Summer Break para sa Eleven Madison Park
Ang pagbabago ay nasa hangin para sa patutunguhan sa alak-at-kainan ni Will Guidara at Daniel Humm na Manhattan Labing isang Madison Park . Ang restawran, na matatagpuan sa kapitbahayan ng Flatiron ng Midtown Manhattan sa art deco na Metropolitan Life North Building, ay nakumpirma na kasama Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng e-mail na plano nitong magsara pansamantala simula sa Hunyo 9 upang sumailalim sa mga pagsasaayos, muling magbubukas sa kalagitnaan ng huli na Setyembre.
Ang three-hour, prix-fixe tasting menu ni Chef Humm ay naging isang kabit ng mainam na kainan sa New York, na nag-aalok ng walo hanggang 10 na kurso na pinasigla ng pana-panahon. Labing isang Madison Park, may hawak ng tatlong mga bituin sa Michelin, ay mayroon ding matagal nang kasaysayan ng kahusayan sa programa ng alak. Isang nagwagi sa Restaurant Award mula pa noong 2003, nakuha nito ang unang Grand Award noong 2011 ngayon, ang bodega ng alak ay pinamamahalaan ng director ng alak na si Cedric Nicaise at nagdadala ng imbentaryo ng 21,000 bote. Wala pang balita kung magkakaroon ng anumang mga pagbabago sa programa ng alak, na kasalukuyang nag-aalok sa mga bisita ng pagpipilian ng 3,800 na pagpipilian, na may kalakasan sa Burgundy, Bordeaux, California, Italya at Champagne.
kung paano maghatid ng puting zinfandel
Ngayong tagsibol, ang menu ay magsisilbing pabalik-balik sa nakaraang 11 taon ng chef Humm sa restawran. Plano ng koponan na buksan ang isang pop-up, EMP Summer House, sa East Hampton sa Long Island sa pagtatapos ng Hunyo, sa panahon ng pagsasaayos ng tag-init. Magagamit ang mga pagpapareserba sa pamamagitan ng www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Si Jean-Georges Vongerichten ay Pupunta sa Veggie
Ang mga tagahanga ng Jean-Georges Vongerichten ay may isa pang dahilan upang kumain sa Manhattan. Ang culinary emperor sa likod ng nagwagi ng Grand Award Jean-Georges sa New York at nagwaging Best of Award of Excellence Punong Steakhouse sa Las Vegas ay tahimik na binuksan ang pinakahihintay niya, naka-based na kainan, ang AbcV, noong Lunes, Peb. 27. Ilang taon sa paggawa, sumali ang restawran sa dalawang iba pang mga proyekto ng Vongerichten, ang ABC Kitchen at ABC Cocina, na nagbabahagi ng puwang sa labis na pamumuhay tindahan ng mga gamit sa bahay na ABC Carpet & Home, malapit lamang sa Union Square. Ang 75-upuang AbcV, na pinangangasiwaan ng chef de cuisine na si Neal Harden, ay naghahain ng vegan at vegetarian na pamasahe — ngunit walang anumang imitadong mga karne tulad ng veggie burger o tofu-bacon BLT na nakikita. Nag-aalok ang menu ng GMO-free, sustainable at organikong pinggan tulad ng maca-cacao energy shake at isang sari-saring dosas sa umaga, at kabocha squash dip at kitchari, isang Ayurvedic na resipe na naiambag ni Deepak Chopra, sa hapon. Kahit na gumagana pa rin ang isang menu ng hapunan, ipinagmamalaki na ng AbcV ang isang listahan ng alak na may higit sa 60 mga handog mula sa Pransya, Italya, Espanya, California at Oregon — na pawang ginawa ayon sa mga prinsipyo ng biodynamic viticulture. - L.W.
