Upang mapahalagahan ang alak, mahalaga na maunawaan ang mga katangian ng iba't ibang alak na inaalok at kung paano dapat ipahayag ang mga katangiang iyon sa mga alak. Ang Cabernet Sauvignon, Merlot at Zinfandel ay pawang mga pulang ubas, ngunit bilang mga alak ang kanilang mga personalidad ay magkakaiba. Kahit na lumaki sa iba't ibang mga appellation at binalaan gamit ang iba't ibang mga diskarte, a varietal na alak palaging nagpapakita ng ilang mga katangian, na likas sa pagkatao ng ubas. Ang muscat ay dapat palaging maanghang, Sauvignon Blanc isang touch herbal. Ang Zinfandel ay zesty, na may paminta at ligaw na lasa ng berry. Ang Cabernet Sauvignon ay minarkahan ng kaakit-akit, kurant at itim na mga lasa ng seresa at matatag na mga tannin. Ang pag-unawa sa kung ano ang dapat na isang ubas bilang isang alak ay pangunahing, at ang pag-alam kung ano ang maaaring makamit ng isang ubas sa pinakadakila ay ang kakanyahan ng pagpapahalaga sa fine-wine.
Sa Europa, ang pinakamagaling na alak ay kilalang pangunahin sa pamamagitan ng heyograpikong apela (bagaman ito ay nagbabago na saksihan ang paminsan-minsang mga French at Italian varietal). Gayunpaman, saanman - tulad ng sa Amerika, Australia, South Africa at New Zealand-ang karamihan sa mga alak ay may label na kanilang mga pangalan na iba-iba, kung minsan, ng mga kumbinasyon ng ubas (halimbawa, halimbawa ng Cabernet-Shiraz). Sa isang malaking lawak, ito ay dahil sa Estados Unidos, ang proseso ng pag-uuri kung aling mga ubas ang pinakamahusay na lumalaki kung saan nagpapatuloy ang mga apela at ang mga Amerikano ay unang ipinakilala sa mainam na alak sa pamamagitan ng pangalang varietal. Sa Europa, na may mas mahabang kasaysayan para sa pagtutugma ng mga uri ng ubas sa lupa at klima, ang pagsasaliksik ay mas kapani-paniwala: Halimbawa, sina Chardonnay at Pinot Noir, ang mga pangunahing ubas ng Burgundy. Ang Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec at Petite Verdot ay ang mga pulang ubas ng Bordeaux. Nangingibabaw ang Syrah sa hilagang mga Rhône red. Ang Barolo at Barbaresco ay parehong gawa sa Nebbiolo, ngunit ang magkakaibang mga apela ay gumagawa ng iba't ibang mga estilo ng alak. Sa Tuscany, ang Sangiovese ay nagbibigay ng gulugod ng Chianti. Ang isang iba't ibang mga clone ng Sangiovese ay ginagamit para sa Brunello di Montalcino.
Bilang isang resulta, ginagamit ang mga Europeo sa mga alak na may mga pang-rehiyon na pangalan.
Sa paglaon, ang sistema ng apelasyon ng Bagong Daigdig ay maaaring mabago sa isa pang kagaya ng Europa. Ang mga apela sa California tulad ng Carneros at Santa Maria Valley ay nagiging magkasingkahulugan sina Chardonnay at Pinot Noir, ang Willamette Valley ng Oregon ay kilala sa Pinot Noir at ang Hunter Valley ng Australia para sa Shiraz na bumalik sa California, Rutherford, Oakville at ang Stags Leap District ay pawang nauugnay sa Cabernet -based na red wines ng mesa. Ang mga winery na may kasamang interes sa pananalapi sa mga appellation na ito at ang damit sa marketing upang bigyang-diin ang mga natatanging tampok ng mga alak na lumago sa mga lugar na ito ay matutukoy kung paano umuusbong ang sistema ng appellation at kung ang mga partikular na istilo ng alak ay lilitaw. Ang mga appelasyon mismo ay tutukuyin din kung aling mga ubas ang nangingibabaw at karapat-dapat sa espesyal na pagkilala.
Ang mga sumusunod ay mga paglalarawan ng pinaka-karaniwang ginagamit Vitis vinifera ubas Ang American wine ay gawa din sa katutubong Vitis labrusca , lalo na ang ubas ng Concord. Para sa mga kahulugan ng mga tuntunin sa paggawa ng alak na nabanggit, mangyaring tingnan ang glossary. Para sa impormasyon tungkol sa mga lumalaking alak na rehiyon na nabanggit, mangyaring tingnan ang mga paglalarawan ng bansa.
anong pares ng alak sa keso ng kambing
| BARBERO (Pula) [bar-BEHR-uh] |
Pinaka matagumpay sa rehiyon ng Piedmont ng Italya, kung saan ginagawa nito ang mga alak tulad ng Barbera d'Asti, Barbera di Monferato at Barbera di Alba. Ang mga alak nito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng kaasiman (nangangahulugang ningning at kagaspang), malalim na kulay ng ruby at buong katawan, na may mababang antas ng mga tannin na lasa ay hindi katulad ng berry. Gayunpaman, ang pagtatanim ay matindi na tumanggi sa Estados Unidos. Ang ilang mga wineries ay gumagawa pa rin ito bilang isang varietal na alak, ngunit ang mga bilang na iyon din ay bumababa. Ang pangunahing katangian nito bilang isang blending na alak ay ang kakayahang mapanatili ang isang likas na mataas na kaasiman kahit na sa mainit na klima. Ang alak ay may higit na potensyal kaysa sa kasalukuyang napagtanto at maaaring mag-entablado ng isang katamtaman na pagbabalik habang ang katas ng mga alak na Italyano ay sumikat.
| BRUNELLO (Pula) [broo-NEHL-oh] |
Ang pinagmanahan ng Sangiovese na ito ang tanging ubas na pinahihintulutan para kay Brunello di Montalcino, ang bihirang, magastos na Tuscan na pula na sa pinakamaganda ay puno ng masarap na itim at pula na mga prutas at chewy tannins.
| CABERNET FRANC (Pula) [cab-er-NAY FRANK] |
Lalo na sikat bilang parehong stand-alone na varietal at blending na ubas, ang Cabernet Franc ay pangunahing ginagamit para sa paghalo sa Bordeaux , kahit na maaari itong tumaas sa mahusay na taas sa kalidad, tulad ng nakikita sa engrandeng alak na Cheval-Blanc. Sa Loire Valley ng Pransya ay ginawa rin itong isang mas magaan na alak na tinatawag na Chinon. Maayos itong itinatag sa Italya, partikular ang hilagang-silangan, kung saan ito ay tinatawag ding Cabernet Frank o Bordo. Ang California ay lumago ito ng higit sa 30 taon, at ang Argentina, Long Island, estado ng Washington at ang New Zealand ay kinukuha ito.
