Pinagsasama ng Super Bowl XLVII ang dalawang bayan na baliw sa alimango, ang Baltimore at San Francisco, na magkasama sa isa pang lungsod na nahuhumaling sa mga shellfish, ang New Orleans. Sa isang pangunahing kampeonato sa palakasan sa Amerika, ang mga kalaban na koponan ay sinasanay ng mga kapatid na sina Jim Harbaugh ng 49ers at John Harbaugh ng Ravens. Ito ay East Coast kumpara sa West Coast, kapatid kumpara sa kapatid at, pagdating sa mga lutuing pirma, mga Dungeness crab kumpara sa Chesapeake blues.
Ngayong taon, Manunuod ng Alak Ang match-up ng pagpapares ng Super Bowl na pagkain at alak ay nagtatampok ng mga recipe para sa dalawang specialty na batay sa alimango, Mga Tanyag na Crab Cakes ni Faidley mula sa Baltimore at Rose Pistol’s Cioppino mula sa San Francisco.
Ang mga 'bawlmer' crab cake ay lumaganap doon mula pa noong ika-19 na siglo, nang si J.W. Ang Faidley Seafood, ang pinakatakdang purveyor ng crab patasty ng lugar ng Chesapeake Bay ay unang binuksan ang mga pintuan nito. Itinatag noong 1886, ang Faidley's ay pagmamay-ari at pinamamahalaan ngayon nina Bill at Nancy Devine. (Si Nancy ay isang pangatlong henerasyon na inapo ng tagapagtatag na si John W. Faidley, Sr.) Si Nancy mismo ang nangangasiwa sa paggawa ng kamay ng sikat na bukol na bughaw na crab cake ng Lexington Market restaurant. Siya at ang kanyang anak na si Damye Hahn, ay nagbigay sa amin ng isang simpleng bersyon ng Faidley's Famous Crab Cake, na ibinawas ng ilang mga lihim na sangkap. Kung nais mo ang totoong bagay, nagpapadala sila ng mga sariwang crab cake magdamag sa kahit saan sa Estados Unidos.
Ang sariwang lump crabmeat — bahagyang matamis, bahagyang makintab at laging delikado — na pinagsama nang maayos sa isang malawak na hanay ng mga puting alak, mula sa Albariño hanggang Vermentino, pati na rin ang mga sparkling na alak at tuyong rosas. 'Sa pangkalahatan iminumungkahi namin ang isang magandang Chardonnay o Sauvignon Blanc,' sabi ni Hahn. 'Ang David Hill Estate Reserve Chardonnay mula sa Oregon ay isang mahusay na pagpipilian, tulad ng Domaine Bellevue Sauvignon Blanc mula sa Touraine. Ang aking personal na pagpapares sa pang-araw-araw na pagpapares ay isang timpla mula sa Côtes de Gascogne na tinatawag na Haut-Marin. Ito ay isang mahusay na alak ng pagkaing-dagat. '
Ang crab cake ni Faidley ay perpekto para sa snacking ng partido at ipares ng maayos sa isang hanay ng mga inuming pang-adulto.
Sa pan-fried cake form na ito, ang mga pares ng alimango ay mahusay sa beer, syempre. Iniulat ni Hahn na ang mga customer sa Faidley ay partikular na mahilig maghugas ng kanilang mga crab cake na may mga lata ng 'Natty Boh,' ang lokal na pilsner. Ang National Bohemian ay nagtimpla ng una nitong lager isang taon lamang bago magbukas ang Faidley Seafood at siya ang unang brewery na nagbalot ng serbesa sa mayroon nang anim na pack. Ang mga lokal ay kilala na gumawa ng isang 'Baltimore Margarita' sa pamamagitan ng pag-ripe ng isang pinalamig na mug ng serbesa ni Natty Boh kasama ang pampalasa ng Old Bay. Ang Raven, isa pang tanyag na lokal na magluto, ay tila partikular na angkop para sa Super Bowl Linggo. 'Gusto ko ng personal ang isang magandang hefeweizen, na may sitrus, syempre,' sabi ni Hahn.
