Malaki ang bahagi ng polyphenols sa pag-angkin ng alak sa katanyagan sa benepisyo sa kalusugan. Ngunit maaari mo bang ipaliwanag kung bakit ang mga polyphenol ng alak ay mabuti para sa iyo? O kahit na ano ang isang polyphenol? Para sa mga walang degree sa organikong kimika, ang pag-unawa sa mga compound na ito ay maaaring parang nakakatakot.
Basagin natin ito.
Ano ay isang polyphenol?
Magsimula tayo sa isang mas karaniwang salita sa lexicon ng kalusugan ng alak: mga antioxidant, molekula na nagpoprotekta laban sa mapanganib na mga epekto ng oksihenasyon. Hindi malito sa mga kamaliang dulot ng oksihenasyon sa alak (na hindi nakakasama sa iyong kalusugan), ang oksihenasyon sa katawan ng tao ay ang pagkasira ng mga molekula ng oxygen na sanhi ng pang-araw-araw na pangyayari tulad ng ehersisyo, metabolizing ng pagkain at mga kadahilanan sa kapaligiran tulad ng pagkakalantad sa mga pollutant sa hangin. Ang mga reaksyong kemikal ay bumubuo ng mga libreng radikal, na maaaring humantong sa pagtanda, nagpapaalab na sakit at maging ng cancer.
mapa ng rehiyon ng alak ng bordeaux
'Ang mga libreng radical ay walang bayad na mga molekula, na lubos na reaktibo dahil mayroon silang kakaibang bilang ng mga electron,' paliwanag ni Ginger Hultin, isang rehistradong dietitian at tagapagsalita ng Seattle na nakabase sa Seattle para sa Academy of Nutrisyon at Dietetics. 'Maaari nilang sirain ang labas ng mga cell, o mga cellular membrane, pati na rin ang DNA, na ang dahilan kung bakit hindi namin nais ang masyadong marami sa kanila na tumatalbog sa paligid.' Sa kabutihang palad, maiiwasan ng mga antioxidant ang pinsala na ito sa pamamagitan ng pagpapahiram ng kanilang sariling mga electron upang patatagin ang mga libreng radical. 'Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng mga libreng radical, kaya't ang katawan ay nangangailangan ng maraming iba't ibang mga uri ng mga antioxidant upang mapatay ang mga ito, 'dagdag ni Hultin.
Ang Polyphenols ay isang tulad ng subset ng mga antioxidant. Nakuha nila ang kanilang pangalan mula sa kanilang istraktura: Ang isang 'phenol' ay isang uri ng kemikal na tambalan na 'poly' nangangahulugang mayroong higit sa isa sa mga compound na bumubuo sa Molekyul. Mayroong libu-libong iba't ibang mga uri ng polyphenols na natural na umiiral sa mga halaman na maaaring gampanan ng mga papel na ginagampanan ng polyphenols mula sa pagtulong sa paglikha ng pigment hanggang sa pagbibigay ng proteksyon laban sa mga ultraviolet ray hanggang sa pag-aayos ng pisikal na pinsala, depende sa mga partikular na pangangailangan ng bawat uri ng halaman.
Ang mga polyphenol ng alak ay nagmula sa mga ubas, higit sa lahat mula sa mga balat, at dahil sa proseso ng red-winemaking ay nagsasangkot ng mas pinalawig na pakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas, ang mga alak na iyon ay may posibilidad na maglaman ng mas maraming mga polyphenol kaysa sa mga puting alak. Bilang isang kabuuan, ang nilalaman ng polyphenol ng red wine ay pinupuri ng mga umiinom ng may malay na kalusugan, ngunit mayroon ding mga tukoy na polyphenol sa pulang alak na pinag-aralan nang paisa-isa para sa kanilang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan.
Resveratrol
Isa sa pinakalawak na pinag-aralan na polyphenols sa alak, ang resveratrol ay natural na ginawa sa mga halaman bilang tugon sa pisikal na pinsala, o pagsalakay ng mga pathogens. Natagpuan din sa mataas na dami sa mga mani, blueberry at cacao, ang resveratrol ay nakuha mula sa mga mapagkukunan ng halaman upang likhain mga produktong kosmetiko at suplemento sa pagdidiyeta .
