Ang mga araw ni Bobby Flay bilang isang hustling Manhattan batang baril o kahit isang mas mataas na bituin ng Food Network ay maaaring kalahating buhay na ngayon, ngunit sa 54, ang beteranong toque ay nagkakaroon ng isang malaking taon sa 2019. Noong Abril, binuksan ni Flay ang kanyang unang orihinal na bagong konsepto sa restawran sa limang taon, Shark, sa Palms sa Las Vegas. Susunod ay ang pasinaya ng pinakabagong pakikipagsapalaran sa Food Network ng Iron Chef, Ang Flay List ibinabahagi niya ang pansin sa kanyang anak na si Sophie, habang kumakain sila sa New York. Sa Setyembre, si Flay ay maglalathala ng isang cookbook, Si Bobby sa Tahanan —Ang ika-11 sa sirkulasyon.
pag-inom ng alak tuwing gabi nakakakuha ng timbang
'Sa palagay ko nasa tamang lugar ako sa tamang oras nang ang pagkain ay naging bahagi ng ating pop culture,' sumasalamin si Flay. 'Ang [TV] ay isang lugar kung saan ko maipapakita ang ginagawa ko, at ipapaalam sa mga tao na mayroon ako at bukas ang aking mga restawran para sa negosyo, at nais naming pasukin ka [ tawa ng tawa ]. '
Sa katunayan, patuloy na nagpapatakbo si Flay ng maraming mga lokasyon ng anim na magkakaibang mga konsepto ng restawran, kung saan nakabuo siya ng isang matatag na kultura ng alak sa mga lugar na tulad Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Excidence Bobby Flay Steak sa Borgata, sa Atlantic City, sinabi ni N.J. Flay tungkol sa kanyang maraming pakikipagsapalaran, 'Bumangon ako sa umaga, pumunta ako at nagluluto ako sa kung saan. Iniisip ko ito bilang lahat ng isang karera. '
Jeff shange Artist Damien Hirst's 1999 shark sculpture, ' Ang Hindi Kilalang (Sinaliksik, Naipaliliwanag, Sumabog), 'ay ang sentro ng Hindi kilalang Bar sa Palad.Kahit na si Flay ay marahil ay pinakamahusay na kilala para sa lutong-Southwest- at barbecue-inflected na lutuin, ang Shark ay isang pag-alis, na may pagtuon sa isda at pagkaing-dagat, kahit na sushi. Ang pangalan ay isang tango sa kamakailang naka-install na bangkay na 13-talampakan na mandarambong na nasuspinde sa mga tangke sa itaas ng isang bar sa Palms, isang piraso ng sikat na serye ng artist na si Damien Hirst. Kinausap ni Flay ang katulong ng editoryal na si Brianne Garrett tungkol sa kung paano nagkaroon ng Shark, kung bakit maaaring maging isang hamon ang pagpapares ng alak sa lahat ng kanyang mga restawran, at kung paano pinalawak ng kanyang anak na babae, isang reporter, ang kanyang mga abot-tanaw para sa pagkain ng New York City sa kanilang bagong palabas.
Tagatingin ng Alak: Ang Shark ay ang iyong unang pagbubukas ng restawran sa ilang sandali. Ano ang nagbigay inspirasyon sa iyo upang buksan ito?
Bobby Flay: Talagang naganap ito dahil ang aking kaibigan [chef] na si Michael Symon ay nagbubukas ng isang restawran ng barbecue sa redo ng Palms. Nagustuhan ko ang ideya ng pagbubukas ng isang restawran kung nasaan si Michael. Nagawa namin iyon minsan sa Atlantic City, at sa gayon, dahil talagang mabubuting kaibigan kami, parang magandang ideya ito. At hindi pa ako nagbubukas ng isang high-end na restawran sa Vegas sa loob ng 15 taon. Mayroon akong Mesa Grill sa Caesar's Palace, ngunit ito ay naging sandali.
Sinusubukan naming malaman kung ano ang kinakailangan para sa hotel: Si Marc Vetri ay gumagawa ng Italyano mayroon na silang isang steak house na nagngangalang Scotch 80 Si Michael ay gumagawa ng barbecue at isang uri ng speakeasy. Tila ang pagkaing-dagat ay isang bagay na kailangan. Kaya't lumikha ako ng isang menu batay sa isda, kasama ang mga lasa na talagang nakasanayan ko, maraming mga Latin flavors, at sa gayon ganoon nangyari.
puting alak carbs at calories
Jeff Green Isang pinggan ng pugita sa bagong restawran ni Bobby Flay, Shark. WS: Paano ginagampanan ang alak sa Shark?