Ang San Francisco ay may pagkahumaling sa sarili nitong lokal na crustacean, ang Dungeness crab, at isang ulam na nagmula dito noong ika-19 na siglo, ang cioppino, isang istilong medisina ng isda at alimango na gawa sa puting alak. Ang mga imigranteng mangingisda mula sa Portugal at Italya ay gagawa ng cioppino mula sa mga tinadtad na natira ng pang-araw na catch, ang pangalan ng pinggan ay maaaring nagmula sa pandiwang Genoan ng Italyano na pandiwa ciuppin , o 'to chop.'
Ang isa sa mga pinakamahusay na mangkok ng cioppino sa San Francisco ay matatagpuan sa Rose Pistola, isang restawran na naiimpluwensyahan ng Ligurian na nagbukas noong 1996 sa kapitbahayan ng North Beach ng Italya. Ang executive chef na si Mark Gordon, na nangangasiwa rin sa mga kusina sa mga kapatid na restawran na Terzo at Rose's Café, ay nag-aalok ng kanyang resipe para sa Cioppino ni Rose Pistola.
bagong mundo kumpara sa matandang alak sa mundo
Ang cioppino ni Rose Pistola ay isang paborito sa mga tagahanga ng alimango sa Bay-area.
Maraming mga San Francisco cioppino ang higit na nakabase sa kamatis, ngunit ang bersyon ni Rose Pistola ay mas malapit sa isang sopas ng pagkaing-dagat, na may kamatis bilang isa sa mga sangkap ng lasa. Inirekomenda ni Gordon ang paggamit ng isang tuyo, malulutong, high-acid na puting alak para sa pagluluto — Sauvignon Blanc o Albariño-kahit na iminungkahi niya ang mas mayaman na mga puti at kahit na mga pula na may mahusay na kaasiman para sa pagpapares sa panghuling produkto. 'Ang sopas na ito ay medyo mayaman, na may kaunting kamatis at acid, ngunit mayroon ding kaunting pampalasa dito,' sabi ni Gordon, na dating nagtrabaho bilang isang chef sa Fetzer Vineyards. 'Maraming mga [alak] na maaaring gumana ito talaga, talagang maayos.'
Ang mga pick ni Gordon ay nagmula sa Spanish cava hanggang sa isang Saumur rosé mula sa Loire Valley ng France hanggang sa mga puti tulad ng Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc na mayroong mahusay na mineral, magandang acid at kaunting kayamanan. 'Ngunit sa palagay ko ang pula ay gumagawa ng isang mas kawili-wiling pagpapares,' sinabi niya. 'Pinot Noir, gusto mo ng isa na hindi masyadong mayaman at jammy, gusto mo ng isa na mataas sa kaasiman. Ang parehong bagay sa Zinfandel. Mayroon kaming Storybook [Mountain] Zin sa Rose Pistola at sa palagay ko perpektong kumbinasyon iyon. Si Barolo na may kaunting edad — hindi isa na pinakawalan lamang ngunit marahil isang 5-taong-gulang na Barolo, 'sabi ni Gordon. Ang 'Cru Beaujolais ay magiging mahusay. At ang Barbera sa palagay ko ay gumagana nang mahusay sa kamatis na iyon, ngunit isa lamang na ginawa sa hindi kinakalawang na asero - Hindi ko inirerekumenda ang isa na mayroong anumang paggamot sa oak. '
Para sa maraming iba pang mga recipe ng Super Bowl party (mula sa mga pakpak hanggang sa mga chowder sa Roethlisburgers), suriin ang lahat ng mga link sa sidebar.
Mga Resipe ng Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party
• Mga Tanyag na Crab Cakes ni Faidley
• Cioppino ni Rose Pistola
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Mas maraming mga alak na may halaga ang matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
Mga Inirekumendang Halaga ng Red Wine
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Iskor: 91 | $ 24 Makinis at mahusay magsalita, naghahatid ng isang kaibig-ibig na kaskad ng pinakintab na kaakit-akit, kurant at cranberry, na lilim ng cream at halamang-gamot habang madaling matapos ang pagtatapos. Nag-aalok ng lalim at transparency. Uminom ngayon hanggang 2017. 4,000 kaso ang nagawa. —H.S.