Sa mga pag-aaral sa lab, natagpuan ng mga siyentista na ang resveratrol ay nag-aalok ng mga proteksiyon na epekto laban sa maraming mga panganib sa kalusugan ng tao. Dalawa sa mga pangunahing benepisyo nito ay ang potensyal na upang labanan ang iba't ibang mga kanser, sa pamamagitan ng pumipigil sa paglaki ng cancerous cell , at ang potensyal nito upang labanan ang sakit na cardiovascular, ni pinipigilan ang pinsala sa daluyan ng dugo, pagbaba ng masamang kolesterol at pagtaas ng mahusay na kolesterol .
Natagpuan din ng mga mananaliksik ang katibayan na ang resveratrol ay maaaring makatulong sa labanan ang mga sakit na neurodegenerative tulad ng Alzheimer's, ni tumutulong upang mabagal ang pag-unlad ng sakit at pag-clear ng mapanganib na pagbuo ng plaka sa utak . Maaari din nitong maiiwasan ang type 2 diabetes, sa pamamagitan ng pagtulong umayos ang insulin .
Ang mga katangian ng anti-namumula sa Resveratrol ay ginawa rin itong isang punto ng pag-aaral para sa mga isyu sa kalusugan na nauugnay sa pamamaga, tulad ng sakit sa baga at mga karamdaman sa kalusugan ng isip .
Gayunpaman, ang dami ng resveratrol na ginamit upang subukan ang mga malusog na katangian ng polyphenol na ito ay hindi palaging ang halaga na matatagpuan sa isang average na paghahatid ng pulang alak. Habang ang ilang mga pag-aaral ay ipinapakita na ang dami ng resveratrol natagpuan sa makatarungan isa o ilang baso ng alak maaaring magbigay ng ilang mga benepisyo sa kalusugan, maraming iba pa ang nagpakita na ang dami ng resveratrol na ginamit upang makabuo ng iba pang mga benepisyo sa kalusugan ay maaaring mangailangan ng isang tao na uminom ng hanggang daan-daang baso bawat araw. Siyempre, ang labis na pag-inom (pabayaan ang imposibleng gawain ng pag-inom ng 100 baso ng alak sa isang araw) ay nauugnay sa mga negatibong benepisyo sa kalusugan, kaya ang pag-ubos ng maraming alak upang makamit lamang ang mga benepisyo na nauugnay sa resveratrol ay hindi maipapayo.
Sa ngayon, maraming mga siyentipiko ang mananatiling may pag-aalinlangan na ang mga tao ay maaaring makinabang mula sa resveratrol mula lamang sa katamtamang pag-inom ng alak ng iba na naniniwala na ang isang baso na nilalaman ng resveratrol ng alak ay maaari pa ring magpahiram ng tulong sa kalusugan.
Quercetin
Kung alam mo ang resveratrol, maaaring narinig mo rin ang tungkol sa quercetin. Isa sa mga pinaka masaganang polyphenol na matatagpuan sa mga mapagkukunan ng pagkain, ang quercetin ay may makabuluhang mga anti-namumula na pag-aaral na pinag-aralan para sa kanilang kakayahang mapagaan ang sakit sa baga at itaguyod ang paggaling sa mga ugat .
Mayroon din itong mga katangian ng antiviral, at pinaniniwalaan bawasan ang panganib na magkaroon ng trangkaso . Tulad ng resveratrol, napag-aralan din para sa potensyal nito na maging isang chemoprotective o chemotherapeutic agent para sa ilang uri ng cancer .
ano ang pinatuyo na pulang alak
Mga Anthocyanin
Ang mga anthocyanin ay mga pigment na maaaring lumikha ng pula, lila o asul na mga kulay sa mga halaman at pagkain at inumin na ginawa mula sa kanila, kabilang ang pulang alak. Dahil sa iba't ibang mga proseso ng kemikal, ang mga polyphenol na ito ay maaaring magkaroon ng iba't ibang anyo, na marami sa mga ito ay napag-aralan para sa kanilang mga epekto sa kalusugan ng tao, kabilang ang pagpatay sa mga cell ng leukemia sa mga pagsubok sa lab, pati na rin ang pagtulong sa pagpapanatili ng timbang at erectile Dysfunction .
Procyanidins
Ang Procyanidins ay isang subgroup ng mga condens na tannin, at sa pulang alak ay matatagpuan sa mas mataas na konsentrasyon kaysa sa iba pang karaniwang pinag-aralan na mga polyphenol tulad ng resveratrol. Ipinakita ng pananaliksik na ang mga procyanidins ay partikular na kapaki-pakinabang para sa kanilang kakayahang katamtamang paggawa ng endothelin-1 , isang peptide na sa labis na halaga ay na-link sa sakit sa puso.
