Ang panahon ng piknik ay nasa atin — at kasama nito, maraming mga kuro-kuro sa kung ano ang dapat mong isama bilang iyong piknik na alak. Mayroong mga rosé die-hard, tagapagtaguyod ng de-lata na alak, mga nagdadala ng asul na maliit na tilad (maaari ba tayong dumating?) At marami pang iba.
Si Swati Bose at Kabir Amir, mga asawa at asawa na kapwa may-ari ng Flight Wine Bar sa Washington, D.C., ginugusto na huwag limitahan ang kanilang sarili sa isang 'perpektong' pagpapares. Sa halip, kumuha sila ng isang triadic na diskarte. 'Sa palagay ko kagiliw-giliw na subukan ang tatlong magkakaibang alak sa bawat isa sa iba't ibang mga item sa pagkain at makita kung paano ito nagbabago sa mga alak,' sabi ni Bose.
Ito ay isa sa mga sentral na ideya sa likod ng Flight. Ang bar ng alak, na mayroong a Manunuod ng Alak Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan , nag-aalok ng isang listahan ng eclectic 500-plus-na pagpipilian, na nakatuon sa mga three-glass flight na inayos sa paligid ng isang tema tulad ng heograpiya, lasa, istilo o pagkakaiba-iba. Halimbawa, 'All the Better to Smell You With!' nagha-highlight ng mabangong mga puti — Ang German Riesling, Loire Valley Chenin Blanc at isang timpla ng Xarel-lo, Chardonnay at Gewürztraminer mula sa rehiyon ng Penedès ng Espanya — habang ang “I Like Oak and I Cannot Lie” ay nagtatampok ng isang offbeat na hanay ng mga oak na pula: Tempranillo mula sa Ribera del ng Espanya Si Duero, isang istilong Bordeaux na pinaghalo mula sa Virginia at isang Prokupac mula sa Serbia.
Para sa isang alfresco Feast, Bose, Amir at Flight executive chef na si Jim Barton ay nagmumungkahi ng pag-impake ng iyong picnik basket na may masamang kagat tulad ng Roast Pork, Swiss Cheese at Pickle Sandwich sa isang Baguette Ricotta, Beet, Carrot at Fennel Salad at Strawberry Vanilla Trifle . Ang bawat isa ay maaaring ihanda ng paunti-unti sa linggo bago ang iyong piknik.
Upang uminom, nakuha nila ang isang puti, isang rosé at isang pula mula sa kanilang listahan, bawat isa sa pagitan ng $ 20 at $ 30, na magkakasundo sa menu — bawat isa sa sarili nitong partikular na paraan. (Para sa higit pang mga pagpipilian, naibigay namin isang listahan ng siyam na iba pang mga alak na halaga .)
Ang pamasahe sa piknik ay dapat na hindi kumplikado. Sa layuning iyon, 'Sino ang hindi gusto ng sandwich?' tanong ni Barton. Siya ay isang tagahanga ng litson na karne tuwing Linggo upang muling gamitin sa paglaon ng isang linggo, na kung paano siya tumama sa klasiko na nakalulugod na sandwich na baboy na ito. Inihaw ang baboy hanggang limang araw nang maaga Inirerekumenda ni Barton na iwanan ito na hindi mahalay at dobleng balot nito sa plastik upang mapanatili ang inihaw na basa hangga't maaari na hahantong sa iyong pagdiriwang. 'Ang hiniwang karne ay mag-oxidize nang mas mabilis, dahil maraming lugar sa ibabaw,' paliwanag niya.
At huwag mo ring isipin ang tungkol sa paghuhugas ng mga inihaw na juice na magagamit nila sa paglaon. 'Ang pinakapangit na bahagi ng isang sandwich ay kapag ang tinapay ay tuyo,' humagulgol si Barton. Ang kanyang solusyon ay upang tipunin ang mga sandwich bago ang isang araw na plano niyang kainin ang mga ito. 'Kung hahayaan mong umupo ito nang magkakasama, at lalo na kung gagamitin mo ang litson na juice at ilan sa mga adobo na juice sa tinapay upang matunaw ito nang kaunti, kapag muling nilagyan mo iyon sa oven, malulutong ka sa labas kaya't mayroon pa ring magandang crunch at hindi ito malalaglag, ngunit ito ay isang uri ng malambot [sa gitna] at maaari mo itong kagatin, ”aniya.
