Ginugol ni Paula Kornell ang kanyang buhay na napapaligiran ng alak. Lumaki siyang naglalaro sa pagawaan ng alak ng kanyang pamilya, si Hanns Kornell Champagne Cellars, na itinatag ng kanyang ama noong 1958 nang bilhin niya ang dating Larkmead Vineyard malapit sa St. Helena, Calif. Sa mga dekada ay gumawa siya ng sparkling na alak gamit ang tradisyunal na Paraan ng Champenoise pamamaraan sa Napa.
Ngunit ang boutique winery ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa mas malalaking wineries, madalas na pinopondohan ng mga bahay ng French Champagne, na nagsimulang gumawa ng mas malaking dami ng mga bottling na may mas maliit na mga tag ng presyo sa California noong 1980s. Nag-file siya para sa pagkalugi at ang mga bangko ay huminto sa pagawaan ng alak noong 1992.
Si Paula ay lumipat sa isang matagumpay na karera sa mga benta at marketing para sa mga winery sa Napa at Sonoma, at pagkatapos ay nagsimula ng kanyang sariling negosyo sa pagkonsulta, tinutulungan ang mga may-ari ng alak na mag-navigate sa mga aspeto ng negosyo ng alak. Sinimulan ni Kornell ang kanyang tatak ng namesake gamit ang 2017 vintage, dala ang pamana ng kanyang pamilya, kasama ang simbolo na 'men of Canaan' na pinapalad ang kanyang mga tatak ng alak, tulad ng ginawa nila sa kanyang ama.
Nakipag-usap siya sa nakatatandang editor na si MaryAnn Worobiec tungkol sa paglaki sa alak, pag-navigate sa bahagi ng benta ng negosyo bilang isang babae, at tungkol sa paghahanap ng kanyang sarili ngayon ng isang tagapagturo sa mga mas batang kababaihan na pumapasok sa industriya.
ay malbec isang pulang alak
Tagatingin ng Alak: Lumaki ka sa Napa, di ba?
Paula Kornell: Oo Ang homesteaded ng pamilya ng aking ina. Siya ay Swiss-Italian. Nag-homestead sila dito sa St. Helena. Ang kanilang [pangunahing] tahanan ay nasa Bay Area ngunit darating sila para sa katapusan ng linggo. At pagkatapos nang magkita ang aking mga magulang ay doon sila natapos na gumalaw.
WS: Sa pagbabalik tanaw, ang iyong pagkabata ay kakaiba sa pamamagitan ng katotohanang ang iyong pamilya ay gumawa ng sparkling na alak?
PK: Oo Nasa bahay ang bahay, ngunit ang pagawaan ng alak ay kung saan namin ginugol ng sobrang oras. Babysit kami ng tatay ko. Ito ay isang palaruan para sa amin. First time kong humalik doon. Inusok ko ang aking unang kasukasuan, ang aking unang sigarilyo doon. Maglalaro kami ng hide-and-go-seek. Mahuhuli ako ng mga paniki. Ito ay isang magandang lugar upang lumaki.
Ang aking unang trabaho ay ang pagbebenta ng mga feather ng peacock, walnuts at prun sa harap ng tasting room. Kailangan kong ibalik ang pera mula sa mga walnuts at mga prun sa aking lola, dahil pag-aari niya iyon. Siyempre ibabalik ko ang pera maaga o huli, ngunit ito ang buong ideya ng pag-alam ng kahulugan ng isang dolyar.
WS: Naisip mo ba ang tungkol sa nais mong gawin nang tumanda sa puntong ito?
PK: Palagi kong naisip na ito ay nasa negosyo ng alak sa kung saan. Bilang isang bata nais kong maging isang manggagamot ng hayop, kaya naisip kong gagawin ko ang Champagne sa gabi at maging isang manggagamot ng hayop sa maghapon. Palagi kaming lumaki na may maraming mga hayop.
Ibang-iba ang oras sa Napa Valley. Mayroong isang maliit na pangkat ng mga vintner. Alam ng lahat ang lahat. Dumaan ako sa mga litrato. Ang aking mga magulang ay gagawa ng Bisperas ng Bagong Taon bawat taon kasama sina Robert at Marjorie Mondavi. Ibang klase lamang ito ng kapaligiran. Hindi masabing mas mabuti ito, naiiba lang ito — isang napakaliit na pamayanan at lahat ay nagtulungan talaga.
