Minamahal na Dr. Vinny,
Mayroon bang tamis sa panlasa ang Sauvignon Blanc? Mas matamis ba ito kaysa kay Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Mahal na Sharon,
Parehong Sauvignon Blanc at Chardonnay ay ginawa sa iba't ibang mga istilo, at pareho ay maaaring gawing anupaman mula sa isang malutong, tuyong puti hanggang sa isang matamis na alak na panghimagas na istilo ng huli na ani. Maaari kang makahanap ng mga halimbawa ng Sauvignon Blanc na mas matamis kaysa sa isang Chardonnay, at maaari ka ring makahanap ng mga halimbawa ng kabaligtaran. Ngunit sa pangkalahatan, hindi ko ilalarawan si Sauvignon Blanc bilang 'mas matamis' kaysa kay Chardonnay. Sa katunayan, aasahan ko ang karamihan sa mga Sauvignon Blancs na maging mas payat, crisper at mas herbal kaysa sa karamihan ng mga Chardonnay.
Sa palagay ko ang salitang 'matamis' ay nakalilito sa mga mahilig sa alak minsan, pareho sa kahulugan nito at dahil ang mga threshold ng tamis ay magkakaiba sa bawat tao. Sa teknikal na paraan, ang 'matamis' ay kabaligtaran ng 'tuyo,' ngunit ang ilang mga tuyong alak ay maaaring magbigay ng impression ng tamis. Ang pang-amoy na iyon ay hindi nagmumula sa anumang natitirang asukal na natira sa alak, ngunit ang pagkahinog ng mga ubas, o mga tala mula sa impluwensya ng isang bariles ng oak. Ang pang-amoy ng tamis ay naiimpluwensyahan din ng iba pang mga kadahilanan sa alak, tulad ng kaasiman, mga tannin, alkohol at glycerin.
—Dr. Vinny