Sundin kasama upang makita kung paano ginawa ang pulang alak, sunud-sunod, mula sa mga ubas hanggang sa baso. Nakakagulat, hindi gaanong nagbago mula nang magsimula kaming gumawa ng alak 8,000 taon na ang nakakaraan.
Paano Ginagawa ang Red Wine: Sundin Kasabay ng Hakbang
Ang pula ng winemaking ay magkakaiba mula sa puting winemaking sa isang mahalagang paraan: ang mga ferment ng juice na may mga balat ng ubas upang tinain ito ng pula.
Siyempre, may higit pa sa red winemaking kaysa sa kulay. Ang pag-aaral tungkol sa proseso ay nagpapakita ng mga lihim tungkol sa kalidad at panlasa na magagawa pagbutihin ang iyong panlasa. Kaya, lakarin natin ang bawat isa sa mga hakbang kung paano ginawa ang pulang alak mula sa mga ubas hanggang sa baso.
Mga Larawan sa Winemaking: Tingnan ang proseso ng winemaking sa mga larawan at isang video.
Humihinto sa pag-ripening ang mga ubas sabay pumili.
Hakbang 1: Mag-ani ng mga pulang alak na ubas
Ang pulang alak ay gawa sa mga itim (aka lila) na mga ubas ng alak. Sa katunayan, lahat ng kulay na nakikita mo sa isang baso ng pulang alak nagmula sa anthocyanin (pulang pigment) na natagpuan sa mga itim na balat ng ubas.
ano ang magandang tuyong puting alak
Sa panahon ng pag-aani ng ubas, ang pinakamahalagang bagay na dapat gawin ay ang pumili ng mga ubas sa perpektong pagkahinog. Kritikal ito sapagkat ang mga ubas ay hindi nagpapatuloy na mahinog pagkatapos na makuha ang mga ito.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon- Ang mga ubas na napili ng masyadong maaga ay maaaring magresulta sa maasim at manipis na pagtikim ng mga alak.
- Ang mga ubas na nahuli nang huli ay maaaring magresulta sa mga alak na labis na hinog at malambot ang lasa.
Para sa lahat ng winemaker, ang panahon ng pag-aani ng ubas ay ang pinaka-kritikal (at napaka-tense) oras ng taon!
Ang mga mas malalakas na pula tulad ng Cabernet ay nakakakuha ng mga tangkay bago ang pagbuburo.
Hakbang 2: Maghanda ng mga ubas para sa pagbuburo
Pagkatapos ng pag-aani, ang ubas ay nagtungo sa pagawaan ng alak. Ang winemaker ay nagpasiya kung tatanggalin o hindi ang mga stems o upang mag-ferment ng mga bunches ng ubas bilang buong kumpol.
Ito ay isang mahalagang pagpipilian dahil ang pag-iiwan ng mga stems sa pagbuburo ay nagdaragdag ng astringency ( aka tannin ) ngunit binabawasan din ang asim. Bilang halimbawa, Pinot Noir madalas na ferment na may buong kumpol, ngunit hindi Cabernet Sauvignon.
Sa hakbang na ito, ang mga ubas ay tumatanggap din ng sulfur dioxide upang ihinto ang pagkasira ng bakterya bago magsimula ang pagbuburo. Suriin ang artikulong nakabubukas sa mata tungkol sa mga sulfite at iyong kalusugan.
Ang mga lebadura tulad ng Saccharomyces Cerevisiae ay kumakain ng asukal at gumagawa ng alkohol.
Hakbang 3: Sinimulan ng lebadura ang pagbuburo ng alak
Maliit ang mangyayari lebadura na kumakain ng asukal ubusin ang mga ubas ng ubas at gumawa ng alkohol. Ang mga lebadura ay nagmula alinman sa isang komersyal na packet (tulad ng maaari mong makita sa paggawa ng tinapay), o kusang nangyayari sa katas.
