Sa kalagitnaan ng bukung-bukong ng Italyano na boot, nakatayo ang Quintodecimo estate ni Luigi Moio.
Dito sa nakahiga, panloob na pang-agrikultura ng Campania , ang kanyang maingat na pag-ayos ng mga ubasan ay nakatayo sa mga mala-pandulang mga hilera laban sa mga geometric contour ng isang maliit na lambak. Ang pagkalat sa tuktok ng isang burol ay isang mahusay na proporsyonadong bahay-bukid na may isang gawaan ng alak at mga cellar sa ilalim ng lupa na karapat-dapat, sabi, isang taong maharlika sa Tuscan.
Dito nagtrabaho si Moio, 60, isang propesor sa enology na nakabase sa Naples at pinakamagaling na tagagawa ng alak sa Italya, sa kanyang nagdaang 16 taon, na gumagawa ng malasutla, solong-iba't ibang mga Aglianico na pula. Ang ikalabinlim Dalawang mga riservas ng solong-ubasan mula sa Taurasi DOCG , kasama ang isang Aglianico mula sa mas malaking Irpinia DOC, ay patuloy na nakapuntos ng 90 puntos o mas mataas sa Manunuod ng Alak bulag na panlasa .
'Ang alak ay dapat magkaroon ng isang aesthetic dahilan. Ako ay isang esthete, ”idineklara niya noong isang huling bahagi ng tag-init ng umaga. 'Lahat dapat maging perpekto. Dapat maging tumpak ang lahat. Lahat dapat maganda. '
'Kung hindi man,' sabi niya, na tinitingnan ang kanyang mga ubasan mula sa isang gawaan ng alak, 'umiinom ka lang ng alak.'
maaari mo bang dalhin ang iyong sariling alak sa isang restawran
Ang Aglianico, na hindi kilala sa pagiging perpekto o pananarinari, ay karaniwang gumagawa ng mga high-oktane na alak na lakas ng tanniko at kawalang-kilos. Ngunit ang isang bagong henerasyon ng mga winemaker ay tumulong na baguhin ang imaheng iyon sa nakaraang 20 taon. Sina Moio at Quintodecimo ay naging mahalagang manlalaro sa pagbabagong iyon.
Ang isang pakikipag-usap kay Moio ay tulad ng isang baso ng isa sa kanyang mga alak. Ang mga alak na iyon ay pinagsasama ang lokal, timog na pampalasa at ang kanyang interpretasyon sa kanya terroirs na may pangkalahatang pakiramdam ng pagkatuyo ng buto at balanse na naisip kong 'Pranses.'
Pangunahing nag-aral si Moio sa Burgundy, kung saan kumita siya ng Ph.D. para sa kanyang trabaho sa kimika ng mga aroma at lasa sa alak at pagkain. Ang kanyang pinakamabentang 2016 Italian book ng alak, Ang Hininga ng Alak ( Ang Hininga ng Alak ), na-publish sa pagsasalin ng Pransya mas maaga sa taong ito. Kapag siya ay nagsasalita, maaari siyang maging tunog ng isang introspective at pilosopong Pranses.
disenteng champagne sa ilalim ng $ 20
'Kung hindi ko nilikha ang Quintodecimo, magkakaroon ako ng pagkakaroon ng krisis,' bumuntong hininga siya. 'Marahil ay naging isang propesor ako sa, siguro, California.'
Si Moio ay isang ika-apat na henerasyon ng winemaker na isinilang sa Mondragone, sa baybayin sa hilaga ng Naples. Doon, ang kanyang ama, si Michele, ay tumulong sa pamumuno ng muling pagkabuhay ng sinaunang Roman appellation ng Falerno , na gumagawa ngayon ng mga pula lalo na mula sa Aglianico at Primitivo at mga puti na pinangungunahan ng Falanghina.
'Pangarap ng aking ama na magkaroon ng isang anak na lalaki na isang enologist,' sabi ni Moio, na lumampas pa rito. Si Moio ay nabighani ng siyentipikong pagsasaliksik, na humantong sa kanyang titulo ng doktor sa University of Burgundy sa Dijon.
Bumalik si Moio sa Campania noong 1994 sa paghimok ng Antonio Caggiano ng Taurasi . 'Ang Italya ay nagkakaroon ng isang malaking muling pagbabalik ng alak,' sabi niya. 'Ngunit halos wala sa Campania, at may mga taong nais akong tulungan.'
ano ang namumula sa pulang alak
Nagturo si Moio ng enology sa University of Naples habang kumokonsulta para sa isang lumalagong listahan ng mga winery, kasama ang Amalfi Coast's Marisa cuomo at ang modernista ni Irpinia Feudi di San Gregorio .
'Sa mga unang taon, naging tagagawa ako ng alak sa gabi pagkatapos magturo sa araw,' sabi ni Moio, na nagtuturo pa rin sa unibersidad at nagpapanatili ng isang maliit na listahan ng mga kliyente. 'Sinabi ng lahat ng aking mga kaibigan, 'Luigi, dapat mayroon kang sariling alak.''