WS: Paano mo mailalarawan ang karera ng iyong ama, at ang kanyang pamana?
PK: Ang kanyang pamilya ay gumawa ng sparkling wine sa Alemanya. Noong 1938 siya ay [naaresto at ipinadala sa] Dachau. Pagkalipas ng ilang buwan, binigyan siya ng 24 na oras nang karaniwang upang makalabas sa Alemanya na may kaunting dolyar lamang at — hindi mo magagawa ang mga bagay na ito — nang sumakay siya sa bangka upang pumunta sa Estados Unidos, ito ay na-torpedo. Kahit papaano, napunta siya sa New York.
Pagkatapos ay nasa St. Louis siya, nagtatrabaho para sa Cooks, na gumagawa ng Champagne na lubos na naiiba kaysa sa mga Cook na alam natin ngayon. Mayroon siyang plano na nais niyang pumunta sa California. Sinimulan ng aking ama ang kanyang alak sa Sonoma at gumawa ng mga alak mula sa tuyong puting alak tulad ng Chenin Blanc at French Colombard, karaniwang kung ano ang lumaki dito. Pagkatapos ay binili niya ang lumang Larkmead Winery, na ngayon ay Frank Family, noong 1958.
Siya ang nauna Paraan ng Champenoise tagagawa sa Napa Valley, ngunit may iba pa, mas malalaking mga sparkling na bahay sa oras na iyon. Gumawa siya ng isang sparkling na alak mula sa Riesling at awtomatikong naisip ng lahat na ito ay magiging matamis, at ito ay buto, buto na tuyo. Ang pagawaan ng alak ay mabilis na naging malakas. Hinahain ang alak sa mga flight ng first-class sa United at TWA.
Napakagandang kuwento kung paano hindi mo dapat ilagay ang iyong mga itlog sa isang basket, dahil ang ilan sa mga kontratang iyon ay nawala sa pagdagsa ng Chandon at Mumm [sa Napa]. Sa lahat ng papasok na pera sa Pransya, hindi na siya nakapagkumpitensya pa.
Akala ko ang pagawaan ng alak ay nandoon sa buong buhay ko. Ito ay napakalayo na lamang, at siya ay matigas ang ulo at ayaw ng isang pagdagsa ng kapital mula sa iba. Noong 1992, pinamunuan ko ang Auction Napa Valley at ang pagawaan ng alak ng aking ama ay isinasara. Sa isang bagay ng isang buwan, nasa Joseph Phelps ako bilang VP ng marketing, at parang, ano ang nangyari?
WS: Nais mo bang maging mas kasangkot sa pagawaan ng alak ng iyong pamilya?
PK: Oo, ngunit palagi akong nasa daan. Sa palagay ko ito ay isang magandang halimbawa lamang ng kung gaano kahirap ang mga negosyo ng pamilya. Ipinagmamalaki ng aking ama ang kanyang mga anak. At alam mo, mayroon siyang mga ideya. Mayroon akong mga ideya, at sa kasamaang palad, sa palagay ko para sa aming dalawa ang pagawaan ng alak sa pananalapi ay napakalayo na.
Hindi siya nagbenta, sinira lang niya ang kumpanya. Isang bangko ang kumuha nito.
WS: Kahit na lumaki ka sa Napa, kapag ang iyong pamilya ay hindi na nagmamay-ari ng isang alak, naramdaman mo ba na parang isang tagalabas?
PK: Oo, oo Oo, oo Napakahirap nito. Ibig kong sabihin, mapalad ako na mayroon akong napakahusay na pangkat noon pati na rin ngayon. Mayroon akong isang mahusay na sistema ng suporta sa napakahusay na mga kaibigan, ngunit ito ay talagang, talagang mahirap. Nahihirapan ako nang medyo matagal at lalo na ang mga unang ilang taon na nasa Phelps. Hindi ko alam kung ako ay isda o manok, alam mo. Bigla na lang, itinapon ako sa isang mundo ng Cabernet. At ako ay isang sparkling na batang babae na 100 porsyento. Kaya't ito ay isang malaki, malaking pagbabago. Talagang hanggang sa nagtrabaho ako para kay Robert Mondavi na sa aking puso ay naramdaman kong mayroon na naman akong mga paa sa dagat.
