Ano ang Natitirang Asukal sa Alak at Saan Ito nagmula?
Oh, at talagang nagdaragdag ang mga tao ng asukal sa alak ?!
Nang una nating marinig ang tungkol sa natitirang asukal nararamdaman na medyo hindi kanais-nais. Pagkatapos ng lahat, sinabi sa atin na ang mga alak ay hindi matamis. Kaya, tukuyin natin ang natitirang asukal sa alak at kung ano ang aasahan sa iba't ibang uri ng alak.
Ang mga alak ay maaaring maisaayos sa limang magkakaibang mga antas ng tamis batay sa kanilang natitirang nilalaman ng asukal.
Natitirang Kahulugan ng Asukal
Ang Natitirang Asukal (o RS) ay mula sa natural na mga ubas ng ubas na natira sa isang alak matapos ang alkohol na pagbuburo. Sinusukat ito sa gramo bawat litro.
Halimbawa, ang isang alak na may 10 gramo bawat litro ng natitirang asukal ay may 1% tamis o isang kabuuang ~ 1.8 carbohydrates bawat paghahatid (5 ounces / 150 ML).
Gaano Karaming Residual Sugar ang Mayroong Alak?
Ang mga natitirang antas ng asukal ay magkakaiba sa iba't ibang uri ng alak. Sa katunayan, maraming mga alak sa grocery na may label na 'tuyo' ay naglalaman ng halos 10 g / L ng natitirang asukal. Ang kapansin-pansin na matamis na alak ay nagsisimula sa humigit-kumulang na 35 gramo bawat litro ng natitirang asukal at pagkatapos ay umakyat mula doon.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonKung sakaling hindi mo pa alam, ang asukal sa mga ubas ay isang timpla ng glucose at fructose. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kinakain ng lebadura ang mga sugars na ito upang gumawa ng alkohol. Sinabi na, posible na ihinto ang pagbuburo bago maubos ang lahat ng asukal (sa pamamagitan ng paglamig o pagsala).
Ito, aking mga kaibigan, ay kung paano ka gumawa ng isang matamis na alak!
Nagdaragdag ba ng Asukal ang Mga Winery?
Mayroong ilang mga bansa (tulad ng France at Germany) na pinapayagan ang pagdaragdag ng asukal bago o sa panahon ng pagbuburo. Ang pamamaraan ay tinawag 'Chaptalization' at ginagamit ito upang madagdagan ang kabuuang antas ng alkohol kapag gumagamit ng mga underripe na ubas. Ang chaptalization ay hindi sinadya upang madagdagan ang tamis ng alak.
Isinasagawa ang chaptalization sa mga rehiyon na may mas malamig na klima , ngunit madaling nahulog sa pabor ng mga kritiko na nakikita ito bilang hindi kinakailangang pagmamanipula.
Isang lineup nina Martini at Rossi Vermouth.
Ang pagtaas ng mga Inumin na Batay sa Alak
Posibleng bumili ng mga produktong batay sa alak na nagdagdag ng asukal o iba pang mga sangkap (pampalasa, atbp) pati na rin.
Vermouth at Sangria ay magagaling na halimbawa. Sa katunayan, mayroong kahit isang bihirang denominasyong alak sa Espanya na tinatawag Orange Wine mula sa County ng Huelva , na kung saan ay isang alak na isinalin ng mga orange na peel na macerate sa mga barrels nang hindi bababa sa dalawang taon.
kung paano ipares ang alak sa pagkain
Gayunpaman, ang mga may lasa na alak ay isang madulas na slope. Nakita namin ang mga bagay tulad ng 'Strawberry Hill' ni Boone, na kung saan ay hindi hihigit sa wine soda.
Sinisikap namin talagang mapoot sa Strawberry Hill, ngunit ... isang higop at ito ay Strawberry Hill magpakailanman!
Paano Na Ay Hindi May Label ang Alak?
Dahil hindi kinakailangan ang alak upang magdagdag ng pag-label ng katotohanan sa nutrisyon (walang mga inuming nakalalasing), walang sinuman ang nagdaragdag ng nilalaman ng asukal sa label. Kaya, kung nag-aalala ka tungkol sa mga additives maaari mong maiwasan ang mga produktong may lasa ng alkohol (hal. Ilagay ang Kahlua na iyon!) At manatili sa mga purong bagay.