Paano pumili ng Champagne? Magtatapat ako ... hindi ito madali.
Sa una, ang Champagne ay hindi mura, kaya't hindi ka maaaring magpaloko. Bilang karagdagan, ang mga pamamaraan ng produksyon ng Champagne, mga pagkakaiba-iba sa rehiyon, at pag-label ng jargon ay maaaring gawin itong medyo pananakot sa karamihan sa atin.
Sa libu-libong mga Champagne sparkling na alak na ginawa bawat taon, may mahalagang 4 na mga estilo na malalaman.
Tumutulong ang artikulong ito na kilalanin ang mga mahahalagang bagay na dapat bigyang pansin sa label (o habang nagsasaliksik) upang piliin ang Champagne. Kaya, kung gusto mo ang isang mag-atas, masarap na istilo ng 'shampy' o gusto mong tuyo at payat, mahahanap mo ang hinahanap mo!
Tanggalin muna natin ang isang bagay: hindi lahat ng sparkling na alak ay Champagne. Malinaw na tumutukoy ang Champagne sa sparkling na alak na ginawa sa rehiyon ng Champagne, France.
Kung nais mong matuto nang higit pa tungkol sa pagpili ng mga sparkling na alak, basahin ang artikulong ito!
Antas ng Sweetness
Ang lahat ng Champagne ay may label na isang salita upang ipahiwatig ang antas ng tamis.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
kung paano gumawa ng mahusay na alakMamili ngayon
Brut na Kalikasan, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry, at Doux
Ang tamis sa Champagne ay hindi katulad ng tamis sa alak. Dumating ito sa anyo ng isang pinatamis na 'dosis' (isang halo ng alak at asukal o ubas na kinakailangan) na idinagdag sa pagtatapos ng pangalawang pagbuburo (ang bahagi na gumagawa ng mga bula).
Mahalaga ang dosis dahil acidity napakataas, hindi ito maiinom (o tulad ng pag-inom ng tuwid na lemon juice).
Upang malaman mo, ang karamihan sa Champagne ay ginawa sa isang Brut level ng tamis.
Tingnan ang Kumpletong Mga Antas ng Sweetness
Alamin ang eksaktong bilang ng mga antas ng dosis (tamis) sa Champagne.
Tingnan ang Patnubay
Istilo
Pamantayan, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Mayroong 3 pangunahing ubas na ginamit upang gumawa ng Champagne, at ang mga ito ay Chardonnay, Pinot Noir, at Pinot Meunier. Para sa mga nakakaalam, mayroon ding 4 na mas bihirang mga ubas ng Champagne: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier, at Fromenteau (aka Pinot Gris).
Kung paano ginagamit ang mga ubas na ito (o hindi ginagamit) ay nagbibigay sa amin ng isang bakas patungo sa estilo. Kung ang Champagne ay walang nakalistang istilo, maaari mong ipalagay na ang tagagawa ay gumawa ng isang timpla ng lahat ng tatlong mga ubas sa isang blanc (puti) na istilo.
Maputi ng mga puti
(puti ng mga puti) Ito ay isang blanc style Champagne na gawa sa 100% puting ubas. Sa Champagne, nangangahulugan ito na ang alak ay 100% Chardonnay. Ang Blanc de Blancs ay karaniwang mayroong higit na lemon at apple-like fruit flavors.
Mayroong, syempre, ng ilang mga bihirang pagbubukod sa patakarang ito na may ilang mga napaka-bihirang mga ubas (sa parehong rehiyon), kasama ang Pinot Blanc, Petite Meslier, at Arbane, ngunit sa karamihan ng bahagi, ang Blanc de Blancs ay 100% Chardonnay.
puti at itim
(puti ng mga itim) Ito ay isang blanc style Champagne na gawa sa 100% mga itim na ubas.
nakatutuwa at natatanging mga pangalan ng pusa
Sa Champagne, nangangahulugan ito ng ilang kombinasyon ng Pinot Noir at / o Pinot Meunier lamang. Ang Blanc de Noirs ay karaniwang may mas maraming strawberry at puting raspberry flavors.
Kulay rosas
Ang kulay-rosas na istilo ay karaniwang ginagawa ng pagsasama ng blanc Champagne na may isang maliit na piraso ng pulang Pinot Noir o Pinot Meunier na alak.
Ang pulang alak na ginawa para sa Champagne ay ibang-iba sa Pinot Noir na maaari mong isipin. Ang layunin nito ay upang magbigay ng purong mga lasa ng prutas tulad ng strawberry at raspberry sa panlasa. Ang mga alak ay maasim, kasama mababang tannin at napakataas na acidity.
Hindi tumatagal ng maraming pulang alak upang makagawa ng rosé, at maraming mga tagagawa ang gumagamit ng 10% o mas kaunti pa sa Pinot Noir para sa kanilang Rosé Champagne.
TIP Para sa mga may alam, ang ilang mga tagagawa ay gumagawa pa rin ng mga pulang alak sa Champagne. Tumingin sa Valley de la Marne!
