Kung ikaw ay isang vegetarian (o ang taong responsable para sa pagpapakain ng isa), maaari kang magkaroon ng impression na ang pagpares ng alak sa pagkain na vegetarian ay limitado. Bagkos, hindi lang totoo yan! Taliwas sa nais ng mga karnivora na maniwala ka, ang pagkaing vegetarian ay nag-aalok ng pantay na kasiya-siyang pares at maaari ring tumayo laban sa mas matapang na pulang alak kaysa sa maraming pagkaing batay sa karne. Dahil ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamalaking hamon sa pagpapares ng mga vegetarian o vegan na pagkain, bibigyan namin ang ulo na ito at bibigyan ka ng ilang mga nakasisiglang bagong ideya para sa pagpapares ng matapang na pulang alak na may mga vegetarian o vegan na pagkain.
Pagpapares ng Bold Red Red na may Vegetarian Diet
Paano ipares ang mga alak tulad ng Syrah, Cabernet Sauvignon, at Nebbiolo na may mga vegan o vegetarian na pagkain.
Simulang mag-isip ng alak bilang isang sangkap.
Kapag pinaghiwa-hiwalay mo ang alak sa mga sangkap ng istruktura nito (matamis, maasim, mapait, atbp.) Mas madaling gamutin ang alak bilang isang sangkap na aktibong nakikipag-ugnay sa isang ulam - kaysa sa isang bagay na hinihigop mo sa tagiliran. Ang layunin ng isang mahusay na pagpapares ng alak ay balansehin ang mga sangkap ng panlasa sa isang ulam upang magkasama ang pag-highlight ng mga pangunahing sangkap.
Kung kailangan mo ng karagdagang paliwanag sa pagpapares ng lasa panoorin ang sobrang kahanga-hangang 4 na minutong video na ito:
Pag-deconstruct ng Taste Profile ng Bold Red Wines
Kaya, dahil sinusubukan naming ipares ang isang buong-laman na pulang alak na may pagkain na vegetarian kilalanin natin ang mga pangunahing sangkap ng panlasa ng isang naka-bold na pulang alak:
anong pares ng keso ang mahusay sa cabernet sauvignon
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
pinot gris kumpara sa pinot grigioMamili ngayon
Acid: Ang lahat ng mga alak ay namamalagi sa acid acid ng spectrum (na may mga antas ng pH sa pagitan ng ~ 2.7-4). Ang mga pusong pula na alak ay karaniwang sa isang lugar sa paligid ng 3.6 pH, kaya sa panimula na pagsasalita, sila ay maasim. Maaari mong gamitin ang asim na ito sa iyong kalamangan sa pamamagitan ng pagpapaalam sa alak na kumilos bilang isang puwersa sa pagbabalanse sa pagpapares ng pagkain at alak.
Kapaitan: Ang pigment at tannin sa pulang alak ay nagdaragdag ng kapaitan at kahusayan sa alak, na naipakita na may malinis na epekto ng panlasa (literal na 'nag-scrape' ito ng mga protina sa iyong dila, kaya't inilarawan ng ilang tao ang mga pulang alak na may 'pagpapatayo' pang-amoy). Ang mga tampok ng kapaitan at astringency ay mahalagang tandaan kapag nagpapares dahil kakailanganin mong i-counterbalance ang mga ito sa pagkain.
Antas ng Intensity: Yep, ang buong-katawan ng pulang alak ay naka-bold. Upang makumpleto ang mga naka-bold na alak, kakailanganin mong ihambing ang mga ito sa mga pagkain na may pareho o katulad na tindi (ito ang dahilan kung bakit ang mga inihaw na karne ang napiling pagpipilian sa pagpapares sa ngayon).
Base Flavors: Dahil ang mga alak ay gawa sa mga ubas, karaniwang mayroon silang mga prutas na prutas. Karaniwang saklaw ng mga mas pula ang pula sa madilim na prutas na bahagi ng spectrum na may plum, blackberry, blueberry, at black currant flavors. Mayroong ilang mga pagbubukod na may higit na pulang prutas (raspberry, cherry, atbp.) Mga lasa, ngunit para sa pinaka-bahagi, ang buong katawan na mga pulang alak ay naghahatid ng maitim na prutas. Ang mga flavors na ito ay madaling magamit sa paglaon kapag iniisip mo ang pagpapares ng lasa sa mga highlight na sangkap, pampalasa, at halaman.
