Ang Cesanese ay maaaring lokal na alak ng sinaunang Roma.
anong uri ng alak ang tempranillo
Upang galugarin ang ilan sa tradisyonal na alak ng Italya , nagpares kami sa isang Chef na nakakaalam ng mga sulok ng lutuing Italyano. Sa post na ito, tuklasin namin ang isang bihirang Roman na alak na tinatawag na Cesanese ('chae-sah-NAE-say') at isang ulam na inspirasyon ng pagmamahal ng Roma kay Cucina Povera o, 'Poor Kitchen'.
Pagtikim ng alak sa Cesanese del Piglio.
Ang alak na may katamtamang pag-iipon ng oak (kaliwa) ay hindi gaanong laro kaysa sa may mababang oak (kanan).
Ngayon, ang ubas ay lumiliit sa bilang at patuloy na nahuhulog sa kadiliman. Gayunpaman, na may kaunting pagiging mapagkukunan maaari kang makahanap ng isang bote ng Cesanese del Piglio sa halagang $ 20 isang bote. Ang Cesanese del Piglio ay 100% Cesanese at nag-aalok ng mahusay na pagpapahayag ng ubas at panrehiyong panlasa ng Lazio.
Cesanese Wine Profile
Ang Cesanese del Piglio ay hindi para sa mga mahihina. Sa panlasa, nakakagulat na balanseng mabuti sa banayad na pin-cushion tulad ng mga tannin at perpektong katamtaman na kaasiman. Pagkatapos ng isang inumin o dalawa magsisimula kang mapansin ang isang kapaitan sa tapusin na katulad ng sa kale. Ang Cesanese ay lumalaki sa Roma at Frosinone sa Lazio.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
temperatura upang palamigin ang puting alakMamili ngayon
Amoy ito ng ichor ng mga ligaw na boar na may malakas na tala ng cranberry sauce, sweet pomegranate, at mga plum.
Madeline Puckette
Prutas: Cranberry Sauce, Sweet Pomegranate at Red Plums
Iba pa: Wild Boar, Raw Game, Iron Pan, Kale
Oak: Vanilla, Sweet Plum Sauce
Tannin: Katamtaman
Acidity: Katamtaman
Katawan: Katamtaman Plus hanggang Buo
ang pulang alak ay mataas sa asukalINFO: Ang kapaitan ay isang karaniwang katangian ng mga katutubong alak na Italyano at tinanggap ito ng mga Italyano ng isang magandang salita: Amaro.
Pagpapares ni Chef: Garganelli alla Coda
Ilang sandali matapos mailagay ang kanyang ilong hanggang sa baso chef na si Mike Easton ay nagsimulang magutom sa oxtail. Sa Roma, mayroong isang tanyag na kilusan sa pagkain na tinatawag na Cucina Povera o 'Poor Kitchen' na isang istilo ng pagluluto ng mga magsasaka. Ang Garganelli ay isang uri ng tubular pasta na ginawa ng lumiligid na patag na mga parisukat ng pasta sa paligid ng isang stick. Makikita mo ang ulam na ito na gawa sa parehong kuneho at oxtail, ngunit maaari mong gamitin ang anumang masamang mayamang karne (offal). Gumagamit ang marinade ng red wine, tomato paste at kadalasang gumagamit ng mga pampalasa sa taglamig kabilang ang rosemary, sage, clove, allspice o juniper berry.
Garganelli alla Coda na gawa sa oxtail. Mike Easton, The Crow, Seattle
Ang herbaceous at masarap na alak tulad ng Cesanese ay makakatikim ng mas maraming prutas kapag ipinares sa isang mayamang karne ng pinggan . Maaari mo itong gawin kahit na ikaw ay isang vegetarian sa pamamagitan ng paggamit ng mga mas malusog na gulay kabilang ang mga lentil, truffle, kale at mga kastanyas (lahat ng mga pagkaing rehiyonal sa Lazio).
cabernet sauvignon dry red wine
Cesanese Wine Kasaysayan at Impormasyon
- Posibleng posible na ang Cesanese ay ang pulang alak ng sinaunang Roma dahil ang ubas ay medyo luma at umiiral sa rehiyon noong mga panahon bago ang Roman.