Ang Chicago Dining Icon Everest ay Nagdiriwang ng 30 Taon
Ang throwback menu ni Anjali Pinto Everest mula 1986 ay may kasamang tsokolate na terrine ng saging.Noong Enero, ang iconic na restawran ng French-American chef na si Jean Joho na Everest ay tumunog sa ika-30 anibersaryo nito. Ang isang throwback menu mula noong 1986 na ipinakita noong Enero 11 ay nagtatampok ng mga paboritong pinggan mula sa unang taon ng restawran sa negosyo, tulad ng black and white squid-ink risotto, style na Rossini na prime beef tenderloin na may truffle sauce, at crispy Alsace apple strudel. Ang mga hapunan ay gaganapin Enero 17 at 24 na pinarangalan ng mga alum ng kusina ng Everest, kasama ang chef na si Thomas Lents — kamakailan lamang sa Sixteen ng Chicago — at pastry chef na si Peter Scarola ng nagwaging Award of Excellence R2L sa Philadelphia.
Ang Everest, na matatagpuan sa ika-40 palapag ng gusali ng Chicago Stock Exchange, ay naging isang high-end na standby sa isa sa pinakamabilis na mga lungsod sa kainan ng bansa. Ang mga pinggan tulad ng inihaw na Maine lobster sa Gewürztraminer butter, pinahiran ng foie gras ng estado ng New York at ang Mulard duck magret ay naging mga paborito sa menu ni Joho na ang background ng chef na Alsace ay makikita sa kanyang lutuin. Nag-aalok ang listahan ng alak sa mga bisita ng pagpipilian ng higit sa 350 mga pagpipilian, binibigyang diin ang mga bote mula sa Bordeaux, Burgundy at ang Rhône sa tabi ng mga alak sa California. Ang restawran ay bahagi ng Lettuce Entertain You Enterprises, isang pangkat na may bevy ng mga listahan ng alak na nagwagi ng Restaurant Award, kabilang sa mga ito ang Pinakamahusay na Award of Excidence – na nanalong mga lokasyon ng Joe's Seafood, Prime Steak at Stone Crab sa Chicago , Las Vegas at Washington DC. - S.H.
Pagsara: Craftbar ng New York
Sa Abril 30, isasara ng chef at restaurateur na si Tom Colicchio ang Craftbar, ang mas kaswal na ate na restawran sa nagwaging Best of Award of Excellence Craft . Sa isang post sa Twitter mula Pebrero 3, sinabi ni Colicchio na ang kanyang desisyon para sa pagsasara ng 15 taong gulang na restawran ay pangunahing hinimok ng pag-expire ng kanyang kasalukuyang pag-upa at pagtaas ng renta.
Matatagpuan sa Flatiron District, ang restawran ay binuksan noong 2002 at mabilis na nakilala ang ginhawa nito, kasama ang mga pinggan tulad ng kabute na may polenta, pritong manok na may mga grits at ginintuang mga gulay, at inihaw na Duroc na baboy na may kamote na katas. Para sa mga nagnanais na magpaalam, huwag pansinin ang malawak na listahan ng alak ng mga pula at puti mula sa Burgundy, Alemanya, Italya at California. Ang anunsyo ni Colicchio ay dumating sa gitna ng isang napapabalitang oras para sa pangkat ng restawran, ilang buwan lamang matapos ang Pagsara ng Setyembre ng Chelsea restawran at dating Pinakamahusay na Award ng Exclusive nagwagi Colicchio & Sons, pati na rin ang pagbubukas ng Fowler & Wells sa Beekman Hotel sa Lower Manhattan. - V.S.
Isang Bagong Kusina para sa French Labahan
Matapos ang isang apat na taon, $ 10 milyong pagsasaayos, nagwagi sa Grand Award ni Thomas Keller na French Labahan nagsilbi sa kauna-unahang serbisyo sa hapunan mula sa bagong-ayos na kusina nito noong Peb. 18. Matatagpuan sa Yountville, Calif., ang restawran ng Napa Valley ng Keller ay nagpapatakbo ng isang pansamantalang kusina mula noong katapusan ng 2014 . Ang $ 310 na pagtikim ng menu ni Keller at napakalaking programa ng alak ay nagawa ang restawran na isang patutunguhan sa paglalakbay sa alak na pinangasiwaan ng direktor ng alak na si Erik Johnson, ang listahan ay sumasaklaw sa 2,300 na mga pagpipilian, na may partikular na mga malalakas na pagpipilian mula sa California, Burgundy, Bordeaux at Rhône. Bilang karagdagan sa mga pagbabago sa kusina, ang pagsasaayos ay magsasama ng isang bagong bodega ng alak, na maipakita sa huli ngayong tagsibol. - V.S.