Kung saan may sunog, mayroong usok. Higit sa 100 mga wildfire ay nasusunog sa 12 mga estado sa Kanluran sa linggong ito, na lumilikha ng hindi malusog na kalidad ng hangin sa maraming mga rehiyon at na nagiging sanhi ng mga bagong komplikasyon sa panahon ng kritikal na panahon ng pag-aani sa pinakatanyag na mga appellation ng alak. Sa kalangitan — at mga ubasan — na kumot sa usok sa maraming lugar, ang mga tagagawa ng alak ay nag-aalala tungkol sa posibilidad ng mga alak na may bahid ng usok.
Sa Oregon, ang nagngangalit pa rin ang apoy , kasama ang mga bayan na inilikas sa Rogue Valley at usok na nakabitin sa ibabaw ng Willamette Valley. Sa timog, halos isang buwan na mula nang mag-flash ang kidlat sa California na nagbanta sa mga winery at ubasan sa mga lalawigan ng Napa, Sonoma, Monterey at Santa Cruz. Patuloy na nakikipaglaban ang mga bumbero sa mga sunog ng LNU at CZU Lightning Complex ngunit karamihan ay naglalaman ng mga sunog. Sa pagtatapos ng Araw ng Paggawa sa katapusan ng linggo, abala ang mga vintner sa pag-aani ng kanilang mga ubas at pagtikim ng mga silid na muling binuksan.
Ano ang gagawin ng mga linggong usok sa 2020 na antigo?
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang bahid ng usok ay maaaring magbigay ng mga mausok na lasa at aroma sa isang alak na ginagawang hindi kanais-nais at hindi maipapakita. Ang mga alak na naapektuhan ng dungis ng usok ay hindi nakakasama inumin, ngunit hindi sila kaaya-aya. Sa mataas na antas, ang lasa ay naiiba na inilarawan bilang campfire, ashtray at char.
Si Prudy Foxx ng firm sa pagkonsulta na Foxx Viticulture sa Santa Cruz Mountains ay nakipagtulungan sa bahid ng usok dati. Sinabi niya na kung ang isang kumpol ng ubas ay lubos na naapektuhan, 'amoy ito sa ilalim ng isang kalan ng kahoy.'
Ang mga pagawaan ng alak na may mga ubasan na malapit sa apoy ay maingat na sinusubaybayan ang kanilang ani ngayong taon. Karamihan sa mga tagagawa ay hindi maglalabas ng isang alak kung nagpapakita ito ng anumang mga palatandaan ng pagkakalantad sa bahid ng aso. Ngunit ang pagkawala ng mga ubas at alak na iyon ay maaaring magkaroon ng isang pampinansyal at pantao na epekto sa mga alak ng alak na nag-alaga na mula sa COVID-19 pandemya. At ang panahon ng sunog ay hindi pa natatapos.
'Ang lahat ay nag-aalala tungkol sa usok at ang potensyal na mantsa ng usok,' sinabi ni John Bucher ng Bucher Wines sa Russian River Valley. Ngunit binalaan ni Bucher at ng iba pa na masyadong maaga upang sabihin kung anong uri ng epekto ang maaaring magkaroon ng usok sa vintage. Maraming mga winery ang nagsimula nang mag-ani pagdating ng apoy, at ang mga vintner ay nangangalap pa rin ng impormasyon habang pinipitas nila ang kanilang mga ubas. 'Walang sinuman ang nagsusulat ng 2020 vintage,' aniya.
Paano nakakaapekto ang usok sa alak?
Mantsa ng usok ay naging isang lumalaking pag-aalala para sa mga winemaker sa buong mundo dahil ang pagbabago ng klima ay nagdaragdag ng banta ng mga wildfires. Sa huli 2019 at unang bahagi ng 2020, sinunog ang mga sunog kasama ang timog-silangan na baybayin ng Australia higit sa limang buwan. Ang ilang mga vintner sa Hunter Valley ay iniulat na ang karamihan sa kanilang mga ubas ay hindi napipili dahil sa mataas na antas ng bahid ng usok. Naghirap ang Chile ilan sa mga pinakapangit na apoy nito kailanman sa 2017, na may apoy na nakakasira ng higit sa 100 mga ubasan.