Mga halimbawa:
Hindi lahat ng buong pusong pula na alak ay pareho ang lasa (um… duh!). Narito ang ilang mga halimbawa ng buong-katawan na pulang alak kasama ang ilan sa kanilang mga prinsipyong aroma at lasa:
- Syrah: Blackberry, Plum, Black Pepper, Black Olive, Sweet Tembako, Chocolate
- Cabernet Sauvignon: Itim na Currant, Black Cherry, Green Peppercorn, Bell Pepper, Mint
- Nebbiolo: Cherry, Rose, Licorice, Anise, Tabako, Cocoa Powder
Mga Konsepto sa Pagpapares ng Alak
Ngayon na naiintindihan namin ang buong-katawan na pulang alak sa pamamagitan ng kanilang pangunahing mga kagustuhan. Kilalanin natin ang mga pangunahing sangkap na isang pinggan dapat mayroon upang lumikha ng balanse.
Kompleto ang asim sa alak na may taba at asin.
Kapag gumawa ka ng isang simpleng dressing ng salad, mahahalagang nagdaragdag ka ng langis (fat) at asin sa suka upang lumikha ng balanse. Ito ang konsepto sa likod ng pagbabalanse ng sourness sa alak. Kailangan mo ng ilang elemento ng taba sa pinggan upang mapigilan ang kaasiman ng alak.
TIP: Ang mga pinggan na mas acidic (maasim) kaysa sa alak ay gagawing mas lasa ng lasa ang alak (kung minsan ay nagpapalambing din sa mga alak). Kung susubukan mo ang isang pagpapares sa isang item sa pagkain na mas acidic kaysa sa alak, siguraduhin lamang na mayroon kang sapat na taba sa ulam upang mabalanse ang asim ng parehong ulam at alak (kung hindi man, ang alak ay lilikha ng hindi balanseng panlasa). Ang isang halimbawa ng isang maasim na ulam na may sapat na taba para sa parehong alak at ang ulam ay lemon risotto.
ano ang magandang semi sweet red wine
Kompleto ang kapaitan sa alak na may protina, umami, at fat.
Ang mga tannin at iba pang mga polyphenol sa pulang alak ay nagsisilbing mga scraper sa iyong dila sa mga protina at taba, kaya't gusto mo ng isang patas na halaga ng mga protina at taba sa iyong ulam upang umakma sa alak. Bilang karagdagan, kung mayroon kang iba pang mapait na sangkap sa iyong pinggan (tulad ng quinoa, kale, atbp.), Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal upang mapigilan ang mga panlasa na ito upang ang pangunahing lasa ng iyong ulam ay protina, umami, at taba.
Isang Tala Tungkol sa Bitter + Sweet
Habang ang tamis ay teknikal na binabawasan ang aming pang-unawa sa kapaitan, karaniwang hindi ito pinapayuhan kapag ang pagpapares ng lasa na may mataas na mga tannin (mapait) na alak. Ito ay sapagkat kadalasang ginagawang mapait at maasim ang alak! Sinabi nito, posible na umakma sa isang mapait na alak na may kaunting tamis sa isang ulam (halimbawa, ang tangy na mga pares ng sarsa ng BBQ na mahusay sa prutas at mausok na Lodi Zinfandel).
Pagpili ng Mga Sangkap
Ngayon alam na natin kung ano ang kailangan ng matapang na pulang alak para sa balanse, ang hamon ay ang paghahanap ng mga sangkap na vegetarian na may sapat na protina, umami, at taba upang lumikha ng isang balanseng pagpapares.
Mga Protein
Ang mga pangunahing protina sa vegetarian na pagkain ay naka-pack na may kalidad na mga protina ngunit madalas ay kulang sa tindi ng lasa para sa mas matapang na pulang alak. Kaya, nais mong baguhin ang mga ito nang kaunti upang maabot ang ninanais na karne sa antas.
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Mga Bean: White Beans, Pinto Beans, Black Beans, atbp.