Ang ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Iskor: 90 | $ 11 Hinog at nagpapahiwatig, ang pula na ito ay nagtatampok ng mga itim na kurant, blackberry at violet na mga tala na naitugma sa isang matatag ngunit maayos na istraktura. Nakatuon sa matamis na prutas na namamalagi sa aftertaste. Uminom ka na 2,500 kaso ang na-import. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Iskor: 90 | $ 12 Isang madilim, makatas na pula, lumalabas na itim na seresa, blackberry at lila na mga aroma at lasa. Dalisay at nakatuon, na may isang mahabang aftertaste ng matamis na prutas, bulaklak at pampalasa. Uminom ngayon hanggang 2016. 4,250 na mga kaso ang na-import. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Iskor: 89 | $ 15 Matatag, nag-aalok ng maraming sariwang itim na seresa at pang-amoy na lasa na labis na makatas at matindi, na may kahon ng tabako at mga detalye ng pampalasa at matatag na mga tannin. Uminom ngayon hanggang 2020. 30,000 kaso ang nagawa. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Iskor: 88 | $ 13 Mabango, na may isang floral overtone sa hinog na prutas na strawberry at raspberry, inihaw na kaakit-akit at lasa ng vanilla bean. Nagpapakita ang mga ilaw na tannin sa sariwa, may kulay na kulay na finish. Uminom ngayon hanggang 2016. 10,000 kaso na ginawa. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Iskor: 87 | $ 10 Mag-atas, na may isang thread ng ground spice na nakabalot sa lasa ng itim na raspberry, dahon ng pekoe tea, pulang licorice at kurant. Nag-aalok ng isang sariwa, matagal na pagtatapos. Uminom ka na 75,000 kaso na na-import. —A.N.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards ng Dolomites 2010 Iskor: 86 | $ 10 Sariwa at makatas, na may ground spice, floral at tuyo na mga tala ng damo na paikot-ikot sa pamamagitan ng mga lasa ng raspberry ganache at wild strawberry. Uminom ka na 40,000 kaso ang nagawa. —A.N.
Mga Inirekumendang Halaga ng White Wine
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Ina ng Diyosa 2011 Iskor: 90 | $ 16 Ang mabangong puting ito ay nag-aalok ng isang kaakit-akit na halo ng kahel na pamumulaklak, ligaw na damo at mga tala sa tabing dagat, na may isang malasutla na texture at tangy acidity para sa mahigpit na pagkakahawak. Ethereal pa racy, ito ay makatas at sariwa. Uminom ka na 5,000 kaso ang na-import. —T.M.
kung gaano karaming mga calories sa isang onsa ng pulang alak
WINERIES NAIA Rueda 2011 Iskor: 90 | $ 14 Mahinahon ngunit nagpapahiwatig, ang puting ito ay nag-aalok ng peach, peras, clementine at light herbal flavors na mahusay na makisalamuha sa isang magaan ngunit malaswang pagkakayari. Nagpapakita ng maliwanag, malinis na kaasiman at isang sariwa, matagal na pagtatapos. Uminom ka na 6,000 kaso na na-import. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Iskor: 89 | $ 16 Ang mga sariwang aroma at lasa ng mansanas at peach ay kumukuha ng kaunting kahel sa tapusin ng buhay na buhay na puting ito. Uminom ka na 3,000 kaso ang na-import. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Iskor: 89 | $ 17 Isang maputing racy na puti, na may malutong at purong lasa ng lasa ng berdeng mansanas, kahel at peras, na sinalihan ng mga tala ng jellied quince. Ang matatag, nakatuon sa pagtatapos ay nag-aalok ng mga accent ng honey cream. Uminom ngayon hanggang 2018. 6,300 na kaso ang na-import. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Iskor: 89 | $ 15 Mausok, na may isang batayan ng mineral at lasa ng kahel, melon at blanched almond pati na rin ang isang paulit-ulit na thread ng ground cardamom at luya. Nagtatampok ng mahusay na density at isang sariwang tapusin. Uminom ngayon hanggang 2015. 