Naharap ang mga rehiyon ng alak ng California sunog paminsan-minsan, ngunit mula noong 2015 na tumaas sa halos bawat taon habang umiinit ang klima at ang estado ay nagtitiis ng paulit-ulit na mga kondisyon ng pagkatuyot. Ang apoy ay bahagi ng ecosystem ng California, ngunit ang panahon ay nagsisimula nang mas maaga at magtatapos sa bawat taon.
magkano ang gastos ng isang bote ng merlot
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga ubas ay karaniwang madaling kapitan ng usok na mantsa sa pagitan ng veraison (simula ng pagkahinog) at pag-aani, na nagsimula noong unang bahagi ng Agosto ng taong ito. Ang sunog ngayong taon ay sumiklab sa panahon ng kritikal na panahon na iyon para sa maraming mga ubasan.
Ang mantsa ng usok ay nangyayari kapag ang mga ubas ay nakalantad sa usok, ngunit ang proseso ay kumplikado. Ang mga wildfire ay sanhi ng pagkasunog ng kahoy upang palabasin ang mga mabangong compound na tinatawag na pabagu-bago ng phenol, tulad ng guiacol at 4-methylguaiacol. Ang mga compound ay maaaring tumagos sa waxy cuticle ng mga skin ng ubas at magbubuklod ng mga asukal sa loob, na bumubuo ng mga molekula na tinatawag na glycosides.
Ang proseso ay maaaring magbigay ng mga phenol na hindi nagbabagabag, nangangahulugang ang mga vintner ay hindi maaaring makita ang mga ito sa pamamagitan ng panlasa o amoy. Ngunit kapag ang mga ubas ay kinalabasan, ang kaasiman ng alak ay nagsisimulang masira ang mga bono. Ang mga phenol ay naging pabagu-bago muli, ilalabas ang mga mausok na tala. Maaari itong magpatuloy na maganap sa bariles o sa bote. Mayroon ding mga pahiwatig na ang mantsa ng usok ay maaaring manatiling nakatago hanggang masira ng mga enzyme sa bibig ang anumang natitirang glycosides, ilalabas ang mga compound habang natupok ang alak.
Ngunit ang bahid ng usok ay mahirap pa ring hulaan at ang pagsasaliksik ay walang natagpuang direktang ugnayan sa pagitan ng biswal na usok — ang maliit na butil na bagay na lumulutang sa himpapawid-at ang potensyal para sa mga nabubulok na ubas. Ang mga pabagu-bagong phenol ay hindi nakikita ng mata. 'Walang itim o puti dito,' sabi ni Garrett B Auckland, cofounder ng kumpanya ng pagkonsulta ng ubasan na Premiere Viticulture sa Napa. 'Pagdating sa mga problema na nauugnay sa usok mayroong maraming nalalaman tungkol dito dahil hindi natin alam ang tungkol dito.'
ilang servings sa bote ng alak
Naniniwala ang mga mananaliksik na ang kakapalan ng usok at ang tagal ay susi sa pagtatasa ng panganib sa usok na bahagyang. 'Kung malapit ka sa apoy ngunit ang usok ay mabilis na tinatangay mula sa iyo, mas mababa ang peligro ng mantsa ng usok,' sinabi ng propesor na si Kerry Wilkinson, isang nangungunang mananaliksik sa bahid ng usok sa University of Adelaide sa Australia. 'Sapagkat maaari kang mas malayo sa apoy, ngunit kung ang usok ay umalis at magtatagal sa iyong ubasan, kung gayon ang panganib ay tataas.'
Si Anita Oberholster, espesyalista sa kooperasyon ng extension sa enology sa University of California sa Davis, ay naniniwala na ang sariwang usok ay mas malamang na magdulot ng bahid ng usok kaysa sa mas matandang usok dahil ang kalahating buhay na phenol ay may kalahating buhay. 'Kung ang usok na iyon ay direktang tumama sa iyo sa loob ng 24 na oras, ito ay isang peligro,' sinabi niya. Itinuro niya ang sunog sa McLaren Vale ng Australia kung saan hinipan ng hangin ang usok sa dagat bago itulak ito pabalik sa isang ubasan. Naisip ng nagtatanim na ang buong ani ay masisira, ngunit ang usok ay walang epekto sa mga alak.