Pagtanda
Vintage vs. Non-Vintage Champagne
Ang isa sa hindi gaanong pinag-usapan, at ang pinakamahalagang kadahilanan na gumaganap sa panlasa ng Champagne ay kung gaano katagal ito matanda.
Aging Champagne sa 'tirage' ( sa mga lees ) ay nagbibigay sa ito ng mas maraming bready, toasty, at nutty aroma - mga highlight ng mahusay na Champagne .
Ang pinakamahuhusay na mga tagagawa, na may mga pinaka-masustansya na alak, ay kilalang tinatanda ang kanilang mga alak sa 'tirage' hanggang sa 5-7 taon bago ilaya. Kahit na ang oras sa pagod ay karaniwang hindi nakalista, ang nakikita ang isang vintage sa label ay isang bakas.
Sa pamamagitan ng paraan, kung nais mong malaman ang tungkol sa kung paano ginawa ang Champagne, mag-check out ang iba pang artikulong ito.
- Non-Vintage: Nag-edad para sa isang minimum na 15 buwan. Ang non-vintage (NV) Champagne ay umiiral para sa mga tagagawa na gumawa ng isang pare-pareho na istilo ng bahay bawat taon (hindi alintana ang kalidad ng pag-aani ng taong iyon). Karamihan sa NV Champagne ay mas mabunga at mas mababa kaysa sa kanilang mga istilong antigo.
- Antigo: Nakatanda sa isang minimum na 3 taon. Sa mga espesyal na taon kung kailan ang ani ay partikular na mahusay, ang mga tagagawa ay lumilikha ng mga solong-vintage na alak. Karamihan sa mga opt para sa isang mag-atas at lebadura estilo sa kategoryang ito ng pag-iipon.
Pag-uuri ng Rehiyon
Premier Cru, Grand Cru, Iba Pang Cru
Ang isa pang tampok sa maraming bote ng Champagne ay ang pangalan ng komyunidad na nangangahulugang kung saan lumaki ang mga ubas.
mga auction ng alak na k & l
Mayroong daan-daang mga komyun, ngunit 42 lamang ang may mga ubasan ng Premier Cru, at 17 lamang ang may mga ubasan ng Grand Cru!
Ang mga pag-uuri ng Premier Cru at Grand Cru ay isang pahiwatig na ang mga ubasan ay nagpakita ng kakayahang makagawa ng pambihirang mga ubas ng alak na gumagawa ng de-kalidad na Champagnes.
Siyempre, maraming mga eksperto ang naniniwala na maraming iba pang mga alak (iba pang crus), na pantay na karapat-dapat, ngunit kung mayroon kang isang alak na nakalista ang isa sa mga klasipikasyong ito, ito ay magiging isang ligtas na pusta.
bakit ginugulo ng alak ang tiyan ko
Pag-uuri ng Producer
Harlingter Handling (RM), Trader Handling (NM), atbp.
Kung paano pumili ng Champagne batay sa tagagawa ay isang bagay na maaari mong makita sa label.
Kaya, kung isa ka para sa pagsuporta sa mga independiyenteng prodyuser, magagawa mo ito. Inuri ng Champagne ang mga tagagawa nito, at may mahalagang 3 uri: Maisons (big big guys), Kooperatiba (medium guys), at Vignerons (ang maliliit na lalaki).
Mga uri ng Producer sa Champagne
Mga bahay
Ang mga Maisons ay ang malalaking bahay ng Champagne (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, atbp.), At pinagkukunan nila ang kanilang mga ubas mula sa buong Champagne. Narito ang mga termino ng label na madalas na nauugnay sa mga Maison at iba pang malalaking mga tagagawa.
- NM 'Négociant Manipulant' Isang tagagawa na bumili ng lahat o ilan sa kanyang mga ubas mula sa iba pang mga nagtatanim. Anumang mas mababa sa 94% na prutas sa estate ay dapat na may label na NM. Ang Maison Champagne ay may label na klase ng prodyuser na ito, ngunit hindi lubos na bihira na makita ang grower na Champagne sa ilalim din ng pag-uuri na ito.
- MA Ang 'Marque d'Acheteur' aka 'Buyer's Own Brand' ay isang malaking tingi o restawran na bibili ng tapos na alak at ibinebenta ito sa ilalim ng kanilang pribadong label. Kung nakakita ka ba ng isang supermarket na mayroong kanilang tatak o isang tatak ng fashion, marahil ito ay MA.
- ND 'Négociant Distributur' Isang mamimili na nag-label at namamahagi ng Champagne na hindi nila lumago o gumawa.
Mga Kooperatiba
Ang mga kooperatiba ay nasa partikular na mga nayon sa Champagne at gumagawa ng isang cuvée na may maraming mga growers sa parehong rehiyon (btw, Nicolas Feuillatte, aka 'Nicky Foo,' ay ang pinakamalaking kooperatiba sa Champagne!).
