FUNCHAL, Madeira — Sa playbook ng halos lahat ng manunulat ng alak ay isang sigasig ng ebanghelikal para sa hindi natuklasan, hindi pinahahalagahan o hindi napapansin na mga alak. Ang ilan sa aking mga kasamahan ay nagtutuon ng rhapsodic tungkol kay Sherry, halimbawa. Para sa aking bahagi na-bang ako tungkol sa Barbera at Lambrusco pabalik nang parehong nakita bilang mga relikong relikya. (Paano nagbago ang oras, ah?)
Ngayon, hindi ko gagawin ang pareho para kay Madeira. Ngunit sasabihin ko ito: Sa ilang mga punto sa iyong buhay sa alak, kailangan mong tiyakin na subukan ang isang tunay na mahusay na Madeira. At maaari kong ipangako sa iyo ang dalawang bagay:
Ang isa ay malamang na magkakaroon ka ng kaunting problema sa pagbabalot ng iyong utak-huwag alintana ang iyong panlasa-sa paligid ng Madeira. Ito ay tulad ng walang ibang alak, kahit na ang ilang mga tiyak na Port at ilang mga Sherry ay maaaring maging kahawig nito.
Pangalawa ay ang posibilidad na mas gagawin mong magamit ang iyong sarili dito, mas magiging nakakaintriga si Madeira. Ang ilang mga anyo ng kagandahan ay tumatagal upang makapasok.
magkano ang gastos ng red wine
Alam ko nang nagpasya akong manirahan sa Portugal sa loob ng tatlong buwan na talagang, positibo akong pupunta sa Madeira. Hindi pa ako nakapunta sa isla. Pagkatapos ng lahat, hindi ito eksaktong papunta sa kahit saan. Ang Madeira ay higit sa 600 milya mula sa Portugal, sa parehong latitude ng Morocco.
Isang islang bulkan, ang Madeira ay mayamang mga lupa, katawa-tawa na matarik na dalisdis (ang aking walang kapangyarihan na pag-upa ng kotse ay literal na hindi ito makagagawa ng ilang matarik na burol, tumanggi na sumulong tulad ng isang balking mule) at isang hindi maiwasang cool, kahit na klima sa buong taon, na may mga temperatura na bihirang paglubog sa ibaba 55º F sa taglamig at bihirang umakyat sa itaas ng 78º F sa tag-init. Ang huling piraso tungkol sa banayad na temperatura ay kritikal, by the way.
Mayroong lahat ng mga uri ng mga kagiliw-giliw na detalye tungkol sa Madeira na alak. Ngunit hayaan mong sabihin ko sa iyo ang dalawa na nakatayo para sa akin. Ang isa ay nagsasangkot sa nabanggit na negosyo tungkol sa temperatura. Ang iba pang mga sentro sa isang karaniwang maling kuru-kuro tungkol sa kung paano ang pinakamahusay na Madeiras ay ginawa.
Ang cool na saklaw ng temperatura ay isinasalin sa isang kritikal na katotohanan sa alak: Ang pangunahing alak para sa Madeira, hindi alintana kung aling iba't ibang ubas ang nagtatrabaho, bihirang lumampas sa 9 na porsyento na alkohol. Tama ang nabasa mo na — 9 porsyento, magbigay o kumuha ng isang punto.
Sa katunayan, sa pagsisikap na mapabuti ang pangkalahatang kalidad ng alak, ang lokal na awtoridad sa pagkontrol para sa Madeira na alak na tataas kamakailan ang pinakamababang antas ng alkohol ng baseng alak mula sa isang dating karaniwang 7 porsyento. Ang mga ubas ay nagpupumilit na hinog, kaya't napakakaunting maginoo na alak sa mesa na ginawa kay Madeira.
'Dati nakikita namin ang 7 porsyento ng mga alak sa lahat ng oras,' sabi ni Leandro Gouveia, na nagho-host ng mga bisita sa Vinhos Berbeito, na masasabing pinaka-moderno na tagagawa ng Madeira. 'Ang pagtatakda ng 9 porsyento na minimum ay isang paraan ng pagtaas ng pangkalahatang antas ng kalidad para sa lahat.'