Ellagic acid
Sa mga halaman, nagsisilbi ang ellagic acid ng maraming mga function, mula sa pagkontrol sa paglaki ng halaman hanggang sa pagprotekta laban sa mga impeksyon. Kahit na ang polyphenol na ito ay hindi pa nakatanggap ng labis na pansin mula sa mga mananaliksik sa kalusugan, natagpuan ng mga pag-aaral na maaari itong magkaroon ng pangunahing papel sa pagkasunog ng taba at kalusugan sa atay, kahit na sa dosis na kasing liit ng mga natagpuan sa ilang mga alak ng alak. Ilang taon na ang nakalilipas, a serye ng mga pag-aaral natagpuan na ang ellagic acid ay maaaring makontrol ang antas ng glucose ng dugo sa mga daga, pati na rin magsunog ng taba sa mataba na mga tisyu sa atay sa mga pagsusuri sa lab.
Catechins
Karaniwang binabanggit bilang isang malusog na sangkap sa tsaa, ang mga catechins ay matatagpuan din sa pulang alak (puting alak din, sa mas mababang dami), pati na rin mga sariwang prutas, kakaw at beer. Ang mga ito ay isa sa ilang mga kategorya ng polyphenols, sa tabi ng mga procyanidins at ellagic acid, na ipinakita na mayroong mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan sa mababang dosis.
Ang mga nakaraang pag-aaral ay tumingin sa mga kakayahan ng catechins na antalahin ang pag-unlad ng tumor , malamang sa pamamagitan ng pagtulong sa pagbuo ng isa pang polyphenol, Isang acutissimin , isang potensyal na paggamot laban sa kanser. Ang Catechins ay nagpakita rin ng pangako bilang paggamot para sa Alzheimer .
Ang ilang mga pulang alak ay may higit na polyphenols kaysa sa iba?
Alam na natin na ang mga pulang alak ay may higit na maraming mga polyphenol kaysa sa mga puting alak, ngunit kahit na kabilang sa dating kategorya, ang ilang mga ubas ay napatunayan na naglalaman ng mas mataas na antas ng ilang mga uri ng polyphenols kaysa sa iba, at samakatuwid ang mga alak na gawa sa mga ubas na ito ay malamang na mayroon ding mas mataas na antas. Ang mga alak na madilim ang kulay at mataas sa mga tannin ay ipinakita na natural na may mas mataas kaysa sa average na nilalaman ng polyphenol. Partikular, ang mga alak na may maraming mga procyanidins ay ginawa mula sa mga tannic na ubas kasama ang Tannat (kilalang sa Uruguay), Sagrantino (katutubo sa Umbria), Petite Sirah, Marselan (isang Pranses na krus sa pagitan ng Cabernet Sauvignon at Grenache), Nebbiolo at Oseleta (isang Veronese na pinaghalong pagkakaiba-iba ). Gayundin, kahit na marami ang naniniwala na ang resveratrol ay matatagpuan madalas sa mga makapal na balat na ubas tulad ng Cabernet Sauvignon, ipinakita ng mga pag-aaral na ang Pinot Noir, isang napaka manipis na balat na ubas, ay may mataas na antas din ng polyphenol na ito.
Ngunit habang ang nilalaman ng polyphenol ng alak ay maaaring depende sa maraming genetika ng ubas, ito rin ay may kinalaman sa kung saan lumaki ang ubas, at kung paano ginawa ang alak. Ang mga nakaraang pag-aaral na inihambing ang nilalaman ng polyphenol ng parehong mga varieties ng ubas na lumago sa iba't ibang mga rehiyon ay nagpapakita ng kapansin-pansin na magkakaibang mga resulta-higit sa lahat dahil ang iba't ibang mga klima at lumalaking kondisyon ay nakakaapekto sa dami ng mga polyphenol na kailangang makabuo ng isang halaman. Ang tiyempo kung kailan pipitasin ang ubas ay maaari ding maglaro, dahil ang mga antas ng polyphenol ay nag-iiba depende sa pagkahinog.
Pagkatapos ay may mga kadahilanan sa panahon ng proseso ng winemaking. Noong 2016, isang pag-aaral na inilathala sa journal ng pananaliksik Mga Kagamitan ay nagpakita na ang pagbuburo ay positibong nakaapekto sa kabuuang bilang ng polyphenol ng alak, habang ang pagdaragdag ng sulfur dioxide ay negatibong naapektuhan nito.
