Minamahal na Dr. Vinny,
Bakit namin pinagsasama ang puting alak sa isda at pulang alak sa pulang karne?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Mahal na Anita,
puting alak na may mataas na nilalaman ng alkohol
Sa palagay ko ang sobrang simplistic na kasabihang 'pula na may karne at puti na may isda' ay kapaki-pakinabang sapagkat madaling tandaan at nilikha sa isang panahon kung kailan mas maliit ang bilog ng impluwensya para sa lutuin at alak. Sa mga panahong ito ay hindi na ito itinuturing na ebanghelyo, at sa karamihan ng bahagi ay pinalitan ng kasabihan na 'uminom ng gusto mo, at kainin ang gusto mo.'
Kahit na, may ilang mga pangkalahatang diskarte na mag-apply kapag ipinapares ang pagkain at alak , kabilang ang paggawa ng iyong makakaya upang tumugma o magkakaiba ng mga lasa, timbang at pagkakayari at balansehin ang tindi ng parehong ulam at alak. Kung titingnan mo ang pagpapares ng alak at pagkain sa ganitong paraan, ang 'pula na may karne at puti na may isda' ay talagang nagsasama ng ilang kapaki-pakinabang na payo.
Ang mga pulang alak ay halos palaging mas mataas sa tannin ang kanilang astringency ay maaaring makaramdam ng alak na medyo 'pagpapatayo' sa sarili nitong. Ngunit ipinares sa isang mayaman, matabang piraso ng pulang karne, ang mga tannin ay maaaring mukhang mas makinis, dahil pinapaliit ng taba ang pang-unawa ng mga tannin. Samantala, ang puting alak ay maaaring maging isang mas mahusay na pandagdag sa isda dahil sa mas mataas na kaasiman, na nais kong isipin bilang isang squirt ng lemon juice upang magpasaya ng mga lasa ng pagkaing-dagat.
pinakamahusay na pulang kahon ng alak 2016
Siyempre, nagbabago ang mga pangunahing panuntunang ito depende sa kung paano ihanda ang ulam. Ito ba ay inihaw, kahoy na inihaw, iginisa ng mantikilya, pinausukan, nilagay o ginawang poach? Maanghang ba ito? Naglingkod sa prutas, kabute, o sariwa o pinatuyong halaman? Maraming mga pagkakaiba-iba na ang simpleng panuntunan ay hindi laging kapaki-pakinabang. Ngunit kung nais mo ng ilang higit pang mga ideya sa pagpapares, i-browse ang aming Recipe Search !
—Dr. Vinny