Kung gusto namin ang alak para lamang sa prutas, uminom lang kami ng juice. At kung iyon ang kaso, may mga magazine, mga libro , pelikula , mga gabay ng kolektor , at mga rating lahat sa paligid ng paksa ng juice (at ang site na ito ay tatawaging 'juice folly').
Hindi, gustung-gusto namin ang alak, bahagyang para sa alkohol, ngunit bahagyang din para sa ligaw na pagkakaiba-iba ng mga lasa - marami sa mga ito ay kakaiba at nangangailangan ng isang nakuha na lasa.
anong keso ang napupunta sa cabernet sauvignon
Ang mga unang lasa na natutunan nating makilala sa alak ay mga lasa ng prutas , marahil dahil ang mga ito ang pinaka-kasiya-siya. Gayunpaman, kapag napunta ka sa alak, mahirap hindi pansinin ang lahat ng nakakatawa, kakatwang mga lasa kabilang ang mga amoy tulad ng:
katad, Band-Aid, sibol, lutong repolyo at lampin ng sanggol.
Kung ikaw ay may pag-iisip na pang-agham at mausisa, maaari mong malaman na makilala ang napakaraming mga compound ng aroma (kasama na 'Mga compound ng epekto' ) sa alak. Sa susunod na mayroon ka ng isang baso ng alak sa harap ng iyong ilong, tingnan kung maaari mong piliin ang isa sa mga higit pang kakaibang lasa.
Pabagu-bago ng asido
- Mga compound: Acetic Acid at Ethyl Acetate
- Paano ito Amoy: masalimuot, suka, matalim, prutas na prambuwesas o seresa, remover ng polish ng kuko
- Paano Ito Masarap: matalim o maanghang na bibig, madalas na sa pagtatapos ng tapusin
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang pabagu-bago ng acidity (VA) ay tumutukoy sa pagkasumpungin sa alak, na siyang nagiging sanhi nito upang maging masama. Ang acetic acid ay bumubuo sa alak kapag may labis na pagkakalantad sa oxygen habang winemaking at karaniwang sanhi ng acetobacter (ang bakterya na gumagawa ng suka!). Ang pabagu-bago ng kaasiman ay itinuturing na isang kasalanan sa mas mataas na antas (1.4 g / L na pula at 1.2 g / L na puti) at maaaring amoy matalim tulad ng pag-remover ng polish ng kuko. Ngunit sa mas mababang mga antas, maaari itong magdagdag ng mabangong prutas na prambuwesas, bunga ng pagkahilig, o mga lasa na tulad ng seresa. Mga alak na may mahabang pagbuburo (1 buwan o higit pa), tulad ng Amarone della Valpolicella , Ice Wine, at Barolo sa pangkalahatan makaipon ng mas mataas na antas ng pabagu-bagong acidity.
TIP: Ang ilang mga tao ay mas sensitibo sa pabagu-bago ng acidity kaysa sa iba at papatayin ng mga alak na may kahit na pinakamaliit na halaga na naroroon. Parang ikaw o isang kakilala mo? 
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonPagbawas (Sulphur Compounds)
- Mga compound: Dimethyl Disulfide, Dimethyl Sulfide, Hydrogen Sulfide, at Ethane Thiol
- Paano ito Amoy: truffle, kabute, labanos, berdeng olibo, bulok na itlog, sibuyas, lutong repolyo, de-latang mais, o nasunog na goma
- Paano Ito Masarap: nabanggit para sa pagdaragdag ng isang napaka banayad na krema sa pagkakayari ng alak
Mayroong ilang mga takot tungkol sa asupre at ang papel nito sa alak dahil sa pagkasensitibo ng ilang tao sa mga sulpito. Gayunpaman, ang pagbawas (sulfur compound) ay natural na nangyayari sa alak bilang isang resulta ng pagbuburo (kahit na walang mga addite na sulpito) at nag-aambag ito sa mga aroma ng isang alak. Ang sanhi ng pagbawas ay isang kakulangan ng oxygen sa ilang mga oras sa pagbuburo na nagiging sanhi ng isang sulfur atom na gagamitin upang makumpleto ang mga hangganan ng kemikal sa halip na isang oxygen atom. Sa mababang antas ng pagbawas ay nagdudulot ng truffle, kabute, labanos, at berdeng mala-oliba na amoy sa alak. Ang mga ito ay tinanggap bilang positibong mga ugali at nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa alak. Sa mas mataas na antas, ang pagbawas ay nagiging isang kasalanan, na nagbibigay sa mga alak ng masangsang na amoy ng bulok na itlog, sibuyas, bawang, lutong repolyo, de-latang mais, o kahit nasunog na goma.
