Walong sangkap, plus pantry staples. Iyon lang ang kinakailangan upang makagawa ng isang buong pagkain mula sa simula. Magdagdag sa isang mahusay na bote ng alak para sa mas mababa sa $ 20, at mayroon kang isang kapistahan para sa pamilya o mga kaibigan.
Hindi sa palagay ko mayroong isang ulam doon na higit na nagpapatibay laban sa isang malamig na gabi ng taglamig kaysa sa isang magandang cassoulet. Gayunpaman, ang klasikong French casserole na ito ay maaaring sikat na tumagal ng ilang araw upang gawin. Inaalis ito sa pagtakbo hindi lamang sa mga gabi, ngunit kahit na sa maraming mga katapusan ng linggo. Talagang ginusto ko ang isang resipe na maaaring gawing isang kaaya-ayang ulam araw-araw ang cassoulet ... o kahit papaano sa isang mas abalang gabi.
Tulad ng maraming iba pa, kamakailan lamang ay naging isang Instant Pot convert ako at ang cassoulet ay tila isang ulam na naghihintay lamang na maiakma sa kapaki-pakinabang na contraption sa kusina. Iyon lamang ang tumagal ng maraming oras sa oras ng pagluluto. Gayunpaman, upang maiangkop ang ulam na ito sa average na gabi, kumuha ako ng ilang higit pang kalayaan at hinubaran ito sa mga mahahalagang bagay. Ang resulta ay hindi kapani-paniwala lasa.
Nilimitahan ko ang bilang ng mga karne sa dalawang pinakalawakang ginagamit sa casserole na ito: pato at baboy na sausage. Kung mayroon kang ibang mga karne na karapat-dapat na niluto upang lutuin, o mga natira mula sa iba pang mga hapunan, ganap itong naaayon sa espiritu ng mga ugat ng magsasaka ng ulam upang idagdag ang mga ito sa palayok.
Mayo 25 pambansang araw ng alak
Karaniwan na gumagamit ang Cassoulet ng itik na itik, gayunpaman ay maaaring mamahaling bilhin at gugugol ng oras kung gagawin mo ito mismo. Inilagay ko muna ang regular na mga binti ng pato sa palayok bago lutuin ang mga ito sa natitirang kaserol, at naging malambot at masarap ito. Kung nais mong mapanatili ang karagdagang gastos, subukang palitan ang mga hita ng manok para sa pato.
Sinamantala ko ang maginhawang pre-tinadtad na mirepoix, magagamit na ngayon sa maraming mga grocery store, upang mabawasan ang oras ng paghahanda sa halos wala. Kung hindi ito dinala ng iyong grocery store, maaari mong i-chop ang mga sibuyas, karot at kintsay sa iyong sarili ay magdagdag lamang ito ng ilang minuto ng oras ng paghahanda (at kunin ng dalawa ang sangkap).
Ang isang kahanga-hangang aspeto ng isang multicooker ay ang kakayahang magluto ng tuyong beans nang walang mahabang panahon ng pagbabad. Maraming mga tao pa rin ang nagtataguyod ng pagbabad ng mga beans kahit pa upang madagdagan ang kanilang digestibility at para sa mga kadahilanang aesthetic, dahil maaari itong makatulong na pigilan sila mula sa pagsabog o pag-crack gayunpaman, kung wala kang oras o inisip na mag-presoak, maaari mong kunin ang mga beans mula sa tuyo hanggang buong luto sa halos isang oras.
Kahit na mahigpit kong nililimitahan ang aking listahan ng sangkap na naaayon sa haligi na ito, tiyak na maaari mong kunin ang iyong cassoulet sa susunod na antas sa pamamagitan ng pag-adorno nito sa mga item na mayroon ka: Ang tomato paste, bay dahon at karagdagang mga halaman at gulay ay madalas na kasama sa ulam na ito .
Mayroong isang labis na hindi ko magawa nang wala: Ang mga tradisyunal na cassoulet ay madalas na may takip ng isang layer ng mga breadcrumb na inihurnong sa isang masarap na tinapay. Tulad ng pagmamahal ko sa crust na ito, nakompromiso ako upang gawing simple ang mga bagay. Nilagyan ko ng lasa ang mga mumo ng tinapay na may tim, asin at paminta at inihurnong magkahiwalay ang mga ito, pagkatapos ay iwisik ang mga ito sa mga indibidwal na bahagi ng paghahatid. Kung nais mong ganap na lutong ang mga mumo ng tinapay, ilipat ang cassoulet na kung hindi man natapos sa isang oven na ligtas sa oven, iwisik ang topping at idikit ang buong bagay sa ilalim ng broiler sa loob ng ilang minuto. Bilang kahalili, subukang gamitin ang mga crouton o crispy bacon bits bilang toppings.