WS: Naisaalang-alang mo ba ang pag-iwan sa lugar at industriya ng alak?
PK: Hindi naman. Ang Joseph Phelps Winery ay isang magandang lugar para sa akin na maging sa loob ng dalawang taon. Sinabi sa akin ni Bob Mondavi, 'Palagi kang may bahay dito.' At si Harvey Posert [dating Robert Mondavi Winery na relasyon sa publiko na dalubhasa] ay tumawag sa akin at sinabi na kailangan nila ng isang GM, kaya sumali ako sa kanilang Vichon Winery, ngunit napasama rin ako sa pangkat ng mga benta.
Napakaganda nito sapagkat wala talagang nakakaalam kung ano ang impyerno na ginawa ko. Nasa upery ako, nasa mga tanggapan ako sa korporasyon. Napunta ako sa pangkat ng pambansang mga account at marahil iyon ang aking paboritong posisyon sa Robert Mondavi dahil alam mo, palagi akong nagbebenta. Palagi kong ibinebenta ang mga alak ng aking pamilya, ibinebenta ko ang Phelps. Nagbebenta ako sa kalsada kasama ang Vichon, at noon ko alam na maaari akong magbenta mula sa Woodbridge hanggang sa Opus, lahat sa pamamagitan ng pagbuo ng mahusay na ugnayan sa ilang mga pangunahing account. Nagkaroon ako ng Hyatt National at ng International. Mayroon akong magagaling na mga hotel at nagustuhan ko ito. Napakaganda talaga niyon.
WS: Ano ang nagustuhan mo tungkol sa mga benta, bukod sa mahusay mo ito?
PK: Gusto ko ng pagtutugma — pag-uunawa kung ano ang kailangan ng customer. At marahil hindi iyon laging mesh sa kung ano ang dapat ibenta. Sa halip ay sinusubukan kong itugma kung ano ang mga pangangailangan ng mga customer at pagbuo ng ugnayan na iyon.
alak upang ipares sa maanghang na pagkain
Napagtanto ko — pabalik sa aking ama — ang lahat ay tungkol sa mga tao at lahat ay mahalaga. Hindi mo alam kung sino ang magiging iyong pinakamahusay na customer at kung gaano kahalaga na tratuhin ang lahat nang pantay at may respeto.
WS: Paano mo nasimulan ang iyong sariling negosyo sa pagkonsulta?
PK: Patuloy na sinasabi sa akin ni Nancy Duckhorn, 'Kailangan mong maglakad sa beranda at magsimula ng isang bagay sa iyong sarili.' Nakakatakot itong gawin. Palagi akong mayroong isang bagay na alam kong, alam mo, isang permanenteng kalesa. Ngunit ang paggawa ng isang bagay sa aking sarili ay eksaktong kung ano ang kailangan ko.
Kaagad mayroon akong napakahusay na kliyente at ilang mga dating kaibigan, ngunit gumagawa din ng mga bagong kaibigan. Ang isa sa aking unang kliyente ay si Ed Wallis sa Wallis Family Estate sa Diamond Mountain. Kilalang-kilala ko si Ed, at napakaganda lamang na magsimulang gumastos ng oras sa gilid ng bundok na iyon. Pagkatapos ay patuloy lamang itong lumalaki mula doon.
WS: Nag-iiba ba ang iyong mga serbisyo sa pagkonsulta mula sa kliyente hanggang sa kliyente?
PK: Oo Nagsisimula ito sa marketing at sales. Nagtatrabaho ako sa pagkuha ng pamamahagi para sa lahat. Ngunit nalaman ko rin sa mga nakaraang taon na maraming tao ang nangangailangan ng payo sa pangkalahatang pagawaan ng alak dahil maraming natutunan at maraming bagay na patuloy na nagbabago. Alam ko kung saan inilibing ang mga katawan. Kahit na ang mga pamilya na matagal nang ginagawa ito ay maaaring nawala sa kanilang paningin ang mas malaking larawan ng kung ano ang hitsura ng tanawin at kung paano ito nabago.