Bilang isang varietal na alak, kadalasang nakikinabang ito mula sa maliit na halaga ng Cabernet Sauvignon at Merlot, at maaaring maging matindi at buong katawan tulad ng alinman sa mga alak na iyon. Ngunit madalas itong nalalayo mula sa mga tala ng kurant at berry sa mga stalky green flavors na mas binibigkas sa pagtanda. Dahil sa pagiging bago nito sa Estados Unidos, maaaring kailanganin lamang ng Cabernet Franc ng oras upang makakuha ng higit na pansin at taasan ang kalidad.
Karamihan sa pinaghalo sa Cabernet Sauvignon, maaaring ito ay isang pagbabago ng Cabernet Sauvignon na inangkop sa mas malalamig, damper na kondisyon. Karaniwan na magaan- hanggang katawang may laman na alak na may mas agarang prutas kaysa sa Cabernet Sauvignon at ilan sa mga halamang halamang-amoy na maliwanag sa hindi hinog na Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Pula) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Ang hindi mapag-aalinlanganan na hari ng mga pulang alak, ang Cabernet ay isang napaka-matatag at pare-pareho na tagapalabas sa buong bahagi ng estado. Habang lumalaki ito nang maayos sa maraming mga appellation, sa mga tukoy na appellation na ito ay may kakayahang mag-render ng mga alak na hindi pangkaraniwang lalim, kayamanan, konsentrasyon at mahabang buhay. Bordeaux ay gumamit ng ubas mula pa noong ika-18 siglo, palaging pinaghahalo ito sa Cabernet Franc, Merlot at kung minsan ay isang sopas ng Petite Verdot. Ang modelo ng Bordeaux ay itinayo sa paligid hindi lamang ang pagnanais na gumawa ng mga kumplikadong alak, kundi pati na rin ang pangangailangan upang matiyak na ang iba't ibang mga varieties ng ubas ay hinog sa iba't ibang agwat o upang magbigay ng isang kulay ng alak, tannin o gulugod.
Saanman sa mundo — at matatagpuan ito halos saanman sa mundo — ang Cabernet Sauvignon ay malamang na mabotelya nang mag-isa tulad ng sa isang timpla. Naghahalo ito sa Sangiovese sa Tuscany, Syrah sa Australia at Provence, at Merlot at Cabernet Franc sa South Africa, ngunit solo na lilipad sa ilan sa mga super-Tuscans ng Italya. Sa Estados Unidos, malabong ang anumang rehiyon ay malampasan ang mga de-kalidad na Cabernet at Cabernet blends ng Napa Valley. Sa pamamagitan ng karamihan ng kasaysayan ng ubas sa California (na nagmula sa mga taong 1800), ang pinakamahusay na mga Cabernet ay naging 100 porsyento ng Cabernet. Mula noong huling bahagi ng 1970s, maraming mga vintner ang bumaling sa modelo ng Bordeaux at pinaghalo ang mas maliit na mga bahagi ng Merlot, Cabernet Franc, Malbec at Petite Verdot sa kanilang mga Cabernet. Ang kaso para sa paghahalo ay nasusuri pa rin, ngunit malinaw na mayroong mga tagumpay. Sa kabilang banda, maraming mga tagagawa ng Estados Unidos ang nagbabago pabalik sa mas mataas na porsyento ng Cabernet, na nalaman na ang pagsasama ay hindi nagdaragdag ng pagiging kumplikado at ang Cabernet sa sarili nitong ay may isang mas malakas na character.
Sa pinakamaganda, ang walang kulay na Cabernet ay gumagawa ng mga alak na may kasidhian at lalim ng lasa. Ang mga klasikong lasa nito ay ang kurant, kaakit-akit, itim na seresa at pampalasa. Maaari rin itong markahan ng damo, olibo, mint, tabako, cedar at anis, at hinog, mga tala ng jammy. Sa mas maiinit na lugar, maaari itong maging malambot at matikas sa mga mas malamig na lugar, maaari itong markahan ng binibigkas na halaman, bell pepper, oregano at tar flavors (isang huli na hinog, hindi ito laging maaasahan sa mga cool na lugar, kaya naman ang Alemanya , halimbawa, ay hindi kailanman sumuko sa pag-akit). Maaari din itong maging napaka-tannic kung iyon ay isang tampok ng nais na estilo. Ang pinakamahusay na mga Cabernet ay nagsisimula sa maitim na kulay-lila-ruby na kulay, na may matatag na kaasiman, isang buong katawan, mahusay na intensidad, puro mga lasa at matatag na mga tannin.
Ang Cabernet ay may isang karelasyon para sa oak at kadalasang gumugugol ng 15 hanggang 30 buwan sa bago o gamit na mga barrels na Pranses o Amerikano, isang proseso na, kapag naipatupad nang maayos ay nagbibigay ng isang makahoy, masarap na cedar o lasa ng vanilla sa alak habang dahan-dahang ini-oxidize ito at pinapalambot ang mga tannin. Ang mga microclimates ay isang pangunahing kadahilanan sa bigat at tindi ng mga Cabernet. Naaimpluwensyahan din ng mga winemaker ang istilo dahil maaari silang makakuha ng mataas na antas ng tannin at mabibigat na oak ng kanilang mga alak.
| CARIGNAN (Pula) [karin-YAN] |
Kilala rin bilang Carignane (California), Cirnano (Italya). Kapag isang pangunahing paghahalo ng ubas para sa mga alak na alak, ang katanyagan ni Carignan ay nabawasan, at ang mga pagtatanim ay bumaba mula 25,111 ektar noong 1980 hanggang 8,883 noong 1994. Lumilitaw pa rin ito sa ilang mga timpla, at ang mga lumang ubasan ay hinahangad para sa tindi ng kanilang mga ubas. Ngunit ang posibilidad na ang iba pang mga ubas na may higit na kasidhian at lasa ay papalitan ito sa hinaharap.
| CARMENERE (Pula) [car-men-YEHR] |
Kilala rin bilang Grande Vidure, ang ubas na ito ay dating malawak na nakatanim sa Bordeaux, ngunit ngayon ay pangunahing nauugnay sa Chile. Ang Carmenere, kasama sina Merlot at Cabernet Sauvignon, ay na-import sa Chile noong 1850. Ayon sa mga vintner ng Chile, ang Carmenere ay matagal nang na-maling marka na ang maraming mga growers at ang gobyerno ng Chile ay itinuturing na Merlot.
| CHARCOAL (Pula) [SHAR-bonus] |
Natagpuan pangunahin sa California (at posibleng talagang Dolcetto), ang ubas na ito ay nabawasan sa acreage. Ang tangkad nito bilang isang alak ay suportado pangunahin ng Inglenook-Napa Valley, na binotelya ng isang Charbono nang regular. Paminsan-minsan ay gumawa ito para sa kagiliw-giliw na pag-inom at ito ay tumatanda nang maayos. Ngunit mas madalas na ito ay payat at tannic, isang mas mahusay na kuwento kaysa sa isang bote ng alak. Ang ilang mga wineries ay gumagawa pa rin ito, ngunit wala sa anumang tagumpay.
| CHARDONNAY (Puti) [shar-dun-NAY] |
Tulad ng Cabernet Sauvignon ay hari ng mga pula, ganoon din si Chardonnay na hari ng mga puting alak, sapagkat ito ay patuloy na mahusay, mayaman at kumplikadong mga puti. Ito ay isang kamangha-manghang maraming nalalaman na ubas na lumalaki nang maayos sa iba't ibang mga lokasyon sa buong mundo. Sa Burgundy, ginagamit ito para sa magagandang puti, tulad ng Montrachet, Meur assault at Pouilly-Fuissè, at totoong Chablis sa Champagne ay nagiging Blanc de Blancs ito. Kabilang sa maraming iba pang mga bansa na nahuli sa Chardonnay fever, ang Australia ay lalong malakas.