- CM 'Coopérative Manipulant' Ang isang co-op ng grower na nagtataguyod ng mga mapagkukunan at gumagawa ng alak sa ilalim ng isang solong tatak.
Mga Winegrower
Ang mga Vigneron ay mga tagagawa ng grower o isang solong-pamilya / tao na nagtatanim ng kanyang sariling mga ubas sa isang tukoy na lugar at gumagawa ng kanyang sariling alak.
- RM 'Récoltant Manipulant' Isang tagagawa ng grower na gumagamit ng isang minimum na 95% na prutas sa estate. Ito ay klasikal na itinuturing na uri ng prodyuser ng Champagne grower, bagaman, maaaring magamit ng isang Maison ang pag-uuri na ito sa isang sub-label o tatak.
- GINOO 'Société de Récoltants' Isang unyon ng mga growers na nagbabahagi ng mga mapagkukunan at sama-sama na ibinebenta ang kanilang sariling mga tatak.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Isang tagagawa ng grower na may kani-kanilang tatak Champagne na ginawa sa isang pasilidad ng co-op.
Ang mapa ng Champagne na ito ay magagamit sa aming tindahan!
Bumili ng Mapa
Regional Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, atbp.
Ang huli at pinakalalim na talakayan tungkol sa pagpili ng Champagne ay nauugnay sa kung saan lumaki ang mga ubas. Mayroong 5 pangunahing lumalagong mga rehiyon ng Champagne, at ang bawat isa ay kilala sa ilang natatanging mga katangian. Siyempre, maraming mga pagbubukod sa mga patakarang ito, ngunit sa karamihan ng bahagi, mahahanap mo ang Champagnes mula sa iba't ibang mga rehiyon upang sundin ang mga ugaling ito.
Reims bundok
Isang burol sa timog ng Reims na may maraming mga kiling na ubasan na nakaharap sa timog o timog-silangan na pinapayagan ang mga ubas ng alak na makamit ang pinakamainam na pagkahinog. Ang pokus dito ay nasa Pinot Noir na humahantong sa isang mas buong katawan na istilo ng Champagne na may mas malaki, mas mayamang lasa. Naglalaman ang lugar ng 10 sa 17 mga ubasan ng Grand Cru kabilang ang Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay, at Mailly-Champagne. Halimbawa, ang prestihiyosong tatak ng Champagne, Krug, ay gumagamit ng mga ubas mula sa Montagne de Reims.
Marne Valley
Ang lambak sa tabi ng ilog ng Marne ay may maraming mga dalisdis na nakatanim ng mga ubasan. Mayroon lamang isang ubasan ng Grand Cru dito, ang Aÿ, na matatagpuan sa labas mismo ng lungsod na tinatawag na Épernay. Ang pokus sa Vallée de la Marne ay nasa Pinot Meunier ubas, na kung saan ay may isang mas madaling oras ripening dito (dahil maaari itong maging mas cool), at gumagawa ng isang mayamang estilo ng Champagne na may mas mausok at kabute lasa.
White Coast
Ito ay isang slope na nakaharap sa silangan at kinokolekta ang araw. Ang Côte des Blancs ay pangunahing nakatanim Chardonnay at naglalaman ng natitirang 6 na mga lugar ng ubasan ng Grand Cru ng Champagne. Ito ang bansa ng Blanc des Blancs, na gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na solong-varietal na Champagne na alak sa merkado.
Côte de Sézanne
Ang timog ng Côte des Blancs ay isa pang slope na maraming mga ubasan dito, na may katulad na pangingibabaw sa Chardonnay. Sa kabila ng potensyal sa rehiyon na ito, makikita mo ang karamihan sa mga alak na ito na pinaghalo sa mas malalaking Maisons.
Côte des Bar
Ang rehiyon na ito ay malayo mula sa natitirang Champagne sa hangganan sa pagitan ng Champagne at Burgundy.
Ang lugar na ito ay karamihan ay nakatanim ng Pinot Noir at gumagawa ng isang mas mayamang istilo ng Champagne, katulad ng sa Montagne de Reims.
bakit ako nilalambing ng alkohol
Dahil ang lugar ay isang baguhan sa paggawa ng Champagne, wala itong isang solong Grand Cru o Premier Cru ubasan upang maipakita ang kalidad nito. Kaya, ang Côte des Bar ay isang magandang lugar upang maghanap para sa pambihirang halaga.
Huling Salita: Walang mawawala
Kung ikaw ay isang tagahanga ng sparkling na alak, ang Champagne ay ang benchmark ng kalidad at sulit na tikman. Hindi alintana kung ano ang iyong bibilhin, tandaan lamang ito: ang pinakapangit na sitwasyon ay kinamumuhian mo ito at ginawang masarap na mimosa. Hindi namin sasabihin kahit kanino. Pangako
Mayroong higit pang mga katanungan sa kung paano pumili ng Champagne? Tanungin sila sa ibaba!