Ang mga matamis na puting alak ay gumawa ng isang kahanga-hangang saliw sa maraming pagkain, partikular na ang mga lutuin ng Timog Asya at India. Habang ang dalawang kulturang ito ay naging mas nakakaakit ng alak (may mga ubasan sa India, Thailand at Myanmar!), Makikita natin ang pagtaas ng katanyagan ng matamis na puting alak.
Kaya't alamin natin kung paano maitugma ang istilong ito ng matagumpay sa pagkain.
Ang pagpapares ng lasa ay isang kasanayan sa pagbabalanse ng mga pangunahing panlasa (mapait, mataba, maasim, maalat, matamis, atbp.). Isang pahina mula sa Libro ng Libro na aklat.
Pagpapares sa Sweet White Wines sa Pagkain
Matamis na puting alak upang malaman
Ang anumang puting alak ay maaaring magawa sa isang matamis na istilo (ito ay isang pamamaraan ng winemaking, hindi isang bagay na ubas), subalit ayon sa kaugalian, maraming mga pagkakaiba-iba ang ginawa sa ganitong paraan at kasama nila ang:
pagkakaiba sa pagitan ng pulang alak at puting alak
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Si Chenin Blanc at Torrontés ay hindi palaging ginawa sa isang matamis na istilo. Magbayad ng pansin sa mga tala ng tagagawa.
Ang mga variety ng alak na ito (i-save para sa Chenin) ay tinawag mabangong mga barayti dahil sa isang mataas na pagkalat ng isang tiyak na uri ng aroma compound na tinatawag terpenes .
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonAng mga terpenes ay nagbibigay ng mabango na mga varieties matamis na pabangong samyo. Basta alam mo, mayroon ding maraming mga mabangong red variety na kasama rin Alipin (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat at Freisa.
Teoryang nagpapares
Mayroong isang simpleng pagsubok na maaari mong gawin upang makita kung ang isang pagkain ay tumutugma sa isang alak. Kumagat ng pagkain, ngumunguya ng kaunti at pagkatapos ay humigop ng kaunting alak. Kapag ang alak ay nagdaragdag ng isang positibong congruent o pantulong na lasa pagkatapos ay nakuha mo ang isang mahusay na pagpapares. Para sa pagtutugma ng matamis na puting alak, nais mong tandaan ang kanilang pangunahing mga sangkap ng lasa ng tamis, tartness (acidity) at medium-light intensity. Pagkatapos, gamit ang mga katangiang ito maaari mong pagsamahin ang mga ito sa mga bahagi ng isang ulam.
Mga tip sa pagpapares ng puting alak:
- Maanghang na pagkain: Kung hinahain ang pinalamig, matamis na puting alak na may mababang alkohol ay isang mahusay na tugma sa mainit at maanghang na pagkain.
- Maalat na Pagkain: Ang mga matamis na puting alak ay pagsamahin sa maalat na pagkain upang makagawa ng isang kanais-nais na malasang-maalat na epekto.
- Maasim na Pagkain: Ang matamis na puting alak na may mataas na kaasiman (tulad ng Riesling) ay maaaring hawakan ang maasim na suka na nakabatay sa suka.
- Mga Magaan na Karne: Ang mga matamis na puting alak ay may light-to-medium intensity, kaya't itugma ang mga ito sa mga light-to-medium intensity meat / tofu.
- Mga Sweet Sauce: Ang mga sarsa sa Asyano na may asukal, sampalok o honey ay tumutugma nang maayos sa matamis na puting alak.
- Walang Chocolate: Maghanap ng mga panghimagas na may caramel, butterscotch, prutas, banilya o niyog upang tumugma sa matamis na puting alak.