Si Chardonnay ay ipinakilala sa California noong 1930s ngunit hindi naging sikat hanggang 1970s. Ang mga lugar tulad ng Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara at Santa Maria Valley, lahat na malapit sa mas malamig na impluwensya sa dagat, ay gumagawa ngayon ng mga alak na higit na nakahihigit sa mga ginawa noong isang dekada.
gaano katagal ang huling alak sa sandaling binuksan ang tuktok ng tornilyo
Bagaman mayroong isang nayon ng Mâconnais na tinawag na Chardonnay, walang sinumang sumang-ayon sa pinagmulan ng ubas - maaaring ito ay maging sa Middle East.
Kapag mahusay na nagawa, nag-aalok ang Chardonnay ng naka-bold, hinog, mayaman at matinding prutas na lasa ng mansanas, igos, melon, peras, peach, pinya, limon at kahel, kasama ang pampalasa, honey, butter, butterscotch at hazelnut flavors. Ang mga winemaker ay nagtatayo ng higit na pagiging kumplikado sa madaling-manipulasyong alak na ito gamit ang karaniwang mga diskarte sa vinification: baril na pagbuburo, sur lie aging na kung saan ang alak ay naiwan sa natural na sediment nito, at malolactic fermentation (isang proseso na binago ang tart malic acid sa mas malambot na lactic acid) . Walang iba pang mga puting talahanayan ng alak na benepisyo ng mas maraming mula sa pagtanda ng oak o pagbuburo ng bariles. Ang mga ubas ng Chardonnay ay may isang walang kinikilingan na lasa, at dahil ang mga ito ay madalas na durog o pinindot at hindi nilagyan ng kanilang mga balat sa paraang pulang alak, ang anumang mga lasa na lumalabas mula sa ubas ay nakuha nang halos kaagad pagkatapos na madurog. Ang mga pulang alak na nagbabad sa kanilang mga balat ng ilang araw o linggo sa pamamagitan ng pagbuburo na kinuha ang kanilang mga lasa nang naiiba.
Dahil ang Chardonnay ay isang masagana ring prodyuser na madaling makagawa ng 4 hanggang 5 toneladang de-kalidad na ubas bawat acre, ito ay isang cash cow para sa mga tagagawa sa bawat bansa kung saan ito lumaki. Maraming mga Amerikano at Australian Chardonnay ay napaka palabas, mahusay na oak at nakakaakit sa paglabas, ngunit kulang sila sa kayamanan, lalim at konsentrasyon sa edad at sa katunayan ay mabilis na umunlad, madalas mawala ang kanilang intensidad at konsentrasyon sa loob ng isang taon o dalawa. Maraming mga vintner, na pinag-aralan at kinilala ito, ay mahigpit na binabawasan ang ani, na humawak ng tonelada hanggang 2 hanggang 3 tonelada bawat acre sa paniniwalang hahantong ito sa higit na konsentrasyon. Ang tanging downside sa diskarteng ito ay ang mas mababang mga pag-load ng ani humantong sa makabuluhang mas kaunting alak upang ibenta, samakatuwid mas mataas din ang mga presyo.
Ang katanyagan ni Chardonnay ay humantong din sa isang malaking merkado ng mga ordinaryong alak, kaya mayroong isang malawak na hanay ng kalidad upang pumili mula sa varietal na ito. Mayroong isang malaking bilang ng mga domestic Chardonnay, na maaaring saklaw mula sa simple at off-dry hanggang sa mas kumplikado at sopistikado. Ang pangalan ng gumawa sa alak, at madalas ang presyo nito, ay mga tagapagpahiwatig ng antas ng kalidad.
| CHENIN BLANC (Puti) [SHEN'N BLAHNK] |
Ang katutubong ito ng Loire Valley ay may dalawang personalidad: sa bahay ito ang batayan ng mga sikat, mahabang buhay na mga puti bilang Vouvray at Anjou, Quarts de Chaume at Saumur, ngunit sa iba pang mga lupa ito ay naging napakahusay na pagsasama ng ubas. Ito ang pinaka-nakatanim na ubas ng South Africa, bagaman mayroong tawag Bato , at pareho doon at sa California ito ay kasalukuyang ginagamit pangunahin bilang isang paghahalo ng ubas para sa mga generic na alak na mesa. Si Chenin Blanc ay dapat na gumanap nang mas mahusay sa California, at balang araw maaari ito. Maaari itong magbunga ng isang kaaya-aya na sapat na alak, na may banayad na melon, melokoton, pampalasa at mga tala ng citrus. Ang magagaling na mga puti ng Loire ay nag-iiba mula sa tuyo at sariwa hanggang matamis, depende sa antigo at sa tagagawa. Sa South Africa, ang Chenin Blanc ay ginagamit pa para sa pinatibay na alak at espiritu.
| SWEET (Pula) [dole-CHET-to] |
Halos eksklusibo sa hilagang-kanluran ng Piedmont, gumagawa ito ng malambot, bilog, prutas na alak na mabango na may licorice at mga almond na dapat na lasing sa loob ng mga tatlong taon. Ginamit ito bilang isang safety net para sa mga tagagawa ng Nebbiolo at Barbera mga alak, na tumatagal ng mas matagal sa edad. Mayroong pitong DOCs: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi at Ovada.
| PUTING USOK (Puti) [FOO-may BLAHNK] |
tingnan mo Sauvignon Blanc
| maliit (Pula) [ga-MAY] |
Ginagawa ng Beaujolais ang tanyag, mga prutas na prutas na eksklusibo mula sa isa sa maraming mga magagamit na Gamay, ang Gamay Noir à Jus Blanc. Mababa sa alkohol at medyo mataas sa kaasiman, ang mga alak ay sinasadya upang malasing kaagad pagkatapos na ibotol ang pangwakas na halimbawa nito ay ang Beaujolais Nouveau, na pinalo sa mga istante kahit saan halos magdamag. Ito ay lumaki din sa Loire, ngunit hindi gumagawa ng mga kapansin-pansin na alak. Malawak itong pinalalaki ng Swiss, para sa paghahalo sa Pinot Noir madalas nilang chaptalize ang mga alak.
