Minamahal na Dr. Vinny,
Isa akong namumuko na taong mahilig sa alak at sa proseso ng pagbili ng aking unang alak na palamigan. Kasalukuyan akong mayroong higit na pulang alak kaysa sa puti at iniisip ang tungkol sa pagkuha ng isang solong-zone na palamigan. Ang katotohanan ay malamang na magkakaroon ako ng parehong pula at puting alak sa ref at ipalagay na mas mabuti iyon kaysa sa basement floor. Ngunit ano ang mas mahusay — ang pag-iimbak ng aking pulang alak na bahagyang mas malamig o puting alak na bahagyang mas mainit kaysa sa inirekomenda?
—Michael M., Westfield, N.J.
Mahal na Michael,
Karamihan sa mga mahilig sa alak ay sumasang-ayon diyan pag-iimbak temperatura at naglilingkod ang temperatura ay dalawang magkaibang bagay. Kaya, sa kabila ng mga pula at puti ay karaniwang hinahain sa iba't ibang mga temperatura, ang perpektong temperatura ng pag-iimbak para sa pareho ay tungkol sa 55 degree F, na makakatulong na mapanatili ang iyong mga alak mula sa peligro ng pagtanda nang maaga. (Medyo tumanda na ako ngayon, at hindi ko ito inirerekumenda.)
Maaari itong maglagay ng damper sa mga saloobin ng pagkuha ng isang bote mula sa bodega ng alak at ihahatid kaagad ito, ngunit hindi ganoon katakot. Ang iyong mga pula ay marahil ay masyadong malamig upang lubos na pahalagahan sa 55 degree F, ngunit maaari mo silang painitin sa pamamagitan ng pag-decant sa kanila o pagbibigay lamang sa kanila ng oras upang magpainit sa kanilang sarili, nakasalalay sa nakapaligid na temperatura ng silid. Ang iyong mga puti ay hindi magiging malamig tulad ng iyong 35- hanggang 40-degree na ref, ngunit gusto ko sila na malapit sa temperatura ng cellar-mas malamig at ang kanilang mga lasa ay nagsisimulang mapurol. Alinmang paraan, maaari mong ibuhos ang iyong sarili (at ang iyong mga panauhin) sa isang panlasa, at pagkatapos ay panoorin ang mga alak na nagbabago habang pinapayagan mong magpainit ang mga pula, at ilagay ang mga puti sa yelo pagkatapos mong buksan ito.
—Dr. Vinny