Kung titingnan mo kung paano ginawa ang puting alak, mapapansin mong naiiba ito kaysa sa pulang alak. Tunghayan natin kung paano ginawa ang puting alak mula sa mga ubas hanggang sa iyong baso.
Paano Ginagawa ang White Wine
Ang isang maling kuru-kuro tungkol sa puting winemaking ay kailangan mong gumamit ng mga peeled na ubas. Totoo na hindi mo nais ang mga balat ng ubas sa karamihan ng mga puting pagbuburo ng alak, ngunit ang pamamaraan ay hindi napakahirap!
Ang pag-aaral tungkol sa puting winemaking ay nagbibigay sa amin ng pananaw dahil ang mga puting alak ay ginawa naiiba kaysa sa mga pulang alak. Magpapabuti ka rin ang iyong mga kakayahan sa pagtikim ng alak. Kaya, sabihin natin sa 11 mga hakbang kung paano ginawa ang puting alak.
Mga Larawan sa Winemaking: Tingnan ang proseso ng winemaking sa mga larawan at isang video.
Ang mga puting alak ay maaaring gawin gamit ang puti o pulang alak na ubas.
Hakbang 1: Anihin ang mga ubas
Maaari kang gumamit ng pula o puting alak na ubas upang makagawa ng puting alak. Ang dahilan kung bakit posible na gumamit ng mga pulang alak na ubas ay dahil ang mga balat ay hindi ginagamit sa pagbuburo (mga balat ng ubas ang ano responsable para sa kulay).
Sinabi na, karamihan sa mga puting alak ay gumagamit ng berde at dilaw na kulay na mga ubas. Halimbawa, sina Chardonnay at Riesling ay parehong kulay-dilaw na mga ubas!
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
temperatura at halumigmig ng alak ng bodega ng alakMamili ngayon
Narito ang dalawang iba pang mahahalagang kadahilanan na isinasaalang-alang ng mga winemaker para sa pag-aani:
- Kailan aanihin ang mga ubas: Ang Ripeness ay isang pangunahing kadahilanan na nakakaapekto sa lasa ng alak kaya't mahalagang pumili sa eksaktong panahon ng pagkahinog.
- Pumili ng mga ubas sa mga cool na temperatura: Ang pagpili ng mga ubas sa umaga o gabi ay nagsisiguro sa mga ubas na gumawa ng mas sariwang lasa na puting alak.
Ang isa pang nakakatuwang katotohanan ay ang mga ubas para sa mga puting alak na karaniwang napili nang mas maaga sa ang panahon ng pag-aani ng ubas kaysa sa red wines.
Hakbang 2: Pindutin ang mga ubas
Kumuha kaagad ng ubas sa ulo ng alak at pumunta sa isang wine press. Ang press ay pinipiga ang katas mula sa mga ubas na nakolekta sa isang tangke.
Sa hakbang na ito, ang mga ubas ay tumatanggap din ng sulfur dioxide upang ihinto ang pagkasira ng bakterya bago magsimula ang pagbuburo. Suriin ang artikulong nakabubukas sa mata tungkol sa mga sulfite at iyong kalusugan.
Pinapayagan ng pag-areglo ang mapait na mga solido na pagtikim na mag-endict out sa katas.
Hakbang 3: Hayaan ang juice tumira
Maulap at matamis ang sariwang lamutak na katas! Nakaupo ito sa isang tangke ng kaunting sandali upang tumira at magpalamig. Ang proseso ng pag-ayos ay nakakatulong na alisin ang mga nasuspindeng solido na karaniwang maaaring magdagdag ng kapaitan sa natapos na alak.
Ang mga katutubong fermentation ng lebadura ay tumataas sa katanyagan para sa mga puting alak.
Hakbang 4: Magdagdag ng lebadura upang simulan ang pagbuburo ng alak
Maliit ang mangyayari lebadura na kumakain ng asukal ubusin ang mga ubas ng ubas at gumawa ng alkohol. Ang mga lebadura ay nagmula alinman sa isang komersyal na packet (tulad ng maaari mong makita sa paggawa ng tinapay), o kusang nangyayari sa katas.
Kusang pagbuburo gumagamit ng lebadura na natural na matatagpuan sa mga ubas!
Narito ang isang pares ng mga tala sa lebadura ng alak:
- Pinapayagan ng mga yeast ng komersyo ang mga winemaker na makagawa ng napaka-pare-pareho na mga alak na taon-at-out.
- Ang mga likas na lebadura ay mas mahirap gawin ngunit madalas na magreresulta sa talagang nakakainteres na mga alak.
Ang hindi kinakalawang na asero at kongkreto ay mahusay na pagpipilian para sa paggawa ng maniwang puting alak.
Hakbang 5: Pag-ferment ng alkohol
Tumatagal ng halos 14 araw upang mag-ferment ng isang puting alak. Upang mapangalagaan ang mga masarap na aroma ng bulaklak, ang mga puting alak ay ferment sa mas malamig na temperatura kaysa sa mga pulang alak.
Bilang karagdagan, ang puting alak ay bihirang inilalagay sa isang bukas na tangke ng pagbuburo. Ang layunin ay upang mabawasan ang pagkakalantad ng oxygen na maaaring masunog ang lahat ng mga masarap na aroma sa puting alak.