[Ang] bagay na kailangan mong gawin ay talagang mahalin ang mga tao. Ibig kong sabihin ay talagang gusto ko ang mga tao na nakikipagtulungan ako, at syempre ito ay ibinigay na magkakaroon sila ng magagandang alak. Ngunit mas nasisiyahan din ako sa aking sarili kapag kasama ako ng mga winery kung saan ang aming mga layunin ay simpatico. Maraming mga winery na nagtrabaho ako at napakaraming mga tatak na talagang napakahusay na tao, ngunit, alam mo, ang pagbebenta ng $ 300 na bote ng Cabernet ay hindi masyadong makatotohanang.
WS: Kaya kailan nagsimula ang iyong sariling tatak na magtuon?
PK: [Co-founder] Si Dick Ward mula sa Saintsbury ay palaging sisipa sa akin at sasabihin, 'Kailan mo gagawin ang iyong sariling tatak? Bibigyan kita ng Chardonnay. ' Sa likod ng aking ulo, naisip ko na baka balang araw may magawa ako.
Isang araw sinabi ni Pat Roney [CEO ng Vintage Wine Estates] na ang Vintage ay walang sparkling sa kanilang portfolio. At magiging interesado ba ako sa paggawa ng isang bagay bilang kasosyo sa 50/50? Agad akong nagsabi ng oo sapagkat alam ko na mayroon silang mahusay na koponan sa pagbebenta at alam kong palaging gumagawa ng mahusay na alak si Pat.
Ito ay isang ipoipo. Ibig kong sabihin ay nananghalian tayo at pagkatapos ay bigla kong sinusubukan upang malaman kung saan ako makakakuha ng mga ubas? Mas nag-alala ako tungkol sa kung sino ang magiging winemaker.
At nagkataon na nasa isang kaganapan ako at nakilala ko si Robin Akhurst, [winemaker sa Swanson], at nagsimula kaming magsalita tungkol sa kung ano ang aming mga profile sa lasa. Ano ang mga mahal ng Champagne? Kailangan itong magkaroon ng mahusay na kaasiman, mahusay na balanse, ngunit kailangan itong magkaroon ng gulugod.
Samantala dinala ako ni Pat pababa sa Vineyard ng Mitsuko sa Carneros at ang aking ina at si Mitsuko [Shrem, co-founder ng Clos Pegase Winery] ay talagang matalik na magkaibigan. Naramdaman ang buong bilog. Kailangan kong kunin si Pinot at Chardonnay mula kay Mitsuko.
Bigla kaming ni Robin na gumagawa ng aming unang vintage, ang 2017. Si Michael Vanderbyl, tagadisenyo ng label, at pupunta ako sa buong landas ng mga pangalang pangkasaysayan. Nagkasundo kami kay Paula Kornell. Pagkatapos ay nagtaka kami kung ano ang tungkol sa dalawang lalaki, ang mga kalalakihan ng Canaan, na nasa label ng iyong mga magulang?
Noong una ayokong gawin iyon. Pagkatapos ay sinisiksik ko ang lahat ng materyal na ito at nahanap ang isang lumang newsletter ng Hans Kornell at sinabi nito ang kasaysayan ng mga kalalakihan sa kanyang tatak. Sa Bibliya, ang mga kalalakihan ay ipinadala [ni Moises] sa bundok upang matiyak na ang lupain ay mayabong sa kabilang panig. At bumalik sila na may dalang malalaking kumpol ng mga ubas.
Sa newsletter na ito, sinabi nito na naramdaman ni Hans na ang Napa Valley ay kanyang lupain ng maraming, at sa gitna ng lahat ng mga bagay sa imigrasyon na nangyayari. Sumpain ko ito, iyon mismo ang inilalagay namin sa label. Iyon ang iyong kasaysayan ng pamilya.
WS: Matapos ang lahat ng mga taon, sigurado akong naiintindihan mo ang kahalagahan ng pangalan at tatak, at kung paano mo maririnig ang iyong sarili na ipaliwanag ito ng libu-libong beses.
