Pagdating sa mga patutunguhan sa silangan ng East Coast, ang Baltimore ay kadalasang nasusukat ng kalapit na Washington, D.C., at Philadelphia. Ngunit ang dalawang bata at gutom na restaurateurs ay nais na baguhin iyon: sina Alex at Eric Smith, ang mga kapatid sa likod ng Atlas Restaurant Group, na sumugod sa eksena kasama ang 12 magkakaibang at matapang na pagbubukas ng restawran sa lungsod sa loob lamang ng pitong taon.
Para sa mga Smith, ang muling pagbuhay sa Baltimore ay isang misyon na tumatakbo sa pamilya. 'Nasa dugo namin sa loob ng 100 taon,' sabi ni Alex, 34, na tumutukoy sa pamana ng kanilang yumaong lolo, si John Paterakis. Paterakis —'J.P. ' sa mga nakakakilala sa kanya-tumulong na paunlarin ang kapitbahayan ng Harbor East ng Baltimore sa isang mataong hot spot, simula noong 1960s nang binago niya ang maliit na bakery ng kanyang imigrante na ama doon sa isang umunlad na negosyo. Pinupuno nito ang mga kalye ng matamis na samyo hanggang ngayon.
Kakatapos lang ni Alex ng kolehiyo at nagpaplano na maglaro ng propesyonal na lacrosse nang tumawag sa kanya ang kanyang lolo na tumulong sa pagbukas ng isang franchise ng Häagen-Dazs sa isa sa kanyang mga pag-aari sa Harbour East. Nag-apoy ito ng pagnanasa sa mabuting pakikitungo noong 2012, itinatag ni Alex ang Atlas Restaurant Group na may pagbubukas ng upscale Greek seafood spot at Manunuod ng Alak Nagwagi sa Award ng Restaurant Ouzo Bay , kung saan si Eric, na ngayon ay 28, ay unang nagtrabaho bilang isang bartender. (Kasosyo na siya ngayon na nangangasiwa sa programa ng inumin ng pangkat.)
Sa oras na iyon, ang pinakahusay na kainan ng Baltimore ay pinangungunahan ng mga steak house chain at isang maliit na mga nakapirming mga spot na espesyal na okasyon. Ang tagumpay ng Ouzo Bay ay hudyat sa mga Smith na mas hinahangaan ng lungsod. Mula noon, binuksan nila ang magkakaibang koleksyon ng mga konsepto sa isang napaka-maikling panahon. Kung sila man ay nangunguna sa mga pie na may confit ng pato sa kanilang kaswal na pizzeria, ibinuhos ng Italian Disco ang premier vintages ng Château Margaux sa Nakaraan , ang kanilang naka-istilong grill sa rooftop sa itaas ng Four Seasons Hotel o nag-aalok ng isang listahan ng 1,000-plus-bote ng karamihan sa mga hiyas na Italyano Gupitin , ang Smiths at Atlas ay patuloy na itinaas ang bar, lumalawak sa mga lugar tulad ng Boca Raton, Fla., at Houston sa daan.
Si Alex at Eric ay nasa isang misyon na patunayan na may higit pa sa Baltimore kaysa sa craft beer at crab. Ang duo na homegrown ay nakipag-usap sa katulong na editor (at kapwa Baltimorean) na si Julie Harans tungkol sa mga aralin mula kay J.P., ang kahalagahan ng paninindigan para sa kanilang lungsod, at kung bakit ito ay napakahusay na maging lugar upang maging maunawaan ang mga kainan.
mabuti pa ba ang alak ko
Sa kagandahang-loob ni Tagliata Sa higit sa 1,000 mga pagpipilian, ang Tagliata ay may isa sa mga pinaka-komprehensibong programa ng alak sa Baltimore. Tagatingin ng Alak: Kapag nalaman mong interesado ka sa mga restawran, bakit manatili sa Baltimore kaysa lumipat sa kung saan na may mas matatag na eksena?
Alex Smith: Una, sa pangkalahatan ang Baltimore ay isang kamangha-manghang lungsod, sa kabila ng nabasa mo sa balita. Mayroong isang pares ng mga maliliit na lugar ng krimen na nagbibigay sa lungsod ng isang masamang rap sa bansa, ngunit ito ay talagang isang kamangha-manghang lungsod. Ang sinusubukan naming gawin ay lumikha ng mga konsepto sa Baltimore na wala, at habang nilikha namin ang mga konseptong ito, nalaman namin na ang lokal na kliyente ay hindi lamang tumatanggap dito, ngunit hinihikayat kaming magpatuloy. Kung wala ang suporta ng lungsod, hindi posible.
Eric Smith: Mayroon kaming kasabihan sa aming kumpanya na nauugnay nang eksakto sa sinasabi ni Alex. Palagi naming sinasabi kapag nagbukas kami ng isang bagong konsepto, 'Kailangan ito ng lungsod.' Ang bawat konsepto na binubuksan namin, nagdaragdag kami ng mas magagandang bagay para masisiyahan ang mga tao sa Baltimore, at [upang maakit ang mga taong] dumarating at gumugol ng oras sa Baltimore.