18,500 na kaso ang na-import. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Iskor: 89 | $ 11 Ang lemon curd, sariwang luya at hinog na mga lasa ng aprikot ay nasa pagkakaisa, na may nakakapreskong acidity at isang magaan ngunit makinis na katawan. Uminom ka na 96,300 na kaso ang nagawa. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Iskor: 89 | $ 12 Sariwa at buhay na buhay, ito ay off-dry, ngunit may tangy balanse sa pinya at apog lasa, nagtatagal sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2015. 64,800 na kaso ang nagawa. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Beyond 2012 Iskor: 88 | $ 12 Napakasariwa, nag-aalok ng dayap, berde na kaakit-akit at mga tala ng asin sa dagat, na may mahusay na iglap sa pagtatapos. Uminom ka na 6,000 kaso na na-import. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Iskor: 88 | $ 9 Sariwa at mahalaga, na may makatas peras at floral flavors na naglalaro laban sa limony acidity. Tuyong tapusin. Uminom ka na 75,000 kaso ang nagawa. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Iskor: 88 | $ 13 Ang mga tala ng Apple, peach at grapefruit ay naghahalo sa mayaman, sariwa at balanseng puti. Vermentino, Trebbiano at Muscat. Uminom ka na 5,000 kaso ang na-import. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Iskor: 88 | $ 13 Ang mga hinog na lasa ng peach at aprikot ay bilog at makinis, na may tamang ugnay ng kaasiman at isang napakahusay na malas na pagkakayari. Uminom ka na 30,000 kaso ang nagawa. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Iskor: 87 | $ 8 Isang sariwa at buhay na buhay na puti, nagpapakita ng buhay na lasa ng berdeng melon at dayap, na sinusundan ng isang malasutla na pagtatapos. Uminom ka na 16,000 kaso ang nagawa. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Iskor: 87 | $ 10 Napaka-presko, na may verbena, kaffir lime at fennel note, na nagpapakita ng magandang zip hanggang sa matapos. Naglalaman ng 4 na porsyento na Chenin Blanc. Uminom ka na 12,931 mga kaso na na-import. —J.M.
MONICA REGIONAL COOPERATIVE WINERY Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Iskor: 87 | $ 10 Minerally at maliwanag na pagtikim, na may mahusay na istraktura sa likod ng seresa at puting pang-amoy na lasa, na kung saan ay nananatili sa maraming spiciness sa pagtatapos. Uminom ka na 125,000 kaso ang nagawa. —K.M.
calories sa baso ng alak
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Iskor: 86 | $ 8 Napakalaking prutas, na may buhay na buhay na melokoton, hinog na mansanas at mga lasa ng seresa na nagtatampok ng mga tala ng citrus na jellied. Malinis sa tapusin, na may mga tala ng mineral. Uminom ka na 25,000 kaso ang nagawa. —K.M.
Mga WINERIES AND VINEYARDS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Iskor: 86 | $ 9 Ang sariwa at payat na istilo na ito ay nag-aalok ng isang mahusay na undertow ng mineral sa malutong na citrus at prutas ng gooseberry, na nagpapatuloy sa pagtatapos. Uminom ka na 4,000 kaso na na-import. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Iskor: 85 | $ 7 Ang zesty white na ito ay mausok at bukas na-knit, nagpapakita ng maraming pampalasa sa lupa, blanched almond at puting peach flavors. Ang gaanong makatas na kaasiman ay tumatakbo sa kabuuan. Uminom ka na 75,000 kaso ang nagawa. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Iskor: 85 | $ 8 Nag-aalok ng kaakit-akit na malasakit na lasa ng peach at citrus, na may mga ugnayan ng orange na pamumulaklak at honeysuckle. Makatas sa tapusin. Uminom ka na 7,000 kaso ang nagawa. —M.W.