Samantala, ang California ay lumalaki ng iba't-ibang tinatawag Gamay beaujolais , isang clone ng Pinot Noir na may mataas na ani na gumagawa ng hindi kilalang mga alak sa karamihan ng mga lugar kung saan ito lumaki. Sa Estados Unidos ang ubas ay pangunahing ginagamit para sa paghahalo, at ang acreage ay bumababa, dahil ang mga seryoso tungkol sa Pinot Noir ay gumagamit ng mga superior clone at pagtatanim sa mga mas malamig na lugar.
| GEWÜRZTRAMINER (Puti) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Ang Gewürztraminer ay maaaring magbunga ng mga nakamamanghang alak, tulad ng pinakamahusay na ipinakita sa Alsace, France, kung saan ginawa ito sa iba't ibang mga istilo mula sa dry hanggang off-dry hanggang sa matamis. Ang ubas ay nangangailangan ng isang cool na klima na nagbibigay-daan sa ito upang maging hinog. Ito ay isang mapag-uusang ubas upang lumago at mabigyan ng kabuluhan, dahil ang malakas na spiciness nito ay maaaring maging mapagmataas kapag hindi nasuri. Sa pinakamaganda nito, gumagawa ito ng isang floral at nakakapreskong alak na may malutong acidity na pinagsama nang maayos sa maanghang na pinggan. Kapag naiwan para sa huli na pag-aani, hindi pangkaraniwang mayaman at kumplikado, isang napakalaking alak na panghimagas.
Sikat din ito sa silangang Europa, New Zealand at Pacific Northwest.
| GRENACHE (Pula) [greh-NAHSH] |
Tagtuyot-at lumalaban sa init, nagbubunga ito ng isang prutas, maanghang, medium-bodied na alak na may malambot na mga tannin. Ang pangalawang pinakalawak na nakatanim na ubas sa mundo, ang Grenache ay laganap sa katimugang Rhône. Ito ay pinaghalo upang makabuo ng Châtea malalakaf-du-Pape (bagaman mayroong ilang mga dalisay na varietal) at ginamit nang mag-isa para sa roses ng Tavel at Lirac ginagamit din ito sa matamis na alak na Banyuls ng Pransya. Mahalaga sa Espanya, kung saan kilala ito bilang Garnacha Tinta, ito ay lalong kapansin-pansin sa Rioja at Priorato. Ang Grenache ay dating tanyag sa Australia, ngunit nalampasan na ngayon ng Syrah ng ilang mga tagagawa ng Barossa Valley na gumagawa ng mga alak na katulad ng Châtea malalakaf-du-Pape. Sa California ito ay isang workhorse na nagsasama ng ubas, bagaman paminsan-minsan ay matatagpuan ang isang matandang ubasan at ang mga ubas nito ay ginawang isang varietal na alak, na kung saan pinakamahusay na ito ay maaaring maging mabuti. Maaari itong bumalik habang ang mga mahilig sa istilong Rhône ay naghahanap ng mas malamig na mga lugar at naaangkop na pagsasama ng ubas.
Gayundin, Grenache Blanc , na kilala sa Espanya bilang Garnacha Blanca, na binotelya sa Timog Rhône. Ginagamit ito para sa paghahalo sa France's Rousillon at Languedoc, at sa iba't ibang mga Espanyol na puti, kabilang ang Rioja.
alak na tuyo sa matamis na sukat
| GREEN VALTELLINA (Puti) [GROO-ner VELT-linner] |
Ang pinakalawak na nakatanim na ubas sa Austria, maaari itong matagpuan sa isang maliit na sukat sa ilang iba pang mga bahagi ng silangang Europa. Nakakamit nito ang pinakamataas na taluktok sa mga rehiyon ng Wachau, Kremstal at Kamptal sa tabi ng Ilog Danube sa kanluran ng Vienna. Ang Grüner, tulad ng tawag sa ito para sa maikli, ay nagpapakita ng natatanging puting paminta, tabako, lentil at mga lasa ng citrus at aroma, kasama ang mataas na kaasiman, ginagawa itong isang mahusay na kasosyo sa pagkain. Ang Grüner ay natatanging natatangi sa profile ng lasa nito, at kahit na bihira itong magkaroon ng finesse at pag-aanak ng pinakamahusay na Austrian Riesling (kahit na malapit ito kapag lumaki sa mga granite soils), pareho ito sa katawan at pagkakayari.
| MALBEC (Pula) [MAHL-beck] |
Kapag mahalaga sa Bordeaux at ang Loire sa iba't ibang mga timpla, ang hindi napakahirap na ubas na ito ay patuloy na pinalitan ni Merlot at ng dalawang Cabernet. Gayunpaman, ang Argentina ay kapansin-pansin na tagumpay sa varietal na ito. Sa Estados Unidos ang Malbec ay isang blending na ubas lamang, at isang hindi gaanong mahalaga doon, ngunit ang ilang mga wineries ay ginagamit ito, ang pinaka-halata na dahilan na ito ay itinuturing na bahagi ng Bordeaux-blend na resipe.
| MARSANNE (Puti) [mahr-SANN] |
Sikat sa Rhône (kasama ang Grenache Blanc, Roussanne at Viognier). Ang Australia, lalo na sa Victoria, ay mayroong ilan sa mga pinakalumang ubasan sa buong mundo. Sa pinakamaganda nito, ang Marsanne ay maaaring maging isang buong katawan, katamtamang matinding alak na may mga tala ng pampalasa, peras at citrus.
| MERLOT (Pula) [mur-LO] |
Ang Merlot ay ang tagumpay sa red-wine noong dekada 1990: ang kasikatan nito ay sumikat kasama ang mga ektarya nito, at tila ang mga mahilig sa alak ay hindi maaaring uminom ng sapat dito. Nangingibabaw ito Bordeaux , maliban sa Médoc at Graves. Bagaman pangunahing ginagamit ito para sa timpla ng Bordeaux, maaari itong tumayo nang mag-isa. Sa St.-Emilion at Pomerol, lalo na, gumagawa ito ng kapansin-pansin na mga alak, na nagtapos sa Château Pétrus. Sa Italya saanman ito, kahit na ang karamihan sa Merlot ay magaan, hindi kapansin-pansin na bagay. Ngunit ang Ornellaia at Fattoria de Ama ay malakas na pagbubukod sa panuntunang iyon. Sa kabila ng katanyagan nito, ang kalidad nito ay mula sa mabuti hanggang sa napakahusay ng karamihan sa mga oras, kahit na may ilang mga bituin na tagagawa na matatagpuan sa buong mundo.
