Brady Williams, head chef sa Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award Canlis , ay umaalis sa kanyang posisyon sa pagtatapos ng Pebrero upang magtrabaho patungo sa pagbubukas ng kanyang sariling restawran. Ang balita ay inihayag sa social media noong nakaraang buwan kasama ang mga nagmamay-ari ng kapatid na taga-Canlis na sina Mark at Brian, na pinasalamatan si Williams sa kanyang tungkulin sa sikat na patutunguhan sa Seattle.
Sinabi ng mga kapatid na sa paglipas ng kanyang anim na taong panunungkulan, si Williams ang sentro sa pagtulong sa paghubog ng kanilang paningin sa mainam na kainan na ipinares sa mga pagpapahalaga sa kapaligiran at pamayanan. Bagaman nasasabik sila para sa bagong paglalakbay ng chef, ito ay mapait. 'Sinusubukan mong palitan ang isang isang-milyong uri ng chef,' sinabi ng co-may-ari na si Mark Canlis Manunuod ng Alak . 'Sinusubukan mong palitan ang isang taong may talento at kung sino ang naging napaka nakatuon sa amin bilang isang empleyado, at tulad ng isa sa mga kapatid — isang miyembro ng pamilya.'
Ipinakilala si Williams kina Mark at Brian sa pamamagitan ng isang magkaibigan noong 2015 habang nagtatrabaho sa restawran ng Blanca sa Brooklyn. Bagaman naghahanap siya upang buksan ang kanyang sariling restawran sa Upstate New York sa oras na iyon, agad siyang napunta sa Canlis at nagsimula bilang chef kaagad pagkatapos.
Ang kanyang pag-alis ay dumating dahil ang Canlis ay kinailangan na ulit ulitin ang format ng pagtikim-menu sa gitna ng pandaigdigang pandemya, na may mga makabagong format mula sa isang burger drive-through sa mga interactive na klase . 'Talagang nasiyahan kami sa nakaraang ilang buwan na pinag-uusapan ang hinaharap ng mainam na kainan, ang kinabukasan ng industriya ng restawran sa pangkalahatan, at kung paano namin matutulungan ang paghubog at pagbuo nito. Ito ay isang natatanging oras para sa aming industriya, 'sabi ni Mark.
ano ang mas maraming alkohol na alak o alak
Binibigyang diin niya ang kahalagahan ng paghahanap ng isang kahalili na maaaring harapin ang mga patuloy na paglilipat sa industriya ng restawran, at isang taong maaaring kumonekta sa mga tao sa antas ng tao. 'Upang makahanap ng isang mahusay na lutuin at upang makahanap ng isang mahusay na pinuno ay isang bihirang bagay, at sa gayon ay naghahanap muna kami para sa isang pinuno at pangalawa sa isang lutuin,' sabi ni Mark.
Si Williams ay nasa maagang yugto pa rin ng pagpaplano ng kanyang restawran sa Seattle, ngunit sinabi niya na kukuha siya ng leksyon mula sa kaibigan at direktor ng alak sa Canlis na si Nelson Daquip habang hinuhubog ang programa ng alak. 'Kami ay malamang na mag-alok ng isang mahusay na na-curate ngunit maliit na listahan na nagbibigay-diin, ngunit hindi limitado sa mababang interbensyon at maliit na tagagawa ng alak habang nagbibigay din ng isang bagay para sa bawat badyet at panlasa,' sinabi ni Williams Manunuod ng Alak . Hindi pa siya nakakapag-ayos sa isang direktor ng alak, ngunit pinapahiwatig na siya ay 'hindi ginaya ng mga kredensyal na ayon sa kaugalian na tinukoy ang industriya ng alak.'
alak na sumama sa pizza
'Gusto kong magtrabaho kasama ang isang libreng mapag-isip na mahigpit ngunit hindi masyadong sineryoso ang kanilang sarili,' sabi ni Williams. 'Isang taong interesado na lumikha ng isang bagay para sa pamayanan. Mayroon akong nasa isip, ngunit wala pang mga pangalan! ”- Taylor McBride
Ang Chicago Chef na si Doug Psaltis ay Debut ng Greek Spot na may Personal na Mga Tie
Si Chef Doug Psaltis ay bumalik sa eksena ng kainan sa Chicago kasama si Andros Taverna, ang kanyang Greek restawran na darating sa kapitbahayan ng Logan Square ng lungsod Peb. 12. Ang pagbubukas ay dumating pagkatapos ng pag-alis ni Psaltis sa 2019 mula sa kanyang matagal nang katungkulang chef sa Lettuce Entertain You Enterprises ), na nagmamay-ari ng isang host ng mga nanalong Award ng Restaurant kabilang ang mga tatak tulad ng RPM at Joe's Seafood .
Si Andros Taverna ang magiging unang pakikipagsapalaran sa ilalim ng Andros Restaurant Group, ang bagong nabuo na pakikipagtulungan ni Psaltis sa Ballyhoo Hospitality, na nagmamay-ari ng nagwaging Award of Excellence Foxtail .