Ang tunay na ibig sabihin ng antas ng sobrang mababang alkohol na ito ay isang bracing acidity. At iyon, sa turn, ay ang susi sa hindi maipapalagay na kapasidad ni Madeira sa pagtanda. Mabisa, ang pinakamahusay na mga alak ay hindi masisira higit sa lahat dahil sa mataas na kaasiman. Ito rin ang nagpapakitang maselan kay Madeira kumpara sa, sasabihin, Port o Sherry.
Ang mga kwento ng buhay na buhay na Madeiras na ang petsa hanggang 1700 ay walang kasinungalingan. Kamakailan ay mayroon ako sa isang hapunan sa Porto na ang host, isang propesyonal sa alak sa Port, ay sumumpa noong 1795. At, kapatid na lalaki, narito ako upang magpatotoo na ang alak ay hindi mahina na echo. Yan Jurassic Park nilalang ay buhay . Natikman ko na ngayon ang maraming mga Madeiras mula 1875 at ang mga unang bahagi ng 1900 na katulad din ng kahalagahan. Ang isa mula 1908 — tungkol sa kung alin pa sa ilang sandali — ang tumba sa aking mundo.
calories sa isang bote ng puting alak na 750ml
Ang iba pang kritikal na katotohanan ay nagsasangkot sa sikat ni Madeira kalan , o paggamot na 'oven'. Sinuman na nagkaroon ng masulyap na pakikipag-ugnay kay Madeira ay nakarinig tungkol sa kung paano, mga siglo na ang nakalilipas, natuklasan ng mga tagagawa ng Madeira na ang kanilang mga barrels ng alak na naipadala sa West Indies ay mas masarap kaysa sa mga hindi umaalis sa isla. Ang init sa mga hawak ng mga barko ay nakapagpalakas ng lasa sa mga alak, mas buong at mas malinaw lamang.
Kaya't ang mga tagagawa ng Madeira ay matagal nang nagpasya na panatilihin ang mga alak sa bahay at, pagkatapos na maisama ang pagpapatibay ng brandy, painitin lamang ito. Kaya ngayon, ang ilang mga batang alak na Madeira ay inilalagay sa isang tangke ng hindi kinakalawang na asero na kinokontrol ng temperatura (ang kalan ) at pinainit hanggang sa 50 ° C (122 ° F) sa loob ng maraming linggo o mas mahaba.
Ngunit narito ang susi: Ang kalan ang pamamaraan ay ginagamit lamang sa mas mababang antas, mas murang Madeira. Ang magagandang bagay-ang tanging Madeira na nais mong subukan at bilhin— hindi kailanman napapailalim sa paggamot na ito. Bakit hindi nai-broadcast ng mga tagagawa ng Madeira ang katotohanang ito sa mga antas ng rock-concert decibel na nakatakas sa akin.
Kaya't ano ang nangyayari sa magagandang bagay? Ang susi ng salita ay taniman ng bulaklak . Ang taniman ng bulaklak Ang pamamaraan ay simpleng kung saan ang mga barrels o casks ng Madeira ay naiwan sa natural na edad sa mga maiinit na silid. (Ito ang ginagawa ng mga tagagawa ng Italyano sa kanilang Vin Santo, by the way.)
Kung saan ang mga maginoo na alak ay naka-cellared sa cool, kahit malamig, mga underground cellar, ang pinakamahusay na Madeiras ay inilalagay sa imbakan sa itaas ng lupa na nagpapainit sa araw. Ang ilang mga kagamitan ay mayroon ding mga bintana ng salamin, mas mahusay na aminin ang init ng araw.
Ngunit ang Madeira ay isang mapagtimpi lugar. Ang likas na pag-init na ito ay hindi malayo na umaabot sa crank-it-up na ito kalan paraan Dahil dito, ang mga natural na edad na ito ng bariles taniman ng bulaklak Ang Madeiras ay may sapat na gulang at oo, nag-ooksidize, dahan-dahan at banayad, na nagreresulta sa isang napakasarap na parehong kulay at panlasa na kapansin-pansin na wala sa mga murang botelya. Sa ilalim na linya: Nais mong makita ang salita taniman ng bulaklak sa isang lugar sa harap o likod na label.
