Ang mga alak ng muscadine ay medyo hindi naiintindihan. Pero bakit? Tulad ng aming pagtuklas sa isa sa Tunay na katutubo ng Amerika mga alak na ubas, napagtanto namin na ang mga muscadine na ubas (kasama ang mga Scuppernong) ay natatanging kamangha-manghang, hinahangad para sa kanilang hindi kapani-paniwalang mga sobrang prutas na katangian, ngunit nagdurusa sila sa ilang mga problema sa imahe.
'Mayroon itong persona ng burol-billy-pula-leeg-murang-alak-lasing.'
-Greg Ison, Muscadine Expert, Ison's Nursery at Vineyards
Ang Muscadine ay isang uri ng ubas na tinatawag vitis rotundifolia , na kung saan ay katutubong sa Timog-silangan ng Estados Unidos. Maraming magkakaibang mga kultivar ng Muscadine na ubas ang may kulay mula berde hanggang itim at karaniwang may malalaking berry (minsan kasing laki ng bola ng golf).
Ito ay dapat na mayroong humigit-kumulang na 3,200 ektarya ng mga Muscadine na nakatanim sa buong Timog Silangang Estados Unidos, higit sa lahat sa Georgia, North Carolina, South Carolina, Mississippi, at Florida.
Ang mga muscadine vine ay maaaring lumaki ng higit sa 35 talampakan sa isang taon. Pinagmulan Mga Plano ng USDA-NRCS Database
Mga Katangian sa Kalusugan
Ang mga muscadine na ubas ay maaaring ang pinaka-super ng mga superfruit. Ang mga muscadine na ubas ay may mataas na antas ng polyphenols (antioxidants), resveratrol, at ellagic acid. Sa isang kamakailang pag-aaral kasama si Neil Shay sa Oregon State University ay ipinakita na ang ellagic acid sa Muscadine na alak ay naka-target sa mga kundisyon na nauugnay sa labis na timbang, kabilang ang pagbawas ng mataba na atay (magbasa nang higit pa tungkol dito dito ). Sa pamamagitan ng paraan, walang iba pang mga ubas ng alak na gumagawa ng ellagic acid.
Mga Tala sa Pagtikim
Karaniwan, ang mga Muscadine na alak ay ginawa sa isang matamis na istilo, kahit na halos mga tuyong istilo (karaniwang mga 10 g / L RS) ang mayroon. Kung hindi mo pa natitikman ang Muscadine, tiyakin na hindi sila katulad ng anumang alak na mayroon ka. Ito ay isang nakuha na panlasa nang sigurado, at ang mga sensitibong alak na alak ay maaaring mapuspos ng mga mabango.
kung gaano karaming mga bote ng alak ang dumating sa isang kaso
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonPangunahing Mga lasa: Hinog na Saging, Bruised Apple, Lime Peel, Cranberry, Rubber Cement
Ang mga alak ay may matinding mabangong aroma ng hinog / kayumanggi na mga saging na may banayad na tala ng dayap, honeydew melon, o cranberry (depende kung ang alak ay pula o puti). Ang ilan sa mga alak na aming natikman ay nagbigay ng amoy ng goma na semento kung saan ang iba ay nag-aalok ng isang mas maraming tala na tulad ng resin.
Sa panlasa, ang mga alak ay mula sa tuyo hanggang matamis na may katamtamang katawan, katamtaman-plus kaasiman at matinding lasa ng saging o goma na semento at mas banayad na tala ng kalamansi, peony, honeysuckle (para sa mga puti) o strawberry at cranberry (para sa mga pula) . Ang astringency ay naroroon patungo sa gitnang-likuran ng panlasa at naramdaman nang banayad sa paligid ng mga gilid ng bibig. Ang tapusin ay katamtaman ang haba na may saline at pine cone note o tala ng goma na semento at matamis na pinatuyong prutas.
ang red wine ba ay sanhi ng gas
Pagtanda? Ang mga alak ay mabilis na oxidize at pinakamahusay na lasing na bata.
Naghahain: Paglilingkod at pag-iimbak ng pinalamig (parehong pula at puti).
Kalidad: Dahil sa limitadong produksyon sa Timog, ang kalidad ng mga alak ay mahirap mapagkukunan.
* Para sa mga tala sa pagtikim na inilarawan sa itaas, natikman namin ang isang hanay ng mga estilo mula sa Duplin at Wood Mill Winery.
Katotohanan Tungkol sa Muscadine
Ang 400-taong-gulang na 'Mother Scuppernong' na puno ng ubas na ito ay gumagawa pa rin ng mga ubas sa Roanoke Island. pinagmulan
- Ang isang solong puno ng ubas ay maaaring lumago paitaas ng 35 talampakan bawat taon at makakapagbigay ng hanggang sa 90 lbs ng ubas.
- Ang isa sa mga pinakalumang ubas sa mundo ay isang Scuppernong (isang nagtatanim ng Muscadine) na nakatanim sa paligid ng 1584, sa Manteo sa Roanoke Island.
- Vitis rotundofolia ay may 2 pang mga chromosome kaysa Vitis vinifera
- Ang mga muscadine ay tumutubo nang maayos sa Mga Zona 7-10 – sa mga lugar na walang labis na hamog na nagyelo.
- Ang mga ubas ay nagkahinog nang nakapag-iisa at dapat na pag-aani ng kamay mula Agosto hanggang Oktubre.
- Ang tamis sa mga hinog na ubas ay mas mababa kaysa sa Vitis vinifera (10-15 Brix kumpara sa 20+), at ang mga tagagawa ay madalas na chaptalize upang maabot ang 10% ABV.
- Ang mga variety ng muscadine na kilala sa winemaking ay kinabibilangan ng Scuppernong, Carlos, Ison, Noble at Higgins
Huling-salita
Ang mga muscadine ay isang kamangha-manghang katutubong species sa Hilagang Amerika. Ang mga alak mula sa ubas na ito ay nasa kanilang kamusmusan, at ang kanilang pagsaliksik ay nagsimula lamang. Dahil ang mga muscadine na ubas ay hindi isang mataas na halaga na ani (ang isang tonelada ay ibinebenta sa halagang $ 300- $ 400 isang tonelada, kumpara sa> $ 2000 isang tonelada para sa Pinot Noir), mahirap bigyang katwiran ang pagsasaliksik at pag-unlad na kinakailangan upang makagawa ng isang bagong pagkakakilanlan ng Muscadine , ngunit ang mga tao ay sinusubukan. Halimbawa, sa halip na magdagdag ng asukal sa pagbuburo at paggawa ng isang matamis na alak, ang mga tagagawa ay maaaring yakapin ang mas mababang antas ng asukal at mag-eksperimento sa kombucha. Alinmang paraan, binabantayan namin ang aming mga mata para may sumama at hanapin ang tamang paraan upang maipahayag ang ubas na ito.