Ang kusang pagbuburo ay gumagamit ng lebadura na natural na matatagpuan sa mga ubas!
magkano ang isang bote ng red wine
- Pinapayagan ng mga yeast ng komersyo ang mga winemaker na makagawa ng napaka-pare-pareho na mga alak na taon-at-out.
- Mga natural na lebadura ay mas mapaghamong ngunit madalas na nagreresulta sa mas kumplikadong mga mabango.
Ang isang pulang pag-ferment ng alak ay tumatagal ng halos 2 linggo upang matapos.
Hakbang 4: Alak na pagbuburo
Mga Winemaker gumamit ng maraming pamamaraan upang ibagay ang alak sa panahon ng pagbuburo.
Halimbawa, ang fermenting juice ay madalas na hinalo upang lumubog ang mga balat (lumutang sila!). Ang isang paraan upang magawa ito ay upang magbomba ng alak sa tuktok. Ang iba pang paraan ay ang suntukin ang 'takip' ng mga lumulutang balat ng ubas gamit ang isang tool na mukhang isang higanteng masahista ng patatas.
- Ang mga pumpover ay mahigpit na kumukuha ng maraming lasa mula sa mga balat ng ubas at gawin para sa mayaman na pula.
- Ang mga pagbagsak ng suntok ay kumukuha ng mga lasa nang mas delikado at sa gayon ay may posibilidad na makagawa ng mas banayad na pulang alak.
Maaari kaming makakuha ng isang karagdagang 15% higit pang alak sa pamamagitan ng pagpindot sa mga balat.
Hakbang 5: Pindutin ang alak
Karamihan sa mga alak ay tumatagal ng 521 araw upang ma-ferment ang asukal sa alkohol. Ang ilang mga bihirang mga halimbawa, tulad ng Vin Santo at Amarone , tumagal kahit saan mula sa 50 araw hanggang sa 4 na taon upang ganap na ma-ferment!
Matapos ang pagbuburo, inalis ng mga vintner ang malayang pagpapatakbo ng alak mula sa tangke at inilagay ang natitirang mga balat sa isang pambahay ng alak. Ang pagpindot sa mga balat ay nagbibigay sa mga winemaker tungkol sa 15% higit pang alak!
Ang mag-atas na tsokolate na lasa sa alak ay nagmumula sa espesyal na bakterya ng winemaking.
Hakbang 6: Malolactic fermentation (aka 'pangalawang pagbuburo')
Habang ang pulang alak ay naayos sa mga tanke o barrels, isang pangalawang 'pagbuburo' ang nangyayari. Isang maliit na microbe pinagdiriwang ang mga asido ng alak at binago ang matalas na pagtikim ng malic acid sa creamier, tsokolate na lactic acid. (Ang parehong acid na mahahanap mo sa greek yogurt!)
Halos lahat ng mga pulang alak ay dumaan sa Malolactic Fermentation (MLF) ngunit iilan lamang sa mga puting alak. Isang puting alak na alam nating lahat si Chardonnay. Mananagot ang MLF para sa creamy at buttery flavors ni Chardonnay.
Maraming mga pulang alak ang tumatanda sa mga bariles ng oak.
ilang oz ng alak sa isang bote
Hakbang 7: Pagtanda (aka 'Elevage')
Ang mga pulang alak ay nasa edad ng iba't ibang mga sisidlan ng imbakan kabilang ang mga kahoy na barel, kongkreto, baso, luwad, at mga tankeng hindi kinakalawang na asero. Ang bawat daluyan ay nakakaapekto sa alak nang magkakaiba sa pagtanda nito.
Ang mga kahoy na bariles ay nakakaapekto sa alak ng pinaka-kapansin-pansin. Ang kahoy na oak mismo ay may lasa ng alak na may natural na mga compound amoy vanilla yan.
Ang mga walang gulong na konkreto at luwad na mga tangke ay may malambot na epekto sa alak ng binabawasan ang kaasiman.
