30 hanggang 70 araw, depende sa pagkakaiba-iba at klima, pagkatapos ng hanay ng prutas (kapag ang mga fertilized na bulaklak ay nahulog at naging maliliit na mga bungkos ng ubas) - karaniwang sa Hulyo o Agosto sa Hilagang Hemisphere at Enero o Pebrero sa Timog.
Sa panahon ng veraison, nawala ng mga ubas ang kanilang maliwanag na berdeng kulay at nagsimulang kumuha ng mga may kulay na kulay-mula sa maberde na dilaw para sa ilang mga puting barayti hanggang sa pula, lila o halos itim para sa mga pulang pagkakaiba-iba. Ang mga ubas ay lumalambot din at mabilis na tumataas sa laki habang ang ubas ay nagsisimulang mag-usisa ng mga asukal sa prutas, habang nagsisimula nang bumaba ang kaasiman. Ang Veraison ay hindi nangyayari nang sabay sa buong isang ubasan, o kahit para sa lahat ng mga ubas sa isang puno ng ubas o sa loob ng isang indibidwal na bungkos ng mga nahantad sa mas maraming araw at init ay nagsimula sa mga ubas sa mas shadier, mas malamig na mga lugar.
Nakakatawag sa Balanse — Kinokontrol ang Laki ng I-crop
Hindi tulad ng karamihan sa mga magsasaka, ang mga nangungunang grapegrower sa pangkalahatan ay naghahangad na limitahan ang kanilang ani. Tama yan: Gusto nila mas kaunti ng bagay na ibebenta nila. Bakit? Sapagkat naniniwala sila na kung ang ubas ay nagdadala ng mas kaunting mga bungkos kaysa sa kaya nito, ang mga ubas na iyon ay mas ripen at magiging mas mataas sa kalidad.
Kung ang isang ani ay mukhang napakalaki sa veraison, o kung naantala ang pagkahinog dahil sa mahinang panahon, ang isang grower kung minsan ay magpapayat sa ani, o magsasagawa ng isang 'berdeng ani. ' Ang mga manggagawa sa ubasan ay pinutol ang mga hindi hinog na mga bungkos mula sa mga ubas sa teorya, ang mga mapagkukunan ng bawat puno ng ubas ay pagkatapos ay nakatuon sa natitirang mga bungkos, pinapabilis ang pagkahinog.
Sa kabilang banda, ang isang grower ay hindi nais ng masyadong maraming mga dahon bawat grape bungkos. Ang mga dahon ay maganda ang hitsura, ngunit makakakuha sila sa pagitan ng mga ubas at araw ng labis na lilim ay maaari ring magsulong ng pagkabulok at amag sa mga bungkos. Kung ang panahon ay naging partikular na cool, maulap o maumay, ang mga growers ay maaaring alisin ang mga dahon sa paligid ng mga ubas upang itaguyod ang pagkahinog at sirkulasyon ng hangin.
Pust Busting — Pagprotekta sa I-crop
Kasabay ng banta ng mahinang panahon, nahaharap ang mga ubas ng panliligalig mula sa iba`t ibang mga organismo — mga insekto, amag, nabubulok, iba pang mga fungi, bakterya at mga virus — na maaaring makapinsala sa prutas, mabawasan ang ani o mapatay pa ang mga ubas. At tulad ng pagkahinog ng mga ubas ay dumarating ang mga ibon — at usa, oso, ligaw na baboy, kangaroo at iba pang mga nagugutom na hayop.
Ano ang maaaring gawin upang maprotektahan ang mga ubas? Kabilang sa iba pang mga bagay, ang mga nagtatanim ay maaaring maglapat ng mga pestisidyo at fungicide (mula sa tanso at asupre hanggang sa synthetics, na may mga magsasakang may malay na berde na umiwas sa huli), kontrolin ang canopy ng mga dahon upang matuyo ng hangin ang kahalumigmigan sa mga ubas at makaakit ng mga natural na mandaragit tulad ng mga paniki, mga ibong kumakain ng insekto at kapaki-pakinabang na mga insekto na kumakain ng mga peste ng ubas.
