Ang pinakatanyag na Down Underery na pagawaan ng alak ay Umakyat sa Itaas. Ang Penfolds ng Australia kamakailan ay naglabas ng pinakabagong pagsisikap, isang lineup ng apat na alak na nakabase sa California mula sa mga ubasan sa Napa, Sonoma at Paso Robles. Ang paglipat ay dumating nang magpasya ang kumpanya na pagsamahin ang alam ng Penfolds sa mga ubasan na ang corporate corporate na ito, ang Treasury Wine Estates, ay naipon sa buong mundo.
Ang apat na bagong alak, na may mga presyo mula $ 50 hanggang $ 700, pinalawak ang portfolio ng mga alak na ginagawa ng Penfolds sa labas ng Australia, na nagsasama ng isang pakikipagsapalaran sa Champagne na debut sa 2019 ang kumpanya ay nagsisiyasat din sa isang posibleng paparating na pakikipagtulungan sa Bordeaux. Punong tagagawa ng alak na si Peter Gago nakipag-usap sa nakatatandang editor na si MaryAnn Worobiec tungkol sa pagdadala ng isang diskarte sa Australia (at kahit na ilang pagsasama ng alak) sa mga Estado at tungkol sa kung paano nabuo ang mga alak sa California.
Tagatingin ng Alak: Paano naganap ang mga alak sa California?
Peter Gago: Ito ay isang proyekto na nagsimula sa isang katlo ng isang siglo na ang nakalilipas, noong 1988, nang ang orihinal na Penfolds Wine Group ay bumili ng kalahating bahagi sa Geyser Peak. Ang aming mga pagsisikap na Amerikano ay bumilis noong 1997, nang bumili kami ng lupa malapit sa Paso Robles, ang tinatawag naming Camatta Hills. Itinanim namin ito sa mga pinagputulan ni Shiraz mula sa Kalimna at Magill Estate Vineyards sa Australia.
Gumawa kami ng ilang alak mula sa 2006 na antigo at 2007 na talagang binotelya namin. Ngunit sinabi ng dating CEO na hindi [sa isang bitawan]. Talagang si Michael Clarke [ang CEO na nagretiro noong 2020] na nagsimula muli sa programa. Ang hindi tumigil ay ang mga puno ng ubas sa Camatta Hills at ang hangarin na gumawa ng isang bagay na masidhi sa Penfolds sa California.
Ang isa pang katalista sa lahat ng ito ay ang pagsasama-sama ng Beringer Blass noong 2005-hindi lamang ang Beringer, hindi lamang ang mga ubasan ng Etude, ngunit ang pagkuha ng ilang mga pag-aari ng Diageo kamakailan, ang ilan sa mga pinakamahusay na ubasan sa Napa. Kaya naisip namin, Hang on, bakit dapat magsimulang maghanap ang mga Penfold upang bumili at makakuha ng mas maraming lupa, at magtanim ng mas maraming lupa at maghintay ng 20 taon pa sa Napa kung mayroon kaming mga ubasan [sa aming kumpanya]?
Kaya't napunta kami sa aming mga kasamahan: 'Tingnan maaari bang magkaroon kami ng sampung mga hilera niyan, at maaari ba kaming magkaroon ng isang bloke niyan?' Nakapagtipon na kami ng may sapat na gulang na prutas sa pinakamataas na antas sa buong Napa. Ang pinakamahusay sa mga pinakamahusay na. Sapagkat, siyempre, bahagi ng pilosopiya ng Penfolds ay hindi mo lamang pinakawalan ang anumang lumang alak. Nagsisimula ka sa tuktok, at ito ay isang top down na diskarte.
WS: Maaari mo ba kaming lakarin sa iba't ibang mga bottling, at ano ang tumutukoy sa mga ito?
PG: Ang Bin 600 Cabernet Shiraz California ay palaging nangingibabaw sa Cabernet. Ang 2018 ay 78 porsyento ng Cabernet at 22 porsyento na si Shiraz. Tinitingnan namin ang 40 porsyento ng bagong American oak. Mayroong mga ubas doon mula sa Napa, Sonoma at Paso Robles. Ang mga tannin ay medyo kakaiba kaysa sa bersyon ng Australia ng alak na ito, 389.
kung gaano kabuti ang alak pagkatapos mabuksan
Ang Bin 704 Cabernet Sauvignon ay mula sa Napa, at tinitingnan namin ang isang malaking hanay ng mga prutas sa tapat mismo ng AVA. Ito ay maglalagay ng mga tao sa pamilyar sa istilo ng Napa, ngunit sa pamamagitan ng prisma ng Penfolds. Ito ang lahat ng French oak.
