Minamahal na Dr. Vinny,
OK lang ba kung ang aking alak ng alak ay bahagyang tumaas? May panganib bang matuyo ang mga corks?
—Peter E., U.K.
Mahal kong Peter,
Hayaan mo lamang akong suriin ang pangkalahatang tinatanggap na ideya na ang mga alak na may corks ay pinakamahusay na nakaimbak at may edad sa kanilang panig, upang ang tapunan ay mananatiling nakikipag-ugnay sa alak. Kung ang isang cork ay dries out, maaari itong payagan ang hangin sa at maging sanhi ng alak sa mag-oxidize at wala sa panahon na edad. Pinakamahusay na kasanayan na mag-imbak nang pahalang sa mga bote ng alak.
Nakita ko ang dalawang paraan na maaaring ikiling ng botelya, gayunpaman. Ang una ay kung maglalagay ka ng isang haka-haka na kalso sa ilalim ng likurang dulo ng bote, pinipilit ang likido patungo sa leeg. Tiyak na tinutulungan nito ang tapunan na manatiling mamasa-masa, ngunit maaaring maging sanhi iyon ng sediment upang makolekta sa leeg ng bote, na kung saan ay kung saan karaniwang gusto mo ito.
Nakita ko ang maraming mga racks na idinisenyo upang ikiling sa ibang paraan, tulad ng nailarawan mo, na may mataas na pagtaas ng leeg. Nagsasalita ako ng isang bahagyang pagkiling-hindi hihigit sa 15 degree. Sapat pa rin na panatilihing buo o kadalasang nakikipag-ugnay sa alak ang tapunan, ngunit gumagawa ito ng dalawang iba pang mga bagay: pigilan ang mga bote na dumulas sa mga istante sa kaso ng isang banayad na lindol o iba pang pisikal na kaguluhan, at hikayatin ang latak na tumira pababa malapit sa ibabang sulok ng bote.
Bottom line: Ang isang bahagyang ikiling ay OK, ngunit ang anumang higit sa isang 15-degree na ikiling at kakailanganin mong iwanan ang mga istante para sa iyong mga naka-screw na alak, o mga alak na pinaplano mong uminom sa malapit na panahon.—Dr. Vinny