'Ito ay buong bilog para sa akin sa maraming mga paraan,' sabi ni Psaltis, na lumaki sa paligid ng kainan ng Greek ng kanyang lolo sa Queens, N.Y., bago nagtatrabaho sa mga nangungunang kusina sa buong bansa at pagkatapos ay buksan ang 21 mga restawran kasama ang LEYE. 'Ang huling apat o limang mga proyekto na ginawa ko, napagtanto kong katulad ko, 'Nais kong ito ay Greek, nais kong ito ay Greek ... at pagkatapos ng nakaraang taon na may ilang mahusay na oras upang sumalamin, mas mahalaga para sa akin na gawin medyo kaunti na ang ibig sabihin nito ay higit pa. ”
Maingat na sourced, de-kalidad na mga sangkap ay ang gulugod ng menu ng Andros. Mayroong isang pasadyang grill ng uling na ginamit para sa malalaking piraso ng karne at isang oven na nasusunog sa kahoy para sa buong lutong isda at mga pitas na gawa sa bahay. Kasama sa mga pinggan ang inihaw na pugita, lobster spaghetti at inihaw na kordero. Sinabi ni Psaltis na ang mas magaan at mas sariwang diskarte na ito ay sumasalamin sa uri ng pagkain na nasisiyahan siya sa Greece, taliwas sa mas maraming Amerikano, hindi napapanahong mga bersyon na 'napakahirap ng keso at mabigat.'
'Ang pagkain na inibig ko sa paglaki bilang isang bata na naglalakbay sa Greece, at hanggang sa bumalik ako roon ... inihanda lang nito ang mga mezzes na madaling kainin at meryenda, at kinukumpleto ang karanasan sa mezze sa ilang ng mga distiladong espiritu, 'aniya, isang pagtango sa malawak na pagpipilian ng ouzo at iba pa. 'At pagkatapos ay makakapasok kami sa alak at sa buong lutong isda at mga magagaling na gulay.'
hinahain si chianti sa ano
Ang director ng alak na si Kristin Francesco ay namamahala sa listahan ng alak na humigit-kumulang na 75 mga pagpipilian. Halos 90 porsyento ng mga iyon ay mula sa Greece, bilang karagdagan sa isang pahina ng mga pula at isang pahina ng mga puti mula sa iba pang mga rehiyon sa Mediteraneo. 'Nais lamang naming ipagdiwang ang bansa at ipakita sa lahat kung ano ang inaalok nila,' sabi ni Francesco. Partikular siyang nasasabik sa seksyon ng Santorini, na nagtatampok ng mga nangungunang tagagawa tulad Sigalas Estate , na balak niyang paunlarin pa kasama ng 'mga back vintage at talagang masaya, astig, bihirang mga bote upang ipakita sa mga tao.'
Ang pagiging madali ay isang pangunahing priyoridad para sa Francesco, lalo na kapag nakikipag-usap sa isang rehiyon ng alak na hindi pamilyar sa maraming panauhin. Upang matulungan, ang listahan ay isinaayos ayon sa rehiyon, na may mga paglalarawan ng kani-kanilang mga pagkakaiba-iba ng ubas at kung bakit espesyal ang bawat rehiyon, kasama ang mga highlight ng prodyuser. Mayroon ding mga paglalarawan na nakalista sa bawat isa sa 16 na mga seleksyon ng salamin, na ang lahat ay Greek.
'Lumilikha kami ng isang lugar kung saan maaaring maging nangunguna ang Greek wine,' sabi ni Psaltis, na binabanggit ang napapanahong kaugnayan ng rehiyon na hinihimok ng halaga, dahil napansin niya ang paglipat ng consumer sa mas abot-kayang mga alak. 'Talagang nasasabik kaming ipakilala ang kultura ng alak at mezze na makikita mo sa Athens, at marahil sa Astoria, Queens, at bigyan ng pansin ang entablado para sa mga alak na karapat-dapat sa kanila.'
Magbubukas ang Andros Taverna na may limitadong panloob na pag-upo pati na rin ang mga to-go package para sa Araw ng mga Puso, na may magagamit na mga pagpipilian sa inumin. Bagaman walang mga karagdagang proyekto ang kasalukuyang gumagana, sinabi ni Psaltis na ang kanyang bagong pangkat ay nagplano na palawakin sa hinaharap na may 'magkakaibang ekspresyon ng lutuing Greek.' - Julie Harans
Gantimpala sa Restaurant – Nanalong Pangkat ng San Diego Bumukas ang Allegro sa Little Italya
Malugod na tinatanggap ng Little Italy ng San Diego ang isang bagong restawran sa India Street ngayong linggo. Debuting noong Peb. 14, ang Allegro ay ang pinakabagong pakikipagsapalaran mula sa San Diego Dining Group (SDG), na nagmamay-ari ng apat pang iba pang mga establisyemento kabilang ang Best of Award of Excellence na nagwagi Greystone the Steakhouse .
Kasama ang executive chef na si Marco Provino sa timon, pinagsama ng Allegro ang mga impluwensyang Sicilian sa mga lokal na sangkap ng California. Inaasahan ang mga nagsisimula tulad ng bruschetta ng buto-buto at pugita sa isang sarsa ng puttanesca, sinundan ng mas malalaking pinggan tulad ng lobster cannelloni at Venice pork chop na may isang pan-seared porcini crust at fig-jam sauce. Mayroon ding maraming mga steak, pati na rin ang isang kapansin-pansin na bilang ng mga vegan at walang gluten na item. Ang director ng alak na si Giuseppe Gagliano ang magbabantay sa isang listahan ng alak na higit sa 150 mga label. Ang mga pagpipilian ay nagha-highlight sa California at Italya, na may mabigat na diin sa mga alak ng Sisilia, kasama ang ilang mga French pick.
Nagtatampok ang silid kainan ng isang bukas na kusina at isang display ng pag-iimbak ng alak, ngunit ang puwang sa panloob na iyon ay nananatiling sarado sa ngayon dahil sa mga lokal na paghihigpit sa pandemya. Maaaring kumain ang mga bisita sa labas ng patio ng Allegro, makikita sa likuran ng 15-talampakang mga pintuang kahoy na gawa sa kahoy at inspirasyon ng Tuscan lemon hardin.- Collin Dreizen
pagkakaiba sa pagitan ng dry at brut champagne
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at sa Instagram sa @wsrestaurantawards .