May mga posibleng solusyon ba?
Maaaring subukan ng Vintners na mapagaan ang mga hindi ginustong lasa sa kanilang mga alak sa pamamagitan ng pag-minimize ng pakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas, dahil doon ay puro ang mga compound. Nangangahulugan iyon na ang mga puting alak ay mas malamang na magpakita ng bahid ng usok kaysa sa mga pulang alak, dahil ang karamihan sa mga puti ay fermented nang walang mga balat ng ubas.
Maaari ring tangkain ng mga winemaker na kunin ang bahid ng usok sa pamamagitan ng teknolohiyang uling o umiikot na kono. 'Ang activated charcoal ay ang pinakamahusay na ahente ng fining na nakita namin sa ngayon,' sabi ni Oberholster. Ngunit sinabi niya na ang proseso ng pagmultahin, na nagdaragdag ng uling sa alak upang maiugnay sa mga maliit na butil upang mas madali itong matanggal, ay maaaring hubarin din ang ilan sa mga lasa ng alak.
Ang usok ay hindi dapat makaapekto sa mga alak na naka-ferment na sa mga tanke at barrels. Ang proseso ng pagbuburo ay lumilikha ng isang hadlang ng carbon dioxide na dapat protektahan ang mga alak, kahit na ang pagbuburo sa mga lalagyan na bukas na tuktok.
Ang bagong pananaliksik ay maaaring makatulong sa mga vintner sa paglaban sa dumi ng usok. Ang mga mananaliksik sa University of British Columbia ng Kelowna sa Canada ay sumusubok isang spray na ginamit sa seresa na maaaring harangan ang mga nakakagambalang compound mula sa tumagos na mga balat ng ubas. Sa Napa, si B Auckland ay nag-e-eksperimento sa isang pang-agrikultura spray na sinusuri para sa paglabas ng publiko bilang isang produkto ng proteksyon ng ani. Ang produktong nagmula sa halaman ay lumilikha ng isang layer ng waxy sa ibabaw ng mga berry na naglilimita sa palitan ng gas sa buong ibabaw, na pinapaliit ang pagkuha ng mga compound na nagmula sa usok. Sinabog niya ito sa ilan sa kanyang mga ubasan sa panahon ng sunog ngunit sinabi na masyadong maaga upang sabihin kung ito ay gumagana.
Kumusta naman ang ani ng 2020?
Ang mga susunod na hakbang para sa mga winemaker ay upang masuri ang antas ng usok sa mga rehiyon ng alak na naapektuhan ng sunog. 'Hanggang alam natin kung gaano kalaganap o hindi, walang paraan upang tumpak na malaman kung paano ito harapin,' sabi ni Jake Bilbro, may-ari ng Limerick Lane, malapit sa Healdsburg sa Sonoma. 'Matapos magkaroon kami ng pangunahing impormasyon kung nasaan kami, ang susunod na hakbang ay kung paano ito tugunan.'
pinakamahusay na mga paglilibot sa alak sa oregon
Ang mga pagawaan ng alak sa Hilaga at Gitnang California ay nagpapadala ng mga sample ng kanilang mga ubas at katas sa mga pribadong laboratoryo upang masuri para sa mga compound ng mga bahid ng usok. 'Sinusubukan namin ang bawat ubasan sa pamamagitan ng paggawa ng mga micro-fermentation at, hanggang ngayon, hindi pa namin kailangang tanggihan ang anumang prutas,' sabi ni Kim Stare Wallace, pangulo ng Dry Creek Vineyard sa Dry Creek Valley AVA.