Maraming istilo ang lumitaw. Ang isa ay isang Cabernet-style Merlot, na nagsasama ng isang mataas na porsyento (hanggang sa 25 porsyento) ng Cabernet, mga katulad na flavant ng kurant at seresa at matatag na mga tannin. Ang isang pangalawang istilo ay hindi gaanong umaasa sa Cabernet, mas malambot, mas malambot, katamtamang timbang, hindi gaanong tanniko at nagtatampok ng mas maraming damo, seresa at tsokolate na lasa. Ang isang pangatlong estilo ay isang napaka-ilaw at simpleng alak na benta ng ganitong uri ay nagpapalakas sa pangkalahatang paglago ni Merlot.
Tulad ng Cabernet, ang Merlot ay maaaring makinabang mula sa ilang blending, dahil maaaring bigyan ito ng Cabernet ng gulugod, kulay at lakas ng tanniko. Maayos din itong ikakasal sa oak. Ang Merlot ay medyo bago sa California, na nagsimula pa noong umpisa ng 1970, at isang mahirap na lumaki ang ubas, dahil nagtatakda ito at hinog nang hindi pantay. Maraming mga kritiko ang naniniwala na ang estado ng Washington ay may bahagyang kalidad ng gilid ng alak na ito. Sa taong 2000, ang mga vintner ay dapat magkaroon ng isang mas mahusay na ideya kung aling mga lugar ang pinakaangkop sa iba't ibang ubas na ito. Bilang isang alak, ang potensyal ng pag-iipon ni Merlot ay patas sa mabuti. Maaari itong maging mas malambot sa pagtanda, ngunit madalas na ang mga lasa ng prutas ay kumukupas at nangingibabaw ang mga halamang pampalusog.
Mayroon ding hindi nauugnay na Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Pula) [more-VAY-druh] |
Hangga't mainit ang panahon, gusto ni Mourvèdre ang iba't ibang mga lupa. Ito ay tanyag sa timog ng Pransya, lalo na sa Provence at sa Côtes-du-Rhône, at madalas itong ginagamit sa Châteauiuif-du-Pape Languedoc na ginagawang isang varietal. Ginagamit ito ng Espanya sa maraming mga lugar, kabilang ang Valencia. Sa Estados Unidos ito ay isang menor de edad na kadahilanan ngayon, na hinabol ng ilang mga pabrika ng alak na nagdadalubhasa sa mga istilong alak na Rhône. Ang alak ay maaaring maging kaaya-aya, na may katamtamang timbang, maanghang na seresa ng berry at berry at katamtamang mga tannin. Maayos ang edad nito.
| MUSCAT (Puti) [DAPAT-kat] |
Kilala bilang Muscat, Muscat Blanc at Muscat Canelli, ito ay minarkahan ng malakas na pampalasa at mga floral note at maaaring magamit sa paghahalo, ang pangunahing pagpapaandar nito sa California. Ang Moscato sa Italya, ang Mosatel sa Iberia: Ang ubas na ito ay maaaring maging anumang mula sa mababang alkohol, matamis at mabangis na Asti Spumante at Muscat de Canelli hanggang sa mga dry-wine na alak tulad ng Muscat d'Alsace. Gumagawa rin ito ng pinatibay na alak tulad ng Beaume de Venise.
| NEBBIOLO (Pula) [NEH-bee-oh-low] |
Ang mahusay na ubas ng Hilagang Italya, na higit na mahusay doon sa Barolo at Barbaresco, malakas, may edad na alak. Higit sa lahat na hindi matagumpay sa ibang lugar, ang Nebbiolo ay mayroon ding isang maliit na paanan sa California. Sa ngayon ang mga alak ay magaan at hindi kumplikado, walang pagkakahawig sa mga uri ng Italyano.
| PETITE SIRAH (Pula) [peh-TEET sih-RAH] |
Kilala sa madilim na kulay at matatag na mga tannin, ang Petite Sirah ay madalas na ginamit bilang isang blending na alak upang magbigay ng kulay at istraktura, partikular sa Zinfandel. Sa sarili nitong, ang Petite Sirah ay maaari ring gumawa ng matindi, mapinta, mapag-agahan na alak, ngunit iilang mga eksperto ang isinasaalang-alang ito bilang kumplikado tulad ng Syrah mismo.
Nagkaroon ng labis na pagkalito sa mga nakaraang taon tungkol sa pinagmulan ng Petite Sirah. Sa loob ng mahabang panahon, ang ubas ay naisip na ganap na hindi nauugnay Syrah , sa kabila ng pangalan nito. Ang Petite Sirah ay pinaniniwalaan na talagang Durif, isang menor de edad na red grape variety na unang lumaki sa southern France noong huling bahagi ng 1800s. Gayunpaman, ang kamakailang pagsasaliksik sa DNA ay nagpapakita ng Petite Sirah at Syrah na magkakaugnay pagkatapos ng lahat. Ang isang pag-aaral na ginawa sa University of California sa Davis ay nagpasiya hindi lamang sa 90 porsyento ng Petite Sirah na matatagpuan sa California ay Durif, ngunit ang Durif ay isang krus sa pagitan ng Peloursin at Syrah.
Lamang upang gawing mas nakalilito ang mga bagay, sa Pransya, ang mga growers ay tumutukoy sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng Syrah bilang Petite at Grosse, na may kinalaman sa ani ng mga ubas.
| PINOT BLANC (Puti) [PEE-no BLAHNK] |
Kadalasang tinutukoy bilang isang Chardonnay ng isang mahirap na tao dahil sa magkatulad na lasa at profile profile nito, ang Pinot Blanc ay ginagamit sa Champagne, Burgundy, Alsace, Germany, Italy at California at maaaring gumawa ng isang kakila-kilabot na alak. Kapag mahusay na ginawa, ito ay matindi, puro at kumplikado, na may hinog na peras, pampalasa, citrus at mga tala ng honey. Maaaring tumanda, ngunit pinakamahusay na maaga habang ang prutas nito ay sumisikat.
| PINOT GRIS o PINOT GRIGIO (Puti) [PEE-walang GREE o GREE-zho] |
Kilala bilang Pinot Grigio sa Italya, kung saan higit sa lahat ito matatagpuan sa hilagang-silangan, na gumagawa ng maraming hindi kilalang tuyong puting alak at mahusay na mga puti ni Collio. Bilang Pinot Gris, dating lumaki ito sa Burgundy at Loire, kahit na ito ay nahalili, ngunit nagmumula sa Alsace — kung saan kilala ito bilang Tokay. Itinanim ito ng Timog Alemanya bilang Ruländer. Kapag mabuti, ang varietal na ito ay malambot, malumanay na pabango at may higit na kulay kaysa sa karamihan sa mga puti.
