May 6 pangunahing pangunahing mga profile ng lasa na maaari mong eksperimento upang makabuo ng isang mahusay na pagpapares sa pagkain at alak. Sa artikulong ito, tiningnan namin ang pangunahing mga profile ng lasa para sa pagpapares ng pagkain at alak, pati na rin ang panrehiyong halimbawa ng pagpapares at kung bakit ito gumagana. Alamin upang tumugma sa pagkain at alak tulad ng isang propesyonal na chef o sommelier.
Ang mapait, taba, acid, asin, tamis, at alkohol ay magkakasamang balanse upang makagawa ng isang perpektong pagpapares.
Ang 6 Mga Pangunahing Kaalaman sa Pairing sa Pagkain at Alak
Nakatulog ako ng umaga sa isang madilim na Michael Mina Restaurant hanggang sa si Chef Mike ay sumabog sa kanyang pirma ng snide-but-charismatic na boses, [superquote] 'Ang pagluluto ay isang balanse ng taba, acid, asin at matamis.' [/ Superquote] Sa oras na iyon, hindi ako isang maluwalhating manunulat ng hedonism (aka alak), ngunit bahagi ng tauhan ng serbisyo na nakakakuha ng kaalaman sa kung paano magbenta ng pagkain. Ang hinawakan ni Mina ay tumama sa akin at tinulungan akong ihiwalay kung ano ang kailangan kong gawin tungkol sa pagbuo ng isang pagpapares ng pagkain at alak. Ang mga pangunahing kaalaman sa pagtutugma ng lasa ay talagang simple (bagaman hindi palaging madaling mahugot). Ito ang 6 pangunahing mga profile upang gumana kapag iniisip ang tungkol sa pagtutugma ng pagkain at alak:
- Acidity sa pares ng alak nang maayos sa mataba at matamis na pagkain.
- Mataba Ang mga pagkain ay nangangailangan ng alinman sa acidic o mataas na alak na alak. Kung hindi man, ang alak ay tikman malambot.
- Mapait (aka Tannic) ang alak ay maaaring balansehin sa matamis na pagkain.
- Maalat hindi dapat makipagkumpetensya sa kaasiman sa isang alak. Gumamit ng matipid kung kinakailangan upang mapanatili ang talas sa pagkain.
- Ang sweet naman mga benepisyo sa pagkain / alak mula sa isang maliit na kaasiman.
- Alkohol maaaring magamit upang mabawasan ang mga mataba na pagkain o balansehin ang isang matamis na ulam.
Ang isang panrehiyong laban ay halos palaging iyong pinakamahusay na tugma para sa pagpapares ng pagkain at alak
sauvignon blanc matamis o tuyo
Karaniwang Mga Diskarte sa Pagpapares ng Pagkain at Alak
Pagpapares ng Rehiyon
Ang ideya ng isang panrehiyong pagpapares ay medyo pangunahing. Isipin ang alak na Italyano at pagkaing Italyano o isang Oregon pinot noir na may isang baka na keso ng gatas mula sa Willamette Valley. Ang mga tugma sa rehiyon ay hindi laging perpektong pagpapares. Gayunpaman, nagbibigay sila ng isang template para maunawaan namin ang higit pa tungkol sa kung ano ang nangyayari sa istruktura sa mga pares ng alak at pagkain.
Acid + Acid
Hindi tulad ng mapait, ang kaasiman ay maaaring maidagdag kasama ng pagkain at alak at lilikha ng batayan ng kung ano ang iniisip ng mga taong alak kapag pumipili ng isang alak na may hapunan. Kung ang alak ay may mas kaunting kaasiman kaysa sa pagkain, ang alak ay malasa flat. Ang isang madaling visualization para sa mga acid na wala sa balanse ay isang baso ng oak na mainit na klima chardonnay na may isang vinaigrette salad. Kapag ipinapares ang isang ulam na may alak, isaalang-alang ang balanse ng acid sa pagitan ng pagkain at alak.
Sweet + Maasim
Kung mahilig ka sa maple bacon, mga candied pecan at inasnan na caramel, isang pagpapares ng alak at pagkain ng isang matamis na alak na may maalat na pagkain ay marahil ay kaluguran ka. Ipares ang Riesling sa mga pagkaing Asyano tulad ng pritong bigas o Pad Thai, o subukan ang isa sa aking mga paboritong dessert na 'mababang calorie' ng mga pretzel at tawny port.
Mapait + Mapait = Hindi
Ang mapait ay hindi maayos sa mas mapait, na siyang pangunahing dahilan kung bakit kinamumuhian ko ang mga pares ng red wine at tsokolate. Kapag nakaramdam kami ng taba sa gitna ng aming mga dila, nakakatulong ito upang maibsan ang kapaitan.
kailangan bang palamigin ang alak
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
magpapalakas ka ba ng alak?Mamili ngayon
Mapait + Mataba
Grab isang malaking makapal na piraso ng mataba isang bagay-o-iba pa at ipares ito sa isang alak na may maraming tannin. Ito ang klasikong steak na may pagpapares ng pulang alak na pagkain, at sa palagay ko mas magagawa natin ang mas mahusay kaysa doon. Kumuha ng isang pulang alak tulad ng isang Italyano na Sangiovese na may maraming mga lasa ng seresa at ipares ang alak sa isang herbed potato croquette, inihaw na mga pulang kamatis, at rocket (isang klasikong Tuscan Segundo ). Biglang mayroon kang isang ulam na may balanse ng tannin sa taba sa croquette at isang maayos na lasa sa ulam at alak (kamatis at seresa) na nakataas ang bawat isa. Naglalaway na ako.
Acid + Fat
Walang tulad ng isang baso ng champagne upang i-cut ang taba. Ang isang mataas na inuming acid ay magdaragdag ng isang hanay ng mga kagiliw-giliw na lasa sa isang mabibigat na lipid dish. Ito ang dahilan kung bakit sikat ang puting alak na mantikilya ng alak (maaari kang manuod ng isang video ng Paano Gumawa ng Buerre Blanc kung nais mo) Ang puting alak sa mantikilya ng mantikilya ay nagbibigay buhay sa buong ulam. Kaya't kung ikaw ay nasa isang sitwasyon kung saan may isang bagay na mataba tulad ng cheesecake, kumuha ng isang baso ng isang bagay na bubbly at zippy.
Alkohol + Taba
Ang kategorya ng alkohol ay medyo kakaiba. Ang lasa ng alkohol ay natagpuan bilang kaasiman, kaya maraming mga magkatulad na ideolohiya ng kategorya ng Acid + Fat na pumasa sa Alkohol + Fat. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang isang mataas na inuming alkohol ay hindi dapat gamitin bilang isang panlinis ng panlasa sapagkat makakapagbuti sa iyo. Sa halip, tingnan ang isang kategorya ng alkohol + taba bilang isang paraan upang mapagaan ang bilis ng pagkonsumo ng pagkain. Ang isang baso na 17% ABV zinfandel ay lubos na magpapabagal sa rate kung saan ubusin mo ang iyong pepper steak. Ginagamit ko madalas ang kategorya ng alkohol + taba para sa pagpapares ng panghimagas, ngunit nais kong makita ito nang higit pa sa kainan habang natututo kaming kumain ng mas mabagal at masiyahan mas mahaba pa .