Noong Agosto, inihayag ng chef na si Dan Barber ang mga plano na bumaba mula sa kanyang mga tungkulin sa kusina at pivot ng kanyang Grand Award – na nanalo Blue Hill sa Stone Barns sa isang konsepto ng chef-in-residence. Napatupad iyon sa linggong ito, kasama ang Enero 13 na minamarkahan ang pagsisimula ng unang panahon ng mga tirahan ng chef sa bukid at restawran sa Pocantico Hills, N.Y.
Sa loob ng limang linggo, ang bawat chef ay mamumuno sa kusina at mag-aalok ng kanilang pag-ikot sa mga lutuing pang-rehiyon gamit ang ani mula sa Stone Barns Center at iba pang mga nakapaligid na bukid. 'Ang bawat chef na ito ay tuklasin ang intersection ng pagluluto at pagsasaka-ngunit pati ang kultura, pagkakakilanlan, pamayanan at kalusugan,' sumulat si Barber sa isang pahayag. 'Isang pangitain para sa pagkain na kapwa pisikal at pilosopiko, at higit na mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi nito.'
Una ay si Shola Olunloyo, na ang mga pinggan na may inspirasyong taga-Nigeria ay may kasamang spice goat na niluto sa hay at pheasant-and-kale egusi na nilaga. Susundan siya nina Omar Tate, Johnny Oritz at Victoria Blamey, na dating ng sarado na ngayon ang Gotham Bar & Grill . Sinasadya ni Barber at ng kanyang koponan na pumili ng mga chef na partikular na naapektuhan ng COVID-19 pandemya at na kumakatawan sa mga pangkat na higit na walang representasyon sa mga nangungunang posisyon sa kusina.
Ang mga pagpapareserba para sa tirahan ni Olunloyo ay magagamit na sa halagang $ 250 bawat tao, o ang mga bisita ay maaaring mag-book ng isang lugar sa lahat ng apat na tirahan sa unang panahon sa halagang $ 1,000. Sinusuportahan ng lahat ng nalikom ang Stone Barns Center para sa mga pagsisikap na hindi pangkalakal ng Pagkain at Agrikultura.
Kasama sa karanasan ang pares ng alkohol at hindi alkohol na inumin. 'Ang paninirahan ay nagbibigay sa koponan ng inumin ng isang bagong pagkakataon at hamon na ipares sa mga pinggan at lasa na hindi pa nila naranasan,' sinabi ng isang kinatawan mula sa Blue Hill Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. 'Lalo silang nasasabik sa mga alak mula sa Languedoc.' Magagamit ang mga karagdagang pagpipilian sa à la carte, kabilang ang buong listahan ng alak na pinamamahalaan ng direktor ng inumin na si Hannah Williams. - Taylor McBride
Ang Itaas ng Tulong ng Diageo at Timog Glazer ay Itaas ang Higit sa $ 3 Milyon para sa Mga New York Restaurant
Habang nahaharap ang mga restawran ng Estados Unidos ng patuloy na mga hamon mula sa pandemya, dalawang nangungunang mga kumpanya ng alak at espiritu ang nagtulungan upang matulungan ang ilan sa mga nagpupumilit na negosyo sa estado ng New York. Ang Diageo North America at Southern Glazer's Wine & Spirits '(SGWS) na Coastal Pacific Wine & Spirits na dibisyon ay malapit nang mamahagi ng mga gawad mula sa kanilang 'Raising the Bar' Restaurant Recovery Fund, na makakatulong sa mga restawran ng New York na umangkop sa mga paghihigpit sa pandemik. 'Ang industriya ng mabuting pakikitungo, partikular ang mga restawran, ay naging isa sa pinakamahirap na lugar na na-hit ng ating ekonomiya sa panahon ng pandemya,' sinabi ng CEO ng SGWS na si Wayne Chaplin Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email.
Upang maisakatuparan ang programang ito, nakipagsosyo ang mga kumpanya sa Empire State Development (ESD), isang ahensya ng estado ng New York na naghihikayat sa pagpapaunlad ng ekonomiya, paglikha ng trabaho at paglago ng kita. Sinimulan nila ang pagbuo ng pondo nitong nakaraang taglagas, kinikilala ang isang mas mataas na pangangailangan pagkatapos ng ipinagbabawal na panloob na kainan sa buong estado. Pinangunahan ng Diageo North America ang pagpopondo sa suporta ng Coastal Pacific, at higit sa $ 3 milyon ang naipon sa ngayon.
'Ang Diageo North America, tulad ng marami sa aming pinahahalagahan na mga tagapagtustos ng alak at espiritu, ay nangunguna sa mga pagsisikap para sa mga restawran at bar sa panahon ng COVID-19,' sinabi ni Chaplin. Ang pagkukusa ay isa rin sa marami mga pagsisikap ng lunas at pagbawi ng SGWS mula noong unang bahagi ng 2020.
Ang mga karapat-dapat na restawran ay maaaring bigyan ng hanggang $ 5,000, at ang pondo ay mananatiling bukas hanggang sa maubos ang pananalapi nito. Ang mga gawad na ito ay inilaan upang matulungan ang mga restawran na may mga gastos na naipon nila habang lumilikha sila ng isang malayong paligid na kapaligiran, mapahusay ang mga programa sa paghahatid at pagkuha at umangkop sa paghahatid sa mga panauhin sa labas habang taglamig.
Kabilang sa iba't ibang mga kinakailangan upang mag-apply, ang mga restawran ay hindi dapat gumawa ng higit sa $ 3 milyon na kita sa 2019, at dapat nilang mapatunayan na nakaranas sila ng kahirapan sa pananalapi mula sa pandemya.
