Nai-update noong Mayo 7
'Tulad ng paghalik sa isang sirena,' kung paano ang chef Andrew Zimmer naglalarawan sa pagkain ng sea urchin sa bagong dokumentaryo Ang Delicacy , isang pelikula pitong taon sa paggawa mula sa Jason Wise , ang director sa likod ng Somm trilogy.
Ang pelikula, na sumusunod sa paglalakbay ng sea urchin mula sa karagatan patungo sa plato, sa pamamagitan ng mga mata ng mga masasamang mangingilid na umani ng kayamanan at mga mapangahas na chef na gustung-gusto nito, ay nasa Mayo 7, sa Somm TV, isang streaming service na Wise na inilunsad huli na taon ( Maaari mo itong rentahan ngayon! )
na kung saan ay mas malusog na serbesa o alak
'Palagi akong nagtataka kung bakit walang gumawa ng pelikula tungkol sa urchin,' sinabi ni Wise kay Unfiltered (pinalad kaming makakuha ng isang sneak peek). 'Ngayon alam ko na. Dahil mapanganib, walang ingat at ligaw. ' Ang dokumentaryo ay naglalahad sa isang impormasyong nagbibigay kaalaman at pang-edukasyon sa nakaraan at kasalukuyan, na naglalahad kung paano umani, ihanda at kinakain ang urchin, at ang ginagampanan nitong likas na katangian. 'Gusto ko kapag maraming kwento ang katumbas ng isang kwento,' sabi ni Wise, na nagpapaliwanag na siya ay unang nahulog sa buhay ng maraming Santa Barbara – batay sa urchin divers pagkatapos lumipat sa California mula sa Ohio ilang taon na ang nakakalipas.
'Ang mga ito ay kamangha-manghang mga tao, at kapag naisip mo ang tungkol sa isang 3-star na restaurant ng Michelin, hindi mo iniisip ang mga tauhang tauhan na nagtustos sa mga chef ng ilan sa kanilang pinakamagandang sangkap. Isang tampok na maninisid, beterano Jim Marshall , ay nakasaksi ng ebolusyon ng industriya sa loob ng halos 50 taon, at isa pa, bagong dating Stephanie Mutz , sumisid nang solo upang maghatid ng buo, live na urchin sa mga chef sa buong California, kasama na Kyle Connaughton , ang mapang-akit na toque sa Healdsburg, Calif Mga SingleThread Farms , na lumalabas sa buong pelikula. 'Maaaring isipin ng mga tao ang pamingwit ng rod at reel, ngunit alam kung paano ang urchin ay nagmumula sa isang spiky ball hanggang sa isang kahel na pagkaing kahel, cool na ituon iyon kaysa sa amin bilang end-user,' sinabi ni Connaughton sa Unfiltered.
Ang mga naghahanap ng isang flick ng food-porn na nakatagal sa mga pag-shot ng kumikislap na uni na delikadong inilagay sa mga plato sa mabagal na paggalaw ay makakahanap lamang ng kaunting iyon. Ang mga awtoridad sa pagluluto tulad ng pagkatao sa TV na Zimmern at Justin cogley , executive chef sa Aubergine sa Carmel Calif., magbigay ng maraming puna.
'Nais kong gumawa ng isang dokumentaryo ng kalikasan, ngunit iyon talaga ang tungkol sa pagkain,' sabi ni Wise. 'Palagi akong nakakita ng urchin na kitang-kitang itinampok sa mga lutuing pang-rehiyon. Ngunit sa komersyal, hindi ito isang mundo na pinapayagan kang pumasok. ' Ang pangingisda sa urchin sa California ay madalas na ginagawa sa maliliit na bangka, at ang mahigpit na regulasyon ay pumipigil sa mga sibilyan na makalapit dito.
Sinabi ni Connaughton na nagkaroon siya ng pag-ibig sa urchin mula pa noong mga unang araw niya sa pagkuha ng pagkain, lalo na ang sushi. 'Iniisip ng mga tao ang uni bilang isang marangyang elemento, ngunit hindi ko pa ito nakikita nang ganoon. Sa Japan, kung saan gumugugol ako ng maraming oras, ito ay isang nasa lahat ng pook sangkap, 'sinabi niya.
ano ang mga lees sa alak
Una nang pinlano ng matalino at kumpanya na i-premiere ang pelikula sa Aperture Cellars ng Sonoma na may multi-course dinner at Q&A. Maaari pa itong mangyari, ngunit pansamantala, sina Wise, Connaughton at Aperture Jesse Katz ay nag-aalok ng a Masarap na pagkain -Themed na seafood hot pot na resipe-at-alak na pakete, na may dalawang bote ng Aperture at 'isang pagkakaiba-iba ng isang resipe na ginawa ko sa pagluluto ng luwad na istilong Hapon na may miso, pagkaing-dagat at gulay,' sabi ni Connaughton. Mga chef at siper sa bahay maaaring bumili ngayon , na may ilang mga nalikom na nakikinabang Sonoma Family Meal at Healdsburg Heart Ang SingleThread at Connaughton ay naging masigasig na mga tagasuporta sa panahon ng COVID-19 crisis .
anong alak ang napupunta sa mga tadyang ng baboy
Ang Winemaker Katz ay pumili ng isang naka-fermented na Sauvignon Blanc at Chenin Blanc para sa pagpapares. 'Dahil sa mga ferment ng bariles at dumidikit , mayroong higit na pagkakayari at katawan sa mga puti, na mahusay na naglalaro sa pagkain, at ang kaasiman ay nakakatulong sa pagputol ng yaman sa ulam, 'aniya.
Nagawa ni Wise ang mga pares ng alak sa iba pang orihinal na serye sa Somm TV ngunit hindi kailanman nagsama ng isang resipe. 'Ang mga tao ay gumagawa ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa kanilang buhay, bakit hindi subukan ang mga bagong bagay?' tumawa siya. 'Pinakamasamang sitwasyon, marami kang mahusay na inuming alak.'
Masisiyahan ba sa hindi nasala? Ang pinakamahusay na pag-ikot ng inumin ng Unfiltered sa pop culture ay maihahatid na diretso sa iyong inbox tuwing ibang linggo! Mag-sign up ngayon upang matanggap ang Unfiltered e-mail newsletter, na nagtatampok ng pinakabagong scoop sa kung paano ang interseksyon ng alak sa pelikula, TV, musika, palakasan, politika at marami pa.