Kung nasisiyahan ka ba sa mga huling araw ng tag-araw sa isang bakasyon sa tabing dagat o simpleng sinusubukang makuha ang beachy vibe para sa iyong mga hapunan sa likuran, ngayon ang oras upang kunin ang catch ng araw at painitin ang grill. Bagaman nangangailangan ng kaunting pagkapino, iba't ibang mga isda — mula sa mga supermarket na salmon fillet at tuna steak hanggang sa mga specialty sa menu ng restawran tulad ng black bass, sea trout at pompano — na malapit sa bukas na apoy at makakakuha lamang ng mas mahusay kapag naitugma sa huli na tag-init na ani . Ang makatas na hinog na kamatis, matamis na mais, malulutong na pipino at sariwang halaman ay nagdaragdag ng kasiyahan sa anyo ng mga sarsa at panig. Pinagsama namin ang limang mga nakakaakit na resipe na mula sa walang abala hanggang sa sapat na kahanga-hanga para sa mga panauhin, kasama ang isang eclectic na hanay ng mga puti at pulang pares ng alak at mga tip upang gawing walang pag-aalala na pag-ihaw.
Isang Perpektong Tugma: Inihaw na Sea Trout kasama ang Green Tomato Salsa Verde
Sa huling-tag-araw na pagkain na ito mula kay Lisa Giffen, executive chef sa Audrey sa Los Angeles 'Hammer Museum, isang panig na kilos ang nagnanakaw ng palabas: maasim, malaswa, subtly maanghang na salsa verde na ginawa sa berde at dilaw na mga kamatis. Puro, tinadtad at hinalo, nagdagdag sila ng isang buhay na suntok sa inihaw na sea trout, isang isda na ang lasa at pagkakayari ay nahuhulog sa pagitan ng freshwater trout at salmon (kamag-anak nito, na makakapagpalit dito). Ang trout ay nakakakuha ng tulong mula sa isang subtly eclectic marinade-isang halo ng bawang, turmerik, sarsa ng isda, sumac at walang kinikilingan na langis na grapeseed-na pantay na nasa bahay ng iba pang mga isda tulad ng branzino o manok. Para sa isang pangwakas na yumabong, ang natapos na trout ay pinunan ng isang salad ng basil at mint.
Para sa mga hindi nagsanay sa pag-ihaw ng isda, nagbibigay si Giffen ng kanyang mga tip para sa tagumpay sa tabi ng resipe. Ngunit ito ay nagmumula sa mga pangunahing kaalaman: Magsimula sa isang malinis na grill at iwanan ang isda nang nag-iisa, isang beses lamang na pag-flip.
Ang Restaurateur Soa Davies Forrest, na nangangasiwa sa Audrey's Old World– at nakatuon sa California na listahan ng alak, pinares ang trout na may hinog na puting mula sa Spanish Spanish Godello, na may citrus at orchard fruit flavors at banayad na herbed accent. Ang katabaan ng alak ay nagbabalanse ng sariwang salsa at mga gulay habang tinatampok ang malaswang tamis ng marinade at ang kayamanan ng isda. Mahusay din ito sa sarili nito, kaya't ituring ang iyong sarili sa isang baso habang nagluluto ka .
Buong Grilled Black Bass kasama si Salsa Duo
'Anumang luto sa buto ay mas masarap at makatas, 'sabi ng chef at kapareha ng Altamarea Group na si Michael White tungkol sa kanyang paghahanda para sa black bass, pinalamanan ng mga halamang damo at lemon bago ilagay sa isang grill basket upang magluto. Ang chef, na tumulong sa pagpapalaganap ng ebanghelyo ng seryosong lutuing Italyano sa Estados Unidos at sa buong mundo, ay naghahain ng banayad, matatag na isda na may pagpipilian ng dalawang sarsa, parehong may mga caper. Pinagsasama ng salsa Palermintana ang mga kamatis, olibo, sibuyas, basil at suka na red-wine, habang ang salsa verde, na binigyan ng lalim ng mga bagoong at mustasa, mga bituin na perehil. 'Ang mga tao ay nag-iisip ng perehil ay isang dekorasyon-tulad ng, inilagay nila ang ilang mga piraso sa isang bagay-ngunit talagang may lasa ito,' sabi ni White.
Ang isang puting alak ay maaaring mukhang isang natural na akma sa lahat ng mga halamang erbal, sitrus at maliliit sa pinggan na ito. Ngunit ang direktor ng inumin ng Altamarea na si Hristo Zisovski-na nangangasiwa sa mga programa ng alak na bituin ng pangkat, kasama na Manunuod ng Alak Grand Award – nagwagi Sa mga bulaklak sa New York City-lumiliko sa isang pulang Italyano mula sa rehiyon ng Etna ng Sisilia. Isang kahalili sa Pinot Noir, nag-aalok si Nerello Mascalese ng mausok, mineral at maanghang na tala ngunit may mataas na tono at sapat na pag-refresh para sa isang ulam ng isda. Ang pagpapares na ito ay isa lamang sa apat na mga kurso mula sa White-kasama ang seafood salad, ricotta pansotti (isang pinalamanan na pasta) at strawberry crostata-kaya kung naghangad ka para sa mahabang katapusan ng linggo ng Labor Day, gawin ang buong menu ng tag-init .