Sa totoo lang, ang salitang talagang nais mong makita ay prasong . Ito ay isang piraso ng Minira ng pag-label ng minutia na talagang mahalaga. Nangangahulugan ito na ang alak ay dumating ng 100 porsyento mula sa antigo na taon na idineklara sa label, pati na rin ang 100 porsyento ng iba't ibang ubas na idineklara (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez o Tinta Negra Mole, kabilang sa iba.)
Hindi bababa sa, a prasong ang alak ay dapat, ayon sa batas, ay itago sa bariles o kaba sa loob ng minimum na 20 taon. Marami ang lumipas na, na kahit saan mula 40 hanggang 100 taong edad ng bariles. Ngayon ay pinag-uusapan natin ang tunay na ninuno - tunay na pribilehiyo ng alak.
Maaari kang tumawag sa isang tinawag na may edad na Madeira ani na maaaring maging mahusay sa sarili nitong karapatan. Ngunit a ani , o 'vintage,' ang Madeira, kahit na naglalaro ng isang petsa, ay kinakailangang magkaroon ng isang minimum na anim na taon lamang ng pagtanda ng bariles, at hindi ito dapat binubuo ng 100 porsyento ng isang solong pagkakaiba-iba ng ubas. Dahil dito, a prasong Si Madeira ay nasa isang buong iba pang antas ng parehong pinalawig na edad ng bariles at pagiging partikular ng lasa.
Kung pupunta ka sa Madeira — at talagang dapat, tulad ng kaibig-ibig nito - at bisitahin ang isa o iba pa sa anim o mahigit pang mga prodyuser na natitira, mahahanap mo na ang isang pagsubok sa Madeira ay sumusunod sa isang itinakdang pattern, isa na nagri-ring ng mga pagbabago mula sa tuyo (palaging ang iba't ibang uri ng ubas ng Sercial) sa matamis (walang paltos ang iba't ibang ubas ng Malvasia, na kung minsan ay tinatawag na Malmsey sa label), na may iba't ibang iba pang mga ubas sa pagitan.
Sa aking pagbisita, gumugol ako ng oras sa dalawang mga tagagawa na, sa kani-kanilang mga high-end na fashion, magkasalungat sa istilo.
Ang isa ay si Vinhos Barbeito, na kumakatawan sa isang moderno, kahit na ang adventurous, pananaw kay Madeira sa high end. Sama-sama, binibigyang diin ng mga alak nito ang pagiging maayos at napakasarap ng pagkain, na may isang tiyak na pagiging bago (kung ang term na iyon ay maaaring mailapat sa mga gusto ni Madeira) at isang mapanghimok na kalaliman.
chateau de neuf du pape alak
Ang iba pang tagagawa kung saan inialay ko ang mas mahusay na bahagi ng isang huli na hapon at maagang gabi ay ang ultratraditionalist d'Oliveira , na itinatag noong 1820 at pagmamay-ari pa rin ng parehong pamilya. Stylistically, d’Oliveira’s Madeiras ay mas mayaman at mas mabibigat kaysa sa Barbeito.
Ang D'Oliveira ay halos Dickensian sa makaluma nito. Walang anuman tungkol sa hitsura o tulin ng lugar na maaaring tawaging matulin. Hindi bale. Ang lalim ng mga handog nito ay halos pinipintasan ang paniniwala, kasama ang nakamamanghang Madeiras na itinakda noong isang siglo o higit pang magagamit para sa pagbebenta.
Maaari ko bang palitan si marsala para sa sherry
Sa pagitan ng dalawang mga tagagawa, nakatikim ako ng 27 magkakaibang Madeiras ng lahat ng mga uri. Sa halip na mabigyan ka ng mga tala ng pagtikim — marami sa mga ito, ipinagtapat ko, isiwalat ang katulad na terminolohiya tungkol sa kulay (magkakaibang mga kakulay ng topasyo o amber) at iba't ibang mga naglalarawan sa mga tema ng nutty, saline, sweetness, herbal, maanghang at citrus, hayaan mo akong pindutin ang mataas na mga spot.
Sa Vinhos Barbeito, isang 1992 Verdelho Frasqueira ay napakaganda, na naghahatid ng pirma ng spiciness ng Verdelho na ubas na sari-sari kasama ang isang multilayered na napakasarap na pagkain na ginawa itong isang standout.