Ang malalakas na bakod ay maaaring mapigilan ang mga hayop na may apat na paa, ngunit hindi ang nasa hangin. Para sa mga kawan ng mga ibon, na tulad ng isang masarap na Cabernet tulad ng iba, ang mabibigat na artilerya ay pinapalabas. Ang ilang mga vignerons ay nagtatalo upang takpan ang lahat ng kanilang mga puno ng ubas ng mga lambat ng ibon, o umarkila ng mga falcon upang magpatrolya sa mga ubasan na may mga ibong biktima. Ang iba ay umaasa sa mga bomba ng ibon at mga kanyon ng ibon. Huwag tawagan lamang ang PETA: Ang mga aparatong ito ay hindi talaga sumabog ng mga sanggol mula sa kalangitan, pinaputok lamang nila ang malalakas na boom na nakakatakot sa mga ibon.
Harvest Image Gallery
Isang visual na gabay sa iba't ibang yugto ng pag-click sa panahon upang mapalawak ang mga imahe.
Sa kabutihang loob ng ThinkStockPhoto, Frederic Hadengue - Collection CIVC, Alain Proust, Robert Anschutz, Jackson Family Wines
Pag-abot sa Pagkaputla — Pagpapasya Kailan pumili
Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, rehiyon at istilo ng alak, ang proseso ng pagkahinog ay maaaring tumagal kahit saan mula 30 hanggang 70 araw pagkatapos ng veraison. Ang ilang mga ubas, tulad ng Tempranillo — ang pangalan ay kinuha mula sa Espanyol para sa 'maagang' - mabilis na hinog. Ang iba pa, tulad ng Petit Verdot, hinog na matagal matapos ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay ginawang isang alak. Tulad ng para sa mga rehiyon, ang mga mas malamig na klima, tulad ng Alemanya, ay karaniwang may mas matagal na mga hinog na cycle, habang ang mga mas maiinit, tulad ng Central Valley ng California, ay may mas maikli na mga pag-ikot.
Sa panahong ito, masusing sinusubaybayan ng mga nagtatanim ang pagpapaunlad ng mga ubas. Sa pinaka-pangunahing antas, habang hinog ang mga berry, nagiging mas matamis sila. Ang antas ng kaasiman ay bumababa at ang mga asukal, na isasemento sa alkohol, dagdagan ang mas maraming asukal sa mga ubas, mas mataas ang potensyal na antas ng alkohol ng alak. Bilang karagdagan, sa mga pulang ubas, ang kulay ng balat ay nagsisimulang tumindi sa kadiliman. Bumubuo ang mga sangkap ng lasa, na nagpapakita ng mas maraming prutas at mas kaunting mga katangian ng halaman, at mga tannin — mga compound na matatagpuan sa mga balat, tangkay at buto na nag-aambag sa pagkakayari at istraktura — lumalambot.
Ang mga winemaker ay maaaring subukan ang katas ng ubas, mula sa isang sampling ng mga ubas sa iba't ibang mga parsela ng isang ubasan, sa isang lab upang suriin ang PH at Brix (isang pagsukat ng asukal), upang matulungan silang matukoy kung gaano hinog ang mga ubas. Ngunit magtutungo din sila sa mga ubasan nang regular — minsan araw-araw — upang tikman at suriin ang mga ubas sa mga linggo bago ang pag-aani.
Sinusuri nila kung ano ang tinukoy bilang phenolic maturity o pagkahinog sa pisyolohikal — pagsukat sa tindi at katangian ng mga lasa at kalidad ng mga tannin. Titingnan nila ang kapal ng balat, berry texture, kulay ng binhi at pagkakayari at kung ang mga tangkay ay naging berde hanggang kayumanggi. Sa huli, ang mga winegrower ay naghahanap ng isang mahusay na balanse sa pagitan ng mga asukal, kaasiman, mga tannin at sangkap ng lasa.