Ang Cassoulet ay nagmula sa Languedoc ng Pransya, at inaasahan kong ipares ito sa isang alak mula sa rehiyon. Bagaman madalas itong malawak na magagamit, hindi ako makahanap ng isa sa tindahan sa partikular na okasyong ito. Pumili ako sa halip para sa pula mula sa kalapit na apela ng Côtes du Rhône, dahil ang mga Rhône na ubas na varieties tulad ng Grenache at Syrah ay karaniwang nakatanim sa Languedoc. Bilang karagdagan, pinili kong subukan ang isang expression ng California ng Mourvèdre, isa pang ubas ng Rhône.
mga uri ng spanish red wine
Ang aking asawa at ako ay napunit sa aming paboritong tugma, dahil ang parehong alak ay nagsasalita sa iba't ibang mga aspeto ng cassoulet. Bahagyang ginusto niya ang California Mourvèdre, na may isang mausok, karne na kalidad na ganap na isinama sa cassoulet, habang ang hinog na itim na seresa at halo-halong prutas ng berry ay lumikha ng isang magandang counterpoint. Bahagyang ginusto ko ang Côtes du Rhône, na binigyang diin ang mas malalim na mga aspeto ng ulam. Nagpapakita ng mga tart cherry at plum, pati na rin mga tala ng bato, puting paminta at halaman, ang alak ay naglabas ng mga katulad na tala sa pagkain. Ang Mourvèdre ay ang mas mayamang pagpapares, samantalang ang Côtes du Rhône ang mas sariwang tugma. Hindi ka maaaring magkamali sa alinman, kaya umangkop sa iyong panlasa at pakiramdam.
mapa ng mga rehiyon ng alak ng california
Naka-streamline na Cassoulet
Ipares sa isang Rhône-variety na pula tulad ng Cline Mourvèdre Contra Costa County Sinaunang Vines 2016 (87 puntos, $ 15) o M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 puntos, $ 17).
Binigay na oras para makapag ayos: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 90 minuto (o higit pa kung papayagan mo ang presyon ng multicooker na palabasin nang mag-isa)
Kabuuang oras: 95 minuto
Tinatayang mga gastos sa pagkain: $ 39
- 4 na binti ng pato
- 12 onsa ang pinausukang sausage ng baboy (mga 4 na sausage), hiniwa sa 1-pulgadang bilog
- 2 kutsarang pulang alak na suka o iba pang likido para sa deglazing
- 16 ounces na pre-cut mirepoix (o 1 sibuyas, 1 hanggang 2 karot at 1 hanggang 2 buto ng kintsay, lahat ay diced)
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
- Ang 1 14-onsa ay maaaring naka-diced na mga kamatis
- 16 na onsa ang pinatuyong puting beans, tulad ng Great Northern o cannellini, nabanlaw
- 6 hanggang 8 sprig ng thyme, hinati
- 1 quart na stock ng manok
- 1 tasa ng mga breadcrumb
- Langis ng oliba
- Asin
- Pepper
1. Patayin ang mga binti ng pato na may mga twalya ng papel at timplahan ng sagana sa asin at paminta.
2. Itakda ang iyong Instant Pot o iba pang multicooker sa function ng sauté at magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa palayok. Kapag ito ay mainit na, idagdag ang mga binti ng pato sa gilid ng balat at pahintulutan silang mag-brown at magsimulang ibigay ang taba, mga 5 minuto. I-flip at gaanong kayumanggi sa pangalawang bahagi para sa isa pang 5 minuto. Ilipat ang mga binti ng pato sa isang malinis na plato.
3. Idagdag ang sausage sa palayok at gaanong kayumanggi sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Deglaze ang kawali na may isang maliit na suka ng alak (o pulang alak o stock), pag-scrape ng anumang mga browned na piraso. Idagdag ang mirepoix at igisa ng halos 7 minuto, o hanggang sa magsimulang lumambot ang mga gulay. Pukawin ang bawang at lutuin ng halos 30 segundo. Idagdag muli ang mga binti ng pato, pagkatapos ay idagdag ang mga diced na kamatis, puting beans, 3 o 4 na sprigs ng thyme at quart ng stock ng manok sa palayok. Pukawin upang matiyak na ang mga beans ay nakalubog sa likido. Timplahan ng halos isang kutsarita ng asin at isang mapagbigay na pakurot ng paminta.
4. Ilagay ang takip sa iyong multicooker at i-lock sa lugar. Program ito upang lutuin sa ilalim ng mataas na presyon ng 60 minuto.
5. Mga 10 hanggang 15 minuto bago matapos ang pagluluto, paglatag ng mga mumo ng tinapay sa isang maliit na baking sheet na may linya na foil o pergam na papel. Pumili ng mga dahon ng thyme mula sa natitirang mga sprigs, pagkatapos ihalo ang mga ito sa mga mumo ng tinapay kasama ang isang masaganang pakurot ng asin at paminta. Maghurno sa isang oven o toaster oven para sa halos 10 minuto, pagpapakilos isang beses sa kalahati, o hanggang sa ang mga mumo ng tinapay ay nagsimulang maging ginintuang-kayumanggi. Itabi.
6. Kapag natapos ang pagluluto ng cassoulet, hayaan ang presyon ng natural na pagbagsak kung mayroon kang oras, o maingat na palabasin ang presyon nang manu-mano. Alisin ang takip at tikman, inaayos ang pampalasa kung kinakailangan. Alisin at itapon ang mga thyme sprigs. Ilipat ang mga binti ng pato sa isang cutting board. Ang karne ay dapat na malambot na mahulog-sa-buto. Gumamit ng isang tinidor upang dahan-dahang ihiwalay ang karne mula sa buto at hatiin sa mga piraso. Idagdag ang karne ng pato pabalik sa cassoulet. Ilagay sa bowls at itaas na may mga mumo ng tinapay. Naghahain ng 8.
anong alak ang napupunta sa hamon at piniritong patatas
Pakiramdam ba hanggang sa isang hamon? Subukan pa tradisyonal at kumplikadong bersyon ng cassoulet mula sa French chef na si Philippe Bertineau.