Ang aking pinakadakilang pangarap sa alak — at tataya ako ay iyo rin, ay isang bodega ng alak. Hindi lamang ang aktwal na puwang ng cool na temperatura, ngunit isa iyon napuno . Pinangarap ko ang isang bodega ng alak na napuno na madali kong makalimutan ang buong mga kaso ng alak sa loob ng maraming taon sa isang pagkakataon, mas mabuti na hayaang sila ay tumanda sa isang pinantasyang pagiging perpekto.
Natupad ang panaginip na iyon. Tumagal ako ng mga taon — dekada, talaga — upang makamit. At nagkakahalaga ito sa akin ng isang hindi katimbang na halaga ng aking limitado at mahalagang kita sa paghuhusga, lalo na noong nagsisimula pa lamang ako bilang isang manunulat. Ako ay na-uudyok, nahuhumaling kahit, sa isang pangitain kung ano ang maaaring tawaging futuristic na kagandahan. Gaano karaming soaringly maganda ito sa loob ng 15 o 20 taon!
Hindi ako nagkamali — noon. Ngunit hindi ako magiging tama para sa araw na ito. Ano ang nagbago Sigurado ako, syempre. Ako ay may mga dekada ng pag-inom ng alak upang matuklasan na ang aking pinantasyang kagandahang alak ay bihirang naging isang katotohanan. Ngunit kailangan kong alamin iyon para sa aking sarili. At natutuwa akong nagawa ko ito.
Ngunit hindi naman lahat ito personal. Sa mga nagdaang taon ay naging halata na ang isang mas malaking bilang ng mga alak na sa sandaling ganap na kinakailangan ng pinalawig na pagtanda ay hindi na.
Sa madaling salita, ang karamihan sa mga magagandang alak ngayon-hindi lahat, isipin mo - ay maaabot ang isang punto ng pagbawas ng pagbalik sa pagtanda pagkatapos ng ilang limang taon ng karagdagang cellaring pagkatapos ng paglaya. Iunat iyon sa isang buong 10 taon ng karagdagang pag-iipon at sa loob ko ay tatanggapin mo nang ganap ang 99 porsyento ng lahat ng mga alak sa buong mundo, hindi alintana kung gaano katanyag o mahal.
Naririnig na kita Kumusta naman ang sikat na pulang Bordeaux na ito? O na fabled pulang Burgundy? Paano kung grand cru Chablis? O isang mahusay na Brunello di Montalcino? O si Barolo?
saan nagmula ang alak
Aba, kumusta naman sila? Oo, lahat ng mga alak na iyon at iba pa, tulad ng Aleman at Alsatian Riesling, Napa Valley Cabernets at Hungarian Tokajis, ay nagbibigay ng gantimpala sa pagtanda.
Ngunit hayaan mo akong sabihin sa iyo ang isang bagay: Sa pamamagitan lamang ng kaunting mga pagbubukod ng ultratraditionalist, ang mga modernong bersyon ng kahit na mga alak na ito ay hindi nangangailangan ng kahit saan malapit sa mas maraming pagtanda ng kanilang mga ninuno.
Hindi ito nangangahulugan na ang mga bersyon ngayon ng mga alak na ito ay mas mababa. Sa halip, ito ay ang pinong mga alak na nagbago nang pandaigdigan, kung minsan ay ganoon din. At ang aming kagustuhan ay nagbago din.
Ngayon, tuloy-tuloy kaming iniharap sa mga pulang alak - lalo na ang pinakadakilang, pinakamataas at mamahaling halimbawa - na taun-taon na ginawa mula sa magkaparehong hinog na ubas, salamat sa 'berdeng ani.' Ang isang berdeng ani ay kapag, isang buwan o higit pa bago ang aktwal na pag-aani, ang mga hindi gaanong hinog na mga kumpol ay tinanggal. Ang mga hindi ginustong mga kumpol na ito ay literal na itinapon sa lupa.
Ang berdeng pag-aani ay isang bagong bagong kababalaghan sa kasaysayan ng alak. Talaga, hindi ito kilala bago ang 1980s at hindi naging malapit sa unibersal hanggang sa mga 1990s.
Ang modernong higpit ng 'berdeng pag-aani' ay hindi dapat maliitin sa epekto nito. Nabago nito ang kalidad ng pinong pulang alak halos saanman, tinitiyak ang mas pare-parehong hinog na ubas na may mas bilog, mas malambot, mas pinong mga tannin. (Hindi ko pinag-uusapan dito ang ultraripe late picking, na kung saan ay isa pang bagay sa kabuuan.)
Siyempre, ang mas malinis na winemaking, mas mahusay na pansin sa mga paraan ng pagbuburo na binabawasan ang mga tannin, mas maingat na pag-filter at maraming iba pang mga diskarte sa winemaking at cellaring (hindi bababa sa, ang lahat ng dako ng maliit na mga bariles ng oak) ay din na binago nang malaki ang mga alak.
pinakamahusay na daluyan ng laman na pulang alak
Sa kahulihan: Ang mga alak ngayon ay mas nakakainuman, higit na kasiya-siya, mas malaki ang gantimpala kapag lasing na mas bata kaysa sa kanilang mga katuwang ng 20 taon na ang nakakaraan.
