Minamahal na Dr. Vinny,
paggawa ng puting sarsa ng alak
Nahihirapan akong maintindihan ang Riesling, lalo na ang mula sa Alemanya. Nais kong malaman kung paano ko sasabihin muna kung ang alak ay tuyo o hindi, o kung matamis, gaano katamis. Ang mga salita sa label ay nakakatakot. Karaniwan akong naghahanap ng mga tuyong alak, dahil nagkakaproblema ako sa pagpapares ng matamis na alak sa pagkain.
—Ted, Downington, Pa.
Mahal kong Ted,
na ginagawang alak ang bilanggo
Ang mga nakakatakot na termino ay nagmula sa Pag-uuri ng Aleman Prädikatswein , at tinutukoy nila ang bigat ng dapat , o ang unfermented juice na nakuha mula sa pagdurog o pagpindot sa mga ubas. Ang bigat na dapat ay isa sa mga tagapagpahiwatig ng pagkahinog, at ang pagtatalaga ng Prädikatswein na tinutukoy nito ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng antas ng estilo at tamis ng alak-mas mataas ang antas, mas mayaman at mas matamis na alak.
Sa pagkakasunud-sunod mula sa pinakamaliit hanggang sa pinaka hinog (at, dahil dito, kadalasang matuyo hanggang sa pinakamatamis din), ang mga kategoryang Prädikatswein ay: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (kabilang ang eiswein) at trockenbeerenauslese (o maikli ang TBA). Dahil gusto mo ng mga alak sa pinatuyong drier, maaari kang mag-concentrate sa unang dalawang term na iyon, kabinett at spätlese, na karaniwang nagtatampok ng mga alak sa mas magaan, mas sariwang dulo ng spectrum.
Mayroong isa pang term na dapat mong abangan, at iyon ang term na 'trocken,' na nangangahulugang 'tuyo' (at 'halbtrocken,' na nangangahulugang 'half-dry,' o kung ano ang maaari nating tawagan off-dry ). Maaari kang makahanap ng isang trocken auslese halimbawa, na nangangahulugang isang alak na nagsimula na may potensyal na maging mayaman ngunit ginawa sa isang dry style, paghahalo ng isang mas malapad na texture na may isang hindi matamis na istilo.
Mag-ingat lamang na hindi malito ang 'trocken' sa 'trockenbeerenauslese,' dahil ang trockenbeerenauslesen (TBA) ay napakatamis (at mahal). Ang 'trocken' sa kaso ng isang TBA ay tumutukoy sa pinatuyong mga ubas na ubas (pinapayagan silang matuyo sa puno ng ubas na tumutok sa mga asukal).
pulang alak na may pagkaing mexican
Sa wakas, binanggit mo ang pagpapares ng mga matamis na alak na may pagkain, kaya't dapat kong banggitin na ang ilan sa mga hindi tuyo, bahagyang matamis na Riesling ay talagang mahusay na mga alak sa pagkain, lalo na pagdating sa maanghang na pagkain, lalo na sa mga lutuing Asyano. Ang isang maliit na dash ng tamis ay maaaring talagang mapigil ang mga chile peppers o sariwang luya, at ito ay isang natural na tugma sa toyo. Manunuod ng Alak Ang editor ng malaki na si Harvey Steiman ay sumira ng ilan sa mga mungkahing ito sa kanyang kwento sa pabalat na mas maaga sa taong ito, ' Alak para sa Asian Flavors ,' nasa Mayo 31, 2018, isyu .
—Dr. Vinny