Siyempre, ang pinakamalaking bagay na nakakaapekto sa mga lasa sa pulang alak ay ang oras. Ang mas mahaba ang isang alak, mas maraming mga reaksyong kemikal ang nangyayari sa loob mismo ng likido. Ang ilan ay naglalarawan ng mga pulang alak bilang pagtikim ng mas makinis at mas nutty sa pagtanda.
Ituon ang pagkakayari kung may pagkakataon kang gumawa ng iyong sariling timpla ng alak.
Hakbang 8: Paghahalo ng alak
Ngayon na ang alak ay mabuti at nagpahinga, oras na upang gawin ang huling timpla. Ang isang winemaker ay pinaghalo ang mga pagkakaiba-iba ng ubas o magkakaibang mga barrels ng parehong ubas upang makagawa ng isang natapos na alak.
Ang paghahalo ng alak ay isang hamon dahil kailangan mong gamitin ang iyong pakiramdam ng pagkakayari sa iyong panlasa sa halip na iyong ilong.
Ang tradisyon ng paghalo ay nilikha ang maraming sikat na timpla ng alak ng mundo!
Binabawasan ng pag-fining at pagsala ang peligro ng pagkasira ng bakterya.
Hakbang 9: Paglilinaw sa alak
Isa sa mga huling hakbang kung paano ginawa ang isang red wine ay ang proseso ng paglilinaw. Para dito, maraming mga winemaker ang nagdaragdag paglilinaw o mga ahente ng 'fining' upang alisin ang mga nasuspindeng protina sa alak (ang mga protina ay maulap sa alak).
Karaniwan itong nakikita na ang mga winemaker ay gumagamit ng mga fining agents tulad ng casein o puti ng itlog, ngunit mayroong isang lumalaking pangkat ng mga winemaker na gumagamit ng bentonite clay dahil vegan ito.
Pagkatapos, ang alak ay nakakakuha dumaan sa isang filter para sa kalinisan. Ito ay mahalaga sapagkat binabawasan nito ang posibilidad ng pagkasira ng bakterya.
Siyempre, ang isang malaking pangkat ng mga pinong winemaker ay hindi pagmultahin o salain sapagkat naniniwala silang tinatanggal ang pagkakayari at kalidad. Kung totoo iyon o hindi ay isang bagay para sa iyo na magpasya.
Mangyayari ang 'pagkabigla sa botelya' kung ang isang alak ay mabubuksan kaagad pagkatapos na ma-botilya.
Hakbang 10: Mga alak sa bottling at pag-label
Ngayon, oras na upang bote ng aming alak. Napakahalagang gawin ang hakbang na ito sa kaunting pagkakalantad sa oxygen hangga't maaari. Ang isang maliit na halaga ng sulfur dioxide ay madalas na idinagdag upang makatulong na mapanatili ang alak.
Maraming mga pinong alak ang patuloy na tumatanda sa bote ng maraming taon.
Hakbang 11: Pag-iipon ng botelya
Sa wakas, ang ilang mga espesyal na alak ay patuloy na tumatanda sa bodega ng winemaker sa loob ng maraming taon. Sa katunayan, kung titingnan mo ang iba't ibang mga uri ng mga pulang alak (tulad ng Rioja o Brunello di Montalcino ) matutuklasan mo na ang hakbang na ito ay itinuturing na mahalaga para sa mga reserba na bottling.
Kaya, sa susunod na buksan mo ang isang bote subukang alamin kung ano ang pumasok dito!
kung gaano karaming mga onsa sa 750 ML na bote
Kunin Ang Winemaking Poster!
Suportahan ang mahusay na edukasyon sa alak at ibahagi ang poster na ito sa iyong mga kaibigan. Ito ay isang kamangha-manghang paraan upang mapalawak ang iyong kaalaman habang tikman ang magandang buhay. Ginawa ng may pagmamahal ni Wine Folly sa USA.
Bumili ng Poster