Hindi gaanong mainam, ngunit napagpasyahan na kahanga-hanga (at mas mura din) ay isang 10-Taon na Verdelho na may amoy ng tinapay mula sa luya at isang mahaba, masarap na tapusin.
Nalaman kong ginusto ko ang ubas ng Verdelho na Madeiras kaysa, sabihin nating, ang tuyong kalubhaan ng Sercial na ubas na Madeiras-isang bagay sa panlasa, upang matiyak.
Halos bawat Madeira na aking natikman kay Vinhos Barbeito ay nagpakita ng isang napakasarap na pagkain at pagkapino na ginawang kapwa natatangi ang mga alak at nag-aanyaya para sa paulit-ulit na paghigop.
D'Oliveira, para sa bahagi nito, ay nag-aalok ng isang trove ng Madeiras na kahit isang dalubhasa sa mga alak na ito ay makakahanap ng pambihirang. Nais mo ng isang 1927 Bastardo (ubas) na Madeira? Nakuha mo. Ito ay isang madilim na kulay ng caramel na may tarry scent at isang mayaman, siksik, herbal na lasa, lalo na ang isang hawakan ng mint na dinala sa isang tila walang hangganang pagtatapos.
Nais mo ang isang 1977 Terrantez, isang katutubo na sariwang ubas ng Madeira na ilang pinatutunayan na gumagawa ng ilan sa pinakamahusay na Madeira na alak ngunit alin ang malungkot na halos napatay ngayon? Nagbibigay ang D’Oliveira. (Mga kaibig-ibig na layer, na may ilang mga spiciness, magandang delicacy at isang multidimensional, matagal na pagtatapos.)
O paano ...
1912 Verdelho Madeira (binotelya noong 2003). Ang isang napakalalim na amber na may nakakagulat na bango na amoy na higit na mga bulaklak kaysa sa karaniwang Verdelho spice na mayaman at matindi sa isang tinge ng tamis ng isang mahabang tapusin ng bahagyang nasunog na asukal / caramel na higit na hindi malilimutan.
1907 Malvazia [sic]. Isang malalim na topasyo na may, kakaiba tulad ng tunog nito, isang maliit na maberde na cast sa gilid at isang nasunog na amoy ng asukal at panlasa na maaaring kulang sa mga layer ngunit naghahatid ng isang lasa ng mala-malas na tila walang katapusang haba.
1908 Boal. Paborito ko. Isang napakalalim na amber minty siksik na makapangyarihang, na may mahirap paniwalaang pagiging bago. Mayaman pero hindi man lang sweet. Kahit na inihambing sa iba pang mga lumang Madeiras ang isang ito ay nakatayo bilang natatanging sa pagkakumpleto nito, na walang patusok ng kaasiman na nakapagpapataw sa mayamang prutas at walang hangganang pagtatapos.
Makukuha mo ang larawan. Mahirap paniwalaan ang mga alak na ito kahit mayroon, pabayaan na maaari mo pa rin itong bilhin. Maaari kang makarating sa tingianang tindahan ng d'Oliveira sa bayan ng Funchal at maglakad palayo na may halos maraming bote na nais mo. At magagamit din sila sa Estados Unidos. (Ang Bihirang Kumpanya ng Alak sa Sonoma, Calif., Ay gumawa ng isang dalubhasa sa Madeira, at ina-import ang parehong Vinhos Barbeito at d'Oliveira.)
At walang pag-aalala tungkol sa paggamit ng isang gizmo ng preservation ng alak, alinman. Huwag sayangin ang iyong Coravin capsule kay Madeira. Kapag nabuksan, mananatiling hindi nagbabago si Madeira nang literal na buwan pagkatapos, na walang higit na pagsisikap sa pangangalaga kaysa sa isang simpleng pagtulak ng tapunan pabalik sa bote sa pagitan ng pagbuhos.
pwede bang uminom habang naka chemo
Oo, ang Madeira ay isang lasa ng ibang oras. E ano ngayon? Higit sa karamihan sa mga naturang antigo, ang pinakamahusay na mga bersyon ay maaaring mapasigla ang iyong panlasa sa isang paraan na ang anumang bilang ng mga mas pamilyar na aperitif (o pagkatapos ng hapunan) na alak ay hindi maaaring gawin.