Ang mga gawad ay ibabahagi ng National Development Council (NDC), na nagtataguyod ng kaunlaran sa pamayanan at pang-ekonomiya. Ang non-profit ay nagpaplano upang simulan ang pamamahagi ng mga pondo sa unang bahagi ng Pebrero. Sa isang pahayag, ipinahayag ng pangulo ng NDC na si Dan Marsh ang kanyang pag-asa na ang 'pinasadyang programa ng bigay' na ito ay makakatulong para sa mas maliit na mga establisimiyento, partikular ang mga may minorya o babaeng may-ari, at ang mga nasa mga lugar na napinsala ng pandemya. 'Ang oras ay may kakanyahan, at bawat araw na dumadaan na ang mga restawran ay walang suporta ay isa pang araw na maaaring hindi sila manatiling bukas,' sabi ni Chaplin. 'Inaasahan namin na ang bigay na ito ay nagbibigay-daan sa [mga restawran] na literal na 'mag-panahon' sa panahong ito.'
paano ang lasa ng sauvignon blanc
Walang mga plano na palawakin ang program na ito sa iba pang mga rehiyon o estado (nag-alok ng tulong ang SGWS sa mga restawran ng Florida sa pamamagitan ng isang hiwalay na pagsisikap), ngunit ang pondo ay magpapatuloy na subaybayan ang mga pangangailangan ng industriya ng restawran. - Collin Dreizen
Nagmarka si Atelier Crenn ng 10 Taon na may Eksklusibong Karanasan sa Pagkain sa Mexico
Upang ipagdiwang ang 10 taong anibersaryo ng kanyang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – nanalong Atelier Crenn sa San Francisco, ang chef na si Dominique Crenn ay nagho-host ng 12 araw na serye ng hapunan sa pamamagitan ng pop-up ng Casa Crenn sa Baja California Sur.
Ngayong tagsibol sa marangyang resort sa Montage Los Cabos, ang mga hapunan ay nagtatampok bawat isa ng 10-kurso na menu ng mga signature pinggan ni Crenn, na may mga twists ng chef na sina Xavier Salomon at Juan Contreras. Ang mga pagkain ay magiging nakatuon sa pagkaing-dagat at gulay, at i-highlight ang mga lokal na sangkap batay sa pakikipagsosyo sa mga magsasaka. 'Sa pamamagitan ng aming mga paglalakbay sa baybayin ng Baja, pinalad kaming kumonekta sa kamangha-manghang mga magsasaka at mga tagagawa at inaasahan namin ang pakikipagtulungan sa kanila para sa kaganapang ito,' sinabi ng manager at ehekutibong katulong ni Crenn na si Nicole Dort. Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email.
Ang listahan ng alak ay itinayo ni Atelier Crenn lead sommelier na si Rachel Coe. Magtatampok ito ng mga alak mula sa estado ng California at mga lokal na tagagawa ng Baja, na may diin sa mga organikong pagpipilian. 'Ang pagkakaiba-iba ay mahalaga din sa pagsisikap naming maghanap ng mga alak na nagtatampok ng iba't ibang mga lugar at iba't ibang mga diskarte, pati na rin ang pag-highlight ng maraming mga talento na babaeng vigneron at artist, 'sabi ni Dort.
Ang mga tiket sa hapunan ay nagkakahalaga ng $ 1,250 bawat tao. Ang isang bahagi ng mga nalikom ay ibibigay sa Asociación Por los Niños de La Sierra, isang samahan na nakatuon sa pagtuturo sa mga bata sa mga pamilyang hindi pinagkakatiwalaan.- T.M.
Ang May-ari ng Smith at Wollensky ay Bumibili ng Mga Legal na Pagkain sa Dagat
Legal na Mga Pagkain sa Dagat , ang masaganang kadena ng pagkaing-dagat na may limang kinalalagyan ng Award ng Restaurant, ay binili ng kapwa kumpanya na batay sa Massachusetts na PPX Hospitality Group. Itinatag noong unang bahagi ng 2019 ng Smith & Wollensky Restaurant Group, na nagpapatakbo ng Smith & Wollensky steak-house chain na may walong nagwagi sa Restaurant Award , Agad na sakupin ng PPX ang pang-araw-araw na pagpapatakbo ng tatak ng Legal Sea Foods.
Sa kurso ng 2020, permanenteng isinara ng Legal Sea Foods ang maraming mga lokasyon sa buong US, kasama na ang lokasyon ng Boston Park Square na nakatanggap ng kauna-unahang Restaurant Award noong 1985. 'Ang mga kamakailan-lamang na presyon na inilagay ng COVID-19 sa industriya ng restawran ay napakalubha at halos imposibleng i-tackle mag-isa, ”read a statement from Kim Giguere-Lapine, PPX's chief marketing officer. 'Bilang isang tao na may dekada ng karanasan kasama ang Smith & Wollensky at maraming iba pang mga tatak ng New England, kasama ang isang maikling oras sa Legal Sea Foods, ang pagtingin sa mga operator ng restawran na magkakasama upang makahanap ng mga solusyon na sumusuporta sa bawat isa ay sanhi ng pagdiriwang. Tiwala kaming malalagpasan namin ang mga mapaghamong oras na ito. '
Isang kinatawan mula sa PPX ang nagsabi Manunuod ng Alak na hindi pa nila natatapos ang anumang mga pagbabago sa mga programa sa alak, na pinamamahalaan ng Sandy Block , Bise presidente ng pagpapatakbo ng inuming ligal ng Legal Sea Foods.- T.M.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at sa Instagram sa @wsrestaurantawards .