[Pinangalanan namin ang Bin 149 Cabernet] sapagkat nagtapos ito sa 14.9 porsyentong Cabernet ng Australia. Tumitingin kami sa mga ubas mula sa Rutherford, Calistoga, Oakville, at 14.9 porsyento ang pinakamataas na kalidad na Cabernet mula sa Australia.
anong alak ang kasama sa inihurnong ham
Para sa bottling ng Quantum Bin 98 [ang alak na may pinakamataas na presyo, isang Napa Cabernet], gumagamit kami ng 80 porsyentong bagong Amerikano at 20 porsyento na Pransya, 100 porsyento ng bagong oak. Medyo kaunti ng prutas na ito ay nagmula sa Oakville, isang makabuluhang halaga ay nagmula sa Diamond Mountain at 13 porsyento mula sa Australia.
WS: Maaari mo bang ipaliwanag kung ano ang ibig sabihin ng tuktok na pababang diskarte sa iyo?
PG: Kahit na sa aming Champagne, hindi kami nagsimula nang walang isang non-vintage rosé, na makikita mo noong 2021. Nagsimula kami sa tuktok, at ngayon ay magpapalabas kami ng isang bagay na maaaring bilhin ng tao sa kaso. Ngunit nagsimula kami sa tuktok.
Sa modernong panahon ng Penfolds, eksaktong pareho ito. Nauna ang Grange noong 1951. Ang Bin 707 ay hindi nagsimula hanggang 1964. Ang Koonunga Hill ay hindi nagsimula hanggang 1976, ang Bin 389 ay hindi nagsimula hanggang 1960. Ito ay isang top-down na diskarte. Kaya't kung ano ang nagawang gawin dito sa Amerika kaagad ay ang boom, diretso sa Quantum, at pagkatapos ay gumana pababa.
Ngunit medyo pinabilis namin ang programa, dahil alam namin ang mga ubasan na nakuha namin ang kadalubhasaan at ang dalawang tagagawa ng alak sa lupa. Ang pagkakaroon ng Andrew Baldwin (tinawag namin siyang Baldy) at Stephanie Dutton sa lupa, nagamit namin ang mga kagamitan na partikular na naka-target sa paggawa ng mga istilo ng Penfolds.
Ang kaibig-ibig na bagay tungkol sa proyektong ito ay hindi namin sinasabi, 'Maghintay ka, papunta kami sa California at ipapakita namin sa mga taong iyon kung paano gumawa ng pulang alak.' Hindi talaga iyon ang tungkol sa proyektong ito. Gumagawa ito ng pulang alak mula sa California sa pamamagitan ng lens ng Penfolds. Kaya't sinubukan at napatunayan namin ang mga diskarte upang gumawa ng mga alak sa istilo ng bahay ng Quantum, o sa istilo ng bahay ng Bin 149.
WS: Paano mo nakikita ang mga bagong alak na umaangkop sa pangitain ng Penfolds?
PG: Hindi na ito naiiba sa ginagawa namin sa loob ng 176 taon sa Penfolds. Nang magsimula kami noong 1844 sa Magill Estate, maaari kaming manatili doon. Sa kasamaang palad ang aming mga forbearers ay lumabas-hindi lamang sa rehiyon ngunit kahit na sa labas ng estado upang gumawa ng mga alak. Ang Yattarna, ang aming punong barko na Chardonnay, ay pinaghalo ngayon sa apat na estado ng Australia. Nagbiro ako na iniwan namin ang ubasan, iniwan namin ang rehiyon ng vitikultural, iniwan namin ang domain, iniwan namin ang estado. At ngayon ang susunod na extension ay umalis na kami sa bansa.
