Bukas Ngayon: Walnut Street Café sa Philly
Ang pamilyar na mga pangalan sa tanawin ng alak-at-pagkain na New York ay gumagawa ng kanilang marka sa City of Brotherly Love. Ang koponan sa likod Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Exclusive Rebelde at Perlas at Ash (inaasahang magbukas muli sa 2018), binuksan ang kauna-unahan nitong restawran sa labas ng Manhattan noong Hunyo 30. Matatagpuan sa FMC Tower sa Cira Center South ng Philadelphia, naghahain ang Walnut Street Café ng agahan, tanghalian at hapunan, at isang programa sa inumin na kaunting pag-alis mula sa mga nauna sa New York.
'Gumagawa kami ng ilang mga cool na bagay sa loob ng listahan upang gawin itong naiiba para sa Pennsylvania, at mas madaling lapitan at kapana-panabik,' sinabi ng kasosyo at direktor ng alak na si Patrick Cappiello Manunuod ng Alak . Ang listahan ng alak ay may 120 na mga bottling at isang 50-pagpipilian na by-the-glass na programa na regular na paikutin. Bilang karagdagan, ang bawat pagpipilian sa listahan ay inaalok din ng kalahating bote. 'Kapag mayroon kang isang malawak na listahan ng alak sa lahat ng mga eksklusibong mga bottling na ito, at ang mga alak ay hindi bukas, nararamdaman kong halos maging isang museo. Sa isang lugar kung saan ang mga tao ay maaaring mag-atubiling subukan ang mga bote na iyon sa listahan o maaaring masobrahan nito, nais naming lumikha ng isang kabaligtaran na epekto, 'sinabi ni Cappiello.
Ang listahan ay may isang malakas na pagtuon sa France at U.S., at nag-aalok din ng mga pagpipilian mula sa Italya, Australia, Argentina at South Africa. Pangunahin ang pagtuon ng Cappiello sa mga domain na maliit na produksyon at pinamamahalaan ng pamilya, na may balanse sa pagitan ng natural at higit na kinagagawa ng mga alak. Habang siya at ang kanyang kasosyo sa negosyo, si Branden McRill, ay maghihiwalay ng kanilang oras sa pagitan ng New York at Philadelphia, si Kaitlyn Caruke, dating ng Rebelle, ay mangangasiwa ng buong-oras na programa ng alak ng Walnut Street Café bilang punong sommelier.
dapat ba magpalamig ng red wine
'Magkakaloob din tayo ng alak sa Pennsylvania,' dagdag ni Cappiello. Talagang naiintindihan namin na mayroong maraming pagmamataas sa Pennsylvania, at maraming pagmamalaki kay Philly. Nais naming patunayan na hindi namin sinusubukan na gawin itong isang restawran sa New York na nais naming ito ay maging isang restawran ng Philly. '
Ang chef ni Rebelle na si Daniel Eddy, ang magtutulak din sa kusina sa bagong restawran, na nag-aalok ng klasikong pamasahe ng Amerika na may impluwensya ng Pransya at Italyano. Melissa Weller, isang beterano ng Grand Award – nagwagi sa Per Se , ay nangunguna sa departamento ng pastry. Ang Walnut Street Café ay mapagkukunan ng karamihan sa mga gawa, karne at keso mula sa mga lokal na magsasaka.- L.W.
First-Time French Affair ni Chef Francis Mallmann
Si Francis Mallmann, ang tanyag na tao na chef ng Argentina na may kaakibat para sa pagluluto sa bukas na apoy, ay nagbukas ng isang namesake restaurant sa Provence sa Château la Coste. Ang 600-acre na organikong pagawaan ng alak at sentro ng sining ay nagtatakda ng isang pabago-bagong yugto para sa pagsasama-sama ng alak, pagkain at sining sa isang nakamamanghang lokasyon.
Ito ang kauna-unahang pakikipagsapalaran sa Europa para kay Mallmann, na siya ring chef sa mga nanalong Restaurant Award Pitong sunog sa Argentina at Ang sunog sa Miami Beach, Fla. Ang listahan ng alak na 260 na napili ng Siete Fuegos ay pinangangasiwaan ng direktor ng alak na si Mariana Onofri at may kalakasan sa Argentina, habang ang Los Fuegos ay mayroong listahan na 525 na pagpipilian ng direktor ng inumin na si Zach Gossard na may kalakasan sa Bordeaux, California, Champagne, Argentina at Burgundy.