8 & $ 20: Mga Inihaw na Tuna Steak kasama ang Tomato-Lemon-Basil Orzo
Ang mga gabing gabi ng tag-init ay talagang ginawa para sa mga nakakarelaks na hapunan na maaari kang magtagal, at walang maselan dito upang maiwasang masiyahan ka sa gabi, mga sariwang lasa lamang, na inihanda nang simple. Ang isda ay pinahiran ng isang prangkahang timpla ng langis-lemon-bawang at ang malasa, mabilis na maghanda na orzo ay masarap pa rin kung hahayaan mong cool ito habang nakikipag-chat o nag-ihaw. Kung ang tuna ay hindi magagamit, gumamit ng mga salmon steak o ibang mataba na isda. Kung wala kang feta, ang ahit na Parmigiano ay masarap din.
Maraming malulutong na puting alak ang gagana kasama ng mga elemento ng erbal at lemon sa ulam na ito subukan ito sa isang kalidad na Vinho Verde mula sa hilagang Portugal. Ang isang perpektong alak sa tag-init, ang Vinho Verde ay nagre-refresh, karaniwang mababa sa alkohol, madalas ay may isang ilaw na sparkle at may kaugaliang maging napaka-mura. Ang maliwanag na tala ng citrus ay nagpapalaki ng isda at orzo, habang ang gilid ng mineral ay nag-iiwan ng malinis na tapusin na inaanyayahan ka sumisid sa susunod na kagat .
8 & $ 20: Inihaw na Miso-Sesame Salmon na may Cucumber Salad
Mabilis, madali, magaan — lahat ng kinakailangan upang pagsamahin ang matikas na hapunan na ito ay isang maliit na paghahalo, isang maliit na pagpipiraso, isang oras upang gumawa ng iba pa habang ang mga fillet ng salmon ay marinate at ilang minuto sa grill. Ang dalawang sangkap ay doble ang tungkulin dito banayad na puting miso paste at may lasa, toasted na linga langis na nagsisilbing batayan para sa parehong pag-atsara at pagbibihis ng salad. Mahusay na hahawak ang salad ng pipino kung ihanda mo ito nang maaga, upang maihanda mo ang lahat nang mas maaga sa araw at tapusin lamang ang salmon sa grill o kalan kapag handa ka nang kumain.
Ang ulam na ito ay makakahanap ng masasayang tugma sa kapwa pula at puting alak: Maghanap para sa mga alak na may sapat na pagiging bago upang umakma sa mga pipino, sapat na katawan upang tumayo sa mataba na salmon nang hindi nalulula ito at isang masarap na kalidad upang gumana kasama ang mga tala ng umami sa miso paste at ang toyo. Ang isang Austrian Grüner Veltliner — na nailalarawan sa pamamagitan ng malutong na mansanas, puting paminta, sitrus at halamang gamot-ay naglaro ng mas magaan, mas maliwanag na mga aspeto ng ulam at mainam para sa isang mainit, maaraw na araw. Para sa isang cool, mahinahon na gabi, isang makinis na Oregon Pinot Noir-na may maliwanag na seresa at makatas na lasa ng raspberry at mga ilaw na tannin-na-highlight ang kayamanan ng salmon at ang malasang soy flavors. Isa pa lang dahilan upang gawin itong ulam ng dalawang beses .
Inihaw na Pompano na may Crab-Boiled Vegetables
Grand Award – nagwaging Commander’s Palace executive chef Tory McPhail ibinahagi ang natatanging New Orleans na ito sa surf-and-turf. Ang mga fillet ng matamis, banayad, puting-balat na pompano ay binibigyan ng isang sipa ng pampalasa na may pampalasa na Creole, binihisan ng isang brown butter – thyme vinaigrette at inihain kasabay ng pinakuluang mais, patatas at iba pang mga gulay at, opsyonal, mga sweetbread na pinirito hanggang sa malutong.
Dalawang mga susi na matatagpuan ang ulam ayon sa heyograpiya ay ang crab pigsa, na tinawag ni McPhail na 'New Orleans court bouillon,' at ang paggamit ng vinaigrette, isang lokal na trick para sa pagdaragdag ng zing sa isang ulam. “Ang Pompano ay isang mayaman, matikas na isda, at ang mga sweetbread ay mayaman. Kailangan mo ng ilaw na iyon, 'sabi ni McPhail. Ang isang karagdagang pag-angat ay nagmula sa pagpili ng alak na direksyador na si Dan Davis ng isang matabang puting Burgundy. Habang ang sapat na pagkakayari ng Chardonnay ay magkakaugnay sa pompano at mga sweetbread, ang nakabalangkas na kaasiman nito ay nakatuon sa bawat kagat. Geaux na isda!