Dagdag dito, ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagtanda ay may posibilidad na babaan ang bilang ng polyphenol, kaya't ang mga mas batang alak ay malamang na magkaroon ng mas maraming polyphenol kaysa sa mga mas matanda.
Ang kabuuan ay higit pa sa mga bahagi nito
Kahit na mayroong higit na pang-agham na interes sa mga benepisyo sa kalusugan ng alak sa huling dekada ng mag-asawa, malayo pa rin tayo sa pag-alam kung paano ang bawat isa sa mga polyphenol na ito ay natatanging nakakaapekto sa ating kalusugan. Para sa mga nagsisimula, maraming iba't ibang mga uri ng mga ito sa isang solong baso ng alak-o tasa ng tsaa, o paghahatid ng prutas-na pinipili ang mga pagpapaandar ng isa lamang sa mga compound na ito sa katawan ng tao (kasama ang lahat ng iba pang kalusugan at mga kadahilanan sa pamumuhay na magkakaiba sa bawat tao) ay halos imposible.
Sa katunayan, maraming eksperto ang naniniwala na hindi tayo dapat tumuon sa potensyal ng mga indibidwal na polyphenol, ngunit sa kung ano ang mangyayari kapag sila ay natupok nang magkasama. 'Dahil marami pa ang matututunan tungkol sa [polyphenols], hindi ko iminumungkahi ang pagtuon sa isa lamang, [ngunit] sa iba't ibang makukuha natin mula sa pagkain ng buong pagkain sa ating diyeta,' sabi ni Hultin.
Ang isang malaking bahagi ng pag-alam nang higit pa tungkol sa polyphenols ay pag-unawa sa kung paano sila metabolised at pagkatapos ay gumana sa katawan ng tao. Ang bioavailability ay isang pangunahing isyu kapag ang mga tao ay kumakain ng polyphenols. 'Kapag ubusin mo ang isang compound ng kemikal sa isang food matrix, may isang malayo mula sa iyong bibig hanggang sa isang target na tisyu [tulad ng puso o atay],' paliwanag ni Dr. Cesar Fraga, isang mananaliksik sa U.C. Kagawaran ng nutrisyon ni Davis. 'Ang compound — kung mayroon man — na umabot sa isang target na tisyu ay maaaring magkakaiba ng kemikal mula sa iyong natupok.'
Kahit na ang mga polyphenol na nagmula sa alak ay tiyak na malusog, ang mga ito ay hindi sa parehong antas tulad ng iba pang mga nutrisyon walang opisyal na mga rekomendasyon para sa pang-araw-araw na pag-inom ng dietary ng mga polyphenols.
manonood ng alak o mahilig sa alak
'Mayroong mga pagsisikap upang matukoy ang pang-araw-araw na mga rekomendasyon para sa ilang mga polyphenol,' sinabi ni Fraga. 'Ang daan para sa naturang pagpapasiya [ay nagsasama] ng mga obserbasyong pagmamasid, data ng epidemiological, data ng klinikal, data ng mekanismo ng biochemical. Ang pagkolekta ng lahat ng data na ito ay nangangailangan ng oras at pinag-ugnay ang mga pagsisikap na hindi pa nagagawa sa alak. '
Sumang-ayon si Hultin. Ang 'Polyphenols at iba pang mga antioxidant ay mas kumplikado kaysa sa mga bitamina at mineral, na itinuturing na 'mahahalagang nutrisyon,' sabi niya. 'Halimbawa, alam namin kung magkano ang kinakailangan ng calcium upang suportahan ang kalusugan ng buto batay sa malaki at pangmatagalang pag-aaral ng populasyon. Sa mga bitamina at mineral, ang kakulangan ay may malinaw at malubhang kahihinatnan sa kalusugan. Ang resveratrol ay potensyal na kapaki-pakinabang sa kalusugan? Medyo marahil! Mamamatay ka ba kung hindi ka sapat? Malamang hindi ... ngunit hindi pa malinaw. '
Nais bang malaman ang tungkol sa kung paano ang alak ay maaaring maging bahagi ng isang malusog na pamumuhay? Mag-sign up para sa Manunuod ng Alak libreng newsletter ng e-mail ng Alak at Malusog na Buhay at makuha ang pinakabagong balita tungkol sa kalusugan, magagandang resipe, mga tip sa kalusugan at higit na naihatid diretso sa iyong inbox bawat iba pang linggo!