'Naparangalan kong dalhin ang lasa ng aking pagluluto sa isang bansa na nagbigay inspirasyon sa aking kauna-unahang pagsisimula,' sinabi ni Mallmann sa isang pahayag sa website ng bagong restawran. Ang mga pinggan tulad ng mga isda ng Mediteraneo na inihaw sa isang oven na luwad at ginintuang charolais na karne ng baka ay malikhaing nilikha gamit ang isang paunang pag-apila para sa pagtamasa ng lokal na biyaya.- J.H.
Pagbubukas Kaagad: Margeaux Brasserie ni Michael Mina sa Chicago
Ang Katrine Naleid Chef na si Michael Mina ay nagpapatakbo ng mga restawran sa California, Florida, D.C. at marami pa.Chef Michael Mina, ang utak sa likod ng maraming Manunuod ng Alak Mga nanalong Award ng Restaurant, kasama ang dalawang eponymous na restawran at dalawang lokasyon ng RN74 , bubuksan si Margeaux Brasserie sa Waldorf Astoria ng Chicago sa Hulyo 10. Ang venue ay ang ika-22 konsepto ng Mina restaurant group at ang unang itinakda sa Windy City. Isang bakery at cafe, Petit Margeaux, ay magbubukas din sa lobby ng hotel.
Mag-aalok si Margeaux Brasserie ng pino na pamasahe ng Pransya sa isang kapaligiran na naaalala ang isang tradisyunal na kainan sa Paris. 'Matagal ko nang ginusto ang lutuing Pransya para sa naka-bold,' kinasasabikan 'na lasa at magandang pamamaraan kasama ang kakayahang hayaan ang mga pambihirang sangkap na lumiwanag,' sinabi ni Michael Mina Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. Ang menu ni 'Margeaux' ay magtatampok ng isang matatag na pagpipilian ng hilaw na pagkaing-dagat, kasabay ng mga French staples na pinarangalan ng oras. '
Sa ilalim ng timon ng executive chef na si Brent Balika, dating ng Dawson, ang restawran ay maghahain ng mga staples ng Pransya tulad ng steak tartare, steak-frites, nag-iisang meunière , at para sa panghimagas, isang tsokolate macaron na may tsokolate mag-atas . Ang 800-pagpipilian na listahan ng alak, na na-curate ng direktor ng inumin na si Daniel Grajewski, kasama si Ryan Baldwin na nagsisilbing sommelier, ay ituon sa mga alak na Pransya. Ang isang Champagne cart na may umiikot na mga pagpipilian na bubbly ay magpapakita ng malalaking pangalan tulad nina Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse at Moët & Chandon Dom Pérignon.
pinakamahusay na puting alak para sa pagluluto
'Habang ang listahan ay magkakaroon ng isang Parisian flare, magkakaroon din ito ng mga alak mula sa buong mundo,' sinabi ni Grajewski Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. 'Dahil ang Waldorf Astoria Chicago ay mayroong back-stock ng mga magagaling na alak mula sa nakaraang mga restawran, nakakapagpasaya kami ng mga alak mula sa mga lugar tulad ng Australia o maging sa Madeira,' pang-aasar ni Grajewski sa isang 1991 Henschke Hill of Grace at isang 1864 Barbeito .- A.F.
Boulud Sud at Bar Boulud Maligayang Pagdating sa Bagong Head Sommelier
Pagkatapos isang taon sa trabaho , Iniwan ni Amanda Smeltz ang Pinakamahusay na Gantimpalaan ng Award ng Kahusayan sa chef na si Daniel Boulud – na nanalong mga restawran sa New York Bar Boulud at Boulud Timog . Si Joe Robitaille, dating ng Il Buco, ay kinuha bilang head sommelier, na nangangasiwa sa mga programang alak sa dalawang restawran ng French-Mediterranean.
