Mayroong maraming uri ng pagluluto ng mga alak kabilang ang Marsala, Sherry, Sauternes at Rice Wine. Ang gabay na ito ay idinisenyo upang mabilis na makilala ang mga uri ng mga pagluluto sa alak at kung anong mga pinggan ang ginagamit nila.
Para malaman mo lang, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga alak na ibinebenta bilang pagluluto ng mga alak kumpara sa regular na pag-inom ng alak ay kalidad. Kung mayroon man, ang pagluluto gamit ang isang regular na inuming alak ay magbibigay sa iyo ng isang mas mahusay na pagtikim ng pinggan dahil ang kalidad ay mas mataas.
pamamaraang tradisyunal kumpara sa pamamaraang champenoise
Mayroong 6 pangunahing istilo ng pagluluto ng alak.
- 1. Patuyong Pula at Puti na Alak
- 2. Tuyong Nutty / Oxidized Wines
- 3. Sweet Nutty / Oxidized Wines
- 4. Sweet Fortified Red Wines Tulad ng Port
- 5. Sweet White Wines
- 6. Rice Wine
Paano Pumili ng isang Pagluto ng Alak
Patuyong Pula at Puti na Alak
Perpekto para sa paggamit ng mga nilagang karne ng baka, mga sopas ng cream, tahong, tulya at mga sarsa na nakabatay sa alak.
Ang mga tuyong puti at pula na alak ay nabibilang sa kategorya ng regular na pag-inom ng alak. Ang pinakamahusay na alak na gagamitin sa iyong ulam ay madalas na iyan magpapares ng maayos sa iyong pagkain . Ang mga dry red wines ay pinakamahusay na ginagamit para sa mga sarsa tulad ng Wine Reduction Sauce, Bourguignonne Sauce at Beurre Rouge. Ginagamit ang mga tuyong puting alak para sa lahat mula sa mga sarsa sa cream, sopas at upang mag-deglaze ng iyong kawali. Tingnan ang kumpletong gabay sa tuyong puting alak para sa pagluluto.
Mga Tuyong Nutty / Na-oxidized na Alak
Perpekto para sa mga gravies ng kabute sa manok at pork chop, mayamang isda tulad ng halibut at hipon.
Ang bawat naka-oxidized na alak ay may natatanging iba't ibang lasa na magbabago sa profile ng lasa ng ulam. Halimbawa, ang isang Rainwater Madeira ay talagang hindi maaaring maging isang kapalit sa isang recipe na tumatawag para sa Marsala. Karamihan sa mga alak na ito ay mas mataas ang ABV, na nangangahulugang nagdaragdag sila ng isang mas mayamang lasa sa isang ulam kaysa sa isang tuyong alak. Karaniwan silang tatagal ng ilang buwan na bukas, lalo na kapag iniimbak mo sila sa iyong ref. Subukan silang lahat kung maaari at piliin ang iyong paboritong gagamitin sa isang regular na batayan.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon- Marsala
- kahoy
- Tuyong Sherry
- Oloroso Sherry
- Vermouth
- Dilaw na alak
Sweet Nutty / oxidized Wines
Perpekto para sa mga syrup sa mga panghimagas na may mga mani, caramel, at vanilla ice cream.
Ang istilong ito ng alak ay halos palaging may edad na para sa isang minimum na 10 taon at ang mas mahusay, mas malapot na mga halimbawa sa loob ng halos 40 taon bago buksan. Ang mga alak na ito ay maaaring mabawasan ng kaunti upang lumikha ng isang rich caramel-like sauce o, sa ilang mga kaso, maaari lamang ibuhos sa iyong dessert. Ang mga alak na ito ay maaaring tumagal ng halos isang buwan o higit pa buksan sa iyong ref.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Cream Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Italian Passito Wines
Sweet Fortified Red Wines (Port)
Perpekto para sa mga sarsa ng tsokolate, tsokolate cake, syrup na pagbawas sa Port, at masarap na Port sauces para sa mga steak na may asul na keso.
Kasama sa Red Ports ang Ruby Port, Late-bottled Vintage Port, at Vintage Port. Ang Ruby Port ay isang mahusay na pang-araw-araw na solusyon para sa pagluluto dahil ito ang pinaka-abot-kayang. Panatilihin ang isang bote sa paligid! Ang Ruby Port ay mananatili sa isang buwan o dalawa, at kahanga-hanga ito bilang isang sarsa sa tuktok ng mga brownies, cake, at kahit sa steak.
Sweet White Wines (Sauternes)
Perpekto para sa mga peras na pang-poaching, matamis na sarsa para sa mga tart ng prutas, at mahina na matamis na mga sarsa ng mantikilya para sa patpat na isda, ulang, at hipon.
Ang mga pinong may lasa, mataas na kaasiman na matamis na puting alak ay maaaring magamit pareho para sa mga panghimagas at delikadong may lasa na malasa at malasang mga pinggan ng isda. Ang istilong ito ng alak ay karaniwang sensitibo sa ilaw at hangin, kaya magandang ideya na planuhin na gamitin o uminom ng buong bote sa sandaling buksan mo ito.
calories bawat baso ng alak
- Mga Sauternes
- Late Harvest White
- Sweet Riesling
- Moscato
- Ice Wine
- Gewürztraminer
Rice Alak
Perpekto para sa Marinades, Glazes, at Asian BBQ Sauce.
Mayroong 2 uri ng mga alak na bigas: Inuming Tsino at Hapon na bigas. Ang istilong Intsik / Taiwanese ay hindi isang teknikal na isang 'alak' dahil kailangan itong dalhin upang maabot ang isang ABV na 35 porsyento. Ginamit ang Chinese wine 'wine' upang magdagdag ng kaasiman upang pukawin ang mga fries. Ang iba pang estilo ay isang Japanese rice wine na tinatawag na Mirin. Si Mirin ay dating hinahain bilang isang aperitif sa pag-inom ngunit madali na lamang itong magagamit sa komersyo (ibig sabihin mas mababang kalidad). Si Mirin ay may ABV na humigit-kumulang 8-12% at maalat-tamis na perpekto para sa mga glazes at sarsa ng Asian BBQ.
saan nagmula ang alak na malbec
Patuloy na Edukasyon:
Alak na may Manok
Isang detalyadong gabay sa pagpapares ng alak sa manok at iba pang manok na maaari mong kainin.
Alak na may Isda
Alamin ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa pagpapares na may maraming uri ng isda.