PK: Iyon ang sinabi ko sa lahat ng aking mga kliyente, na ang isang label ay dapat na isang matapat, natatanging kuwento. Siguro hindi ito natatangi ngunit dapat ito ang iyong kwento. Kaya't napagpasyahan kong ang magagawa ko lang ay ako. Ang aking pamilya ay palaging may magagandang hapunan at laging may Champagne sa mesa. Tapat lang ako tungkol dito sapagkat iyon ang paraan ng pamumuhay ko sa aking buhay ngayon. Ipinagmamalaki ko ito.
WS: Paano ka nagpasya sa iyong dalawang cuvees?
PK: Kaya't ang [premium] Napa bottling ay madaling mabuo. Ngunit alam ko rin nang pumasok ako sa negosyong ito kasama ang Vintage Wine Estates na nais nila ang isang bagay na maaring ibenta nila sa direktang kumpetisyon kina Chandon at Mumm sa isang tanyag na presyo. Kaya't naupo kami at kailangang alamin kung saan magmula ang prutas. Natagpuan namin ang mahusay na prutas mula sa mga cool na lumalagong rehiyon sa paligid ng California.
WS: Mahirap bang gawin ang pagsasaayos mula sa pagbebenta ng mga alak ng ibang tao at pagsasabi ng mga kwento ng ibang tao sa pagsasabi sa iyong sarili?
PK: Ito ay talagang kakaiba, talagang kakaiba. Isang taon na ang nakalilipas ang mga unang alak ay pinakawalan, at kakaiba lamang ito noong una na kunin ang mga bote. Nararamdaman ko ang mga dating kwento ng aking ama nang punan niya ang kanyang karwahe ng istasyon ng alak at kanyang mga German Shepherds at pumunta sa Nob Hill at ihatid ang kanyang mga bula. Sa araw na napunta ako sa Sonoma sa bodega at kinuha ang mga unang kaso na may label na at nasa loob ng kotse ang aking bulldog, nagpunta ako, Oh Diyos ko, buong bilog na ito.
WS: Gaano katulad o magkakaiba ang mga sparkler ng iyong ama sa iyong mga sparkler?
PK: Marahil ay mas maraming timbang, kaunti pang brioche, mas maraming lebadura na mga katangian sa Napa Valley. Maraming higit na pagkakatulad sa bottling sa California — Napaka-presko. Sasabihin kong napaka-presko talaga nila, ngunit tiyak na mayroon itong puso at kaluluwa ng kung ano ang mayroon siya sa kanyang bote.
WS: Ano ang hitsura ng hinaharap para kay Paula Kornell, ang tatak?
PK: Sa palagay ko ay lalago ang bottling ng California. Nabenta namin ang unang 5,000 mga kaso na pinakawalan mas mababa sa isang taon na ang nakalilipas. Ang Napa Valley ay 500 kaso. Ito ay magiging ilang sandali. Mayroon akong ilang Blanc de Blancs na nangyayari sa lebadura para sa Napa Valley. Iyon ay magiging 100 porsyento ng Chardonnay at iyan ay magiging 2020 vintage. Sa palagay ko malamang magkakaroon ako ng isang Brut Rosé-tila may interes para sa ngayon.
Tulad ng ating lahat, gumugol ako ng maraming oras sa pagtatrabaho sa lahat ng mga namamahagi, kahit na nasa Zoom ito. Noong Oktubre at Nobyembre, nasa daan ako. Hindi na lang ako nakaupo pa sa bahay.
calories 1 bote ng red wine
WS: Kahit na marami sa iyong mga tagapagturo ay kalalakihan, naramdaman mo ba ang kakulangan ng mga kababaihan sa industriya ng alak?
PK: Inilabas ako ng aking ama doon sa lalong madaling makakamaneho ako. Naaalala ko ang paggawa ng mga pagpupulong sa pagbebenta at pagtayo sa harap ng isang dagat ng usok at ng mga kalalakihan, at hindi sila mga binata. Lahat sila ay karaniwang mga matandang alak na biglang nagbebenta ng alak. Ang lahat ay magalang. Ngunit iyon ang nasa labas. Siguro makikita mo ang isang pares na babae ngunit talagang lahat ng mga lalaki.
WS: Mayroon bang ibang mga kababaihan sa panig ng benta?