Ang parehong mga restawran ay nag-aalok ng isang 650-pagpipilian na listahan ng alak na may lakas sa Burgundy at Rhône, pati na rin ang iba pang mga European pick. 'Mahal ko ang mga alak ng Greece at Italya. Nakakatuwa sa akin na magkaroon ng isang venue para sa mga alak na Greek, 'sinabi ni Robitaille Manunuod ng Alak . 'Ang isa sa mga bagay na nakita kong nakakaakit sa alak ay upang hanapin ang mga alak na pinakamahusay na halimbawa ng kanilang mga lugar, ang talagang nagpapakita ng pagiging simple. Ang Boulud Sud ay napaka-pokus sa Mediterranean, at nagmumula sa Il Buco na likas sa akin. ' Nabanggit ni Robitaille na inaasahan niyang palawakin ang mga napili ng Italyano, partikular ang Barolo. - V.S.
Bukas Ngayon: Ang Roka Akor ba ay Texas
Rob Holder Ang bar at ang mga libasyon nito sa Roka Akor HoustonAng Roka Akor, ang tanyag na Japanese steak house at restawran ng sushi, ay nagbukas ng isang bagong lokasyon sa Houston noong Hunyo 26. Ang restawran ngayon ay may limang mga lokasyon sa buong bansa, kabilang ang tatlong Award ng Kahusayan – nanalong mga lokasyon sa San Francisco, Chicago at Scottsdale, Ariz.
maaari bang maging masama ang red wine
Ayon kay Rob Holder, direktor ng inumin at pagbuo ng tatak sa JNK Concepts, ang pangunahing kumpanya ng Roka Akor, ang outpost ng Houston ay magbabahagi ng ilang pagkakatulad sa iba pang mga programa sa alak ng Roka Akor, na may natatanging mga twists. 'Magsasagawa kami ng ilang mga pagsasaayos dito at doon habang idinidikta ng lokal na merkado upang matiyak na nakakatulong kami sa aming mga panauhin, at hindi lamang palaging pinagsasama ang isang programa na itinakda,' sinabi ni Holder Manunuod ng Alak . 'Ang isang bagay na gumagana sa Chicago ay hindi kinakailangang gumana dito.'
Ang listahan ng alak na 170 na pagpipilian ay nakatuon sa California, na may karagdagang mga lakas sa Pransya at iba pang mga rehiyon ng New World tulad ng Oregon at New Zealand. Ang Sake ay isa ring malaking bahagi ng programa ng inumin — Tinawag ng Holder si Roka Akor na 'isa sa pinakamalaki at [pinakamagaling] na naiisip na programa para sa sake' sa Houston.- J.H.
Bukas Ngayon sa Michigan: Ang Eddie V ay Pupunta kay Troy
Ang Eddie V ay nagbukas ng isang bagong lokasyon sa Troy, Mich., Sa buwang ito, na nagdaragdag ng isang buhay na karanasan sa pagkain at musika sa Midwest scene. 'Nasasabik kaming dalhin ang charismatic vibe ni Eddie V's sa rehiyon at mag-alok ng karanasan sa pagkain, musika at inumin na walang katulad,' sinabi ng namamahala sa kapareha na si Mark Flora sa isang pahayag.
Ang bagong restawran ay patuloy na umaayon sa iba pang mga lokasyon ng chain, na nag-aalok ng sariwang pagkaing dagat na dumarating araw-araw, mga hand-cut steak at live na jazz performance. Ang programang alak ay hindi magkakaiba — mayroon si Eddie V labinlimang Manunuod ng Alak Award ng Restaurant – nagwagi ng mga restawran . 'Sa Eddie V's, nakatuon kami sa Champagne at mga puting alak na madaling gamitin sa dagat na sumasaklaw sa maingat na paghahanda ng mga handog tulad ng mga scorop ng Georges Bank at rehiyonal na pinagkunan ng mga pana-panahong talaba,' sinabi ni Brian Phillips, isang director ng alak sa ilang lokasyon ni Eddie V Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email.
Ang 300-pagpipilian na listahan ng alak ay may kalakasan sa California, kasama ang mga handog mula sa buong mundo, kasama ang 40 alak sa tabi ng baso at isang seksyon ng reserba. Kasama sa mga pagpipilian sa hapunan ang isang Chilean sea bass, Maine lobster bisque na may spiked na may Cognac, at isang 10-onsa na New York strip. Upang mabalot ang gabi, ang mga bisita ay maaaring magpakasawa sa isang butterscotch panna cotta at Godiva chocolate cake.- A.F.
Si Miguel Ravago, Champion ng Authentic Mexican Masakan, Namatay sa edad na 72
Si Miguel Ravago, isang tagapanguna ng masarap na kainan sa Mexico sa Texas, ay namatay noong Hunyo 24. Nakikipaglaban siya sa kanser sa baga mula noong unang bahagi ng taong ito.
