Mayroong ilang mga kamangha-manghang pananaw na maaari mong makuha sa pamamagitan ng pagtingin sa kulay ng pulang alak. Narito ang ilang mga lihim sa likod ng kulay na kulay sa pulang alak na nagbibigay ng mga pahiwatig patungo sa kalidad ng alak.
Ang iba't ibang mga expression ng anthocyanin ay matatagpuan sa mga ubas ng Cabernet Franc, blackberry, at mga bulaklak na hibiscus. Mga imahe 1 , dalawa , 3
Saan nagmula ang pulang kulay ng alak?
Ang pulang kulay ng alak ay nagmula sa isang pigment na tinatawag na anthocyanin. Ang Anthocyanin ay naroroon sa maraming iba pang mga prutas, kabilang ang mga plum, blueberry, at seresa. Maaari mo ring obserbahan ito sa mga bulaklak (tulad ng mga orchid, hydrangeas, atbp.).
Ang pigment sa pulang alak ay nagmula sa mga balat ng ubas. Sa pamamagitan ng pagbabad ng mga balat sa katas, ang anthocyanin ay pinakawalan at literal na nabahiran nito ang alak.
Ang iba't ibang mga pulang pagkakaiba-iba ay gumagawa ng iba't ibang mga antas at expression ng pangkat ng mga pigment compound na ito, na ginagawang kumplikado ang agham sa likuran nito Sa kasamaang palad, may ilang mga kagiliw-giliw na simpleng mga pagmamasid na maaari nating gawin.
Ano ang sinasabi sa atin ng kulay ng pulang alak
Kung titingnan mo ang isang pulang alak sa ilalim ng natural na mga kondisyon sa pag-iilaw at higit sa isang puting background, makakakuha ka ng isang tumpak na impression ng kulay nito. Maaaring mahirap makita sa una, ngunit ang mga batang pulang alak (sa ilalim ng 5 taon) ay may kulay mula sa pula, hanggang lila, hanggang asul. Maaari mong makita ang kulay na ito sa pamamagitan ng pagtingin sa gilid ng alak habang tumatama ito sa baso.
paghahatid ng temperatura para sa puting alak
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayon- Ang mga alak na may higit na pulang kulay na kulay ay may mas mababang pH ( mataas na kaasiman ).
- Ang mga alak na may isang kulay na kulay-lila na kulay mula sa paligid ng 3.4-3.6 pH (sa average).
- Ang mga alak na may isang mas asul na kulay (halos katulad ng magenta) ay higit sa 3.6 pH at posibleng malapit sa 4 (mababang kaasiman).
Siyempre, ang bawat pulang pagkakaiba-iba ng ubas ay nagpapahiwatig ng kulay nang kaunti nang magkakaiba at maraming mga variable na makakaapekto sa kulay (mga variable tulad ng co-pigmentation, mga pagdaragdag ng asupre, atbp.), Ngunit sa itaas ay karaniwang totoo!
Mga halimbawa
- Malbec : Ang isang mataas na kulay na pulang alak na, kapag ginawa sa isang malambot at luntiang estilo, madalas ay mayroong isang magenta (asul) na kulay sa gilid ng baso.
- Sangiovese : Ang isang hindi gaanong kulay na pulang alak (madalas na translucent) na maanghang na character ay bahagyang ipinaliwanag ng mataas na kaasiman, na makikita mo sa napakatalino nitong pulang kulay.
Ano ang sinasabi sa atin ng kasidhian:
Ang kasidhian ng kulay ay maaaring maobserbahan sa pagkasira ng alak. Ang malalim na opaque na pulang alak ay nabanggit sa pagkakaroon ng higit na pigment at phenolics kaysa sa higit na translucent na red wines. Halimbawa, ang Syrah ay may kasing dami ng 4 na beses na higit na pigment (antioxidants) kaysa sa Zinfandel. Mayroong ilang mga tampok na maaari mong obserbahan na sa pangkalahatan ay totoo sa intensity ng kulay:
- Ang magkakaibang mga varieties ng ubas ay may iba't ibang mga antas ng intensity. Halimbawa, maliit ay napakababa at Pinotage may kakaibang mataas na antas ng pigmentation.
- Ang intensidad ng kulay ay maaaring mapalakas ng iba pang mga polyphenol (hal. tannin ) sa alak. Kaya, ang mga alak na mas opaque ay maaari ring maglaman ng mas mataas na antas ng tannin.
- Ang pigment sa pulang alak ay sensitibo sa parehong temperatura at sulfites. Mga alak na fermented sa mataas na temperatura o may mas mataas mga pagdaragdag ng asupre ay magkakaroon ng mas kaunting intensity ng kulay.
- Ang mga alak ay nawawala ang pigment sa kanilang pagtanda. Hanggang sa 85% ng anthocyanin ay nawala pagkatapos ng 5 taon
Subukan!
Sa susunod na tumingin ka sa isang baso ng alak, subukang kilalanin ang kulay at tindi ng alak at alamin kung ang mga katangian ng alak ay sumasalamin sa hitsura nito.
Kulay ng Poster ng Alak
Magagamit ang Kulay ng Alak bilang isang 18 × 24 pulgada na lithographic print. Nai-print sa sertipikadong papel ng Forest Stewardship Council sa Seattle, WA, USA at ang kulay na naitama sa mga pamantayan ng sommelier. Nagpapadala ang poster ng pandaigdigan mula sa Wine Folly.
santa barbara county mapa ng alak
Kumuha ng isang Poster