Minamahal na Dr. Vinny,
Gustung-gusto ko ang mga tuyong pula, ngunit kadalasan ay sumasama lamang ako sa Cabernet Sauvignon dahil medyo takot ako upang subukan ang iba. Sinabi sa akin na si Chianti ay medyo tuyo ngunit hindi ko pa ito susubukan. Aling mga pulang alak ang pinakatuyot?
—Stephanie, Baltimore
pinapalamig mo ba ang cabernet sauvignon pagkatapos buksan
Mahal na Stephanie,
Pagdating sa alak, ang 'tuyo' ay maaaring magkaroon ng parehong literal na kahulugan at isang impormal na kahulugan. Opisyal na, ang pagkatuyo ay tumutukoy sa kawalan ng asukal . Sa panahon ng pagbuburo, ang mga sugars ng ubas ay ginawang alkohol. Kung ang lahat, o halos lahat, ng mga nag-convert ng asukal — na may mas mababa sa 10 gramo ng natitirang asukal bawat litro o mas mababa pa sa natitira - ang alak ay teknikal na itinuturing na tuyo. Sa puntong ito, ang karamihan sa mga alak sa mesa ay 'tuyo.'
Ngunit ang pagkatuyo ay isang pakiramdam na maaari mong makuha mula sa pulang alak, partikular ang pag-akit sa iyong mga pisngi o chewy texture na maaaring magmula. tannin . Ang ilang mga ubas, tulad ng Cabernet Sauvignon, ay likas na mataas sa mga tannin, at may mga kasanayan sa winemaking na maaari ring bigyang diin ang mga tannin.
Ang Chianti ay isang distrito sa rehiyon ng Tuscany ng Italya, at ang mga alak mula doon ay pangunahin na ginawa mula sa Sangiovese na ubas. Ang ilang mga Chiantis ay maaaring maging malaki at naka-bold na may isang bibig ng mga pinatuyong tannins, ngunit sa palagay ko ang Sangioveses ay maaari ding maging makatas, na may isang kaasiman na ginagawang masarap sa pagkain. Subukan mo sila, maaaring ayon sa gusto mo. Sa palagay ko ang mga alak na Syrah at Petite Sirah-based ay maaari ding maging masyadong tuyo. Pinaka tuyo? Sasabihin ko Nebbiolos , na maaaring maging malaking bruiser ng isang alak kapag bata pa.
At subukang huwag makaramdam ng pananakot! Maaaring gusto mong makahanap ng isang lokal na tindahan ng alak at sabihin sa kanila na interesado ka sa pagtuklas sa mga tuyong pula. Sabihin lamang sa kanila ang saklaw ng presyo mo, ilang mga alak na nasisiyahan ka sa nakaraan, at hilingin sa kanila para sa kanilang payo. Maniwala ka sa akin, susubukan ng karamihan sa mga tindahan na ibenta ka ng isang bagay na nais mo upang bumalik ka. Sa pangkalahatan, mag-iingat ako sa ilan sa mga mas murang alak, na madalas gawin sa isang mas matamis, mas maayos, madaling pag-inom na istilo. Ngunit dapat kang makahanap ng maraming magagandang halimbawa ng mga tuyong alak na halos $ 8 pataas.
—Dr. Vinny