WS: Sinasabi ng ilan na hindi mo dapat paghaluin ang negosyo at pamilya — ano ang gagawin mo doon?
AY: Si Alex ang aking matalik na kaibigan at kapatid ko din, kaya ginagawang madali. Sa palagay ko hindi pa tayo nagkaroon ng pagtatalo kailanman. Palaging sinusubukan naming makabuo ng pinakamagandang ideya, at walang kasangkot na kaakuhan. Anumang ideya na gagana ang pinakamahusay na ay kung ano ang tatakbo sa amin, at ilalagay namin ang 110 porsyento ng aming pagsisikap dito.
AS: 100 porsyento akong sumasang-ayon. Hindi talaga kami nagtatalo ni Eric. Kahit kailan hindi talaga kami nagtalo bilang mga bata. Walang isang araw na dumadaan ni Eric at hindi ako nagsasalita ng limang beses sa isang araw. Ang lahat ay nasa bukas at tinatalakay namin ito, at maliban kung ang parehong mga lalaki ay nasa parehong pahina, hindi kami sumusulong.
WS: Sa tingin mo bakit nagawa ng mabilis na paglaki ni Atlas, at sa tagumpay?
AS: Sasabihin ko ang numero unong bagay ay nangangalaga tayo sa ating mga tao. Bihira kaming may umalis sa aming kumpanya, sapagkat mahusay naming mabayaran ang mga ito, tinatrato namin sila nang may paggalang at nais naming iparamdam sa mga tao na sila ay pinahahalagahan — sapagkat sila ay pinahahalagahan. Sa palagay ko ang aming pamumuhunan sa aming kawani at ang aming pamumuhunan sa aming mga empleyado ay ang pinapayagan kaming lumago nang napakabilis.
AY: Ang lahat ay tungkol sa koponan, tama? At sa palagay ko iginagalang nila kami dahil kapag nasa restawran kami, hindi kami nakaupo doon na humihigop kay Pellegrino-nagtatrabaho kami. Karaniwan kaming pinapabilis o nakikipag-usap kami sa mga panauhin sa harap ng bahay o naghahain ng alak. Ginagawa namin ang lahat ng mga trabaho na ginagawa ng lahat, kaya mayroong isang karaniwang antas ng paggalang, at ang aming kultura ay nakabuo nito.
WS: Ano ang papel na ginagampanan ng alak sa iyong mga restawran?
AS: Ito ay tungkol sa pangkalahatang karanasan. Kapag naglalakad ka sa Tagliata cellar at mayroon kang 1,200 mga label, o pumunta ka sa Bygone at mayroon kang 1,100 na mga label, pinahahalagahan ng mga tao, talagang ginagawa nila iyon. Pinahahalagahan nila ang karanasan, pinahahalagahan nila ang biswal, pinahahalagahan nila ang pagtikim ng mga alak at pag-uusap tungkol dito. Ang isang programa sa inumin ay susi sa isang matagumpay na restawran.
Sa kabutihang loob ni Azumi Azumi ay isang harbor-front sushi spot na may 95 maingat na napiling alak na pagpipilian. WS: Ano ang pinakamalaking aral na natutunan mo mula sa iyong lolo?
AS: Pinagsisikapan ng hard work lahat. Kailangan mong mangako sa isang bagay na mahusay ka, at handang ganapin ito at gilingin ito. Ang aking unang taon sa Ouzo Bay, nagtrabaho ako pitong araw sa isang linggo na hindi ako kumuha ng isang solong araw na pahinga. Naka-intra niya iyon sa atin, at humantong iyon sa maraming tagumpay.
AY: Ang isa pang pangunahing bagay para kay J.P. ay ang pamilya. Palaging may mga pagsubok at pagdurusa sa iyong buhay, ngunit ang dugo ay dugo, at kailangan mong manatili dito, sapagkat palaging ito ang may pinakamainam na interes sa iyo.
WS: Paano mo naiisip ang hinaharap ng tanawin ng restawran ng Baltimore?
AS: Sa tingin ko makakarating tayo doon. Kung nalalaman ni Baltimore ang mga alalahanin sa kaligtasan ng publiko, naroroon kami doon kasama si Austin o Nashville o Philly o alinman sa iba pang mga lungsod na ito. Sa palagay ko na habang ang lungsod ay patuloy na lumalaki at umuusad, nakikita ko ang Baltimore sa isang lugar kung saan magkakaroon kami ng dalawang beses na maraming mga restawran at ito ay magiging isa sa pinakamahusay na mga eksena sa pagkain. Totoong tama ka sa Chesapeake, na may papasok na isang toneladang item na tinaasan ng sakahan, mga de-kalidad na produktong darating mula sa buong paligid ng rehiyon. Nakita ko lang ang booming boom ni Baltimore sa industriya.
Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Gabay sa newsletter ng email sa Pagkakain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .
kung paano kumain ng keso at alak