Ang mga lab tulad ng ETS Laboratories sa St. Helena ay maaaring subukan ang mga ubas at juice para sa pangunahing pabagu-bago ng isip na mga compound na matatagpuan sa usok gamit ang iba't ibang mga uri ng gas chromatography-mass spectrometry instrument. Ngunit ang mga lab ay napuno ng libu-libong mga sample. Nagpapatakbo ang ETS ng mga instrumento nito 24 na oras sa isang araw at sinabi sa website nito na maaaring tumagal ng hanggang tatlong linggo para matanggap ng mga vintner ang mga resulta ng mga sample ng ubas. Nangangahulugan iyon na ang mga vintner ay hindi makapaghintay sa mga resulta bago simulan ang vinification.
Manatili sa tuktok ng mahahalagang mga kwento ng alak na may libreng Wine Spectator Mga Alerto sa Breaking News .
Si Foxx ay nanatiling maingat na maasahin sa mabuti na ang usok ng sunog ay hindi magkakaroon ng malaking epekto sa mga ubasan sa Santa Cruz Mountains, ngunit hinihikayat ang lahat ng kanyang mga kliyente na subukan ang kanilang mga ubas. 'Sa ngayon lahat ng mga pagsubok ay bumalik na negatibo, ngunit wala pa kaming masyadong nakabalik,' aniya.
Naniniwala si Bilbro na pinakamahalaga na huwag tumalon sa konklusyon habang ang mga winemaker ay nagtitipon ng maraming impormasyon. 'Ito ay isang senaryo ng play-by-play,' paliwanag niya, na binabanggit na ang Sonoma ay isang malaki at kumplikadong rehiyon. 'Maraming mga hakbang na kailangang gawin at maraming desisyon na magagawa.'
Si B Auckland, na nagtatrabaho sa 22 wineries, ay nagsabi na ang ilang mga vintner ay nakatanggap ng kanais-nais na mga resulta sa lab na nagpapakita ng mga numero sa ibaba ng threshold para sa bahid ng usok. Tumatanggap siya ng data mula sa maraming mapagkukunan kabilang ang mula sa mga sample ng prutas, natapos na mga alak at mula sa mga micro-ferment. 'Nakakakuha kami ng maraming mahusay at naghihikayat sa data pabalik para sa aming mga alak na natapos,' sinabi niya.
Ngunit ang ilang mga pagawaan ng alak ay nag-uulat ng pinsala sa usok. 'Kami ay may pag-asa na ang karamihan ng aming mga ubasan sa buong California ay magbibigay ng isang mataas na kalidad na 2020 na vintage, na naaayon sa mga nakaraang taon,' sinabi ng isang tagapagsalita para sa E. & J. Gallo Manunuod ng Alak . Karamihan sa mga ubasan ng Gallo ay hindi direktang naapektuhan, ngunit may ilang nakaranas ng makabuluhang pagkakalantad sa usok batay sa kanilang kalapitan sa mga apoy at mga nagaganap na hangin. 'Bilang isang resulta, magkakaroon kami ng mga bahagi ng mga ubasan na hindi aanihin sa 2020, at sa ilang mga kaso, maaaring hindi kami mag-bote ng isang 2020 na vintage para sa mga piling solong-alak na alak.'
Sinabi ng isang beteranong vintner Manunuod ng Alak gumagawa siya ng halos walang alak sa Santa Lucia Highlands para sa kanyang label sa taong ito.
pinakamahusay na baso para sa pulang alak
Sinabi ng CEO ng St. Supéry na si Emma Swain na hindi sila aani ng kanilang mga pulang ubas, Sémillon o Moscato mula sa Dollarhide Vineyard sa Napa's Pope Valley, malapit sa apoy ng Hennessey. 'Kami ay nakatuon sa paggawa lamang ng pinakamagaling na alak, at ipinakita sa amin ng aming pagtatasa na ang kalapitan ng sariwang usok ay napinsala ang ani sa Dollarhide Vineyard para sa mga alak na ito,' sinabi ni Swain. Ang magandang balita ay ang pagawaan ng alak ay walang nakitang mga palatandaan ng pinsala sa ubasan nito sa Rutherford.