Ang isang kagiliw-giliw na bagay na dapat tandaan tungkol sa winemaking sa pangkalahatan ay ang winemaker ay kinokontrol ang antas ng tamis. Kung ang isang winemaker ay nais ng isang maliit na matamis o 'off dry' na alak, maaari lamang nilang ihinto ang lebadura mula sa pagkain ng mga asukal (karaniwang sa pamamagitan ng sobrang paglamig nito). Tinatawag namin ang natitirang asukal 'Natitirang asukal.'
Ang isang maliit na bakterya ay responsable para sa mag-atas na lasa sa ilang mga puting alak.
Hakbang 6: Malolactic fermentation (aka 'pangalawang pagbuburo')
Ang fermentation ng malolactic ay hindi isang pagbuburo ng alkohol ngunit isang pag-convert ng acid na natupad ng isang maliit na bakterya. Ang bakterya ay kumakain ng malic acid na matatagpuan sa alak at inalis ang lactic acid.
Ang resulta ay isang talagang mag-atas, makinis, at makatikim na alak na pagtikim. Kung ipapaisip nito sa iyo si Chardonnay, eksaktong tama ka! Ang creaminess na nakukuha mo sa karamihan ng Chardonnay ay hindi isang tampok ng ubas, ngunit ng partikular na proseso ng winemaking na ito.
Ang Malolactic Fermentation ay opsyonal at matapat na hindi ginagamit sa maraming puting alak. Gayunpaman, sa sandaling makilala mo ito sa puting alak, makikilala mo ito halos sa bawat oras!
Ang lees ay maliit na patay na lebadura ng lebadura - nagdagdag sila ng pagkakayari at lasa sa maraming mga puting alak.
Hakbang 7: Pukawin ang 'lees'
Kapag natapos na ang alak, nakaupo ito sa mga tangke o barrels nang kaunting panahon. Sa oras na ito ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng isang tool na mukhang isang golf club upang pukawin ang alak.
hanggang kailan mananatili ang red wine
Ang paggalaw ay sanhi ng lahat ng maliliit na patay na mga lebad ng lebadura, na tinatawag na lees, upang lumutang sa alak. Ang mga lees ay nagdaragdag ng lasa sa alak (kagustuhan na tulad ng serbesa o tinapay) at nagbibigay din ito ng alak ng higit na isang creamy texture.
Suriin ang artikulong ito para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga puting alak na makatanggap basahin ang pagpapakilos.
Hakbang 8: Gawin ang timpla
Matapos ang alak ay tapos na pagtanda oras na upang gawin ang timpla! Bagaman karaniwan na magkaroon ng isang solong varietal na puting alak, ang winemaker ay maaari pa ring dumaan sa isang proseso ng pagpili ng bariles upang lumikha ng isang solong pagkakaiba-iba.
Dahil ang alak ay medyo mahirap rin sa yugtong ito, ang tagagawa ng alak ay maingat na nakatuon sa pagkakayari upang lumikha ng isang pangwakas na alak.
Kung gusto mong malaman ang higit pa, tiyak na suriin ang listahang ito ng sikat na timpla ng alak maglakbay.
ang mga ahente ng pag-fining tulad ng puting itlog o bentonite na luwad ay tumutulong sa paggawa ng puting alak.
Hakbang 9: Paglilinaw sa alak
Sa puntong ito, ang alak ay maulap pa rin. Kaya, upang linawin, maraming mga winemaker ang nagdaragdag paglilinaw o mga ahente ng 'fining' upang alisin ang mga nasuspindeng protina sa alak (ang mga protina ay maulap sa alak).
Ang mga ahente ng pag-fining ay may kasamang casein (isang derivative ng gatas) o puti ng itlog, ngunit mayroong isang lumalaking pangkat ng mga puting winemaker na gumagamit ng bentonite clay dahil ito ay vegan.
Sa wakas, nakakakuha ang alak dumaan sa isang filter para sa kalinisan. Ang hakbang na ito ay binabawasan ang posibilidad ng pagkasira ng bakterya.
Ilang mga bihirang puting alak (kasama orange na alak ) huwag makatanggap ng pagmumulta at pag-filter. Ang tagagawa ng alak ay maaaring maghintay nang matiyaga para sa puting alak upang maging malinaw sa oras!
Hakbang 10: Mga alak sa bottling at pag-label
Ngayon, oras na upang bote ng aming alak. Napakahalagang gawin ang hakbang na ito nang kaunti pagkakalantad sa oxygen hangga't maaari. Ang isang maliit na halaga ng sulfur dioxide ay madalas na idinagdag upang makatulong na mapanatili ang alak.
Napakakaunting mga puting alak na patuloy na tumatanda sa bote.
Hakbang 11: Ang alak ay napupunta sa merkado
Para sa karamihan sa mga puting alak, ang oras sa merkado ay mas mababa kaysa sa mga pulang alak. Ito ay dahil ang mga puti ay minamahal para sa kanilang sariwa, prutas, at mga lasa ng bulaklak - na lahat ay dumaan sa pagiging bago, hindi sa edad.
Pa rin, mahahanap mo ang isang kaunting mga puting alak na tumatanggap ng pinalawig na pagtanda at panlasa medyo naiiba mula sa iba pa.
Kunin Ang Winemaking Poster!
Suportahan ang mahusay na edukasyon sa alak at ibahagi ang poster na ito sa iyong mga kaibigan. Ito ay isang kamangha-manghang paraan upang mapalawak ang iyong kaalaman habang tikman ang magandang buhay. Ginawa ng may pagmamahal ni Wine Folly sa USA.
Bumili ng Poster