| PINOT NOIR (Pula) [PEE-no NWAH] |
Ang Pinot Noir, ang mahusay na ubas ng Burgundy, ay isang nakakaantig na pagkakaiba-iba. Ang pinakamahusay na mga halimbawa ay nag-aalok ng klasikong itim na seresa, pampalasa, raspberry at mga lasa ng kurant, at isang aroma na maaaring maging katulad ng mga nalalanta na rosas, kasama ang mga tala ng lupa, alkitran, halaman ng halaman at cola. Maaari rin itong maging medyo ordinaryong, magaan, simple, erbal, halaman at paminsan-minsan na matanggal. Maaari din itong maging ganap na nakakatawa, na may mga masalimuot na aroma ng barnyard. Sa katunayan, ang Pinot Noir ay ang pinaka pabagu-bago ng lahat ng mga ubas na lumalaki: Malakas itong reaksyon sa mga pagbabago sa kapaligiran tulad ng init at malamig na mga spell, at kilalang maselan upang gumana nang isang beses na napili, dahil ang manipis na mga balat nito ay madaling mabugbog at masira, naitakda ang walang juice. Kahit na pagkatapos ng pagbuburo, maaaring maitago ng Pinot Noir ang mga kahinaan at kalakasan nito, ginagawa itong isang pinakamahirap na alak upang suriin sa labas ng bariles. Sa bote din, madalas ito ay isang hunyango, nagpapakita ng hindi maganda sa isang araw, napakatalino sa susunod.
Ang diin sa mas malamig na klima ay kasabay ng mas mahigpit na pagpili ng clonal, inaalis ang mga clone na angkop para sa sparkling na alak, na may kahit na mas payat na mga balat. Sa mga araw na ito ay mayroon ding mas malawak na pag-unawa sa at pagpapahalaga sa iba't ibang mga estilo ng alak ng Pinot Noir, kahit na may mas kaunting kasunduan tungkol sa mga istilong iyon-dapat ba itong mayaman, puro at puno ng lasa, o isang alak ng kagandahan, pagkapino at napakasarap na pagkain? O maaari ba, sa klasikong kahulugan ng Pinot Noir, maging pareho? Kahit na ang varietal character ay nananatiling napapailalim sa debate. Ang Pinot Noir ay maaaring tiyak na maging tannic, lalo na kung ito ay fermented na may ilang mga stems, isang kasanayan na maraming mga vintners sa buong mundo ang naniniwala na nag-aambag sa gulugod at mahabang buhay ng alak. Ang Pinot Noir ay maaari ding mabuhay, ngunit ang paghula sa anumang katumpakan kung saan tatanda ang mga alak o vintage ay madalas na ang panghuli hamon sa pagtataya.
Ang Pinot Noir ay ang klasikong ubas ng Burgundy at pati na rin ng Champagne, kung saan ito ay pinindot kaagad pagkatapos pumili upang makagawa ng puting katas. Ito ay tungkol lamang sa nag-iisang pula na lumaki sa Alsace. Sa California, napakahusay nito noong huling bahagi ng 1980s at unang bahagi ng 1990 at tila handa para sa karagdagang pag-unlad. Sa sandaling tumigil ang mga tagagawa sa vinifying ito na parang ito ay Cabernet, nagtanim ng mga ubasan sa mas malamig na klima at binigyan ng mas malapit na pansin ang tonelada, ang kalidad ay tumaas nang malaki. Makatarungang sabihin na ang California at Oregon ay may lehitimong paghahabol sa paggawa ng world-class na Pinot Noir.
| RIESLING (Puti) [REES-ling] |
Isa sa pinakadakilang puting alak na alak sa buong mundo, ang matibay na kahoy ng ubas na Riesling ay ginagawang labis na lumalaban sa hamog na nagyelo. Ang pagkakaiba-iba ay nangingibabaw sa mas malamig na klima, kung saan ang ugali nitong mahinog nang dahan-dahan ay ginagawang isang mahusay na mapagkukunan para sa matamis na alak na ginawa mula sa mga ubas na inaatake ng marangal na nabubulok Botrytis cinerea , na nagpapatuyo sa balat ng ubas at nag-concentrate ng kanilang natural na antas ng asukal.
Ang Riesling ay kilalang kilala sa paggawa ng mga alak ng Alak na Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen at Rheingau na alak, ngunit nakakamit din ang ningning sa Alsace at Austria. Habang ang matamis na Aleman na Beerenauslese at Trockenbeerenauslese na alak, kasama ang sikat na Selection de Grains Nobles ng Alsace, ay madalas na ipinagdiriwang para sa kanilang mataas na antas ng asukal at kakayahang tumanda nang halos walang katapusan, sila ay bihira at mahal.
Mas karaniwan, ang Riesling ay gumagawa ng mga dry o off-dry na bersyon lamang. Ang mataas na kaasiman at natatanging floral, citrus, peach at mga accent ng mineral ay nanalo ng tuyong Riesling maraming mga tagahanga. Ang iba't ibang mga pares ay mahusay sa pagkain at may isang hindi kilalang talento para sa paglilipat ng mga elemento ng mapagkukunan ng ubasan nito (kung ano ang tawag sa Pranses terroir ).
Ang mga alak mula sa rehiyon ng Mosel ng Alemanya ay marahil ang purest expression ng ubas, na nag-aalok ng dayap, pie crust, apple, slate at honeysuckle na mga katangian sa isang light-bodied at racy frame. Ang rehiyon ng Rheinhessen, Rheingau at Pfalz ng Alemanya ay gumagawa ng mga alak na magkatulad na katangian, ngunit may pagtaas ng katawan at pampalasa.
Sa Alsace, ang Riesling ay madalas na ginawa sa isang dry style, buong katawan, na may isang natatanging aroma ng gasolina. Sa Austria, ang Riesling ay gumaganap ng pangalawang fiddle kay Grüner Veltliner sa mga tuntunin ng dami, ngunit kapag lumaki sa mga ginustong site ay nag-aalok ito ng mga alak na may mahusay na pagtuon at kalinawan na kaalyado sa karaniwang frame ng ubas.
Sa ibang mga rehiyon, nakikipagpunyagi ang Riesling na mapanatili ang bahagi ng mga pagtatanim ng ubasan, ngunit matatagpuan ito (madalas sa ilalim ng mga kasingkahulugan tulad ng White Riesling, Rhine Riesling o Johannisberg Riesling) sa California, Oregon, Washington, rehiyon ng Finger Lakes ng New York, Australia, New Zealand, South Africa, South America at Canada.
| SANGIOVESE (Pula) [san-geeo-VEHS-eh] |
Ang Sangiovese ay pinakamahusay na kilala sa pagbibigay ng gulugod para sa maraming mga napakahusay na pulang alak na Italyano mula sa Chianti at Brunello di Montalcino, pati na rin ang tinaguriang mga super-Tuscan na timpla. Ang Sangiovese ay natatangi para sa malansay na pagkakayari nito at medium-to full-bodyied spice, raspberry, cherry at anise flavors. Kapag pinaghalo ng isang ubas tulad ng Cabernet Sauvignon, binibigyan ng Sangiovese ang nagresultang alak ng isang mas makinis na pagkakayari at pinagaan ang mga tannin.