BF: Maraming beses, dahil ang aking pagkain ay may maraming naka-bold na lasa, minsan ay isang hamon sa mga term ng mas maraming mga pagkakaiba-iba sa komersyo — alam mo, tulad ng, Chardonnay ay marahil masyadong buttery para sa maraming pagkain. May posibilidad kaming sundin ang mga bagay tulad ng Albariños at Riesling… Ako ay isang tagahanga ng Priorat mula sa Espanya, at gusto ko rin ng mga puting alak mula sa Amalfi Coast na gusto ko ang mineralidad ng lahat ng ito. Iyon ang mga uri ng bagay na naiisip namin kapag nagpapares kami ng mga alak sa aking pagkain.
Gumagawa rin kami ng kapakanan, dahil mayroon kaming ilang hilaw na isda ang menu ay nag-iiba mula sa hilaw hanggang sa semi-luto hanggang sa ganap na lutong isda. Hindi ako isang dalubhasa sa kapakanan ng anumang pag-abot, maniwala ka sa akin, ngunit gusto ko ang paraan na isinama ito ng sakes.
WS: Ano ang iyong personal na alak?
BF: Ang lahat ay nakasalalay sa oras ng taon. Sa tag-araw, umiinom ako ng maraming rosé Umiinom ako ng maraming puting alak mula sa Amalfi Coast Uminom ako ng Albariño dahil napakahusay nito sa pagkain. Sa mga buwan ng taglamig, sinisikap kong hanapin ang Priorat. Maraming tao ang hindi alam uminom ng mga ito, at sa palagay ko masarap sila at uri ng — hindi minamaliit, dahil ang mga taong alam na mahal sila — ngunit hindi sila ganoon kakilala.
ano ang kasama ng puting alak
At pagkatapos ay sa mas klasikong mga varietal, may posibilidad akong sundin ang Pinot Noirs nang higit pa sa anupaman, dahil lamang sa maraming beses ang mga Cabernet na iniinom natin sa mga araw na ito ay hindi sapat na edad at maaari silang maging isang maliit na tannic. Gusto ko ng isang bagay na medyo mas makinis. Pinot ang karaniwang inaabot ko.
Jeff Green Ang loob ng restawran ng Shark ni Bobby Flay sa Palms sa Las Vegas. WS: Nagtatrabaho ka ng marami kasama ang iyong anak na babae, kabilang ang para sa iyong bagong palabas Ang Flay List . Ano ang sinusubukan mong ipakita sa kanya tungkol sa mundo ng restawran?
BF: Si Sophie ay hindi interesado na maging sa aking propesyon sa lahat. Kakatapos lang niya sa kolehiyo, at ngayon siya ay isang reporter para sa ABC7 sa Los Angeles. Siya ay isang mahilig sa pagkain na interesado siya sa mundo ng pagkain sapagkat siya ay lumaki dito na gusto niya ang pagiging nasa mga restawran, akin man sila o ibang tao. Ngunit hindi siya interesado na maging isang propesyonal na lutuin o anupaman sa mga linya ng ginagawa ko. Siya ay isang mamamahayag.
Gumawa ako ng isang palabas sa kanya kung saan kami pumapasok at naghahatid kami sa bawat isa sa mga restawran na gusto namin. Napakadaling konsepto: Talaga mayroong anim na yugto at kumukuha kami ng anim na malinaw na mga paksa — steak, burger, tacos, pritong manok, lobster roll at pizza — at nagaganap ang lahat sa New York, kung saan kami lumaki. Dadalhin ko siya sa mga lugar kung saan kinakain ko ang partikular na ulam na karaniwang para sa aking buong buhay sa New York, o sa mahabang panahon, isang uri ng tulad ng mga klasikong lugar na nagpapakita ng ulam na iyon. Pagkatapos ay dadalhin niya ako sa mas bago, hipper, napaka Instagrammable na mga lugar kung saan napupunta ang kanyang henerasyon.
WS: Nagtrabaho ka sa buong bansa, ngunit pinili mo ang iyong bayan para dito. Ano ang espesyal sa New York?
BF: Sa palagay ko ang pinakamagandang pagkain sa mundo ay sa New York. Sigurado akong may iba pang mga lungsod sa mundo na nais na debate ito, ngunit mananatili akong totoo sa aking lungsod. Mahirap mawala ang argumento na iyon. Mayroon kaming napakaraming mahusay na chef, napakaraming magagaling na restawran dito, at sa palagay ko kung nais kong maghanap ng ilang bagong lutuin o ma-inspire ng isang partikular na chef, mayroon akong mga tone-toneladang pagkakataon sa aking mga kamay na makakapunta lamang sa subway. Tiyak na isang kalamangan iyon, at ito ay isang masarap na sigla sa aking buhay.
Nais bang manatili sa pinakabagong mga balita at mapanghimok na mga tampok tungkol sa pinakamahusay na mga restawran para sa alak sa buong mundo? Mag-sign up na para sa aming libreng Pribadong Gabay sa newsletter ng email sa Pagkakain, naihatid bawat iba pang linggo. Dagdag pa, sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at Instagram sa @WSRestaurantAwards .