Habang papalapit ang pag-aani, masusing sinusunod ng mga nagtatanim ang mga ulat sa panahon upang manatiling mas maaga sa mga biglaang pagbabago. Ang mga alon ng init, sobrang ulan at maging ang hamog na nagyelo ay maaaring makasira ng isang ani. Ang isang halaga ng pagsusumikap sa isang taon ay maaaring matanggal ng isang araw ng pag-ulan ng yelo bago pumili. Minsan ang isang grower ay pinipilit na pumili ng maaga kaysa sa panganib na mawala ang kanyang ani o kailangang iwanan ang mga ubas na mas mahaba kaysa sa inaasahan na matuyo at mabawi ang balanse pagkatapos ng malakas na ulan.
Ang petsa ng pag-aani ay bihirang magkapareho mula sa isang taon hanggang sa susunod, kaya dapat tawagin ito ng mga winegrower hangga't makakaya nila. Pumili ng masyadong maaga, at ang mga tannin ay maaaring 'berde,' o mapait at hindi maunlad. Pumili ng huli at, kasama ang tumataas na peligro ng pagbagsak ng ulan o ulan ng yelo na sumisira sa ani, ang mga antas ng asukal ay maaaring maging masyadong mataas, na magreresulta sa isang malambot, hindi balanseng alak.
Sa wakas, ang istilo ng pag-inom ng alak ay nakakaimpluwensya rin sa oras ng pag-aani. Sa mga sparkling na alak, kanais-nais ang mataas na kaasiman, kaya maaga ang ani. Sa mga alak na panghimagas, sa kaibahan, ang asukal ang binibilang at, sa gayon, isang huli na ani.
Pagtawag sa Lahat ng Kamay (o Mga Driver) —Pag-aani ng I-crop
Kapag nagpasya ang isang vintner na tama ang oras, nagsisimula ang ani, kahit na hindi lahat ng mga ubas ay dinala nang sabay-sabay. Sa mga ubasan kung saan ang magkakaibang pagkakalantad sa araw, taas o lupa ay nagreresulta sa iba't ibang antas ng pagkahinog, maaaring ipadala ang mga manggagawa upang pumili ng mga indibidwal na parsela, o kahit na ilang hilera lamang.
Ayon sa kaugalian, ang mga ubas ay naani nang manu-mano, kasama ang mga manggagawa sa ubasan na naglalagay ng hindi hihigit sa isang pares ng mga mahigpit na ginalas na gupit at isang basket o basurahan. Kapag puno ang kanilang mga bins, tinatapon sila ng mga manggagawa sa isang traktor o trak, na pagkatapos ay naghahatid ng mga ubas sa alak.
Habang ang pag-aani ng kamay ay higit na nagbubuwis, ito pa rin ang ginustong pamamaraan sa maraming mga rehiyon para sa de-kalidad na paggawa ng alak. Ang mga sinanay na manggagawa ay maaaring makilala ang maayos na hinog na mga bungkos ng ubas at itapon ang mga hindi hinog o nagpapakita ng mga palatandaan ng bulok o iba pang pinsala. Kinakailangan din ang pag-aani sa kamay sa matarik na mga burol - tulad ng mga nasa rehiyon ng Mosel ng Alemanya - kung saan hindi makatakbo ang mga mekanikal na mang-aani.
Karamihan sa mga ginawa ng masa na alak ay naani nang mekanikal, na kung saan ay mas mura at pinapabilis ang proseso, ngunit pinapataas din ang pangangailangan upang ayusin ang mga ubas. Ang mga mekanikal na ubas ng ubas ay ginagamit mula pa noong 1960, at ang kanilang pagiging epektibo ay napabuti sa paglipas ng mga dekada. Gayunpaman, hindi pa rin nila makikilala pati na rin ang mga tao sa pagitan ng mga hinog, hindi gaanong hinog o kahit na bulok na ubas, hindi pa banggitin ang mga dahon, dumi, bug at iba pang mga bagay na hindi mo nais na uminom. Ang mga ito ay hindi gaanong banayad kaysa sa pag-aani ng kamay: Gumagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pamalo, pag-alog o paghubad ng mga ubas upang ang mga ubas ay mahulog sa isang conveyor belt.