Ang Valago, kasama ang kanyang kasosyo na si Tom Gilliland, ay nagtatag Award ng Kahusayan – nagwagi sa Fonda San Miguel sa Austin, Texas, noong 1975. Sa loob ng higit sa 40 taon, ang restawran ay naghahain ng pino, kumplikadong lutuin na totoo sa mga tradisyon sa pagluluto ng Mexico, na natutunan ni Ravago na ihanda mula sa kanyang lola.
Ang menu ay sinablig ng mga pang-edukasyon na tidbits na nag-aaral ng mga kainan sa mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng tradisyunal na pamasahe ng Mexico at mga Americanized na bersyon. Ang director ng alak na si Nereida Romero ang nangangasiwa sa 130-pagpipilian na listahan ng alak, na may kalakasan sa Pransya at Espanya. Kabilang sa bahagi ng pamana ni Ravago Fonda San Miguel: Tatlumpung Taong Pagkain at Art (2005), isang libro para sa pagluluto na kasama niya kay Gilliland. Isang pagdiriwang sa publiko ang ginanap noong Hulyo 2 sa restawran.— J.H.
Si Chef Tim Love ay Nag-iinit ng Gas
Tim Love, celebrity chef at may-ari ng dalawang Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan – nanalong mga lokasyon ng Lonesome Dove Western Bistro sa Austin at Fort Worth, Texas, ay kumukuha ng ilang hindi pa nai-chart na teritoryo sa culinary world: mga gasolinahan. Sa pakikipagsosyo sa operator ng travel-center na Pilot Flying J, plano ng chef Love na gawing rebolusyonaryo ang lugar ng pagkain sa mga hintuan ng Amerika.
Ang mga item ng menu ng Chef Love ay magagamit sa lahat ng mga lokasyon ng 786 Pilot Flying J sa buong bansa. Sinabi ng isang publicist para sa kumpanya Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email na hangarin nilang magbigay ng 'interstate traveller at mga propesyonal na driver na may sariwa, maginhawang mga pagpipilian sa pagkain na madaling bitbitin at madaling kainin.' Magkakaroon din ng mga specialty sa rehiyon na pinasadya sa ilang mga merkado. Ang Chef Love ay kilala sa lutong bahay na lutuing Western na inspirasyon ng kanyang mga ugat sa Texan.
Ang lokasyon ng Lonesome Dove Western Bistro na Austin ay nag-aalok ng 370 na alak, na pinili ng director ng alak na si Patrick Vasquez, na may pagtuon sa mga alak sa California. Ang lokasyon ng Fort Worth ay mayroong 450 mga pagpipilian na binabantayan ng director ng alak na si Brian Hardin, na may kalakasan sa California at Oregon.
calories sa tuyong puting alak
Ayon sa Pilot Flying J, kung o hindi ang mga handog ng gas-station ay magsasama ng isang programa sa alak o anumang inuming nakalalasing ay hindi pa natutukoy. Walang pinal na mga item sa menu o isang opisyal na petsa ng paglulunsad, ngunit inaasahan na makita ang mga nilikha ng chef Love sa mga tindahan sa simula ng 2018.- J.H.
Nagbubukas ang Texas de Brazil sa Kentucky
Ang chain ng restawran ng Texas de Brazil, na mayroon dalawa Manunuod ng Alak Award ng Kahusayan – nanalong mga restawran , ay nagbukas ng isa pang lokasyon sa Lexington, Ky.
Kilala para sa kanilang litson -mga karne ng istilo, ang chain ng steak-house ay nagdadala ng southern hospitality sa klasikong lutuing Brazil. Ang mga programang alak sa buong pangkat ay nakatuon sa mga handog ng California at South American. 'Ang aming listahan ng alak sa Lexington ay may 120 mga pagpipilian ng alak, na mas compact kaysa sa aming iba pang mga lokasyon, ngunit ang pangunahing mga pagpipilian ng aming pambansang listahan ay mananatili,' director ng alak at espiritu para sa kadena, sinabi ni Rodrigo Davila. Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. 'Tulad ng lahat ng aming mga lokasyon, mayroon kaming isang malakas na diin sa mga varietals ng South American .'— V.S.