Upang maiwasan ang pagdurugo ng beet juice sa iyong magandang creamy tapos na ricotta, baka gusto mong maghintay upang tipunin ang salad on-site sa iyong piknik. Tiyaking balot na balot ang lahat kapag na-pack mo ito: 'Ang beet juice ay hindi talaga lumalabas,' binalaan ni Barton, na may tawa ng isang taong natutunan ang mahirap na paraan.
Para sa panghimagas, sigurado, maaari kang bumili ng cookies at tawagan ito sa isang araw, ngunit ang walang kabuluhan na pagsabog ni Barton na may mga lasa ng prutas sa tag-init at ang texture ng featherlight ng whipped cream-na sulit lamang ng kaunting pagsisikap kaysa sa isang paglalakbay sa panaderya.
'Napakadali na kunin mula sa puntong A hanggang sa puntong B na walang tunay na abala,' sabi ni Barton tungkol sa ulam, na maaari mong gawin isang o dalawa nang mas maaga sa oras. 'Ang mga lasa ay tumatagos sa bawat isa, at ito ay medyo nagiging mas mahusay.' Ang ulam ay mahalagang walang katotohanan, ipinangako niya: 'Hangga't mayroon kang de-kalidad na prutas, ang maliit na bagay ay magiging mabuti.'
Binubuo ang isang may edad na puting Rioja, isang Sancerre rosé at isang Blaufränkisch, ang Old World flight ay isang magkakaibang bungkos. Ngunit, tala ni Bose, ang lahat ay maraming nalalaman at madaling gamitin sa pagkain. 'Ang Gravonia ay isa sa aking palaging paboritong alak,' sabi niya tungkol sa R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Ginawa mula sa paglabas ng 10 taon pagkatapos ng antigo na petsa, 'Ito ay isang natatanging natatanging profile ng lasa: ito ay masustansya, sobrang kumplikado, at mayroon itong maraming katangian dahil ito ay fermented at may edad na sa bariles.'
Para sa mas madaling mga magagamit na kahalili, isaalang-alang ang isang buhay na buhay, wallet-friendly, kasalukuyang pinalabas na puting Espanyol, tulad ng ang mga pagpipilian na batay sa Verdejo- at Macabeo sa ibaba . Ang mga bersyon ng kabataan na ito ay natural na mas mabunga at mas magaan kaysa sa Gravonia, ngunit ang kanilang malinis, makinis na pagkakayari ay tumutulong sa kanila na matunaw nang kaaya-aya sa malambot na baboy.
Ang Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 ay isang maselan, malulutong na istilo, na may pinatuyong mga cherry at rose petal note. 'Mayroon itong talagang mahusay na lasa ng Pinot Noir na mayroon itong maraming mineral,' pagmamasid ni Bose. At ang Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, mula sa Austria, ay isang masarap na pula mula sa isang katutubo ng ubas hanggang sa Gitnang Europa. 'Nakakakuha ka ng maraming lupa at pampalasa dito,' sabi niya.
Ang Blaufränkisch (kilala rin bilang Lemberger) ay maaaring maging mahirap makahanap sa ilang bahagi ng Estados Unidos para sa isang kapalit, subukan ang isang cool na klima na Pinot Noir o Mencía, isang pula na Espanyol na nakakain ng pagkain na nagiging mas madaling magagamit dito. Si Mencía ay may ilang pagkakatulad sa Blaufränkisch, na may ilaw hanggang katamtamang katawan, mala-halaman at maanghang na tala, at mga lasa ng prutas na seresa at berry. Para sa ilang mga ideya mula sa Bierzo, isang pangunahing apela para sa Mencía sa hilagang-kanluran ng Espanya, tingnan ang aming mga pick sa ibaba .
kung paano magpapayat at uminom pa rin ng alak
Sa pangkalahatang lineup ng alak, sinabi ni Bose, 'Wala sa kanila ang malalampasan ang pagkain,' ngunit ang bawat isa ay maglalabas ng iba't ibang mga katangian. 'Halimbawa, kung kukuha ka ng sandwich ng baboy, ang rosé ay pares ng maayos dito dahil ito ay malutong, malinis, at halos gumana ito bilang isang pampaganda ng panlasa. Ang Blaufränkisch, sa palagay ko, ay naglalabas ng mga kawili-wiling lasa ng pampalasa sa sandwich ng baboy na maaaring mapalampas sa [rosé]. At pagkatapos ay ang Gravonia ay nagdaragdag lamang ng isang ganap na magkakaibang profile ng lasa, kung saan binibigyan ito ng isang bilog at isang creaminess. '
Basagin ang kumot, bilugan ang iyong Tupperware at hayaang magsimula ang picnicking.