Lumilikha kami ng mga timpla ng bahay ng mga Penfold. Ang linya ng pagtatapon na naisip ko sa loob ng 10 segundo ng buong proyekto simula sa mga taon na ang nakalilipas ay: Araw ng California sa itaas, lupa ng California sa ibaba, ngunit ang lahat sa pagitan ay Penfolds. Kahit na ang mga bariles. Pinapadala namin ang mga barrels, mula sa aming mga nasubukan na napatunayan na coopers sa Barossa Valley.
ano ang itinuturing na isang tuyong pulang alak
WS: Kapag inilapat mo ang pamamaraan ng Penfolds sa bagong hilaw na materyal sa California, sorpresa ka ba sa mga resulta?
PG: Talagang lumagpas sa iniisip namin. Ang isang bagay na ginagarantiyahan ang estilo ng mga bagong alak ay na kapag inuri namin ang mga alak, ginagawa namin ito bilang organoleptiko at bulag. Para sa mga 2018, nakaupo ako sa Napa na ginagawa mismo ang ginagawa namin sa isang pag-uuri ng Barossa: Ang mga alak ay naka-code, natikman namin ang alak at pinagsama namin ang mga kalaban.
Ngunit ang mahika ng kung ano ang nangyari noong 2018-at ginagamit ko ang term na kusa na sadyang-aktwal kong naabutan ang ilang mga bahagi ng Grange at 707 bilang isang benchmarking na ehersisyo. Kinuha ko ang mga alak na iyon sa kabuuan upang ihambing ang mga antas ng kalidad. Pinagsama namin ang Quantum na pinaghalo, pinagsama namin ang Bin 149 na pagsasama at inihambing ang mga ito sa A1 grade na mga alak na Australia. Pagkatapos ay naisip namin, bakit hindi na lang namin subukan ang kaunting alak na ito sa iba pang alak? Hindi lamang pagtikim sa kanila ng magkatabi. At pagkatapos ay may nangyari.
Nakuha ko pa rin ang aking orihinal na mga tala sa pagtikim Sinabi ko na ang Bin 149 na timpla na ito ay kaibig-ibig ngunit lahat ng mga braso at binti. Naglagay kami ng humigit-kumulang 15 porsyentong A1 grade Cabernet mula sa Australia at may nangyari. Ang pagsasama ay tungkol sa synergy. Ginagamit ko ang pagkakatulad na pinaghalo ng mga artista ang dalawang kulay at magkakasama ang magkakaibang kulay. Ang 149 na timpla na iyon, ang pagdaragdag ng ibang materyal na ito ay dinala sa ibang espasyo. Ito ay halos tulad ng isang pandikit na pinagsama ang mga braso at binti.
Maraming tao ang magpapakahulugan sa ito bilang hindi kinakailangang gimik, ngunit sinusubukan mo lamang na gawing iba ang mga alak na ito? Hindi yan ang tungkol dito. Kailangan ng dalawang timpla na iyon ang dalawang mga karagdagan upang maihatid ang mga ito sa ibang antas.
Ang huling bagay na nais naming gawin ay mawala ang alak sa Australia. Ito ang mga kalaban para sa aming dalawang nangungunang mga alak. Ang mga lokal na winemaker ay, 'Ano ang ginagawa mo? Hindi mo maipapadala iyon! ' Kaya, ginawa namin.
WS: Nakita namin ang iba pang mga proyekto kung saan ang mga alak mula sa iba't ibang mga rehiyon ay sadyang pinaghalo, ngunit sinasabi mo na ito ay organikong nangyari?
PG: Sila ay magiging kaibig-ibig na timpla nang walang pagsasama na iyon, ngunit lahat sila ay mas mahusay at alam mo, bakit hindi? Napunta ako sa maraming problema sa G3 at G4 — hindi mo magagawa iyan, hindi mo magawa iyon. Orihinal na ang Grange ay nakakapukaw. Ito ang aming watawat upang subukan ang iba't ibang mga bagay upang makalabas sa kaginhawaan.
WS: Dahil ang iyong mga bottling ay nagsisimula sa itaas, nangangahulugan ba ito na maaaring may iba pang mga botilya na pinlano para sa hinaharap?
PG: Sa palagay ko sa yugtong ito masasabi kong totoo ang hindi. Mahirap itong matupad, lalo na sa labas ng 2020 [na isang maliit na ani]. May kukuha ba kami sa Quantum upang makagawa ng iba pa sa isang mahirap na taon? Hindi namin napalampas ang isang vintage ng Grange, ngunit ang dami ng Grange ay nag-iiba nang naaayon depende sa antigo upang mapanatili ang antas ng kalidad.