Halimbawa ng Mga Pares sa Sweet White Wines
Naturally, makakatulong itong makita ang ilang mga halimbawa upang matulungan kang makapagsimulang mag-isip sa tamang direksyon. Narito ang ilang mga kahanga-hangang malayo sa labas ng pader na matamis na puting alak na pares upang malaman:
Masarap na steamed ball ... kailangan nating sabihin nang higit pa. Ni Stefan Lins
Gewürztraminer Alak na may Dim Sum
Ang Gewürztraminer ay nag-iimpake ng kaunti pang suntok kaysa sa iba pa na may isang maliit na mas mataas na antas ng alkohol at mas mababa ang kaasiman ng characteristically. Pagagawan nito ang kaunting tamis, kahit na ang karamihan ay mas mababa sa matamis na pamamaraan kaysa sa iba pang mga alak sa kategoryang ito.
Para sa mga kadahilanang ito, ang mga poached / steamed pinggan na may banayad na pampalasa ay isang mahusay na ruta para sa Gewürz. Hindi mo nais na masyadong maanghang sa taong ito, maliban kung pinag-uusapan natin ang mga brown na pampalasa ng sibuyas at anis.
Ang alak ay gumagawa din ng mga kababalaghan sa chives at berdeng mga sibuyas (mga berdeng Chinese sibuyas na pancake kahit sino?). BYO Gewürztraminer sa iyong susunod na Dim Sum at galak sa pinaka kamangha-manghang brunch ng Linggo.
Alamin ang higit pa tungkol sa Gewürztraminer
Ang mas tunay, mas maanghang ang pagbihis ng dayap sa Som Tum. Ni Wendy
murang alak mataas na nilalaman ng alak
Riesling Wine kasama sina Som Tum (Green Papaya Salad) at Pad Thai
Ang mga matamis na istilo ng Riesling ay maaaring nagmula sa Alemanya, ngunit tila palaging inilaan para sa pagkaing Thai, Indian at Vietnamese.
Kapag nasisiyahan ka sa mga pagkaing ito sa isang tunay na paraan, magsisimulang mag-burn ang iyong bibig at dito papasok ang mga natatanging ugali ni Riesling. Ang mataas na kaasiman sa Riesling ay aalisin ang mga protina at taba mula sa iyong dila at ang tamis ay magpapakalma sa maalab na pagkasunog ng capsicum (ang spice compound na matatagpuan sa pulang paminta).
Dagdag pa, kung ikaw ay matalino (ikaw ay kung talagang binabasa mo ito), sobrang pinalamig mo ang alak (para sa isang oras sa iyong freezer) bago pumasok sa iyong susunod na ulam ng 5-star maanghang Thai.
pinakamahusay na mga libro sa alak french
Panoorin kaming tangkain ang maraming pagpapares sa 5-Star Spicy Thai (spoiler: Panalo sa Riesling)
Fig tart na may mascarpone at isang rosemary crust ... ipasa ang Moscato plz Ni Yu + Mi
Moscato d'Asti Alak kasama ang Mascarpone Tart
Ang mga tip sa Moscato d'Asti sa gilid mula sa kategorya ng hapunan hanggang sa panghimagas. Ito ay dahil mas masarap ang lasa ni Moscato kaysa sa iba.
Ang average na mga antas ng tamis para sa isang bote ng Moscato d'Asti saklaw mula sa isang 90-120 g / L RS – na halos kasing dami ng coke, at dahil ang acidity ay mas mababa kaysa sa soda, ang pinag-isipang tamis ng Moscato ay mas mataas.
Ang lasa ng alak ay din napakahusay. Mawawala ito na naitugma sa isang mayamang tsokolate torte o wiski ng tinapay na puding. Kaya, itugma ito sa mag-atas, mayamang mga panghimagas na may mas malambot na lasa tulad ng caramel, vanilla, at niyog.
Alamin ang higit pa tungkol sa Moscato
Ipares ang Alak sa Pagkain Araw-araw
Tingnan ang advanced na tsart sa pagpapares ng pagkain at alak upang itugma ang mga alak na may iba't ibang mga sangkap at mga pamamaraan sa paghahanda.