Roast Pork, Swiss Cheese at Pickle Sandwich sa isang Baguette
- Isang 4-pound na walang bonne na baboy
- Asin
- Sariwang ground black pepper
- Sarap ng 1 lemon
- Extra-birhen na langis ng oliba
- 3 French baguettes
- 1 maliit na garapon na Dijon mustasa (maaaring may natitira ka pa)
- 1/2 pounds Swiss cheese, hiniwa
- Isang 16-onsa na garapon ng garapon na tinapay at mantikilya
1. Timplahan ng masagana ang baboy na may asin, paminta at lemon zest, at ambon na may kaunting langis ng oliba. Hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto ng 1 oras.
2. Painitin ang oven sa 275 ° F. Inihaw ang baboy hanggang sa isang instant-read thermometer na ipinasok sa gitna ng karne na nagbasa ng 130 ° F hanggang 135 ° F para sa daluyan, mga 1 oras na 15 minuto. Taasan ang temperatura sa 425 ° F upang kayumanggi ang baboy, ilang minuto pa. Alisin mula sa oven at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 15 minuto, na may tent na may foil. Pasulong: Ang baboy ay panatilihin, hindi pinahiran at balot na balot sa plastik sa ref, hanggang sa 5 araw.
3. Kapag handa nang gumawa ng mga sandwich, painitin ang oven sa 350 ° F. Payat na hiwa ang baboy laban sa butil. Gupitin ang mga baguette sa kalahating pahaba at gaanong pag-toast sa oven, pag-flip nang isang beses, kaya't ang magkabilang panig ay gaanong kulay-kape at malutong. Ilipat sa isang cutting board. Pantay na kumalat ng mustasa sa magkabilang panig ng tinapay. Layer na may keso, baboy at atsara. (Tip sa Pro: I-ambon ang baboy na may adobo na juice at dripping ng baboy upang tikman ang karne at panatilihing mamasa-masa). Gupitin ang naipong mga sandwich sa 4 na seksyon bawat isa at balutin nang mahigpit gamit ang aluminyo foil. Pasulong: Itatago ang mga sandwich, mahigpit na nakabalot sa ref, hanggang sa 1 araw. Reheat sa oven sa 350 ° F sa loob ng 10 minuto upang bahagyang matunaw ang keso. Panatilihing balot hanggang sa handa nang kumain. Nagbubunga ng 12 maliliit na sandwich.
Strawberry Vanilla Trifle
- 1 box vanilla cake mix
- 1 1/2 pounds sariwang strawberry
- 1/4 tasa na granulated na asukal
- 1/4 tasa ng asukal sa mansanas
- 4 na tasa ng mabibigat na cream
1. Hindi bababa sa 3 oras bago mo planuhin na tipunin at palamigin ang maliit na bagay, sundin ang mga tagubilin sa cake mix box upang maghurno ang cake. Hayaan ang cool, pagkatapos ay i-cut sa halos pare-parehong mga piraso ng laki ng kagat.
2. Hugasan at tuyo ang mga strawberry. Hatiin o i-quarter ang mga strawberry at ilagay sa pantay na layer sa isang rimmed plate. Banayad na amerikana ng granulated asukal at itabi.
3. Sa mangkok ng isang mix mix na nilagyan ng whisk attachment, pagsamahin ang asukal sa confectioners sa mabibigat na cream. Paikutin sa malambot, hindi masyadong matigas, mga taluktok.
4. Sa isang mangkok na naghahain, magdagdag ng isang layer ng mga piraso ng cake upang maitago lamang ang ilalim. Kutsara ng prutas at ilan sa likido nito sa paligid at sa mga piraso ng cake. Takpan ng isang layer ng whipped cream. Ulitin hanggang mapunan ang mangkok. Takpan ng plastik na balot at ginaw. Pasulong: Itatago ang maliit na bagay, balot na balot sa ref, hanggang sa 2 araw.