riedel vinum bordeaux na baso ng alakTIP: Bilang isang pangkalahatang panuntunan, kung ang mga nakakatuwang amoy na ito ay hindi masunog sa loob ng 30 minuto ng pagbubukas ng bote at pagbuhos ng alak sa iyong baso, mayroon kang kasalanan sa alak sa iyong mga kamay! Minsan ang paglalagay ng malinis na sentimo o pilak na trinket sa iyong baso ay makakatulong na mabawasan ang amoy ...
Mga Brettanomyces
- Mga compound: 4-Ethyl Phenol (4-EP) at 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- Paano ito Amoy: sibuyas, kardamono, nakapagpapagaling, Band-Aid, pawisan ng balat na pawis
Ang Brettanomyces ay isang ligaw na lebadura na gumagawa ng ilang partikular na nakakatuwang aroma na mula sa banayad na sibuyas at pampalasa na aroma hanggang sa masalimuot na amoy ng kamalig ng kabayo, nakapagpapagaling na Band-Aid, at mga pawis na saddle ng katad. Ang huli na mga aroma ay ang dahilan kung bakit ang Brettanomyces ay karaniwang itinuturing na isang kasalanan sa alak – kahit na ang ilang mga tao ay gustung-gusto ang mga kahoy, mala-balat na samyo na nangyayari sa mas mababang antas. Si Brett ay dating mas karaniwan bago kami magkaroon ng teknolohiya upang maayos na linisin ang kagamitan sa winemaking. Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga lumang alak sa mundo ay nakilala sa kasaysayan na magkaroon ng mga lasa na tulad ng Brett na nauugnay sa kanila. Gayunpaman, kung nakatikim ka ng alak na may ganitong mga aroma, tiyak na sanhi ito ng mga ligaw na lebadura tulad ng Brett.
Acetaldehyde
- Paano ito Amoy: candied green apple, apple sauce, bruised apple, jack fruit, brazil nut, wet pintura
- Paano Ito Masarap: tangy at medyo matalim sa mid-palate at matapos
Aaminin ko na tila medyo kakaiba upang maglista ng isang uri ng lason bilang isang mabangong sangkap sa alak. Marahil ito ang dahilan kung bakit ito masarap uminom ng katamtaman. Sinabi nito, ang acetaldehyde ay naroroon sa napakaliit na halaga sa karamihan ng mga alak (ang mga tuyong alak ay karaniwang nasa pagitan ng 30-80 bahagi bawat milyon), at isang tukoy na nag-ambag ng aroma sa Sherry at iba pang mga na-oxidized na alak (ang Sherry ay karaniwang mayroong 300 ppm). Naghahatid ang Acetaldehyde ng mga kaaya-ayang tala ng prutas na nakapagpapaalala ng mga mansanas na candied sa mas mababang mga antas, at sa mas mataas na antas ay amoy ito tulad ng mga bruised o bulok na mansanas, mga brazil nut, mga almond, at kahit basang pintura.
Huling-salita
Ngayong natukoy namin na ang alak ay hindi lahat ng prutas at bulaklak, maaari nating muling bisitahin ang mga aroma ng alak sa isang bagong hanay ng mga inaasahan. Maglibang sa pagsinghot!
Susunod Na Susunod: Mga Compound ng Epekto
Ang sikreto sa pagmemorya ng lasa ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay nakasalalay sa pagkilala sa tinatawag ng mga sommelier na 'mga compound ng epekto.' Narito ang pinakamahalagang mga compound ng epekto upang malaman sa Master Sommelier, Matt Stamp.
Paano Tikman ang Alak Tulad ng Isang Sommelier
Marami pang Pagbasa
Kung ang mga sulfite ay isang alalahanin para sa iyo o sa mga taong kakilala mo, kunin ang mga katotohanan tungkol sa mga ito mula sa isang mapagkukunang may kalidad. Ang artikulong ito sa site ng extension ng UFAS ay kapaki-pakinabang para sa pagsasaliksik ng artikulong ito 'Sulfites: Paghihiwalay ng Katotohanan mula sa Fiksi'
ano ang disyerto na alak
Gusto mo ng marami pa? Narito ang isang kahanga-hangang naka-pack na pdf puno ng mga pagkakamali sa alak para sa kasiyahan mong magbasa.