- Mga Alternatibong Meat: Mga Soy Curl, TVP, at paunang ginawa na mga tatak tulad ng Quorn at Gardein
Mga Sangkap sa Fat at Umami
Kapag nalaman mo na ang iyong protina, kakailanganin mong dagdagan ang tindi nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng taba, asin, at umami. Narito ang ilang mga tanyag na sangkap ng vegan na gagawa ng trick:
pulang alak na may mataas na nilalaman ng alkohol
- Kabute, Sabaw ng Mushroom, o Bouillon
- Pinatuyong Shitake Mushroom
- Molass
- Ako ay Sauce / Tamari / Bragg's
- Mga nut butter at cream kabilang ang Cashew Cream, Peanut Butter, at Coconut Milk
- Mga nut kabilang ang Pepitas, Pine Nuts, Cashews, Peanuts, Blanched Almonds
- Mga langis kabilang ang Coconut Oil, Canola Oil, Refined Grapeseed Oil
Kinakailangan na Panimpla
Sa wakas, upang makuha ang iyong vegan na pagkain sa parehong lakas, pampalasa ay ang iyong matalik na kaibigan. Narito ang ilang mga panimpla na makikipag-ugnay nang maayos sa mga buong-pusong pulang alak pati na rin maihatid ang lakas ng lasa na kakailanganin mo:
- Inihaw na bawang at sibuyas na sibuyas
- Itim na Paminta at Puting Paminta
- Cumin
- Buto at pulbos ng mustasa
- Fennel seed
- Suka
- Pinausukang Paprika
- Kanela o Allspice
- Brewer’s Yeast (nagdaragdag ng umami)
Higit pang mga ideya: Sa pamamagitan ng paraan, kung naghahanap ka para sa higit pang inspirasyon sa mga synergies ng lasa (o kailangan ng tulong dito), mag-check out IBM Chef Watson
Isang Halimbawa: Napa Cabernet
Sino ang nagsabing hindi mo maaaring ipares ang Napa Cab sa pagkain ng vegan? Handa na ba para sa isang pulang alak-vegetarian-ulam na pagsasanay sa pagpapares? Sabihin nating gagawa ako ng isang vegan na pagkain at alak na pagpapares para sa isang Napa Cabernet Sauvignon. Sa aking binuong halimbawa, ang Napa Cabernet ay may mataas na tannin, mataas na intensity, at lasa ng itim na cherry, cocoa powder, red pepper, at cedar.
Para sa pagpapares ng ulam na ito, talagang gusto ko ng isang base ng protina na may sapat na kayamanan sa tela upang maputol ang usok ng alak. Kaya upang gawin ito, titingnan ko ang paglikha ng isang BBQ burger patty na may pinto beans, durog na tuyong shitake na kabute, toyo, langis, itim na paminta, at pulot (at ang iba pang mga sangkap na kinakailangan upang ito ay magkasama). Tiyak na nais kong makuha ito sa grill at bigyan ito ng mga burn mark upang bigyan ito ng mas maraming mga inihaw na tala.
ilang bote ng alak ang nasa isang kahon ng alak
Pagkatapos, upang mai-highlight ang pulang pampalasa-y na pampalasa sa alak, ilalagay ko ang isang inihaw na pulang paminta sa tuktok ng aking patty, kasama ang ilang natunaw na keso sa cheddar upang bigyan ang taba ng mas maraming taba. Ang vegan na bersyon ng cheddar ay mukhang isang bagay ito
Panghuli, ilagay ang buong bagay sa isang sinusunog na tinapay na may isang piraso ng mantikilya litsugas at ilang ketchup. Kumagat at humigop ng alak at pumunta sa hedonismong langit ...
Huling Salita: Paglikha ng Meatiness Na Walang Meat
Ang isa sa pinakamalaking reklamo sa pagiging isang veg ay inilarawan bilang isang 'kakulangan ng karne' sa diyeta ng isang vegetarian. At, kung nagluluto ka sa isang tradisyunal na pamamaraan, magiging totoo ito. Gayunpaman, kung naiintindihan mo kung paano lumikha ng karne sa mga pagkaing vegetarian (parehong pang-textal at may umami) maaari kang lumikha ng ilang mga nakakahimok na pares para sa buong-katawan na pulang alak. Ito ang sikreto!