9 Mga Inirerekumendang Wines ng Halaga
Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng napakahusay na mga puti at light reds mula sa Espanya, pati na rin ang mga French rosés mula sa Loire Valley, Provence at Corsica. Ang mga karagdagang naka-rate na alak ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
Makatas puti sa Espanya
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Iskor: 88 | $ 13
Ang mga lasa ng peras at melon ay accent ng mga light herbal at waxy note sa buhay na puting ito. Ang firmity acidity ay nakatuon sa mapagbigay na pagkakayari. Ang makatas na tapusin ay magbabalik sa iyo para sa isa pang paghigop. Uminom ngayon hanggang 2021. 3,000 kaso ang na-import. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Iskor: 87 | $ 8
Ang buhay na buhay na puti ay naghahatid ng mga sariwang lasa ng peras, peach at citrus, habang ang mga tala ng erbal ay nagdaragdag ng interes. Malinis at nakatutok. Uminom ngayon hanggang 2020. 5,500 na kaso ang na-import. —T.M.
DOMAIN NG EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Iskor: 87 | $ 8
Ang mabangong puting ito ay nag-aalok ng mga bulaklak, puting peach at mga tala ng tangerine. Ang maliwanag na prutas at makatas na kaasiman ay pinapanatili itong buhay at nakakapresko. Nagtatampok ng isang makinis na texture at isang malinis na tapusin. Macabeo at Airén. Uminom ngayon hanggang 2021. 10,000 kaso ang na-import. —T.M.
French Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Valley Rosé Petit Bourgeois 2017 Iskor: 88 | $ 14
Sariwa, na may kapansin-pansin na malasang guhit sa gitna ng puting seresa at peach flavors. Ang isang light stony echo ay nagdaragdag ng zing sa tapusin. Uminom ka na 1,500 kaso ang na-import. —James Molesworth
puting vs pulang baso ng alak
LE TREMBLÉ Coteaux Varois sa Provence Rosé 2017 Iskor: 88 | $ 15 / 1L
Mag-atas sa pakiramdam, na may magaan na katawan na melokoton at mga tala ng mangga na may tali sa isang banayad na wet thread ng bato. Nagpapakita ng isang flash ng malasang sa pinakadulo. Magaling Grenache, Syrah at Cin assault. Uminom ka na 5,000 kaso ang na-import. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Iskor: 87 | $ 20
Napaka-sariwa, na may magandang zing sa puting seresa, pakwan at mga tala ng tubig sa rosas, na nagpapakita ng nakatuon na tapusin. Uminom ka na 3,600 na kaso ang na-import. —J.M.
Magaan na Pulang Espanyol
Ang mga WINERIES AT VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Iskor: 88 | $ 17
Ang malambot na pula na ito ay nakatuon at buhay na buhay, na nag-aalok ng mga sariwang lasa ng seresa at presa na sinusuportahan ng mga pahiwatig ng banilya, na may mga dahon at malabasa na mga tala. Ang sariwa, citrusy acidity at light tannins ay nagbibigay ng istrakturang ito. Uminom ngayon hanggang 2022. 450 kaso ang na-import. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Biyernes 2016 Iskor: 87 | $ 13
Ang balanseng ito ay nagbabalanse ng pulang prutas at magaan na lasa ng banilya na may mas malasang tala ng sibuyas, pinatuyong halaman at usok. Ang tangy balsamic acidity at light tannins ay nagbibigay ng pokus na ito. Nagpapakita ng isang ilaw, nakakapresko na kapaitan sa tapusin. Uminom ka na 1,000 kaso ang na-import. —T.M.
WINERIES AND VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Iskor: 87 | $ 20
Pinakintab at makinis, ang pula na ito ay nag-aalok ng itim na cherry, licorice at vanilla flavors, na may mga dahon na tala, sinusuportahan ng ilaw, matatag na mga tannin at banayad na kaasiman. Hindi masigla ngunit maayos. Uminom ngayon hanggang 2020. 1,500 na kaso ang na-import. —T.M.