Noong unang panahon, ang pagdaragdag ng mga sangkap at pampalasa sa alak ay hindi itinuturing na faux pas na ngayon. Sa katunayan, sa nakaraan, ang mga additives at pampalasa ay talagang mahalaga sa alak sapagkat ito ay kumilos bilang preservatives at pinalawig ang kakayahang uminom ng alak. Halimbawa, kunin ang Greece, kung saan gumawa sila ng isang alak na binuhusan ng katas mula sa isang pine pine Aleppo. Ang alak ay tinawag na Retsina at umusbong ito mula sa isang sinaunang tradisyon ng winemaking na maaaring masubaybayan hanggang noong ika-2 siglo BC.
kung paano mag-imbak ng red wine
Retsina's Past bilang isang Salty-Sweet Wine ng Sinaunang Greece
Karaniwan naming hindi iniisip ang alak bilang isang maalat na inumin. Tiyak, may mga alak na may maselan, mala-lasa na lasa, ngunit hindi sila eksaktong maalat. Gayunpaman, sa mga sinaunang panahon, ang asin ay marahil isang nangingibabaw na additive na ginamit sa alak. Bakit? Sa oras na iyon, ang sulfur dioxide ay hindi ginamit bilang isang pang-imbak, na, ayon sa may-akda ng alak na Greek, Stavroula Kourakou-Dragona, ay hindi ginamit nang regular hanggang sa ika-17 siglo. Nangangahulugan ito na ang alak ay lubos na nasisira at ang asin ang pangunahing pangalagaan.
Kung Paano Ginawa ang Mga Alak na Greek
Ang mga sinaunang teksto ni Cato (234 BC - 149 BC) ay may kasamang isang resipe para sa isang alak na tinawag leukocoum , o 'puting alak ng Kos.' Ang proseso ng produksyon para sa alak na ito ay magsisimula ng halos 70 araw bago ang pag-aani ng ubas, kung ang tubig dagat ay makokolekta malayo sa baybayin, sa isang kalmadong araw. Ang tubig sa dagat ay mai-decanted nang dalawang beses upang alisin ang latak bilang paghahanda sa pag-aani. Nang aani ang mga ubas ay kumalat ang mga ito upang matuyo sa araw sa loob ng maraming araw. Pagkatapos ng kung aling punto, ang mga berry ay destemmed at inilagay sa malalaking garapon na earthenware na 1/5 na puno ng decanted seawater. Ang mga berry ay itinapon kasama ng tubig dagat upang itaguyod ang pagsipsip.
'Ang paggawa ng Leucocoum ay isang proseso na masinsin sa paggawa at malamang na isang mainam at mamahaling alak sa oras nito.'
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonHabang ang seawater berry blend ay macerating, isang hiwalay na garapon ang inihanda ng fumigating herbs sa isang mainit na tile na natakpan ng katas. Matapos ang 3 araw ang mga berry ay tinanggal mula sa garapon ng tubig dagat, dinurog, at ang musta ay inililipat sa garapon na binulok ng katas kung saan magpapalaki sa loob ng 40 araw. Sa wakas, ang pagbuburo ay ibinuhos sa malaking Coan Amphorae at pinaghalong may kondensadong ubas na dapat (tinawag sapa) upang patamisin ang alak. Ang alak ay naiwan na natakpan sa labas ng araw sa loob ng 4 na taon.
Ang paggawa ng Leucocoum ay isang proseso na masinsin sa paggawa at malamang isang medyo mahal na alak sa oras nito. Na-export ito sa buong emperyo ng Roma.
Paano Ito Talagang Natikman?
Ang tanging dahilan kung bakit mayroon kaming anumang ideya kung paano tikman ang leucocoum ay dahil ang isang tao ay sapat na nabaliw upang subukang gawin ito! Noong 1991, tinangka ni André Tchernia sa lugar ng Nice, Pransya na likhain muli ang alak. Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang alak ay may isang kahila-hilakbot na amoy ng pagkabulok. Ngunit makalipas ang dalawang buwan sa mga ceramic garapon, nabawasan ang amoy ng pagkabulok na nag-iiwan ng labis na maalat, pinong kulay na puting alak, na may isang banayad na lasa ng mga nilagang mansanas. Ang mga propesyonal na magtikim ay lahat ay may matinding reaksyon sa alak dahil sa mataas na asin, ngunit ang alak ay hindi nabulok, sa katunayan, umabot ito sa isang estado ng katatagan.
Modernong Retsina
Dalawang mga tagagawa na sineseryoso ang Retsina. Ktima Eyoinos at Kechris
Ngayon, ang mataas na nilalaman ng alak na may alak ay may panganib sa kalusugan at sa gayon, ipinagbabawal ang pagdaragdag ng asin sa alak. Kaya't kapag natikman mo ang mga modernong alak ng Retsina mula sa Greece, ang mga ito ay mas maselan sa lasa kaysa sa makasaysayang panahon. Ang mga puting alak ay karaniwang fermented na may sariwang resin ng pine, na tinanggal sa pagtatapos ng proseso ng winemaking. Sa isang paglalakbay sa Greece, nakatikim kami ng ilang mga alak na Retsina na nagpakita ng malaking potensyal (kasama ang isang may edad na 7 na taon) kasama ang Ktima Eyoinos , Kechris at Papagiannakos .
Ang Sarap ng Retsina
Ang mga aroma ng langis na linseed at balat ng dayap ay humahantong sa mga lasa ng mansanas at rosas, isang pabango na nagtatapos sa isang pine-and-lime, saline finish. Ang mga alak na Retsina na gawa sa mga grapiko ng Asyrtiko ay may posibilidad na maging mas anggular sa kanilang istilo (ngunit mas matagal ang edad) samantalang, ang mga alak na Retsina na gawa sa mga ubas ng Savatiano ay may mas mapagbigay na lasa na may hinog na apple at peach flavors, pati na rin isang may langis na pagkakayari sa panlasa.
ang alak ay mabuti para sa diabetes
Ang Mga Ubas ng Retsina
Maaaring magawa ang Retsina ng maraming puting ubas ng Greece. Ang ilan sa mga pinakamahusay na halimbawa ay ginawa kasama ang mga ubas ng Asyrtiko bilang kanilang batayan, na kung saan ay nakita namin sa mga alak na Kechris na 'The Tear of the Pine'. Ang mga alak na ito ay may istraktura sa edad na higit sa 8 taon at ang mga may edad na alak ay naging mas bilog, malago at tila mas matamis. Ang iba pang tanyag na pagpipilian, isang Retsina ng Spata ni Ktima Eyoinos, ay ginawa kasama nina Roditis at Savatiano. Sa pamamagitan ng paraan, ang Savatiano ay ang pinaka nakatanim na puting ubas ng Greece, at mahahanap mo pa rin ang mga puno ng ubas na lumalaki sa paligid (at sa) Athens.