Ito ay medyo nakakagulat na ang Sangiovese ay hindi mas tanyag sa California na binigyan ng malakas na papel na ginampanan ng mga imigranteng Italyano sa pamana ng winemaking ng estado, ngunit ngayon ang ubas ay lilitaw na magkaroon ng isang maliwanag na hinaharap sa estado, kapwa bilang isang stand-alone na varietal na alak at para sa paggamit sa timpla sa Cabernet Sauvignon, Merlot at marahil kahit sa Zinfandel. Asahan ang pag-aayos ng mga pagbabago sa pangkakanyahan habang ang mga winemaker ay natututo nang higit pa tungkol sa kung paano gumaganap ang ubas sa iba't ibang mga lokal pati na rin kung paano ito ikakasal sa iba't ibang mga ubas. Worth manuod.
na kung saan ay mas malusog na serbesa o alak
| SAUVIGNON BLANC (Puti) [SO-become-a-BLAHNK] |
Ang isa pang puti na may isang pambihirang aroma, ang isang ito 'damuhan' o 'musky.' Ang dalisay na varietal ay matatagpuan higit sa lahat sa Loire, sa Sancerre at Pouilly-Fumé, Bilang bahagi ng isang timpla, ang ubas ay nasa buong Bordeaux, sa Pessac-Léognan, Graves at mga Médoc puti na nagpapakita din ito sa Sauternes. Ang New Zealand ay nagkaroon ng kapansin-pansin na tagumpay kasama si Sauvignon Blanc, na gumagawa ng sarili nitong pabango, istilong prutas na kumalat sa Hilagang Amerika at pagkatapos ay bumalik sa Pransya.
Sa Estados Unidos, sinagip ni Robert Mondavi ang varietal noong 1970s sa pamamagitan ng pag-label dito Usok na Puti , at siya at ang iba pa ay nasisiyahan sa tagumpay kasama nito. Ang susi sa tagumpay ay tila upang maamo ang lantarang pagkakaiba-iba ng pagkakaiba-iba nito, na kung saan sa matinding humahantong sa masalimuot na damuhan, halaman at halaman na mga pampalasa. Maraming mga winemaker ang tinatrato ito tulad ng sa isang uri ng Chardonnay ng mahirap na tao, na gumagamit ng pagbuburo ng bariles, sur lie aging at malolactic fermentation. Ngunit ang katanyagan nito ay nagmula rin sa katotohanan na ito ay isang kamangha-manghang tagagawa at isang lubos na kumikitang alak na gagawin. Maaari itong maging malutong at nagre-refresh, mahusay na tumutugma sa mga pagkain, mas mababa ang gastos upang makabuo at lumaki kaysa sa Chardonnay at nagbebenta nang mas kaunti. Nakakakuha din ito ng mas kaunting respeto mula sa mga vintner kaysa marahil ay dapat. Ang katanyagan nito ay bumubulusok at dumadaloy, kung minsan ay lumilitaw upang hamunin si Chardonnay at sa iba pang mga oras na lumilitaw na isang cash-flow na pag-iisipan. Ngunit kahit na sa pinakamaganda nito, hindi nito nakakamit ang uri ng kayamanan, lalim o pagiging kumplikado na ginagawa ni Chardonnay at sa huli na nag-iisa lamang ang maaaring tukuyin ang pagkakaiba.
Ang Sauvignon Blanc ay lumalaki nang maayos sa iba't ibang mga appellation. Maayos itong ikakasal sa oak at Sémillon, at maraming mga vintner ang nagdaragdag ng isang ugnayan ng Chardonnay para sa labis na katawan. Ang alak ay pinakamahusay na umiinom sa kanyang kabataan, ngunit kung minsan ay makikinabang mula sa panandaliang cellaring. Bilang isang alak na huli na ani, madalas itong kamangha-manghang, may kakayahang magbunga ng mga kamangha-manghang kumplikado at mayaman na alak na alak.
| SÉMILLON (Puti) [SEM-ih-yon] |
Sa sarili o sa isang timpla, ang puti na ito ay maaaring tumanda. Sa Sauvignon Blanc, ang tradisyunal na kasosyo nito, ito ang pundasyon ng Sauternes at ang karamihan sa magagaling na mga tuyong puti na matatagpuan sa Graves at Pessac-Léognan ito ay mayaman, may alak na mga alak. Ang Sémillon ay isa sa mga ubas na madaling kapitan Botrytis cinerea . Ginagamit ito ng Hunter Valley ng Australia nang solo upang makagawa ng isang buong katawan na puti na dating kilala bilang Hunger Riesling, Chablis o White Burgundy. Sa Timog Africa dati itong laganap na tinawag itong 'ubas ng ubas,' ngunit tumanggi ito nang malaki sa kahalagahan doon.
Sa Estados Unidos, tinatamasa ng Sémillon ang katamtamang tagumpay bilang isang varietal na alak sa California at Washington, ngunit patuloy itong nawawalan ng lupa sa acreage sa California. Maaari itong gumawa ng isang kahanga-hangang late-ani ng alak, at ang mga winery na nakatuon dito ay maaaring gumawa ng balanseng mga alak na may kumplikadong mga tala ng igos, peras, tabako at pulot. Kapag pinaghalo sa Sauvignon Blanc, nagdaragdag ito ng katawan, lasa at pagkakayari. Kapag ang Sauvignon Blanc ay idinagdag sa Sémillon, ang huli ay nakakakuha ng madamong mga herbal note.
Maaari din itong matagpuan na pinaghalo sa Chardonnay, higit pa upang punan ang dami ng alak kaysa magdagdag ng anumang bagay sa pakete.
| SYRAH o SHIRAZ (Pula) [hmm-RAH o shih-RAHZ] |
Ang Hermitage at Côte-Rôtie sa Pransya, Penfolds Grange sa Australia-ang sagisag ng Syrah ay isang marilag na pula na maaaring tumanda ng kalahating siglo. Ang ubas ay tila lumalaki nang maayos sa maraming mga lugar at may kakayahang magbigay ng mayaman, kumplikado at natatanging mga alak, na may binibigkas na paminta, pampalasa, itim na seresa, alkitran, katad at mga inihaw na lasa ng nut, isang makinis, malambot na pagkakayari at makinis na mga tannin. Sa katimugang Pransya ay matatagpuan ang iba't ibang mga timpla, tulad ng sa Châtea malalakaf-du-Pape at Languedoc-Roussillon. Kilala bilang Shiraz sa Australia, matagal na itong ginagamit para sa mga blending ng tinapay at mantikilya, ngunit isang pagtaas ng bilang ng mga de-kalidad na bottling ay ginagawa, lalo na mula sa mga lumang puno ng ubas sa Barossa Valley.