Kung ang mga balat ng ubas ay hindi sinasadyang masira sa panahon ng pag-aani, ang mga ubas ay maaaring magsimula sa maagang maasim kung sila ay masyadong mainit sa paraan mula sa ubasan patungo sa pagawaan ng alak, napakaraming wineries na hinirang na mag-ani sa gabi o sa madaling araw, kung ito ay pinakaastig sa labas.
Nakasalalay sa laki at pagkakaiba-iba ng mga ubasan, ang pag-aani ay maaaring mangailangan kahit saan mula sa isang linggo hanggang sa higit sa isang buwan ng matapang na paggawa para sa pansamantalang tauhan ng pagpili ng alak. Kapag natapos na ang lahat, maraming mga winery ang nagho-host ng isang mahusay na pagkain ng pag-aani at pagdiriwang para sa mga tauhan, na na-highlight ng alak, musika at tradisyonal na mga pinggan sa rehiyon.
pinakamahusay na alak upang pumunta sa ham
Pinakamahusay lamang — Pagsunud-sunod
Tulad ng mga bagong napiling ubas na pumapasok sa pagawaan ng alak, kailangan silang ayusin para sa kalidad, isang proseso na karaniwang kilala bilang triage sa Pranses. Ayon sa kaugalian, ang mga bungkos ay itinapon sa isang mesa ng pag-uuri, kung saan titingnan ng mga sorter ang mga kumpol at paghiwalayin ang mabuti mula sa mga mabababang, tinanggal ang mga hindi hinog, may sakit o nasirang mga ubas, kasama ang anumang mga dahon na sumingit. Ngayon, ang mga ubas ay karaniwang naglalakbay sa isang conveyor belt nakaraang isang linya ng mga sorters paggawa ng mga napili. Ang sinturon ay madalas na nag-vibrate upang iwaksi ang mga hindi magagandang ubas na maaaring makalusot sa ilalim ng takip ng mga mabubuti.
Ang teknolohiya ay ang pumalit sa mga uri ng ubas ng tao, subalit. Ang mga optikal na laser sorter ay nasa lugar na ngayon sa maraming mga nangungunang mga estate. Habang ang mga ubas ay lumilipat sa isang conveyor belt, kinikilala ng isang optic sensor ang anumang bagay na walang nais na laki, hugis at kulay at hinihip ito sa isa pang conveyor belt na may pasabog mula sa isang air cannon.
The Big Squeeze — Crush and Destemming
Sa sandaling napili ang mga pinakamahusay na ubas, oras na upang durugin ang mga ito upang ang lebadura ay maaaring mabilis na magtrabaho sa pagbuburo. Habang ang pamamadyak sa paa ang dating daan, malamang na ang mga alak na binili mo sa mesa ay may mga paa sa kanila.
Ang mga modernong winery ay karaniwang gumagamit ng malalaki, awtomatikong crusher-destemmers, na binubuksan ang mga balat, inilalantad ang katas at pulp, ngunit hindi nadurog ang mga tangkay at buto, na naglalaman ng mga tannin. Ang mga compound na ito ay nag-aambag ng istraktura at pagkakayari sa mga alak ngunit responsable din sa pang-amoy ng astringency o kapaitan. Maaaring alisin ng mga mananakay ang mga tangkay bago o pagkatapos ng mga ubas ay durog, depende sa kagustuhan ng tagagawa ng alak at ang uri ng alak na ginagawa. Ang mas maaga sa proseso na ang mga stems ay tinanggal, mas mababa tannik ang alak ay magiging. Ang ilang mga winemaker ay nagnanais ng kaunting impluwensya ng mga stems na nadarama ng iba na ang pagbuburo ng 'buong-kumpol' ay pinunan ang pagkakahabi at lasa ng alak.
Ang mga puting ubas ay maaaring dumaan muna sa isang crusher-destemmer o direktang pumunta sa isang press, na pinaghihiwalay ang katas mula sa mga balat upang hindi sila magbigay ng kulay o mga tannin.
Panahon na ngayon upang simulan ang pagbuburo, at doon magsisimula ang mga hakbang ng winemaking.