Bagaman may kaugnayan, lasa, aroma, at panlasa ay hindi eksaktong mapagpapalit. Ngunit, alam mo na kung ano ang mga ito, hindi mo pa kinakailangang inilapat ang tamang mga label sa kanila. Ang pag-aaral ng pagkakaiba at pag-label ng bawat isa sa kanila bilang partikular, magkakaibang mga karanasan ay magpapabuti sa iyo sa 'pakikinig' sa kung paano ayusin ang iyong pagluluto, pati na rin ang isang mas maasikaso sa kung ano ang gusto mo at ayaw sa alak. Ang kaalaman at paghihiwalay ng mga ideyang ito ay ang simula ng kung minsan na tinutukoy bilang 'literacy ng lasa'. Parang masarap, sana!
- Tikman tumutukoy sa pandama sa loob ng ating bibig kasama na ang ating dila
- Amoy nangyayari sa loob ng aming mga ilong at partikular na nauugnay sa aming pang-amoy
- Lasa ay kapag nagtikim ng lasa at aroma
Ano ang lasa?
Ang lasa ay nangyayari lamang sa loob ng ating mga bibig. Ang sarap ay may kinalaman sa kung paano nakikipag-ugnay ang ating dila at bibig sa pagkain at inumin. Ang ating dila ay may dalawang uri ng receptor. Ang isang uri ng receptor ay para sa panlasa, aptly na pinangalanan 'panlasa' na matatagpuan sa buong dila natin. Mouthfeel ay nadama ng mga libreng nerve endings sa buong loob ng ating bibig at dila. 'Hinawakan' namin ang alak (o mga sarsa o anupaman na aming nainisin) sa ganitong paraan, at nakikita ang pagkakayari nito.
gaano katagal ang pinapanatili ng alak
- Tikman pangunahing nakatuon sa matamis, asin, mapait at maasim. Mayroon ding dalawang pinagtatalunang panlasa: 'umami' (ibig sabihin masarap) at 'metalikong' ngunit nakipagtalo kung alinman o hindi ang alinman sa kanila ay bumubuo ng isang tunay na panlasa, o isang kumbinasyon lamang ng mga pagkakayari at panlasa (ibig sabihin isang lasa).
- Mouthfeel pangunahin na nakatuon sa lapot (ie katawan), tannins, at ang pangkalahatang pagkakayari ng alak.
Ano ang Aroma?
Ang mga salitang aroma at palumpon ay talagang kaaya-ayang mga salita lamang na ginamit upang ilarawan ang mga amoy (ibig sabihin kung ano ang ginagamit namin sa aming ilong upang makita). Ang mga amoy ay maliliit na volatilized compound (ibig sabihin: lumulutang sila sa hangin) at ang aming ilong ay may mga receptor na makikilala ang mga ito. Dahil ang alkohol ay mabilis na sumingaw, madali itong nagdadala ng mga aroma. Ang pabango ay ginawa ng alkohol bilang batayan nito sa kadahilanang ito. May alak din dito, halatang!
ilang bote ng alak ang nasa isang kahon ng alak
Ang mga amoy ay nadarama sa ating utak ng system ng limbic na isang evolutionarily sinaunang bahagi ng ating utak na tumatalakay din sa damdamin, pag-uugali, pagganyak at pangmatagalang memorya. Ang mga amoy ay madalas na mag-uudyok ng matingkad na mga alaala ng mga dating karanasan at partikular na naiugnay sa damdamin. Kapag naamoy natin ang mga likido, magagawa natin ito sa dalawang paraan. Ang isang paraan ay sa pamamagitan ng ating mga butas ng ilong at ang iba pa ay sa likuran ng ating lalamunan at papunta sa ating lukab na 'retronasal'. Kapag sinisinghot namin ang isang baso ng alak, ito ang dating pamamaraan, ngunit ang pagtikim ng isang baso ng alak ay mas huli. Ipinakita ng ilang pananaliksik na ang tamang hemisphere ng ating utak ay mas mahusay sa pagtatangi ng mga amoy. Marahil ito ang dahilan kung bakit naisip mo na ang iyong kanang butas ng ilong ay mas amoy kaysa sa kaliwa?
Ano ang lasa?
Ang lasa ay ang pangkalahatang impression ng isang alak o pagkain, ang kumbinasyon ng parehong mga mabango, panlasa, at bibig. Ang lasa ay kung paano ang synthesize ng aming talino ng mga aroma, lasa, at pagkakayari sa isang pangkalahatang karanasan. Dumarating ang kahirapan kapag kailangan nating iparating ang ideya ng mga lasa (hal. Ang alak-alak ng alak). Hindi nakakagulat, ang wikang madalas na ginagamit sa paligid ng lasa ay maaaring maging lubhang nakalilito, ngunit kung panatilihin mong diretso ang mga ideyang ito, magagawa mong gumana sa iyong paraan kahit na anumang lasa.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonPaano ito ilapat sa araw-araw
Gusto mo ba ng isang partikular na alak? Sa gayon, maaari mo talagang magustuhan ang isang partikular na profile ng lasa, isang bagay na matatagpuan sa maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng alak. Bigla, mayroon kang isang buong mundo ng alak at pagkain upang galugarin!
nangungunang mga ubasan sa lambak ng napa