Sa Estados Unidos, ang pagtaas ng kalidad ng Syrah ay pinaka-kahanga-hanga. Lumilitaw na mayroong apela sa maagang pag-inom ng Pinot Noir at Zinfandel at ilan sa mga sira-sira ng Merlot, at maaaring mapatunayan na mas madaling lumaki at mabigyan ng kabuluhan kaysa sa iba pang mga pulang alak bukod sa Cabernet.
| TEMPRANILLO (Pula) [temp-rah-NEE-yo] |
Ang pangunahing kontribusyon ng Espanya sa pulang alak, si Tempranillo ay katutubong sa bansa at bihirang lumaki sa ibang lugar. Ito ang nangingibabaw na ubas sa mga pulang alak mula sa Rioja at Ribera del Duero, dalawa sa pinakamahalagang rehiyon ng alak sa Espanya.
Sa Rioja, ang Tempranillo ay madalas na pinaghalo kasama sina Garnacha, Mazuelo at ilang iba pang mga menor de edad na ubas. Kapag ginawa sa isang tradisyunal na istilo, ang Tempranillo ay maaaring garnet-hued, na may mga lasa ng tsaa, kayumanggi asukal at banilya. Kapag ginawa sa isang mas modernong istilo, maaari itong magpakita ng mga aroma at pampalasa na redolent ng mga plum, tabako at cassis, kasama ang napaka madilim na kulay at malalaking mga tannin. Anuman ang istilo, ang Riojas ay may posibilidad na maging medium-bodied na alak, na nag-aalok ng higit na kaasiman kaysa sa tannin.
mas matamis ang puti o pulang alak
Sa Ribera del Duero, ang mga alak ay nahahati din sa tradisyonal at modernong istilo, at nagpapakita ng pagkakatulad sa Rioja. Ang mas modernong istilong Riberas, gayunpaman, ay maaaring maging napakalakas, na nag-aalok ng isang density at tannik na istraktura na katulad ng sa Cabernet Sauvignon.
Ang Tempranillo ay kilalang iba-iba sa buong Espanya bilang Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre at Ojo. Lumaki din ito sa tabi ng Douro River sa Portugal sa ilalim ng mga moniker na Tinta Roriz (ginamit sa paggawa ng Port) at Tinta Aragonez.
| TREBBIANO o LAHAT NG Puti (Puti) [treh-bee-AH-hindi o OO-hindi BLAHNK] |
Ito ang Trebbiano sa Italya at Ugni Blanc sa France. Ito ay napakalaki ng masagana sa alkohol ngunit mataas sa kaasiman, matatagpuan ito sa halos anumang pangunahing puting alak na Italyano. Napaka-ugat nito sa Italyano ng winemaking na ito ay talagang isang parusa na sangkap ng timpla na ginamit para sa (pula) Chianti at Vino Nobile di Montepulciano. Karamihan sa mga kasalukuyang tagagawa ng Tuscan ay hindi idagdag ito sa kanilang mga alak, gayunpaman.
Ang Pranses, na madalas ding tumawag sa ubas na ito na St.-Émilion, ay ginamit ito para sa Cognac at Armagnac brandy na Ugni Blanc na ubas na mas marami sa Chardonnay ng lima hanggang isa sa Pransya noong dekada '80.
| VIOGNIER (Puti) [vee-oh-NYAY] |
Ang Viognier, ang bihirang puting ubas ng Rhône Valley ng Pransya, ay isa sa pinakamahirap na mga ubas na palaguin, Ngunit ang mga tagahanga ng floral, maanghang na puting alak ay kinikilig ng mga inaasahan nito sa timog ng Pransya at ng bagong mundo. Sa ngayon ang karamihan sa mga Viogner na ginawa sa Estados Unidos ay medyo isang-dimensional, na may kasaganaan ng spiciness ngunit mas kumplikado kaysa sa dapat nilang magkaroon. Gayunpaman, mayroong ilang mga maliliit na spot.
Ginagamit ito sa mga bihirang puti ni Condrieu at kung minsan ay pinaghahalo ng mga pula sa Hilagang Rhône. Mayroon ding iba't ibang mga bottling na magagamit mula sa southern France, karamihan sa mga ito ay medyo magaan.
| ZINFANDEL (Pula) [ZIHN-fan-dell] |
Ang mga pinagmulan ng napakalaking maraming nalalaman at tanyag na ubas na ito ay hindi alam para sa tiyak, kahit na ito ay naisip na nagmula sa Timog Italya bilang isang pinsan ni Primitivo. Ito ang pinakalawak na nakatanim na pulang ubas sa California (kahit na ang Australia ay naglaro rin sa ubas). Karamihan sa mga ito ay vinified sa puting Zinfandel, isang kulay-pula, bahagyang matamis na alak. Ang Real Zinfandel, ang pulang alak, ay ang quintessential na alak sa California. Ginamit ito para sa paghahalo sa iba pang mga ubas, kabilang ang Cabernet Sauvignon at Petite Sirah. Ginawa ito sa isang istilo ng claret, na may lasa ng berry at seresa, banayad na mga tannin at medyo mga shade ng oak. Ginawa itong isang buong-katawan, ultraripe, masidhing lasa at mahigpit na tannak na alak na dinisenyo sa edad. At ito ay ginawang late-ani at Port-style na alak na nagtatampok ng mga hinog, raisiny na lasa, alkohol na higit sa 15 porsyento at mga chewy tannin.
Nagbabago ang kasikatan ng Zinfandel sa mga mamimili. Noong 1990s ang Zinfandel ay nagtatamasa ng isa pang groundswell ng kasikatan, dahil ang mga winemaker ay nag-bago ng interes, na nakatuon sa mas mataas na kalidad na mga ubasan sa mga lugar na angkop sa Zinfandel. Ang mga istilo ay higit na naglalayong para sa pangunahing at mas mababa para sa labis na labis, na binibigyang diin ang pagiging mabait ng ubas, maanghang paminta, prambuwesas, seresa, ligaw na berry at pang-amoy na lasa, at ang kumplikadong hanay ng mga tala ng alkitran, lupa at katad. Pinahiram ni Zinfandel ang sarili sa paghahalo.
Ang Zinfandel ay isang mapaghamong ubas upang lumago: ang laki ng berry ay malaki ang pagkakaiba-iba sa loob ng isang bungkos, na hahantong sa hindi pantay na pagkahinog. Dahil dito, madalas na kailangan ng Zinfandel na mag-hang nang mas matagal sa puno ng ubas upang pahinugin ang maraming mga berry hangga't maaari. Mas malapit ang pansin sa viticulture at isang pagpapahalaga para sa mas matandang mga puno ng ubas, na may posibilidad na makagawa ng mas maliit na mga pananim na pantay na mas mataas ang kalidad, account para sa mas mahusay na balanseng mga alak.
—Ikuha mula sa aklat ni James Laube na 'California Wine,' na may ilang mga karagdagan ni James Molesworth