Maaari sila kasing edad? Oo, sa palagay ko kaya nila. Ngunit hindi iyon ang isyu. Sa halip, ang pangunahing tanong ay: Ginagawa ba nila kailangan sa? Sa tingin ko hindi. Lamang ng isang maliit na maliit na bilang ng kahit na ang pinakamahusay na alak tunay kailangan higit sa limang taong tumatanda — 10 taong nangunguna — sa isang cool na espasyo.
Sapagkat habang marami sa mga alak ngayon ay madaling magtanda nang mas matagal kaysa doon, ang isyu ay hindi pagtitiis. Sa halip, ito ay pagbabago. At dahil sa mga kadahilanang binanggit dati, nakikita namin ngayon ang nais na pagbabago nang mas maaga sa habang-buhay na alak.
Magpatuloy ba ang pagbabago? Sa maraming mga kaso, oo. Ngunit umabot ito sa isang punto — at mas maaga kaysa sa dating tradisyonal — ng pagbawas ng mga pagbalik.
Ang kritikal na elemento ay kung saan kailangan nating maghintay nang matiyaga upang makakuha ng kahit isang kislap ng una na nakatagong kalaliman (salamat sa malupit na mga tannin, hindi ginustong oksihenasyon at maruming lasa), nag-aalok sa atin ang modernong alak ng isang mas buong, mas mayaman, mas kapaki-pakinabang na pagtingin nang mas maaga. Mag-isip ng isang lumang pagpipinta ng langis nang maingat at magalang na nalinis ng isang nakakubli na barnisan, na pinapayagan ang parehong kulay at pagkakayari na tumalon ng halos tatlong dimensyonal, at nakuha mo ito.
Siyempre may mga alak ngayon na matigas ang ulo na pinipigilan ang kanilang mga pabor, tulad ng Vintage Port at ang ilang mga puting alak na hindi dumaan sa pagbuburo ng malolactic, tulad ng Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay o mga puting Burgundies ng Maison Louis Jadot.
Ang nasabing mga puting alak, na pinapanatili ang lahat ng kanilang matapang na asido ng malic acid, hindi napatunayan ng malolactic, o pangalawang, pagbuburo, sa istruktura ay nangangailangan ng mas maraming pagtanda bago pa sila lumapit sa isang bagay na katulad ng pagkahinog. Naghahain ang malic acid upang mabagal ang pagtanda at ginagawang mas madaling lapitan ang alak sa kabataan.
Ngunit ang mga nasabing alak ay lumalabas. Kahit na ang tradisyonal na mabigat na alak, tulad ng Barolo, ay mas nakakainuman at tunay na nagbibigay ng gantimpala na mas bata kaysa dati sa kanilang mahabang kasaysayan.
Ang isang iba pang aspeto ng cellaring wine ay dapat kilalanin. Kami ito. Kami ay emosyonal na namuhunan sa cellaring wines. Kung mapagpasensya kami ng mahabang panahon sa pag-asa ng isang mas mahusay na hinaharap na alak, kung gayon ang matagal na, pinakahihintay na alak ay sigurado dapat maging mas mabuti para sa paghihintay.
Hindi ito inilagay nang mas mahusay kaysa sa dakilang manunulat ng alak na Ingles na si P. Morton Shand (1895–1960) na, walang katangian para sa isang mas mataas na klase na Ingles ng kanyang kapanahunan, kinamumuhian ang Vintage Port: 'Ang isang maayos na may-edad na Port ay tama na itinuturing na hindi tugma sa pagsubok ng mga pagkukunwari ng isang pamilyang lalawigan sa wastong pagmamataas, matiyagang lalaki na pagtitiis, pagtanggi sa sarili ng mga Kristiyano, at tunay na lakas ng British. '
Nagmamay-ari ako (at bumili) ng mga alak na malamang na karagdagang ibahin ang anyo na may higit sa limang taong pagtanda. Ngunit mas nalaman ko ngayon na ang karagdagang oras ay mas 'mahalaga' kaysa sa pandama na pagbalik sa pamumuhunan na iyon.
Ang aking pinagsisikapang karanasan sa pag-iipon ng mga alak ay sinagot na sa aking kasiyahan ang tanong tungkol sa ganap na pangangailangan para sa mahabang pagtanda na, na ang karamihan sa mga alak ngayon, sa karamihan ng mga vintage, ay hindi talagang gantimpalaan ang sobrang 'mahal' na dagdag lima o 10 taon na lampas sa lima o 10 taong pagtanda na ipinagkaloob mo na.
Kumbinsido ako ngayon na ang nagmamahal sa alak ngayon ay pinapayuhan na bumili ng mga magagandang alak, itago ang mga ito sa isang cool na puwang sa loob ng limang taon — 10 taon, tuktok-at pagkatapos ay uminom ng mga ito sa ligtas na kumpiyansa na ang karamihan sa kanilang buong-dimensional na kabutihan ay magagamit sa iyo.
kung magkano ang ibubuhos ng alak
Pagkatapos nito, lahat ng ito ay pantasiya lamang-at ang tunay na posibilidad ng isang lalong nababawas na pagbalik sa iyong naantala na kasiyahan.