Sa tingin ko sa apat na alak, may sapat kaming sa aming plato sa kasalukuyan — naisip na mayroon kaming isang proyekto sa Bordeaux na nangyayari at ang proyekto ng Champagne. Kailangan nating gumapang bago maglakad.
ano ang pagkakaiba sa pagitan ng prosecco at champagne
WS: Ang isang trademark ng Penfolds ay ang mga numero ng bin at ang mga pangalan ng alak, at kung paano nila natukoy ang mga alak. Sa palagay mo ba ay naka-lock mo sa mga kahulugan na ito sa apat na mga bottling o nagpe-play ka pa rin sa kung ano ang ibig sabihin ng isang 'Bin 600'?
PG: Ang Bin 600 ay magpakailanman ay magiging katulad ng aming Bin 389, magpakailanman sa Cabernet-Shiraz. Tulad ng sa 389, maaari itong maging kasing maliit ng 51 porsyento at ilang taon na ito ay higit sa 85 porsyento, ngunit palagi itong mananaig sa Cabernet. Ang Shiraz ay palaging magmula sa Camatta Hills. Ngunit ngayon mayroon kaming mga tao na pumupunta sa amin at sinasabing maaari kaming magtanim ng ilang Shiraz para sa iyo sa mga mas malamig na lugar. Kaya't doon magbabago ito sa paglipas ng panahon. Marahil ito ay magiging isang halimbawa ng hindi kung paano mo maiunat ang isang timpla, ngunit kung paano mo mapapalago ang isang timpla nang organiko at subtly mapabuti ang kalidad sa paglipas ng panahon.
Karamihan sa mga winery ay hindi ginagawa iyon. Nakakuha sila ng isang utos mula sa punong tanggapan o isang silid-aralan na nagsasabing, 'Matagumpay iyan, gumawa ng higit pa.' At bumaba ang kalidad.
WS: Ang Penfolds ay may isang pandaigdigang base ng fan. Bahagi ba ng paglipat dito sa States dahil nais mong magkaroon ng isang mas mahusay na pakikipag-ugnay sa mga consumer ng alak sa Amerika?
PG: Yeah, napakatarungang pahayag na iyon. Sa palagay ko maaari nating patayin ang maraming mga ibon na may parehong bato dito. Anumang bagay na nagpapalapit sa amin sa mga taong umiinom ng pula, puti, pinatibay at sparkling na alak. Ngunit hindi iyon ang pangunahing driver.
WS: Habang lumalabas ang balita, nakakakuha ka ba ng backlash mula sa mga taong nagmumungkahi ng mga bagong alak na ito ay isang pagkabansot sa marketing?
PG: Ang mga tao lamang na nakakita dito sa ngayon ay ang mga manunulat ng alak sa Australia. Iniisip ko kung magtatanong sila kung bakit ka aalis sa Australia? Lahat ng tao sa Australia ay nararamdaman na nagmamay-ari ng mga Penfold. Gustung-gusto ng mga tao na kumatok sa mga Penfold - alam mo, malaki ay masama. Hindi kami ganon kalaki, pinapaalala ko sa mga tao. Gustung-gusto nila ang mga Penfold, kinamumuhian nila ang mga Penfold, ngunit binibigyang respeto nila ang mga Penfold.
Handa akong marinig, 'Ay, hindi sapat para sa iyo ang Australia?' Alam mo, naharap ko ang parehong bagay noong inilunsad namin ang aming Champagnes. Ibig kong sabihin, nagsimula ako bilang isang sparkling winemaker ng Australia. Ngunit kung ano ang nagawa namin sa Champagne at [kasama] ang mga taong nakikipagtulungan kami sa California, hindi mo kailangan ng isang script. Hindi mo kailangang tandaan kung ano ang sasabihin mo dahil sa maraming dekada naming ginagawa ito ngayon.
WS: Nararamdaman mo ba na, kapag ang isang mas maliit o katamtamang pagawaan ng alak ay gumawa ng isang makabagong bagay, ito ay gantimpala, ngunit kapag ang isang malaking kumpanya, ito ay nakasimangutan?