PK: Palaging may ilang magagaling na kababaihan. Ngunit alam mo, sa palagay ko ang ilan sa mga babaeng iyon ay nasa labas pa rin na nagtatrabaho nang husto sa negosyo. Ngunit madalas ito ay hindi madali.
Tumingin sa pamamahala. Hanggang sa ngayon ay may isang bilang ng mga kababaihan. Walang kasing dami dapat. Isang kasiyahan na maging at makita ang napakaraming mga babaeng winemaker. At alam ko na kinamumuhian ng lahat ang katagang iyon, 'mga babaeng winemaker' dahil napakaselatative nito.
WS: Nararamdaman mo ba na nagbago ka sa papel ng tagapagturo sa ibang mga kababaihan?
PK: Oo, ngunit nakakatuwa din na sinabi mo iyon dahil iniisip ko pa rin ang aking sarili na tulad ng batang ito sa negosyo. At hindi ako ang bata sa negosyo, na nakakatakot talaga. Ang mga kaibigan ko ay may mga anak na ngayon ay may mga kumpanya sa pagmemerkado, at napakasaya ko at ipinagmamalaki na kasama ako sa ilan sa kanilang mga board. Iniisip ko lang, Oh my good. Ito ang mga maliliit na bata na ngayon ang mga ito na umuunlad, matalino bilang impiyerno, mga kabataang kababaihan na tumatakbo ang mga bagay.
Napakasaya ako nito sapagkat kailangang mayroong bagong dugo na patuloy na papasok.
WS: Natagpuan mo ba ang mga kababaihan ay hinamon ka sa iyong mga tungkulin?
PK: Oo, sa palagay ko ang ilan sa mga kababaihan ay mas mahirap kaysa sa ilang mga kalalakihan. Hindi ko naman maintindihan kung bakit. Hindi ko sila masyadong kilala upang malaman kung ano talaga ang kanilang background. Ngunit sa palagay ko kailangan nating maging kapaki-pakinabang sa lahat. Dapat tayong magdikit at magkaroon ng isang uri ng pakikipagkaibigan.
Kapag kumukuha ka ng isang tao, nais mong kumuha ng isang tao na mas matalino kaysa sa iyo dahil kung hindi, anong kabutihan nito? Nais mong magdala sila ng isang bagay na mahusay sa mesa. Gusto mong hamunin.
WS: Ang pamana ng iyong ama ay ang unang b Boutique Paraan ng Champenoise bahay sa Napa. Ano kaya ang iyong pamana?
PK: Sa gayon, walang maraming mga kababaihan na may sariling pangalan sa label.
WS: Magandang punto.
PK: Gagawa ako ng pinakamahusay na produktong maaari kong magawa at mahalin ito. Nabenta na nating lahat ang mga bagay na hindi naman natin gustung-gusto.
Ang sparkling alak sa pangkalahatan ay ibang-iba ngayon kaysa sa kung ano ito noong araw ng Hanns Kornell. Pagkatapos ito ay isang ipinagdiwang na produkto. Ang mga tao ay uminom ng sparkling wine o Champagne noong kaarawan, Pasko, kasal o diborsyo. Sinabi ng aking ama para sa isang diborsyo na maaari niyang ibenta ang dalawang kaso kumpara sa isang kaso para sa kasal.
Ngayon ay napakahusay nito dahil ang mga tao ay nasisiyahan sa sparkling wine kahit saan at hindi lamang ito para sa isang espesyal na okasyon. Ito ay para sa katotohanang nalampasan mo ngayon, o baka sisimulan mo ang iyong araw dito. Kaya't napasasaya nito sa akin. Tuwang-tuwa ako na sumama ako sa Family Crest at itinago ko ang aking pangalan dito.
WS: Naranasan mo na ba kung saan ka pumunta sa isang tindahan ng alak o isang restawran at nakikita ang isang taong may hawak na bote o umiinom mula sa isang botelya na mayroong pangalan dito?
PK: Oo Ganap na ginagawa ko ang dapat gawin ng aking ama. Hindi ko inakalang gagawin ko ito, ngunit lumalakad ako at sinasabi, 'Maraming salamat sa pagkakaroon ng aking mga bula.'