- Gayunpaman, walang mga pisikal na talaan upang patunayan ito, ampelography lamang (ang pag-aaral ng mga ubas)
- Ang katibayan ng Cesanese ay nagsimula pa noong 1400 mula sa mga kontrata sa agrikultura na napanatili sa mga lokal na monasteryo.
- Mayroong halos 1500 ektarya ng mga ubasan ng Cesanese na natitira sa paligid ng Roma at ang lalawigan ng Frosinone sa Lazio, Italya .
- Ang Cesanese del Piglio DOCG ay itinuturing na pinakamahusay na alak ng Cesanese, na ginawa gamit ang 100% na Cesanese na ubas mula sa Lalawigang Frosinone.
- Ang rehiyon ng Cesanese del Piglio ay may humigit-kumulang na 680 ektarya ng mga ubasan at matatagpuan ito sa 30 milya Silangan ng Roma sa Ernici Hills.
- Ang Cesanese del Piglio ay tumutubo sa tabi ng mga orchards ng oliba at kastanyas sa mahinang mga luad na lupa iyon ay isang madilim na pulang kulay dahil sa mataas na nilalaman ng iron oxide.
- Ang mga alak na Cesanese ay ginawa dati bilang matamis na pula pa rin at sparkling na alak na may mga tala ng prutas na strawberry.
Mayroong dalawang magkakaibang genetically natatanging species ng Cesanese. Ang isa ay tinawag na 'Cesanese Comune' o 'Local Cesanese' at ang isa ay tinatawag na 'Cesanese d'Affile.' Karamihan sa mga alak na Cesanese ay isang timpla ng parehong mga ubas. Ang mga mas mabuting bersyon ay karaniwang may mas mataas na proporsyon ng Cesanese d'Affile bagaman, karamihan sa mga winemaker ay sasabihin sa iyo na ang lokasyon ng ubasan ay ang mas mahalagang kadahilanan.
Lazio Cuisine Maraming Detalye
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Market sa kalye sa Roma. - Ang mga puno ng olibo na tumutubo sa Piglio ay gumagawa ng isang matalino na berdeng may kulay na langis ng oliba na may paminta.
- Ang isang karaniwang kasiyahan ng lugar ay ligaw na baboy salami.
- Ang mga gulay na ginamit sa lutuing Lazio ay may kasamang kabute, artichoke, kastanyas, kale, bawang, bawang, at lentil.
- Ang isang sikat na chestnut honey ay nagmula sa mga bundok ng Ernici sa Lazio. Ang pulot ay isang madilim na pulang kayumanggi at mapait na matamis mula sa mga kastanyas. Hanapin ito rito.
- Ang keso ng Marzolino (Marzellino) ay ang keso sa rehiyon ng lugar. Karaniwan itong isang timpla ng gatas ng tupa at baka na malambot, mababa sa taba at may matamis na panlasa. Mahirap hanapin sa labas ng Italya, upang mapalitan mo ang Crescenza o Stracchino o isang napakabata na Pecorino.
- Ang isa pang paboritong ulam sa rehiyon na Peperonata alla Romana ay mabagal na lutong matamis na paminta, kamatis, sibuyas, bagoong at bawang - perpekto na may isang piraso ng Roman Libum na tinapay.
Mas Malaki na Larawan ng Rehiyon ng Lazio
Ang Anagni ay isang burol na lungsod ng Medieval. Makasaysayang isang pag-urong para sa mga Romanong emperador. pinagmulan: Flickr
Ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na bayan sa lugar ay ang Anagni, na isang lungsod ng Medieval na itinayo sa loob ng mga sinaunang pader ng Roman. Ang Anagni ay isang suburban getaway para sa Roman emperor na pinaboran nina Marcus Aurelius at Commudus. Bago ang Roma at ang mga Romano, ang rehiyon ay isang mainit na lugar para sa mga Italic na tribo ng Etruscans at Hernicians.
Pinagmulan:
Mike Easton sa Il Corvo (kasalukuyang nagtatampok ng ulam sa itaas)
Mga Korte ng Papa Cesanese