PG: Mayroon akong makatuwirang makapal na balat. Ngunit ang mga alak na tulad ng Grange ay naglagay ng alak sa Australia sa napakaraming pandaigdigang merkado, at doon nagmumula ang paggalang.
alin ang mas mahusay na pula o puting alak
Makakaya namin ang ilang flack sa proyektong ito dahil sasabihin ng ilang tao, bakit ka pa umalis sa Magill? Alam mo, ang mga purista. Ngunit sa totoong mundo, kailangan nating isipin ang tungkol sa susunod na isa at tatlong-kapat na siglo. Sinabi nila kung tatayo ka, paatras ka sa isang ilog, alam mo, lumalakas ang agos. Kung tatayo tayo kung nasaan tayo, babalik tayo.
Si Grange ay pangkalahatang na-pan noong 1950s. Nagkaroon ng flack sa serye ng G, ngunit ngayon ay mayroong isang bulung-bulungan na ang isang tunay na koleksyon ng Grange sa lalong madaling panahon ay hindi magiging isang tunay na koleksyon ng Grange maliban kung naglalaman ito ng G3, G4 at mailalabas pa rin ang G5.
WS: Ang paglabas ng mga bagong alak sa mga panahong ito ay marahil ay may kasamang mas malaking kaba kaysa sa isang hindi gaanong nagaganap na taon. Nabago ba iyon sa iyong mga plano?
PG: Isa ako sa mga tagataguyod na uri ng paglipat ng araw ng paglulunsad. Hindi dahil naisip ko na ang mga alak ay nangangailangan ng mas maraming oras, ngunit sa aking halimbawa, ito ay mas makasarili. Nais kong mapunta sa Amerika nang mailunsad ang mga alak na ito. Ang virtual na bagay na ito ay kaibig-ibig, ngunit ito ay isang kompromiso.
Ngunit natutuwa ako na hindi kami nag-postpone dahil baka hindi kami makarating sa Amerika hanggang 2022 sa paraang nangyayari. Mayroong kaunting lakas ng loob na kinakailangan sa panahon ngayon upang gumawa ng anumang bagay.
Makakakuha kami ng kaunti, alam mo, angst tungkol sa pagpepresyo. Paano ka maglakas-loob pumasok sa ganitong presyo. Ngunit pinag-benchmark namin ito. Nang lumabas ang G3 sa $ 3,200 isang bote, nagkaroon ng galit. Nabenta namin ang G3 sa buong mundo sa apat na araw ng kalendaryo.
Sa konteksto ng COVID, sa konteksto ng [relasyon sa kalakalan sa] China, at sa konteksto ng kawalan ng katiyakan, ang mga alak na ito ay hindi isang reaksyon doon. Palagi itong nangyayari. Nagsimula ito matagal na.
WS: Nais kong bilugan ang proyekto sa Bordeaux na iyong nabanggit. Bahagi ba iyon ng mas malaking larawan ng ginagawa ng Penfolds, tulad ng proyekto sa California?
PG: Ang ilan sa aming mga proyekto ay gagana, ang ilan ay maaaring hindi. Hindi lamang namin ipinagpatuloy ang pagdaragdag sa portfolio. Kaya sa Bordeaux, ito ay isang daliri sa tubig. Ang proyektong iyon ay malayo sa likod ng proyekto ng California. Ang proyekto ng California ay nagsimula mga dekada na ang nakakaraan ang proyektong Bordeaux na ito ay nagsimula lamang ng ilang taon.
WS: Bumalik sa Napa, kahit na ang pagsasama ng mga pag-play sa iyong lakas, maaari mo bang mapalawak sa mga solong-ubasan na bottling?
PG: Ganap na Iyon ay magiging isang likas na ebolusyon. Gamit ang 2020 vintage, mayroong isang napakahusay na ubasan na may isang pangalan at ang talakayan ng isang solong-ubasan na bottling ay dumating sa pag-uuri.
Ang mga tao doon ay naghahanap ng iba't ibang mga bagay. Maaari itong talagang makapukaw ng ilang bagong pag-uusap sa Napa o Paso Robles. Nag-aalok kami ng pagpipilian at nag-aalok kami ng pagkakaiba-iba.