Si Chardonnay at Viognier ay kapwa puno ng alak na puting alak ngunit mayroon silang banayad na pagkakaiba-iba sa tela at mabango ang mga ito. Alamin kung paano makilala ang mga alak na ito (kahit bulag) at makakuha ng mas malalim na pag-unawa sa kung paano ipares ang mga ito sa pagkain.
Mga Pangunahing Kaalaman sa Chardonnay laban sa Viognier: Parehong puno ng puting alak na puti at parehong kadalasan ay may edad na oak upang makabuo ng isang creamy texture. Gayunpaman, kung nakatuon ka sa mabangong mga katangian ng Chardonnay at Viognier malalaman mong magkakaiba sila. Alamin kung paano ginagawa ang kanilang mga pagkakaiba para sa natatanging mga mabango profile at pagpapares ng pagkain.
Chardonnay vs Viognier
Para sa kapakanan ng pagiging simple, pag-uusapan natin ang tungkol sa pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng oak na Chardonnay at ng oak na Viognier ('Vee-own-yay'). Sa katunayan, ang paghahambing na ito ay isa sa mas mapaghamong mga blind na panlasa na dapat gawin. Sa kasamaang palad, mayroong ilang mga kapansin-pansin na pagkakaiba na maaari mong malaman upang makilala.
Chardonnay Aromas
Dilaw na Apple at Lemon
Ang isa sa mga pinaka-makikilalang aroma ng prutas ni Chardonnay ay ang dilaw na mansanas anuman ang paglalagak ng chardonnay, ang mga aroma ng alak ay palaging nasa gitna ng dilaw na maliliit na prutas. Siyempre, ang ilang mga cool na klima na hindi naabot na Chardonnay (tulad ng Chablis) ay magkakaroon ng higit pang mga tala ng citrus ngunit, sa karamihan ng bahagi, mapagkakatiwalaan mo na ang nangingibabaw na mansanas at peras na mga aroma ay isang highlight ng Chardonnay. Higit pa rito, ang mga tala ng citrus ay mula sa pinya (sa hinog na bahagi) hanggang sa isang mas sandalan na lemon zest (sa bahaging hindi gaanong hinog).
Viognier Aromas
Pabango at Tangerine
Ang mga pangunahing aroma ng Viognier ay pinangungunahan ng mabulaklak na amoy ng rosas na talulot at exotic na pabango. Higit pa rito, ang isa sa mga naka-highlight na lasa ng prutas sa Viognier ay ang tangerine (matamis na citrus, sa pangkalahatan). Karaniwan, hindi ito ipinapakita bilang sariwa, acidic na citrus, ngunit higit na katulad ng mas malambot na tangerine creamsicle o bergamot candy. Dahil sa matamis na tala na ang tangerine (at matamis na citrus) ay nagdaragdag sa profile ng aroma, maaari mong isipin na ang Viognier ay magkakaroon ng asukal sa panlasa, ngunit halos palaging ginagawa ito sa isang tuyo (ibig sabihin walang natitirang asukal sa ubas) na istilo. Kadalasang isasama ng Viognier ang isang matabang prutas na bato at mas mayaman, kakaibang tropikal na prutas na aroma rin.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonPagkakaiba-iba ng lasa
Ang Chardonnay, ay may posibilidad na maging mas explosive sa simula (o 'pag-atake) at nagtatapos sa isang mag-atas, malasang tala, kahit na ito ay lubos na nakasalalay sa kung saan lumaki ang mga ubas. Sa kabilang banda, ang Viognier ay madalas na may mas malambot na pagsisimula na bubuo sa isang may langis na pakiramdam sa mid-palate (isang katangian ng ubas) sa isang limey-tangerine note, nakapagpapaalaala ng mapait na balat ng citrus sa tapusin. Sa mga tuntunin ng timbang, pareho silang pareho (kapag nagmula sa magkatulad na mga rehiyon ng climactic). Bilang karagdagan sa sitrus, ang Viognier ay madalas na magkakaroon ng mas mapait, almond-husk-y aroma sa pagtatapos din.
Pagpapares sa Pagkain
Chardonnay
Ang Oaken Chardonnay ay may isang creamy o waxy na pakiramdam sa panlasa, halos walang nahahalatang tamis, at isang pagtuon sa lemon at dilaw na mga aroma ng mansanas. Itugma ang Chardonnay sa mga pagkain na gumagamit ng mga delikadong berdeng halaman tulad ng tarragon, masarap at thyme, cream (o isang katulad na creamy texture), at mas matangkad na 'puting' mga protina kabilang ang manok, pabo, baboy, o scallops.
Viognier
Ang Oaked Viognier ay may mas mataas na pabango, mabangong kalidad at isang may langis na texture na ginagawang mas kaunting acidic ang lasa. Maghanap ng mga pagkain kasama ang mga Moroccan o Tunisian na pampalasa (tulad ng safron, turmeric, luya, paprika), mga gulay na ugat tulad ng karot, ubi at singkamas, prutas (aprikot at kahel), at gitnang timbang, mga protina na nakatuon sa umami (kasama ang mantikilya hipon o ulang, isda ng ilog, chop ng baboy, atbp.
Pinagmulan
Ang parehong mga ubas ay nagmula sa Pransya ngunit may magkakaibang mga lahi. Si Chardonnay ay bahagi ng pedigree ng Pinot samantalang ang Viognier ay bahagi ng pedigree ng Syrah. Maaari naming mahihinuha ang ilang mga bagay mula sa pagmamasid na ito:
- Paghahanap ng Mahusay na Alak: Asahan na ang mga rehiyon na gumagawa ng mahusay na Syrah (isang mas maiinit na ubas ng klima) ay may posibilidad ding makagawa ng mahusay na Viognier. Ang ugnayan na ito ay totoo rin sa pagitan ng Pinot Noir at Chardonnay (pareho ang mas malamig na mga grapes ng klima).
- Paghahanap ng Mahusay na Mga Tugma: Sa mga tuntunin ng gastronomy at pagpapares ng pagkain, maaari mo ring maiisip ang tungkol sa mga alak na ito bilang mahusay na mga katapat sa isa't isa sa mesa na may pagkain. Kung saan kapwa ginusto nina Chardonnay at Pinot Noir ang mga mas payat, maselan na pagkain, kadalasang maaaring hawakan ng Syrah at Viognier ang mas maraming lasa (at fat) sa isang ulam.