Ang pagtaas ng gastos ng wildfires
Ang mga wildfire at usok ay nakakaapekto rin sa ilalim na linya ng mga winery. Ang ilang mga winemaker ay nag-uulat na ang mga presyo ng seguro ay tumataas at ang ilang mga tagaseguro ay nagsasama ng mga pagbubukod para sa bahid ng usok sa kanilang mga patakaran.
'Dapat kang magkaroon ng seguro sa iyong mga pag-aari, iyong mga gusali, iyong maramihang mga alak at iyong mga kalakal sa kaso,' sinabi ni Clay Shannon ng Shannon Ridge sa Lake County. Sa mga nagdaang taon nakita niya ang isang malaking pagtaas sa mga gastos sa seguro para sa maramihan na alak at mga produktong kalakal. 'Mahirap planuhin ito,' aniya.
Ang insurance ng i-crop ay maaaring makatulong sa mga growers at wineries na mabawasan ang kanilang pagkalugi, ngunit hindi lahat ay kayang bayaran ito. Nadagdagan ni Shannon ang kanyang insurance sa pag-aani sa mga nagdaang taon ngunit sinabi niya na Hindi ito babayaran ang mga singil kung mawala siya sa kanyang mga ubas. 'Kung wala kang alak, wala ka sa negosyo sa alak.'
Sinabi ni Foxx na ang ilang mga kumpanya ng seguro ay pinapayagan ang mga vintner na magpatuloy at pumili ng kanilang mga ubas hangga't ipinapadala nila ang mga ito para sa pagsubok. 'Sa pangkalahatan, at iyan ay isang malaking pangkalahatan, ang mga kumpanya ng seguro ay kinakailangang iakma ang kanilang mga patakaran dahil sa hindi pangkaraniwang pangyayaring ito,' aniya.
Nag-aalala din ang mga Grower na ang mga winery maaaring talikuran ang kanilang mga kontrata ng ubas . Ang California Association of Wine Grape Growers (CAWG) ay nag-uulat na maraming mga growers ang nagsabi na ang mga winery ay hindi tatanggap ng mga ubas sa ilalim ng kontrata hanggang ipahiwatig ng mga resulta sa lab na ang mga ubas ay hindi apektado ng usok. Sa isang pahayag, sinabi ng pangulo na si John Aguirre na ang pagkaantala sa pagsubok, pati na rin ang mga hinihiling ng mga winery para sa mga resulta sa pagsubok, ay nangangahulugang haharapin ng mga growers ang parehong pagkawala ng ani at pang-ekonomiya.
'Ang aming mga koponan ay sama-sama na nanatiling nakatuon sa kalidad, at nakikipagtulungan kami sa aming mga nagtatanim upang igalang ang aming mga kontrata ng ubas,' sinabi ng tagapagsalita ni Gallo, na binibigyang diin ang pangako ng kumpanya sa mga nagtatanim nito. 'Ang mga kapus-palad na pangyayari ay maaaring mangailangan sa amin upang tanggihan ang ilang mga paghahatid ng prutas na may mataas na antas ng mahahalata na bahid ng usok.'
Habang masyadong maaga upang gumawa ng anumang mga pagpapalagay tungkol sa 2020 vintage, maraming mga vintner ang masigasig tungkol sa kalidad ng mga ubas na kanilang naani sa ngayon. Si Bucher ay nalulugod sa kanyang Pinot Noir, kahit na nabanggit niya na ang ani ay bumaba sa taong ito. 'Sa palagay ko magkakaroon ng ilang magagaling na alak na lumabas sa 2020 vintage,' sinabi niya.
At ang lahat ng mga vintner ay pinipilit na ang mga mahilig sa alak ay hindi dapat mag-alala tungkol sa pagbili ng mga alak na nabahiran ng usok. Ang ilang mga alak ay simpleng hindi magagawa sa 2020. 'Ang aming reputasyon ay nakataya,' sinabi ni Bucher. 'Walang ganap na paraan na maglalagay kami ng alak sa isang bote na may sira.'
Ang U.C. Idinagdag iyon ni Oberholster ni Davis. 'Gusto kong maniwala ang mga tao at magtiwala na kung nakakita sila ng alak sa istante, ang alak na iyon ay hindi naapektuhan.'