Noong 2001, siya at ang kanyang pangalawang asawa, si Laura, isang kapwa enologist at Ph.D., ay naglunsad ng Quintodecimo, batay sa isang sinaunang pangalan para sa bayan ng Mirabella Eclano. 'Nais kong lumikha ng isang bagay sa Irpinia,' sabi ni Moio. 'Sa aking ulo, nasa modelo ito ng Pransya - isang pag-aari kung saan kami makatira sa gitna ng mga puno ng ubas.'
Ang mag-asawa ay nagsimula sa isang bahay-bukid at halos 10 ektarya ng mga palayan na 1,500 talampakan sa taas ng dagat. Itinanim nila ang Aglianico, na gumagawa ng kanilang unang vintage noong 2004. Sa mga sumunod na taon, triple ang laki ng mga ari-arian sa pamamagitan ng pagbili ng lupa mula sa 15 na kapitbahay para sa mas maraming mga ubasan.
Gayunpaman sa lahat ng kanyang paghanga sa French vinikulture, pinili ni Moio na gumawa ng tunay na lokal na alak. 'Paano makikipagkumpitensya sina Cabernet at Merlot mula sa Italya sa mga nangungunang paglago ng Bordeaux? Paano makikipagkumpitensya ang aming Pinot Noir kay Burgundy? ' sabi niya. 'Ginagawa ko si Aglianico — hindi isang kopya ng isang alak na Pransya.'
Pinag-aralan ni Moio ang kanyang iba terroirs , pagtatanim ng puting pagkakaiba-iba ng Falanghina sa ilang mas mababang mga nakakataas at pag-save ng mas mataas na bahagi ng mga dalisdis para sa Aglianico. Pagkatapos ay inilarawan niya ang kanyang estate na ubasan ng Aglianico sa dalawang mga parsela para sa kanyang nangungunang Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo, na may hilaga at kanlurang paglantad at mga luad-limestone na lupa, at Vigna Grande Cerzito, isang slope na nakaharap sa timog na may mataas na antas ng buhangin ng bulkan.
13 ubas ng chatea malalakaf du pape
Ngayon ang Quintodecimo, na gumagawa ng mas mababa sa 8,000 mga kaso sa isang taon, ay may higit sa 50 karagdagang ektarya para sa mga puting alak sa kalapit na mga apela ng Greco di Tufo at Fiano di Avellino. Ang mga ubasan, pinangangasiwaan ng isa sa kanyang mga dating mag-aaral na si Simone Ianella, ay sertipikadong organiko. Ang dalawang anak na babae ni Moio ay sumali din sa pagawaan ng alak: Chiara, 26, bilang isang enologist, at si Rosa, 29, sa marketing.
Sa oras ng pag-aani, si Moio ay isa sa mga unang tagagawa ng lugar na pumili ng kanyang ani, simula sa huling bahagi ng Setyembre, isang buong buwan bago ang kanyang matagal nang kliyente na si Caggiano. 'Gusto mo ang pagiging bago at prutas,' sabi niya.
Sa kanyang pagawaan ng alak, ang Moio's Aglianicos ay nagsimula ambient yeasts . Upang maiwasan ang pagkuha ng malupit na mga tannin, umaasa siya mas malambing na pump-overs ng fermenting ubas dapat at kontrolin ang mga temperatura ng pagbuburo pagkatapos ng pagtaas ng antas ng alkohol.
Pagtatanggol sa takbo upang lumayo mga bariles sa mas malaking mga fermentation vessel, pinatanda ni Moio ang kanyang Taurasi riservas ng 18 hanggang 24 buwan nang buo sa mga bagong maliliit na barel ng oak. 'Ang barrique ay ang pinakamahusay na ratio ng kahoy at alak upang patatagin ang alak, 'aniya. 'Ito ay isang tool upang patatagin ang alak, hindi upang magdagdag ng mga aroma.'
Ng mga kritiko na tumanggi mga bariles , hindi malinaw na sinabi niya, “Ang mga ito ay ignorante. Ito ay isang fashion. Gusto amphora . '
Sa ilalim ng isang lambak sa ibaba ng kanyang alak, nagtanim siya kamakailan ng isang hugis-spiral na ubasan - isang 'laboratoryo' na may iba't ibang uri ng mga clone na nakatanim sa iba't ibang mga exposure ng araw, mga roottock at mga sistema ng pagsasanay at tumatanggap ng iba't ibang mga uri ng mga organikong paggamot.
mayroon bang alak ang pulang alak na suka?
Para sa lahat ng pag-iisip at maingat na pagpaplano na napupunta sa kanyang trabaho, isinasaalang-alang ni Moio ang kanyang sarili na isang hindi interbensyonista-gumagamit ng kaunting paggamot sa mga ubasan at kaunting teknolohiya sa pagawaan ng alak.
'Upang hindi makagambala,' sabi niya na may isang makabuluhang hitsura, 'kailangan mong mag-aral.'